Bueno, mientras tanto comentando
que, debido a la situación de
la pandemia que tenemos
e intentar que haya la mayor
distancia social posible,
pues esta semana lo que vamos a dar
ahora siempre lo he dado en clase,
pero si era, se daba antes
de las prácticas
y luego cuando llegamos a cada uno
se repartía y yo tocaba ir
a la inspección de un comedor, pues
la práctica duraba tres horas,
porque en ese tiempo tenía que
explicar todos los conceptos
que deberíais aplicar a la hora de,
para poder hacer una inspección
cumplimentar correctamente
el protocolo de prácticas,
por saber que mirar qué cosas
que hay que ver,
que entendáis cómo funcionan
determinados elementos que tenéis
que controlar y como eso eso
requería que grupos más grandes,
por lo que lo que hicimos
el año pasado ya
con con cuando estamos enclaustrado
en casa.
Fue, pues hacer uno o un vídeo
que dura casi tres horas,
y que tenéis ya colgado dejado
del año pasado,
porque parece un poco tonto,
que pareció seis,
otras tres horas así para para verlo
y está colgado dentro
de la asignatura
los medios audiovisuales que
ayer sí que tenéis.
Lo tenéis?
Allí está también en esta charla
también prepararse la
cuestión es que,
como van a hacer ahora antes eran
grupos de diez grupo de prácticas,
son más grandes a comedores.
Cada grupo practicase dividendos,
pero mantiene como diez
personas por grupo,
como eso ahora es mucha gente lo
hemos de tener que vivir,
cada ese grupo se reagrupó
en dos, por tanto,
para que sean cinco o seis personas,
pero entonces claro,
para no, para que pueda
ocupar el tiempo,
en vez de ser tres horas
presenciales el comedor que tocase,
donde yo explicaba lo explicó en
ese vídeo de casi tres horas,
más a la vez más detallado,
con más cosas que servir.
Bien, vais a estar solo una
hora y media, lo cinco,
y lo que vais a hacer jazz,
que vais a estar haciendo la
inspección directamente,
porque lo que tenéis que hacer
es, antes de ir a hacerla,
hacer la práctica, que revise
los dos vídeos;
para que lo tenga claro, es acordar,
porque hay gente que empieza
ahora pronto,
pero hay gente que no tienen
mayo o junio,
y hemos abordado los períodos.
Pues puede ser que no es,
acordó mucho y yo no estar
allí contando
todas las cosas, estaré para guiar
o para atender preguntas,
pero realmente va a estar
hora y media
en que vosotros os distribuida por
la facción y con el protocolo.
Tendréis que ir haciendo todas
las cosas de la inspección,
y cualquier duda me habéis
preguntando,
jamás realmente dedicados a
aplicar los conocimientos
que adquirir en estos dos vídeos,
en una inspección real
Bale entonces va a estar allí ya os
digo para cualquier aclaración
y sin duda hay que explicar, pero
ya no va a ser un método
de explicar por cada zona que más
privada, todo y luego esa inspección
ahora eso no daría tiempo
en hora y media.
Por tanto, tenéis que todo el mundo
revisar antes de ir a la práctica
estos dos vídeos.
Bale.
Es muy importante que lo hagáis
porque, si no voy ser poco perdidos
y nos acordáis que tomaron,
lo acordaron bien porque el segundo
vídeo es bastante más dos horas,
cuarenta y cinco,
pero está muy detallado.
Está mejor explicado que cuando
rodaba en directo,
porque ya hay gráficos,
hay más imágenes,
hay muchas cosas que pueden aclarar
bastante mejor incluso
que en Valencia han tenido
un poco la dinámica?
Pues nada, vamos a empezar
ya, son seis.
Así que vamos a empezar empezar a
compartir la pantalla de la.
Bale.
Veis todos el cuerpo a veces
va a perfectamente vale?
Bueno, pues como veis,
es la primera de que va a ser una
introducción a cosas que tenéis
que tener en cuenta como en qué se
basa la inspección sanitaria,
que al final es mucho más lógico
como un espíritu que guía a la hora,
hacer lo que tiene que hacer una
inspección no se quiere resumir
un poco y luego ya le digo, ya va
a ser concreto por cada zona
con cada elemento que es
lo que tenéis que vale
para que sea un poco más didáctico
y para que preste más atención
pues conocéis todos el
grupo supongo o no.
Entonces tenéis dos opciones
para poder contestar
a las preguntas.
De cuando queráis, podéis acceder
por en en el móvil
o en otro triple de todo o
en otro sitio diferente,
o en el mismo ordenó que estáis
lo podéis cambiar
o si es a través de una
web es la que es,
la que veis aquí w, w puntocom,
barra jj quo h.
Y si lo queréis hacer directamente
con un móvil
podéis utilizar el código
qr enfocando?
Corre, os va a llevar directamente
a la aplicación, por tanto,
ir ir a ir.
Todos metiéndose en la aplicación,
porque va por grupo,
va, va por secciones y al
final de cada sección
estarán las preguntas sobre esa
sección que hemos comentado.
Vale?
Entonces si alguien no no se
le pierde la dirección,
lo que sea, pues me lo decís,
me menos decir por aquí
y yo vuelvo a poner esta imagen
para que podáis ver Bale.
Bueno, sí hubo, pero lo irá
como en el momento sí;
sí para ir justo en la puerta
para hacer las preguntas,
como lo he colgado tanto
en como en él,
como en el aula según va avanzando,
cuando llegue el momento,
pero claro, antes de llegar tenéis
vuestro la pantalla
para que todos o mediante el móvil,
con el cuerpo o abriendo una, una,
una persona de navegador y poniendo
esta dirección entra,
y entonces ya estáis y ahí vais
a poder ir apareciendo
a las preguntas.
Cuando tú también vais a ir
a ver yendo allí repetido
la la, la presentación vale,
porque está mejor
meterla dentro para que las
preguntas vayan coordinadas.
Así pues, en principio,
si lo que tiene que hacer eso
en un móvil o una tabla
es algo así para que tengáis al
lado para que sea más cómodo,
pues ya eso conecta y ahí
iremos contestando.
Cuando termina el tiempo
que hay un tiempo,
treinta segundos para cada pregunta,
aclarar las dudas y eso
y al final también,
pues un tiempo de preguntas para
aclarar tras las que tengas vale,
voy a dejarlos ahí treinta segundos
más en esta positiva,
para para que podáis avanzar
y seguir accediendo a Lab
y y podáis seguir luego
las preguntas.
Bueno, pues vamos a avanzar, esta
charla cómo les he dicho antes.
Son conceptos previos que
me van a ayudar a hacer
una correcta inspección y elaborar
los informes técnicos,
que es la herramienta que realmente
utilizamos final.
Vais a ver que hay una parte que va
a hacer durante la inspección
con los protocolos, que es la
recogida de información,
pero luego al final turno de turno.
Esa información, todas, no vas
a dar, tienes que hacer,
luego tendréis que emitir
un informe técnico
donde tenga que hacer una serie
de características,
que es lo que vais a tener que
mandar a mí cuando como final de la práctica
Bale, y yo no sé cómo se valorará
si apto o no apto,
o a lo mejor ponemos tres
calificaciones o neutro
menos y más uno todavía
no está decidido.
Pero, en fin,
si tenéis que hacer lo mejor
posible tanto el protocolo
como como el informe,
pero lo que se valora al final
es el informe donde tendréis
que demostrar cuáles son
las conclusiones
de vuestra inspección.
Vale.
El objetivo es que la inspección
para mí fundamentales,
primero quitarle ese doble
sentido o el mal sentido
que tiene la parte de
inspector inspector
parece que somos policías, y yo
no me considero un policía.
Yo me consiguió un sanitario que
intentó qué voy a educar a la gente,
a que aprenda a hacer las cosas
correctamente para evitar
el grave peligro, que es una
contaminación de un alimento
que va a llegar a un usuario
que se puede morir
incluso si tienen esa contaminación.
Por tanto, lo que quiero es educar.
Vamos a educar sanitario, mente
a las personas que van
a estar interviniendo las distintas
fases del proceso
de generar alimentos elaborados
en hostelería.
Para ello, para no ser
un buen educador,
lo prudente que tener es conocer
por muy correctamente
la legislación sanitaria que hasta
que tenemos que aplicar yo
os digo que lo que estudia lo
que estudie en la carrera,
que no es todo, está derogado, me
refiero y hace tiempo no negarlo,
pero todo todo.
