Idioma: Español
Fecha: Subida: 2021-12-23T00:00:00+01:00
Duración: 7m 32s
Lugar: Espinardo - ATICA - Estudio ODA
Lugar: Curso
Visitas: 480 visitas

Técnicas culinaria para favorecer la deglución en pacientes oncológicos

Curso de educación nutricional para pacientes con cáncer

Descripción

Por el cáncer o por el tratamiento oncológico nos podemos encontrar con dificultar a la hora de tragar o deglutir. Para ello, se modifica la textura de los alimentos para evitar los atragantamientos y la desnutrición. Se aumenta así, la viscosidad de los líquidos y se adapta la textura de los sólidos a las capacidades de masticación y deglución del paciente.
Este video forma parte del curso de educación nutricional para pacientes con cáncer, como parte de la Intervención de Salud Pública llevada a cabo por las alumnas de Nutrición: Sara Alegría, Mª del Mar Cánovas, Lorena Sánchez, Encarni Sarabia, Cristina Sfatuica y Sandra Méndez
Este es el noveno video publicado en tv.um.es. Puedes seguir la información del curso en: https://nutricionlorca.wordpress.com/curso-nutricion-y-cancer/

Transcripción (generada automáticamente)

Sandra Méndez, alumno de tercero, de Nutrición y Dietética, y hoy voy a hablar sobre técnicas culinarias en paciente oncológico para facilitar la devolución, a veces bien sea por la enfermedad o por el tratamiento, nos encontramos con dificultad para eludir bien por. Nos encontramos que sería dolor al tragar que sería dificultad o incapacidad el proceso de devolución de forma segura y eficaz. Entonces, que queremos conseguir adaptando las técnicas culinarias, mantener o y o recuperar el estado de hidratación y nutrición y intentar prevenir las complicaciones respiratorias que nos podamos encontrar. Entonces, qué hacemos? Modificamos la lectura del alimento. Lo que queremos hacer en realidad es. Es una dieta modificada. Hay que aceptar la lectura de los alimentos sólidos y la viscosidad y la viscosidad de los líquidos, a la condición de masificación de evolución del paciente, para evitar la aparición del Ayuntamiento aspiraciones, que no pueden derivar en posibles neumonía. El cambio de dura y líquido espesado tienen el fin de proporción de proporcionar que el proceso de dilución sea más lento y, por lo tanto, más seguro alimento, que nos podemos encontrar potencialmente peligroso por riesgo de levantamiento. Tenemos todos los detectores dura con piel o corteza, como pueden ser el ejemplo más típico, una manzana. La manzana tiene de fuera y aparte, la lectura es sube superduro también fruto seco el pan por su corteza. También debemos evitar alimentos con doble lectura es decir alimentos por ejemplo como un yogur como el leche con galletas tenemos que tomarlo con una sola lectura, luego también alimento, fibroso, como son los espárragos o la viña, que tienen la fibra, que son como Evra, que también pueden ser peligrosas, luego alimento, pegajoso como son la crema, de cacahuete, la leche condensada, el puré de patatas que al tomar los solos, no pueden quedar pegado en el paladar, luego alimento, esférico, pequeño y resbaladizo, como son los los guisantes o arándanos, olivas y alimento líquido. En caso de la faja líquido, hay personas que tienen una líquido no, ósea no, a lo mejor no se atragantan con alimentos sólidos, pero sí que tienen normalmente van asociadas las dos alimentos que pueden fundirse o de rendirse como son. Ha helado la gelatina, por ejemplo. Luego introducimos estos alimentos de forma segura principalmente utilizamos cuadro de étnicas en líquido por ejemplo intentamos aumentar su viscosidad luego también utilizamos la cocción para ablandar y el triturado o introducirlo en otras preparaciones. Los líquidos, como he dicho antes, hay personas que no se pueden atragantar, tomando líquido entonces, que se usan espesante para líquido como son el agar, agar cereales, declinado, también podemos usar el puré de patata instantáneo, la tapioca, el almidón de maíz o la maicena, los instantáneos comercial comercializado para añadir el agua o alimentos. Normalmente se disuelven en frío y también hay agua, que venden comercialmente que son ya directamente agua viscosa, que no suelen tener. Estos espesante, suelen ser pensantes neutro, sin sabor; podemos encontrarlo de forma, pero también nos hay neutro, y luego tenemos viscosidad de la viscosidad de más comunes, que son las que aparecen aquí néctar, miel y puden, y luego una cosa muy importante. Hay muchas personas que piensan que, empezando con por ejemplo, gelatina, Royal, la típica gelatina de cola de pescado, que encontramos en los sube, ya, son idóneos para espesar los alimentos, pero no, no tenemos que recurrir a a estos productos, ya que el tipo gelatina al introducirlo en la boca se vuelve. Se vuelve líquido, y eso gente que tiene dificultad para tragar los líquidos puede ser peligroso. Luego la opción para ablandar lo que hacemos es cocinar. Los alimentos para conseguir una consistencia más blandita, por ejemplo la, la vasta las dijéramos, la cocemos la pasamos para que se quiere al rechazarlo, entre los dedos se quede una textura blandita, capas de chapa, de chufas, entre Londero la técnica culinaria, podemos utilizar vapor ebullición, microondas y horneado alargando el tiempo de cocción para conseguir la textura dependiendo del grado de dificultad para tragar. Se podrá comentar cual habrá que hacerlo con un tenedor o triturar directamente un ejemplo que puesto la manzana, por ejemplo, que antes hemos dicho que era muy peligrosa, algo muy fácil, cortarla, en trazo meter la microondas, cinco minutos y echarle un poco de canela, habrá personas que no den, que se puedan comer directamente y otras, como he dicho, tengan que triturarla el triturar propiamente dicho, podemos hacerlo con batidora con robot de cocina y podemos ir directamente alimento fresco como son fruta o verdura o cocinado si, por ejemplo, hemos hecho un guiso lo ideal, sería ese guiso, triturarlo directamente en caliente. Nosotros lo prepare, Amo como lo hacíamos antes de tener la dificultad para la devolución, y en este caso pues simplemente le pasaríamos la batidora y lo haríamos la textura ideal sería un puré espeso, no puré líquido, un puré que cogerlo con la cuchara, se quedará pegado en la cuchara que no se resbalan por líquido, luego ya introducción en otras preparaciones con esto, me refiero, por ejemplo, frutos secos, triturado dado lo podemos incluir en cualquier receta o bien si hacemos un puré de verduras o bien si hacemos repostería, como puede ser un pudin o por ejemplo, la crema de cacahuete, de por sí sola, como hemos dicho, en alimento con ego de asfixia es peligrosa porque se queda en el paladar al tomar una cuchara, pero