Todo está derogado y continuamente
están saliendo
normas nuevas y normas nuevas.
Por tanto, es muy importante
que estáis actualizados
porque no hay nada peor que aplique.
Es una norma y que tendrían después
no es algo normal, ya está
derogada por la otra,
porque quedas como el betún fatal,
así que es muy importante que
tengáis siempre un tiempo
dedicados a comprobar que la
legislación que se está aplicando
este actualizada ahora
mismo no te cuento.
Estoy todo el día leyendo para ver
cómo se aplica la restricción
extrayendo entre los carteles
que habéis allí la cantina
es una buena persona,
promesa de que todo eso me está
tocando hacerlo a mí
y aplicando cada vez
que se publicaron,
por lo que dice exactamente,
para poder,
para que no haya incumplimientos.
Entonces, lo importante es que vamos
a verificar la salubridad
de todo el proceso que se lleva
a cabo con hasta el jazz,
hasta tanto de los productos que
utilizamos en los que utilizamos
como materia prima,
como los procesos que hacemos
con esa materia prima
hasta hasta terminar por un producto
que va a ir al consumo.
Vamos a ver que para
que esta salvedad
sea adecuada,
vamos a ver que a veces hace falta
una separación física o temporales
o zonas diferentes de trabajo o
distintos horarios de trabajo
para cada una de esas maniobras o
procesos que queremos hacer a veces
lo que no.
Lo idóneo sería tener siempre
un elemento claro.
Una zona clara para ello,
una habitación,
cuanto más aislado esté esa
zona, que es importante,
esté muy bien delimitada
mejor a veces
no hay espacio suficiente
en las cocinas, muchos,
no habéis hecho ninguna calle
símbolos, bares,
noventa por ciento de los bares
que hay en la calle
tienen unas cocinas mínimas
y de unos almacenes.
Realmente tienen gran
grandes salones,
pero las cocinas y almacenes
no son tan pequeñas
no son tan grandes, y entonces,
es decir, por ejemplo,
el a-tener que ver que
no haya un peligro
contaminación entre productos
químicos y alimentarios,
pues no existe ya una, una
habitación que sea un almacén de alimentos,
no perecederos y otra habitación
que sea de productos químicos
y de limpieza y desinfección,
que ocurre.
Mucha gente no tiene esos dos,
otros dos espacios.
Entonces, si solo tenemos un espacio,
haremos que una estantería esté
con todos los alimentos
de otra estantería,
este con todos los puntos, limpieza
de forma que para mí virtualmente
una estantería es el almacén
de productos alimentos,
no perecederos, y otra,
y otra historia es el almacén
de productos de limpieza.
No son tan separadas físicamente
en dos habitaciones,
pero al estar encima una estantería,
nada nada sobre el suelo.
Es muy difícil que haya una
contaminación por tanto.
Virtual hizo ese almacén dándole
esa esa ese valor
de que es una garantía Bale,
y, sobre todo, tenemos
que garantizar eso
que al final, e integridad y saludar,
tanto del personal que trabaja
como de los usuarios,
que ese establecimiento
por eso tenemos,
para mí es el axioma que
tenéis que tener,
muy metido en la cabeza a
la oración inspección;
vais a ver con el protocolo y tenéis
que ir viendo diferentes zonas,
pero siempre tienes que
tener en cuenta.
Este axioma para mí que es
fundamental tenéis que ver
que los elementos que son
necesarios, primero, que existan,
que los tengan.
Ahí hay una batidora una coartada.
Ahora hay una tabla de corte,
va lo tengo, luego tengo
que ver que funcione,
vais a ver que hay gente que
es muy buena decoradora,
que un cubo de basura yo
lo veo pero tiene
que son con basura pedal.
Si llego yo y no funciona,
es que está roto,
pues no vale, porque yo lo que
quiero es que ese cubo
no noto que con la mano sino
que se con el pie
y así no ser un foco
de contaminación.
Por tanto, si hay un cubo
pedal no funciona,
no está cumpliendo función
y es incorrecto,
y una cosa todavía más fundamental
la tercera parte es axioma,
es que se utilice adecuadamente.
Hay elementos que son protectores,
que mal utilizados se transforman
en en peligros.
Yo pongo Supremo ejemplo.
Sabéis que hay una semana insectos
que habéis visto
que son unas parrillas eléctricas
con luz ultravioleta,
para atraer a los insectos,
y que no vayan no se vayan
a los alimentos;
Bale, que colocaron correctamente.
Si resulta que se procura
insectos lo colocó
encima de donde estoy elaborando la
ensaladilla, la ensaladilla,
y de repente de esto, pues
un elemento que era
para proteger, se transforma
ahora en un sitio
que antes la mosca se
podía pasar e irse,
y ahora, sin embargo,
sí se puede caer;
encima se queda dentro contaminando
todo el alimento.
Por tanto, ese elemento que existe,
que es un metro de insectos
que funciona, que ha habido
que perfectamente pero mal colocado,
es un problema grave
y tenemos que corregirlo porque
no está protegiendo,
sino que pasa a ser un
producto peligroso,
un elemento peligroso.
Por tanto, tenemos que
hacerlo comprender
muchas veces que la gente
no lo entiende.
Hoy no había caído tanto, soy y
cuando ven lo entienden en cuenta,
que no es por fastidia repetir, que
todo lo que pedimos tenemos
que hacer comprender que
no es para fastidiar
es para prevenir alguna
cosa concreta.
Talento es muy importante.
Este axioma ver que existen las
cosas, ver qué funcionan
y, sobre todo, que se utilizan
adecuadamente durante la inspección
lo que tenemos, que es
intentar recopilar
la máxima información posible.
Porque luego el informe lo vais
a hacer en nuestro despacho
esta casa donde queráis, y
entonces y muchas veces
por las que tenemos no se hace
este pasado un tiempo.
Por tanto, cuando has visto muchos
sitios te pueden guiar.
Por tanto, la fase de inspección,
con los protocolos es fundamental
para poder recoger esa información,
para que luego cuando tengas tiempo
la estudiar y puedes sacar
las conclusiones que entonces
esta información,
pues era lo que has dicho
se utilizan protocolos
de inspección que por qué es mejor
un protocolo especial
que una hoja de altura.
Escribiendo lo que tú ves.
Un protocolo permite estandarizar
la recogida de datos,
y normalizar la decir.
Todo el mundo que utilice protocolo
va a ser en la misma inspección.
Va a mirar las mismas cosas,
apuntar los mismos datos
y, por tanto, al final
tenemos unos datos,
estándares que podamos estudiar,
los verse evolución positiva
o negativa,
y embargo antiguamente se hacía
con un folio y escribiendo
lo que veías primeras de podido
abrir alguna cosa.
Después cada uno mira buena
cosa y otros no.
Miraba otra y entonces era un poco
un lío a través de los protocolos
conseguimos que toda la gente que
ama la inspección la hagamos igual,
la hagamos reglada y sobre todo
estándar y malos datos
para luego poder estudiarlos porque
no solo significa cogerlo.
Tenemos que luego para acogerlos,
puede ser cualquiera,
no hace falta hacer
una carrera a ti te pagan por ser
un técnico que interpreta.
Tú tienes que ver lo que hay
y con eso tienes que interpretar
y tomar medidas
y hacer una serie de cosas.
No solo es recoger datos, recoge
la torpe recoger;
cualquiera que me enseñe unos días
pero interpretar ya requiere
mayores.
Conocí también muy importante porque
tú has estado y poco tiempo.
Tú vas a un sitio,
a esas inspecciones estás muy
poco tiempo comparado
con lo que todo el tiempo
que está funcionando,
el establecimiento, por tanto, te
hace falta más bien conocer
cómo funciona realmente es todo el
proceso en ese estableciendo.
Por lo tanto, es muy importante
conseguir que las trabajadores
allí te den la información.
Vale?
Entonces es muy importante saber
sacar esa información.
Si vas en plan policía,
como ha hecho usted, no se asustan
y se niegan a hablar,
y no te dicen nada sobre
lo que quiero decir.
Se cierran y mejor no digo nada,
aguantó el chaparrón
y ya está tenemos que intentar
convencerles,
preguntáis, cómo trabajas, como
lo hace, como si este proceso
y no sé cuántos, y por ejemplo
muy importante
no debe ir nunca para cuando
mete un error,
no está mal.
Tuya, separan, ya nos sigan
avanzando tú le oye esto
les puse mira primeros yo siempre
consejo destacado que han hecho bien
hayas hecho muy bien esto,
y estoy esto,
pero esto daca no es bueno
y le doy lo mejor,
porque ocurre eso se hace.
Sexto.
El problema es que va a pasar
esto y lo explican.
Lo que puede ocurrirle como
la de la locura insecto,
si se va a caer la boca
encima de la Villa,
va a ser un problema, lo
entiende entonces
y luego cómo corregirlo?
Temas de siempre, intentar sacar
toda la información,
pero eso, siendo empático,
siendo conocedores,
también tenemos que utilizar
todos los datos,
documentación que tengamos allí,
que se refiera al establecimiento
desde planos.
Actas.
El registro, establecimiento
autonómico,
todos los elementos que tenga de
cuentas oficial más importante
para que para que podamos revisar
que se está haciendo,
está en condiciones, está registrado.
Si ha habido alguna anterior ver qué
problemas se han dado y poder
y poder intentar comprobar si
se ha solucionado o no.
Luego otra parte nos va
a tocar revisar.
El sistema actualmente atesora
una, eso ya se ha quedado
un poco corto a la vez, es una
herramienta que es ahora
lo que exigen es una función que
sólo van a hacer los técnicos,
veterinarios o de otros técnicos,
es mucho sobre mucha gente,
vive haciendo de auditorías y
haciendo planes de sistema
de gestión de Segura alimentaria,
que llamará cada,
establece un sistema de
gestión alimentaria
que tiene que tener por lo
menos dos componentes,
unas horas para requisitos
que afectan
a todos los establecimientos,
todos los éxitos,
y luego hay alguna serie de
elementos que solo se aplican en determinados
tipos de establecimientos que ya
están basados en sistemas de Bale.
También tenemos que hacer
una inspección,
una revisión de todos los registros
establecidos en el sistema de gestión
de la segunda alimentaria.
Si tengo temperaturas que
registra temperatura,
a ver cómo lo están tomando, si
están siendo periódicos,
si son infrecuentes o no, cuando
arrecian las materias primas,
se han detectado algún
problema materiales.
Todo lo que son los registros del
sistema de gestión también deben
ser revisados.
Es importante que lo tengamos.
Tenemos que intentar ver
que la formación para poder hacer
esto bien lo importante
es que el personal que tengas
esté formado ha implicado,
hay gente que sabe mucho, pero
le importa tres narices,
y eso es horrible trabajar con ellos.
Otra gente sabe menos, pero tienen
muy buena intencionalidad
a intentar conseguir que sean
esas las que tengan
que tengan una formación adecuada
para hacer lo que tienen que hacer,
y una implicación que se extiendan
que son parte de ese sistema
asegura alimentaria que se ellos
son los ejes fundamentales
para que haya peligro,
no haya peligro,
y eso los que están todo el
día haciendo las cosas
y, por tanto, una buena formación
y una buena implicación
en ese consciente de
que la alimentaria
recae sobre ellos es fundamental.
Para ello tenemos que ver primero,
como es para ellos la sensación
que tiene más que nosotros.
Vamos a cargar de trabajo extra
ellos quienes sólo cocinar
y ya está pero odian papeles
odian registros hayan
todo entonces a es verdad que damos
una serie de trabajos extra
que que la gente no le gusta.
Lo que tenemos que intentar hacer es
ese reparto de ese trabajo extra
sobre todos los registros, que
sea un reparto equilibrado,
es decir, pues a uno le pongo todo
y los otros no hacen nada
porque lo hiciera.
No es un problema, es para para
porque no lo ha hecho.
Dando igual que también
hay que poner,
hay que dejar claro los sistemas
rotaciones y no está esta función,
no se deja de hacer, lo
tiene que hacer.
Otra persona tiene que dar claramente
quienes esa persona vale.
Entonces es muy importante.
Que hace aparte hacer un reparto
adecuado es evitar conflictos.
Con este reparto pongo si estáis
viendo cualquier programa
de estos terribles que
yo odio, de chefs,
de grandes chefs que son déspotas.
Pues hay un despotismo tremendo
en la cocina,
y hay mucho.
Dice que hay una jerarquía medieval
de lo que puede.
Cada uno tiene un estatus
y estaba, por ejemplo uno de los de
los de los de los controles,
que por ejemplo es la recepción
de la materia prima.
Es solamente la ce quien el jefe de
cocina, que es el que decide
lo que entra en su cocina, si yo
no tengo en cuenta ese estatus
y en mi reparto le digo lo
hace el último pinche,
qué va a ocurrir?
Que el jefe me mosquea luego cuando
llegué cuando llegué
el proveedor va a decir.
Oye que el veterinario me ha dicho
que tengo que ver el ese y lo dice.
No me patatas que va a hacer pelar
patatas del jefe que le está adelante
o ir a ver o ir a ver
el los proveedores.
Esto generará un conflicto
más al final,
que más pagase el más débil, que es
el que está ahí que no pueden
ni defenderse.
Por eso tenemos que intentar siempre
ver un reparto que no genere crisis
internas de transacciones,
porque son, ya te digo
muy peligrosos,
a las cocinas muy bien que hay,
que hay que tener cuidado,
pues tienen que aprender cuáles son
las funciones que tienen asignadas
y sobre todo tenemos que comprobar
que saben hacerlo
porque hay muchas veces que
no saben hacer una cosa
y nosotros pensamos que sí que saben,
porque es muy fácil presuponer
todo el mundo cree
que todo el mundo sabe leer la
temperatura de un termómetro,
y no es así o demostraré
con algún tipo
termómetro antiguos agente,
cuando vais a acompañar vuestro
hecho de la temperatura
y se han confundido, hay que
pensar que la raya,
arriba ya yo siempre digo
mi, él pensé que cree
que es la cuna de todos.
Las tragedias que hay en el
mundo no podemos estar.
Pensé que cree que tenemos que
tener seguridad y lo primero
tenemos que tener seguridad
es que tú sabes hacer
las funciones que nada lo tengo
que comprobar previamente
y una vez que yo sé que tú
lo sabe hacer sigue.
Te voy a exigir que la hagas bien.
Porque ya lo sé que lo sabe,
pero no puedo presuponer
que tú lo sabe.
Ahora sabrán enseñar un
curso de formación.
Muy bien, se queda muy bonito,
pero la realidad es que me hacerlo
vamos a tener un problema
y además a otro remate
de muy importante.
Es, por ejemplo si esa persona lo
lee mal, pero yo he puesto al lado
que más registrando automáticamente
que descargo
y comparar los valores de decirle.
Esto me está engañando.
Entonces, el otro larga añadirle,
puesto es una mierda.
Si yo lo he hecho bien
y me dice que soy un mentiroso,
si eso no puede ser,
lo mejor es que le vale el
termómetro y el nombre de otro día lo registra,
pero como sabe el tema tome
una temperatura diferente
a la que es real, que lo veo yo,
no voy a generar un conflicto,
el otro a decir que eso
no vale para nada más
que para que echarle culpas
y que es mentira.
Por tanto, tenemos saber muy
bien que saben hacer
las funciones que les
asigna más vale,
que también saben interpretar,
tienen que saber buscar dónde
está la caducidad.
Tienen que ver que cuál es el origen
como ver las etiquetas,
como manejar los albaranes;
esa información que necesitan para
complementar muchos documentos,
muchos registros,
y que tenemos que saber seguros que
saben lo que es un territorio
donde leerlo, como se
pone un montón de,
tienen que ver la caducidad,
una serie de cosas que
son muy importantes,
pero tenemos que verificar que sabe
ser personal hacerlo y buscar
y buscar también es verdad
que necesitan
que verifiquen que tengo un
instrumento, un instrumental
adecuado para medir la temperatura
y un termómetro difícil
que mide la temperatura tendrá
que verificar que disponen
de unos elementos
de un instrumental que les permite
verificar esos procesos
tal y como queremos nosotros
no te digo entonces tienen
que saber eso dosificar lectura
de termómetro, dosificación,
desinfectantes con mayor
apoyo de Chucho Rico,
y eso que no tendría un cubo,
vamos a medir cuántos hubo,
cuántos litros tiene?
Pues aquí lo lleva esa mitad
y entonces hay que echarle un tapón
en medio de esta Legia alimentario.
Tenemos que ver cómo eso
tenemos que tomar,
cómo se toman muestras.
Testigo.
Hay una serie de procesos que
tenemos que verificar previamente
que saben hacerlo y les
hemos que enseñan,
vale y fundamental.
Casi todos los problemas se
resuelven con limpieza y desinfección.
Por tanto, es algo que tenemos
que verificar,
que saben y saben aplicar y conocen
ese plan de limpieza establecido
y cómo debe aplicarse todas
las clases muy importante
que esas personas que están
en el primer día
veamos que se para hacer estos temas.
Por eso digo yo somos educadores.
Lo que ocurre es que si alguien ya
nos toma el pelo, yo no va a permitir
que alguien,
porque no quiere hacer vaya a romper
un trabajo de grupo; no es;
si alguien hay que hay
que sancionarle,
hay que buscar una forma de decirle.
No es si tú haces mal
las cosas buenas,
pero yo siempre digo para tomar
una medida disciplinaria
tenemos que estar muy seguro
de que se lo merece,
porque no hay nada peor,
que te castiguen por algo
que no has hecho.
Yo creo que es la mayor
tragedia del mundo
y tenemos que estar muy seguros que
antes tengamos la garantía
de que realmente está incumpliendo.
Segundo, que realmente tiene una
formación que le permite hacerlo
bien, y si lo hace mal es
porque le da la gana
y tendría que dar un período y
hay que hacer una defensa,
tiene que tener derecho a decir.
Oye, no apoyo.
Esto lo hago así pues yo creo que
si yo lo que es una defensa,
cuando se comprueba todo
eso que simplemente
es que no le da la gana,
pues si hay que tomar una decisión
hará porque no solo es una persona,
sino que la cocina es un grupo de
personas que se están jugando
y la salud de gente fuera.
Por tanto, no me vale que
no me da la gana,
eso no me vale, porque no sé si
estás cobrando un trabajo,
pues haber elegido otro
tipo de trabajo
porque aquí tienes una
responsabilidad sanitaria
que tienes que saber respetar.
La mayoría de los problemas son.
Tenemos todo el sistema
que se aplica,
la legislación que se aplica
no es como a este derecho.
Yo no he estudiado veterinaria.
Para hecho nuestra legislación,
gracias a Dios,
tiene todo un sentido.
Todo lo que separa la legislación
es para prevenir
o para evitar algo príncipe.
Realmente tenemos que
evitar detectar.
Si existe algún peligro
de contaminación.
Tiene que tener en cuenta que
hay dos grandes grupos
de contaminaciones.
Uno es la contaminación cruzada,
bale, que es lo que vamos a estar
como incompatibilidad alimentaria,
y esto hay que poner inventario.
Se puede dar en el transporte,
almacenamiento, en la elaboración
y la dispensación.
Esto quiere decir, se llamen como
alimentos incompatibles
son aquellos que por su naturaleza
tienen base
de carga que en ese tipo de
elementos está permitida,
pero que existen otro tipo alimentos.
No puede estar ejemplo.
La carne cruda tiene una
carga microbiana
y si está allí en los valores
que están permitidos,
está perfecta, pero esa misma carga
permitida en la carne lo encuentro
en la ensaladilla
y es un problema y que ha ocurrido.
Entonces, es que ha habido una
contaminación cruzada
o por un instrumento para estar
juntos en el transporte
o en alguna falla
se han estado en contacto
ese alimento,
los esos elementos que son
incompatibles y, por tanto se produce
una contaminación cruzada.
Entonces siempre tenemos
que estar vigilando
que en todo el proceso no exista
alimentaria en ninguna de las fases.
Transporte, almacenamiento, otro
problema de contaminación típico.
Son más las contaminaciones.
Es decir,
los alimentos que hemos pasado por
un proceso de desinfección
al seguir avanzando por el sistema
se vuelven a contaminar.
Eso lo que me lleva a hablar es
que tengamos que ver siempre
como flujos dentro del
establecimiento,
pues vais a ver más adelante, que
hay una serie de mapas muda
donde estamos reflejando ese flujo,
lo idóneo y siempre es que el flujo
sea siempre hacia adelante,
es decir, que una empecemos,
que el principio es la entrada
de mercancías,
pues la entrada al almacén ya
tiene un sitio más limpio.
Al almacén de manipulación,
más limpio,
más limpios que haya menos peligro
de contaminación.
Tenemos que avanzar a zonas en
que haya un menor peligro
de contaminarse de nuevo.
Por tanto, se llama que es un
diagrama en flujo de pesca obesa
y el puesto de pescadito
porque es eso ; vamos avanzando
y lo idóneo,
porque los elementos que pueden
provocar esas recomendaciones
como son las basuras o elementos
que lo nos envases se pueden
eliminar a ese nivel en que se producen,
es decir, si aquí tengo una
zona de empaquetado
ahí dejó a los paquetes los paquetes.
No tienen que seguir avanzando
la caja hay que intentar
que se quede en la zona donde están,
donde los he recibido y a donde
ya lo desee, esto,
si se manipuló y me generó
resto de alimentos tengo
que tener unos copos; ha ido basura
a su altura para poder
eliminar esos restos y no vaya
avanzando con el alimento
ya procesado.
Siempre tenemos que ver que
tanto esos periodos
de y ese peligro de contaminación
no se ven alimentaria,
se consigue que se evite,
es si para cada tipo alimentos
y para que tenemos una zona
diferenciada de transporte
de transporte diferentes
que tenga un almacén propio
para tipo alimentos
que tenga una zona euro propia
y una zona de espionaje,
si físicamente conseguimos
tener esos espacios,
va a ser muy difícil que haya
un cuadro alimentaria,
bale.
Otros tipos de contaminación
es Podemos,
tenemos en peligro a nivel de
la restauración colectiva
o de la hostelería, tenemos la
contaminación químicas,
que precisamente se debe a
productos de limpieza,
desinfección que utilizamos
normalmente,
y que si se pone en contacto
pasan los alimentos,
serían una intoxicación y sobre
todo otro elemento.
Que los materiales que estén
en contacto con alimentos,
sean de uso alimentario,
que sean, que tiene,
tiene unas características
de limpieza,
de que no de que se hará tóxicos,
que no se no transmitan
nada al alimento,
que tenga unas condiciones,
que sea fácil de limpieza
y subvención.
Tenemos que garantizar que
esos productos químicos
que tienen propio el propio material,
éste no puedan pasar al alimento.
Pero los principales,
el noventa y nueve por ciento de
los problemas que tenemos
en la hostelería, son contaminación
de tipo biológico
que contiene bacterias virus
o parásitos pare
cuáles son las vías de contaminación
principales que temen,
que tenemos que ver allí durante
la donante en el trabajo.
Pues vais a haber una es la basura,
por eso lo tenemos que verificar
que los restos
son siempre contaminados.
Tenemos que ver dónde está ubicado
este contenedor de basura,
qué volumen tienen, es decir,
lo idóneo sea yo la basura
no la tengo que tomar
hasta el final del día.
Se ve que un cubo de basura
a las horas que yo tengo la basura
se evidente grandes
como para que todo lo que genere
dentro día me quepa
y ya solo cuando terminado el
proceso ya haya recogido
y acoja la basura y la saco,
pero ya no tengo que manipular
alimentos sólo ver
cómo se matricula que lo hagan
con el pedal que no toman.
Con la mano tenemos que
ver si esas basuras
no son un foco de contaminación
la principal y gorda,
que tenemos siempre también,
que dentro de generación la
más complicada siempre
es el manipulador.
Casi todas las infecciones
se dan por culpa
de los manipuladores que hacen,
tienen o una mala higiene.
Es muy importante ver que para
una manera importante
los instrumentos que utilicen
tiene que saber infectar,
que su vestuario sea limpio
y que su uso exclusivo
para el trabajo,
que no tenga malas prácticas
de manipulación tendremos
que ir dando todos los elementos
respecto a los manipuladores,
para que sean ellos un foco de
contaminación y, por último,
tenemos los vectores rectores.
Son insectos roedores.
Por tanto, tenemos que ver
para que no sean un foco
de intervención.
Lo primero que tenemos que
empezar es intentar
que haya una protección física
que impida que lleguen
a los alimentos.
Por tanto, tenemos que ver
que la apertura exterior es tengan
o no una puerta cerrada,
que cuando están abiertas tengo
una cortina hecho río,
algo que impida el paso que
los desagües tengan,
que sean con un sumidero y que tenga
una rejilla para evitar
que por allí que haya electrocutados
insectos
colocados correctamente las
propiedades físicas
y luego ya hay un tratamiento
químico, que es el plan,
que también tendréis que ver cuando
cuando tenemos que revisar
si es correcto vais a primero
que vamos a perder.
Es una documentación la debe solo
a aplicar empresas autorizadas.
Esa empresa tiene que cumplir
una serie de requisitos
que vais a tener que verificar
que cumple.
Uno, que sean empresas que estén
incluidas en el padre.
Cada comunidad autónoma tiene su
propio su propio registro,
pero hasta entonces comunicados
tú puedes ver
el de la Comunidad Autónoma
para saber
cuál es antiguamente esa validez
del era era renovable.
Ahora, actualmente ya es indefinida.
Desde el dos mil diez se ha
conseguido ya que sea
y vale.
Entonces, en este caso vamos a ver
que estén dados de alta en la sección
servicios a terceros y a la rama
tratamiento ambiental
y a la industria alimentaria
tienen que tener esa categoría
dentro de las webs
para que puedan hacer un apartamento
en los en los locales de hostelería.
Una cosa, por favor, que
yo hablo rápido
y ahora me estoy viendo si
tenéis cualquier duda
o cosas que nos entienda, me
preguntáis, vale, por favor,
porque esto tiene sentido,
si os llega,
si no llegaba es complicado, vale?
Pues también tendrá que verificar
que tiene un contrato en vigor,
porque hay gente que tiene papeles y
a lo mejor ha dejado de pagarlo,
y ya no va ni por ahí te dices,
no llame tu contrato en vigor
con esta empresa, para saber
que tú tienes un contrato
y que viene a visitarlo, tienen
que dejar la práctica,
una ficha de seguridad de otros
productos que utiliza,
que aplique.
Tiene que haber una ficha de
todos esos elementos.
Tendrá que dejar también una
copia de los carteles,
que tenemos, dos tipos de carne.
Uno, que es el básico,
que es los que tratan los que
hacen los tratamientos;
y otro que es el cualificado, que
es el que el que prepara
el tratamiento, el índice y dice.
Tras el estudio qué tipos de
productos en el establecimiento
y eso es ese.
Ese cualificado es un
titulado superior
pues el veterinario químico,
biólogo farmacéutico.
Eso hay unos cursos que te autorizan
y entonces tienes que sacar
para poder hacer una aplicación para
poder ser un técnico cualificado
y poder contratar para hacer,
para aplicaciones.
Luego tenemos que ver que existan
cebos, entonces,
temas que ver qué sucede, están
reflejados en un plano donde están,
donde tienen, que poner,
veis que, si quieren estar
señalizadas con etiquetas,
con flechas.
Por qué?
Porque normalmente la colocación
es muy importante;
la colocación del para que
el cebo sea eficaz,
los a tanto en ausencia de roedores
como los insectos, ellos son tímidos,
no le quieren ponerse en
vez de la habitación,
nos acercan, necesitan sitios a
los que se sientan seguros
porque no se ponen debajo de
estanterías en rincones
donde el material acercarse
y a entrar, porque si
no no va a hacer,
como están ocultos durante suponen
una flecha la pared,
indicando número uno, te sabes
tú que te dejarte por debajo
la estantería, y ahí estará colocado
y tres seguidores
que coincidan con lo que
pone en el plano.
Tenemos que diferenciar dos tipos
de cebos muy importante,
que son unos de monitorización
que simplemente lo que hacen
es determinar qué carga tienes.
Son elementos en tu ejemplo,
en insectos o placas de gelatina de
donde tú ves la de las ratas
o o sistemas de adhesivos que ves
los bichos que hay pegados bichos,
o no vale lo que te están perdiendo
amortizaciones.
Saber tú qué carga tienes de estos
de estos, de estos animales
y luego hay otros cebos que llevan
incorporado el propio tratamiento
vale?
En el caso de eso todos se utilizan
estos esto es otro para roedores
porque no he parado,
cuando hay un trayecto de
insecto de insectos
se utilizan ya productos
pulverizados en aerosoles,
pero para los, para la una tenemos
una carga de roedores,
tenemos que utilizar unos cebos que
normalmente están utilizados
con marinas que os acordáis los
recordáis son anticoagulantes
y se ha utilizado este sistema
y se prohibieron
todo además todo además venenos
porque los antiguos
notaban o El roedor nota que
se comía eso le dolía,
obviamente identificaban
comer aquellos sabores
con que era benigno y
dejaban de comerlo;
las marinas son lo que hacen
un efecto acumulativo.
Cada vez se van acoplando
el organismo
y lo que hacen es bloquear los
factores de coagulación
y, por tanto llega un momento en
que estaba tan bloqueado,
que todo el mundo tiene
hemorragias internas.
Que tú tú tú lo puedes
parar o yo más.
Estos animales son muy peleón,
es se hacen heridas
y pasan por sitios diferentes
si están antigua bordados
y se hace una herida o se pelean.
Se mueren de sangrados
y todavía no son tan listos
para identificar a esto
es porque estoy antigua buena
o para ahora no identificar
lo que han comido con esa muerte,
que ocurre que antiguamente los
cebos de tratamiento, valentía,
se dejaban como de monitorización
se valían para monitorizar
y además trato,
pero desde se cambió la normativa
y ahora no solo no pueden
ser permanente.
Solo se pueden poner en casos
de haberse detectado
con los de monitorización, que hay
una carga grande de roedores,
porque han prohibido, porque
se ha visto que tiene
unos factores que son peligrosos
para la reproducción humana.
Por tanto, para los trabajadores
no tiene porqué estar en
contacto con productos
que pueden tener problemas
la reproducción humana
y se han prohibido.
De forma permanente
y se pueda aplicar en
un tiempo concreto
para poder eliminar.
Esa es la plaga de ratas, treinta
y tres parte de trabajo
donde hay que ver qué
tienen que decir,
porque han venido puede
ser por rutinario
pues no pueden venir cada tres meses
al revisar cómo están las cosas
o extraordinarios que ha habido un
foco y vienen a aplicar una cosa.
Las fechas especiales
que han realizado
los aplicados han hecho los
productos utilizados en la zona tratada,
que se han detectado.
Qué medidas preventivas
había que tomar durante la
aplicación del tratamiento, etc. Vale.
Hoy para ya no se supone
que ahora tenía que empezar
la web y noreste.
Lo de es que me la enseñado y no
sé si eso lo he sabido ganar
a ver si ahora soy capaz de verla.
A. Ahora ve la vez la
pregunta en el boe
y vale.
Pues ya puedes ir contestando.
Haya mejor a poco tiempo, no lo sé.
Bueno, me Máis contestado trece
de cuarenta y uno,
intentar contestar todo el mundo,
las preguntas y poco,
pues lo habéis hecho muy bien,
hacía un cien por cien es
lo que se ha dicho ante
un muy importante,
tenemos que decir, existe
ver que existe,
ver qué funciona y, sobre todo,
que se utiliza adecuadamente.
La siguiente pregunta.
Muy bien, pues el setenta por
ciento ha elegido bien.
El protocolo que se es
para estandarizar
porque los registros en
la segunda nación,
tres que habéis marcado bastante
gente también
el sistema en los registros,
suelen tener otros sitios de colocar.
Se suele ver a unas hojas especiales.
Aquí por ejemplo lo tenemos
en una aplicación que se llama
encuestas y ellos acceden,
es la nuestra donde ellos acceden
y meten todos los registros.
Nosotros vemos los registros
ya no la podemos en papel,
como antiguamente.
Ahora tenemos un sistema que
desde nuestro despacho
accedemos a a la intranet y hay
un apartado donde vemos
los diferentes registros
de cada década.
Establecimiento, vale.
Entonces el envejecido de seguridad
exige que tenga unos registros,
crear un sistema de cómo
recoger y mantener
esos registros que es separado
de lo que es el protocolo,
inspección, que no es parte
del sistema de gestión,
porque la gestión dice que
hay que hacer controles,
pero la lo
que es la propia inspección
es un una verificación.
Vale?
Es el protocolo lo que realmente
nos permite
lo dicho, estandarizar la
recogida de datos,
que todo el mundo capo de la
misma forma la inspección,
y que sea ordenada que no
nos olvidemos de nada
y nos permita trabajar de
forma más más cómoda.
Vamos a por la siguiente pregunta.
No lo habéis hecho?
Perfecto, es la alimentaria,
el riesgo se produce
cuando hay cruzada por eso son
alimentos incompatibles
porque se pueden contaminar
entre ellos
a continuación cruzada
perfecto muy bien.
Bueno, en este caso habéis
tenido más dudas,
no sé lo que os he comentado
realmente permanentemente,
solo puede estarlo de monitorización.
Os he dicho que lo de tratamiento
antiguamente,
si se permitían continuamente,
pero ahora por los riesgos de
la salud de Reproductiva
de tratamiento, solo se deben colocar
cuando se detecta por monitorización
que hay una plaga
y se ponen un tiempo determinado
para eliminar esa paga.
Por tanto, no es la respuesta
correcta,
es la uno, porque sólo
es una manipulación,
porque ambos serían adultos
y tremendos.
Tienen que ser puntuales para
un tratamiento concreto.
Ya no sé si la siguiente pregunta
es, ya estamos justo elaboración
de informes?
Vale?
Pues vuelvo a a a compartir,
a ver donde la tengo.
Perdonar, pero ya no salen de tengo.
Dónde lo he dejado?
.
885
00:44:30,520 --> 00:44:32,500
Oye obviamente.
Perdonar, a ver cómo, vuelvo yo,
para para compartir este no es.
A pues claro.
Pues he cerrado algo, me
estáis viendo si vemos
que lo normal es que no son
de esta la pantalla.
Ahora abajo hay un una
barra de opciones
y hay un precio mucho más cerca
de la barra de esto.
No sé lo que he hecho yo para y
le quita la pantalla completa
y la pantalla.
Esté completa, dándole
a escape, escape.
Pero no me está dejando ver esto.
Si mueves el rato yo aquí estoy.
Se había minimizado hoy, no he hecho
nunca lo de minimizado.
Vale.
Pues entonces vamos a poner
otra vez la el?
La pantalla.
Es que al minimizarlo
me había pasado,
se ve ahora la pantalla?
Sí.
Venga, vamos a hacer la elaboración
de los informes técnicos,
que es la herramienta
que he dicho yo,
que va a hacer vuestra herramienta,
vuestra salvación
en muchos casos explicó que siempre
que es nuestra salvación,
porque estamos yendo hacia
la política americana,
la política de mucha gente
que lo que quiere
es que me pase algo, que
ponga una denuncia
y que entonces tenga razón y
que me den muchos millones
y ya vivo y entonces en la
alimentación es lo mismo.
Aparece el restante.
Ver si me pasa algo?
Pues yo quiero que a un responsable
os acordó hace poco el año
pasado el vuelo de la carne, mechada
ahí y al final a quien salió
como la malísima la veterinaria
inspectora,
la pobre, que fue la vez que pudo ir
mejor ni dejaron volver allí ya dejó
en su acta una cosa y al
final parece haber
sido ella la que había
que había hecho mal
las cosas más que los de la red.
Es muy importante eso que a lo mejor
en la pobre lo dejó allí
y luego no fue a revisarlo
y dije nada.
Como nos gusta revisarlo,
para mejorar su jefe no
le dejó por tanto,
la forma de proteger como técnico.
Es hasta un informe, dejarlo todo
claro, todo muy clarito y solo
mandar a tu jefe.
Si luego pasa algo, digo yo,
el informe sería tal,
ya que está todo lo que dije
que había que volver,
pero no me permitió volver.
Pues yo no soy responsable diga
sobre el que yo le informe
que tenía que evaluar y, por tanto,
de verdad considerarlo
como vuestro salvación,
y es la forma en que vais a
demostrar también vuestra profesionalidad.
Un buen informe técnico dice que
sois unos buenos técnicos,
un mal informe técnico,
y éste no tiene ni idea.
Por tanto, hay que ser cuidadosos.
No es, es un papel que entregamos
y ya está es una cosa que tenemos
que intentar ser
nuestra imagen profesional, Bale.
Por tanto, tiene el objetivo
de un informe técnico.
Lo que digo tenéis que es un
vehículo de comunicar todo
lo que habéis detectado
de lo peligroso.
Todo tenemos que es un sitio
para comunicarnos
y, sobre todo, por lo
que he dicho antes,
para dejar constancia de
lo que hemos hecho
y ellos, que no me toca la bici.
Yo he ido allí el día tal y hecho
esto estoy esto vale.
Por tanto, es muy importante
que establezcan mecanismos de
entrega fehacientes ahora mismo
a haber un registro o que,
aunque firme el jefe
de la copia, lo que queda
o ahora mismo
con lo manda y por eso
necesita un efecto
que queda bastante registrado por
algún sistema de intranet
para intentar siempre que
quede refleja tengáis
un sistema que yo lo envíe ese
día y está aquí enviado.
Vale?
Lo he dicho antes,
es que no va a permitir salvar a
nuestra responsable jurídica,
sí señor juez.
Yo he hecho todo lo que
podría haber vivido.
Allí ha investigado, he
puesto lo dicho.
Si luego no lo han hecho
caso no han hecho.
Yo no soy responsable.
Si se ha muerto alguien
es responsable,
es el que no ha hecho caso de
lo que he puesto mi informe
o el que no ha permitido que siga
actuando de la segunda.
He dicho.
Vale, por tanto, tenemos
que intentar conseguir
con eso valorar el estado higiénico
sanitario de las instalaciones
y de los procesos inspeccionados.
También tienen que servir para
emitir alertas en caso estimen oportuno.
Si hay una cosa que es un peligro
ahora comunicarlo a sanidad pública
o a quien corresponda a la
empresa, que de repente,
sin que haya una empresa, tenía
un problema gordo,
también tenemos que hablar de
Sanidad para que vaya a investigar.
En esa empresa tenemos que intentar
siempre a través de ellos,
conseguir transmitir la importancia
de alerta que hayamos encontrado
y siempre tiene que tener
una solución.
Tenemos que proponer porque
no vale con describir
lo que está mal y luego no es decir,
no está mal y tienes que ir.
Te propongo una serie de avances.
Hay varias soluciones.
Pues mira, pues yo creo
que es la mejor.
La principal sería esta.
Luego no se está otra vez que
proponer soluciones adecuadas
a ese problema vale?
Como tiene que ser ese informe,
sobre todo que sea muy descriptivo,
tenemos que ser.
Detalla, detalló, es cantar
las cosas bien descritas.
Por eso está prohibido decir.
No está muy mal visto en un informe
es decir general era grande pequeño
limpia sucio eso que es para mí
puede ser sucio que tenga una mota de polvo
y para el cuadro de enfrente,
si no hay mierda,
cayendo por las paredes, está
limpio y, por tanto,
no voy a decir términos
genéricos y grande.
Pequeño, no ser un sitio enorme,
pero para necesidades que tiene
puede quedarse pequeño
para lo que produce la sobrante,
me refiero, tenemos que decir
cosas descriptivas,
y porque afectan esa descripción
que hace vale lo dicho, el protocolo
es para recoger información,
pero luego hay cosas que también hay
cosas que tienen más importancia
que yo.
Todo lo que he recogido durante
la inspección.
En mi protocolo voy a a seleccionar
aquellas cosas que consideran
que tienen importancia para
incluirse dentro de ese informe.
Con eso asumes tu un riesgo
si me quito cosas,
porque es importante, y luego
provocar un problema.
Tú eres el responsable
porque no las indican
tú en tu informe.
Si eres y pones todo todo todo.
Al final la gente es un misterio,
y realmente quería matar
moscas a cañonazos.
Ese equilibrio se coge con el tiempo,
creo yo pasé un poco viendo.
Bueno, esto sí.
Esto no iba haciendo todo lo que es
más importante es importante.
Por tanto, cuando no
estoy muy seguro,
por si acaso y habéis ir cogiendo
experiencia más bares,
yo soy más vale que eso sobrepeso
falte Bale por si acaso.
Esta descripción es siempre
que podamos,
aparte de lo que hemos descrito.
Nosotros debemos apoyar en elementos
que sean lo más objetivo posible.
Es que no es ya algo que yo iba
con mi idea para obras,
o que yo me imaginado, puede decir
un ocho, tres imaginado.
Tú no.
Si yo tengo un dato objetivo,
apoyando lo que ha descrito,
va a ser para darle valor
a esa descripción.
Se presentarán siempre
que sean datos que sean homologables
y verificables.
Por ejemplo, fotos, análisis.
Si yo digo en la estantería
de la entrada
asisten el estante superior, restos
de cambiar a cuantos,
y lo hago alguna foto que superior.
El resto, comida ya está confirmado.
Lo que estoy diciendo.
Vale.
Si digo que hay un riesgo,
y la compañía o tribunal
que se ha tomado una muestra,
nos avance de superficie.
Ya se había contaminado
esa descripción,
apoyado en un análisis que me está
diciendo que eso está bien.
Ocurre que cuando lo he dicho
estoy verificables y tienen
que ser que cuando esas noticias
por instrumental tienen
que garantizar que estén calibrado
tenemos que garantizar
que si nos dicen, oye, pero
tu mesa para todo,
desde cuando no lo o, pues ese
dato que te apoyas pierde
valor.
Si no anime a ayer pues
no es lo mismo
que este dato al tipo medida.
Por ejemplo, la un valor que
queremos que usamos continuamente
como un valor para saber si hay un
peligro no es la temperatura,
es de conservación o desinfección.
Vale, por tanto, no.
Pero no es lo mismo tomar la
temperatura de un caldo
en un caldo o que tomando un poco.
Por ejemplo, tú cuando vas a
una cámara frigorífica,
el termómetro, la temperatura
que te indica
cuáles es, la del aire, que
está en esa cámara,
pero el peligro de esta
es la temperatura que
tiene el alimento;
si la que tiene alimento es la
que me va, me va a indicar.
Por tanto, por ejemplo, si me estoy
pidiendo la temperatura
del aire sabéis que el aire se
cambia muy rápidamente de valores,
yo abro la puerta y me dais
cuando vamos a especial
abrir la puerta.
Está a tres grados y abrir la puerta.
Cuando salimos otros,
con mucho calor,
ha subido a siete u ocho grados
los alimentos no han subido
a cambiar el aire,
pero no ha cambiado la temperatura
del alimento.
Por tanto, lo que siempre decimos
cuando hacemos la temperatura de
credibilidad al aire tenemos
que garantizar décimos se ha
enterado esa cámara que está estable,
que hemos abierto en un tiempo era
por ejemplo las temperaturas.
Eso en cuanto a entre la cámara
es el tema de interior.
Lo primero que te dice
es ese termómetro
a que te porque luego
lo vais a alterar
no es lo mismo que se ha tomado
uno de infrarrojos que tiene,
que mide la temperatura superficial
permisiva de alimento
esa temperatura.
Si digo que se haya tomado con
un termómetro de infrarrojos
es la temperatura real del
alimento superficial
y, por tanto es mucho más fiable
que la temperatura del aire,
que tiene más condicionantes.
Entonces, depende.
Si por ejemplo tengo un caldo,
pues me viene mejor a usted mató
con sonda que puedo meter
la sonda hasta dentro de cada una,
es desinfectar, evidentemente,
desde la temperatura interior
del líquido,
y es mucho mejor, por ejemplo,
si es un alimento que lo vas
a comer, alguien no va a utilizar,
pinchando porque llega alguien
pollo con un agujero
y dice que es esto, que hemos puesto
un pollo con agujero,
pues tenéis que ver un poco que
dependiendo lo que tenéis
que tomar al alimento es
adaptar el elemento
que queréis tomar con Benzema Bale
y sobre todo es muy importante,
que yo digo ya, pues mi experiencia
quiso meter la pata
muchas veces que tenemos que conocer
cuando tengamos la pared nuevo
sujeto, y qué bonito empieza
a usar como loco,
pero te has leído, como es el
correcto funcionamiento
que limitaciones tiene,
qué problemas tiene?
Bale tenemos que ser muy
conscientes de ello.
Os pongo el ejemplo que yo fui
de las primeras que compró
la Región de Murcia,
un temazo de infrarrojos para ver
la estupidez superficial,
cuando hay entre las dos.
Ya tanto yo con mi cacharro por
otro lado tiene la cámara,
congelación y salí indigna.
Está fatal, estaba fatal el
que estaba fatal era yo
porque resulta que los termómetros
de infrarrojos viven la infinidad
de los productos y la visibilidad
de los alimentos escena,
noventa y cinco permisividad
del cartón es cero,
cuarenta y cinco.
Entonces el aparato detecta
y segura emitida hace una
escala de temperaturas.
Por tanto, yo cuando coja nada,
había mucha gente en cajas de cartón
y yo tocaba la caja de cartón y me
salió temperatura muy alta,
pero os demostrado que
cuando estemos allí
que cuando abra la caja de cartón
y de tanto alimento
la temperatura es correcta.
Por qué?
Porque la misiva de cartón
es distinta
a la necesidad de alimentos,
y si yo no lo sabía, pues
metió la pata.
Por tanto, es decir, por ejemplo,
para que se toman a una temperatura
superficial
de alimentos con un buen termómetro
de infrarrojos,
con de una obesidad de
noventa y cinco.
Esa frase ya es inamovible;
saben que sabes que te
está diciendo que,
al ser de infrarrojos saber conocer
la visibilidad del alimento
y sabe mucho mejor ese dato,
es mucho más fiable
que cualquier otro acto que
pueda vale por tanto
conocer las limitaciones por ejemplo
en congelados también aprendes
que los infrarrojos en los
puestos congelados,
como tiene una capa muy brillante
si la etapa es brillante,
se refracta mucha parte en
infrarrojo y no da la medida correcta.
Por tanto, el infrarrojo no se
utilizan con gran veracidad
entre toma temperaturas de
congelados con infrarrojos; está dentro,
como con más duda que si fuese un
alimento en refrigeración.
Vale?
Veis que un aparato bien hay que
saber cómo funciona bien
y ver sus limitaciones y lo
que tenemos que saber?
Vale?
Esto es muy importante
tener en cuenta,
porque cada aparato tiene
sus limitaciones
y hay que hacer una serie
de condiciones,
porque si no, los datos que
vas no son válidos.
Otra cosa diferente,
lo que he dicho antes tiene cada
cosa que destaca en su informe
tiene que estar revalorizado
si eso es grave muy grave
inmejorable correcto tienes que
darle y dar una priorización diciendo.
Esto es urgente, tenéis que
hacerlo inmediatamente,
hay que hay que saber dejar
muy claro su valor,
su peligro y su prioridad como
persona y, como dije antes,
tenéis que incluir unas
medidas correctoras.
Si no, no es un buen informe.
Si yo no digo cómo corregirlo,
o propongo las ideas,
no se puede hacer estos temas
como corregirlos,
y también para que no ocurra como
con la de los, la carne
mechada.
Yo vengo dentro dos semanas haberse
corregido todo eso depende
lo que sea, pues le das un
plazo más o menos corto
para luego ir a verificar, que se
ha corregido esos problemas
y quizá que se ha quitado el vale.
Eso es fundamental.
Para que hagáis un informe técnico y
ahora voy a hacer una pregunta,
a ver que me da miedo ahora ya,
como como no quiero volver
a borrarlo,
para entrar a.
Como hago yo trabajo para
que me deje a A más.
Pasar a ser hay hoy, perdón, era ira
al algo que pongo yo a la pregunta
para que la podréis responder
sobre este grupo.
Ahí lo tenéis.
La veis?
.
1181
00:58:55,520 --> 00:58:55,980
Si se.
Vale, pues la mayoría lo
ha sentido muy bien.
Lo que he dicho siempre.
Es importante que esa descripción
de más de otra posible
la podemos apoyar con datos
obtenidos por mental,
que esté homologado, calibrado
buenas garantías,
vale, por lo dicho antes no
tenéis que colgar toros
y el protocolo tenéis que y decirle
cuales están bien,
pues puede poner un acuerdo para
el resto de elementos
a correctamente, sólo tengo
que poner alguna mejora,
pero no hace falta, con
lo que es importe,
que siempre que aparezca los
problemas a los realizados,
principalmente, entonces,
la respuesta correcta.
La segunda, ahora, a ver si voy.
De verdad me vuelvo loco,
esto no me pierda cuando
quiero volver,
tiene compartido en el boe y
nosotros lo estoy viendo poco a Bale
a empezar la vale vale entonces
lo pongo otra vez
Bale perfecto
Bale Bale quien no sabe si lo hayáis
y eso vale.
Lo último ya que queda aquí
es el diseño de la extracción
especial
a lo idóneo.
Es que siempre podáis pactos,
aquí lo hacemos,
pero yo lo llevo haciendo aquí
intentar que sea un técnico
el que ha diseño de las
instalaciones,
no la arquitectura un bonito, salón,
una bonita barra y cosas así,
pero los almacenes me parece
una pérdida de espacio,
porque no lo veo más que nosotros,
siempre los que intentemos
hacer un diseño adecuado
o por lo menos intentar siempre
cuando entres un sitio,
ver si ese diseño que falló tiene,
cómo corregirlo, si es posible,
e intentar estar incluidos en el
proceso de diseño para ello,
para que podáis valorar el diseño
del comedor que os toque
lo que vale, lo que lo
que se ha dejado
en las prácticas es un
plano mudo de sitio,
que vamos a ir a visitar este año de
este, que es el del centro social,
está cerrado porque no
hay tan poca gente
vamos a hacerlo en el este,
de apartamentos campus,
a no ser que se abran en el comedor
social en estos períodos de tiempo,
pero como no se sabe muy bien,
pues en principio estaba pensado
para hacerlo este año,
hacerlo en Campus, vale, pues
aquí hay una instalación,
y como veis ese plato y una
serie numeritos vale
y luego entonces en ese
panorama y se tiene
que identificar esos números con
si hubiese aquí al lado
es que tenéis un unas
letras que a hoy,
y es una cabecera de crudo.
Al lado del número que aparece voy
a echar para atrás al lado
de este dos.
Tenéis que poner aquí la letra
y su índice correspondiente
a lo que tenéis indicado en la
página tras eso va por la parte
de atrás de la página,
vale dos trenes,
identificar todas las zonas a que
están dedicadas a para qué sirve Bale
y luego aquí también vais
a dibujar con flujo,
si vais a ir cambiando las
flechas por colorines.
Te entra a quien te la mercancía.
Vale?
Pues primero aquí dónde va
que va a los Almacenes?
Pues hago una flecha almacén, otra,
que viene a la cámara,
otra aquí luego de aquí a la
zona de manipulación,
pues la cama
-verduras va a la zona de
trabajo de verdura.
La zona zona de carne para la
zona de trabajo de carnes
y luego hay que iniciar los
al bloque central.
O vais haciendo flecha de como
va avanzando el flujo
a lo largo de toda la instalación
para verse peligro de contaminación
bale y contaminaciones cruzadas
al entonces.
Aquí?
Eso es lo que aquí está el listado
de lo que tenéis que ir buscando
los elementos que tendréis que plano,
para que veáis todo y podéis
valorar esa instalación.
Si está bien diseñadas.
También los flujos, si tiene
los elementos necesarios,
vais a ver si están bien
coloca los cebos
y todas esas cosas.
Vale, lo vais a hacer entonces ya en
yo espero que podáis trabajar
en grupo para decir que a lo
mejor es los tres personas
que han hecho los cinco
que entran allí.
Pues a lo mejor para hacer
un informe entre todos
y haciendo poner de acuerdo
y hacer un informe
para que luego lo tenéis que subir.
Ese mismo informe que habéis hecho
entre todos, incorporando, tienes,
queremos ver cada uno la tarea
de forma independiente
para que yo pueda previas sobre
ello que personas del grupo
Antonio entiendo con que vea alguno.
Corrija, pues va a todo
el grupo en el mismo,
la misma calificación, vale?
Entonces, qué tenemos que hacer para
hacer sobre las instalaciones?
Vale este estudio?
El croquis componiendo los datos
que hemos que aparecían
en la anterior y tienes que
explicar razonadamente
respecto a la señora instalaciones
a tu juicio las zonas existentes
para almacenamiento, manipulación
y series y alimentos
son suficientes para
evitar alimentaria
si están debidamente aisladas
o independientes,
si creéis que algún fallo
debéis proponer.
Soluciones o mejoras.
Para corregir las vale
desgrana virtual
en lo que dije hace falta que me
diga que hay que construir
si no es decir pues está usted una
con puertas para unos cuantos
lo que veáis en función de lo
detectado que las mencionar.
Si los alimentos avanzan hacia zonas
donde cada vez hay menos peligro
de contaminación
si los puntos donde podrían
producirse contaminantes cruzadas
o recomendaciones y medidas
correctoras que establecería ver
si se producen alguno de
estos períodos, vale,
solo tiene que referirse
sobre el diseño,
luego también tendrá que contestar
dentro de esa ley sobre el diseño
segura, la y diseño, la zona
de almacenamiento,
producto de limpieza, basuras,
incluidos los cubos,
y la zona de limpieza.
La amenaza y la energía
debería indicar
si existe peligro que relación
con los alimentos
y hay un peligro de contaminación
química a Over
o microbiológica por las basuras,
y medidas preventivas,
información, personal,
implementar y evitar
estos peligros de contaminación
química e incorrecta manipulación,
vale.
Tendrá que proponer eso
también fluida.
Al final tenéis también
a nivel general
de valorarla las críticas
constructivas y de diseño,
ver si está construida con material
que precipitó la limpieza
y subvención adecuada.
Si tiene una capacidad propia al
volumen de trabajo que hay,
si se evita la acumulación
de la sociedad,
el contacto materiales tóxicos,
el derbi de partículas,
los suelos bares son
fáciles de limpiar
y desinfectar, con materiales
impermeables,
no absorbente la obra no tóxica, y
puede jugar antigua cuando proceda
que se mantiene guisantes
con falsos techos,
no acumulan suciedad
ni compensaciones.
Si a partir de trabajo de limpieza
están en contacto con los alimentos,
están fabricados con materiales
resistente.
A la corrosión a tóxica
o limpiar un poco.
Aquí tenéis todas las pistas
de lo que predica incluir en vuestro
en nuestro informe,
y ya con eso determina y haremos
la última pregunta que a ver
si soy capaz de encontrar
la esta vez lo consigo.
Pero no lo sé aquí entonces vamos
a pasar todas estas preguntas.
Aquí tenéis la pregunta.
Bueno, en negativo, que no
es necesario valorar.
Bueno, pero la mayoría
habéis hacer bien
porque no hay que valorar tanto las
condiciones meteorológicas
como las químicas las dos, que
son los dos focos de.
Entonces, sí que esto sería
como incompleto.
Hay que valorar las microalgas,
pero también otro tipo
de contaminación
vale la capacidad de almacenamiento
para mencionar esa.
Eso es importante.
Hay que ver si se han adaptado
a lo que tenemos
y que el flujo de alimentos
y desechos
con la instalación tenéis que
valorar si está bien hecho.
No está hecho una valoración,
pero tienes que hablar del tema
en el informe siempre.
Si esos flujos de alimentos
excesos son adecuados.
Bueno, pues con esto, pues
me pasa un bien minutos,
pero creo no sé espero que os
haya resultado aclaratorio,
que la información contenida
en el vídeo
haya parecido interesante y bueno
está abierto a cualquier
para tener ganas de cualquier
pregunta.
Ese momento sí que se abre el turno
para que cualquiera que
desee preguntar algo,
pues que lo haga, y si lo
es por las preguntas,
pero creo que más o menos
hay captado bien,
todo el mundo las ideas fundamentales
que va a hacer fácil, ya te digo.
Porque, al final es lógica,
principalmente gracias a Dios,
no es memoria, sino lógica
lo que tenemos
que aplicar para la inspección
de alimentos bueno,
pues, si nadie levanta la mano, no
quiero hacer ninguna pregunta
ni abre al micrófono agradeceros,
vuestra presencia
y espero que que veáis el vídeo otro
siguiente que está colgado ya
tenéis que ver, ya lo podáis, hacer
si queréis ir viéndolo.
Pero yo recomiendo que lo
dejéis un poco más
para cuando sepáis que grupo, sois
para porque como es largo
para no verlo tantas veces pero
sí que debéis llevarlo,
a refresco bien, fresquito vale
intentar la documentación,
la tenéis la instrucción
en la documentación.
La tenéis colocada en recursos,
así que creo que tenéis
todo lo necesario
para que el día que vayamos allí
puedes hacer una inspección.
Además, la más real, porque
vais a llegar allí
y a empezar a hacer de una
zona otra vez revisando,
haciendo el protocolo, y viendo
lo que ya te digo yo apoyaré
con dudas o cosas que había,
que tenéis algún problema,
lo que sea menos si yo apoyo,
pero va a estar.
Mate pasivamente, a moviéndose
entre vosotros.
Vale, pues, estar activamente
haciendo la inspección.
Venga, pues si no hay nada más,
voy a dejar de grabar.
Grabación.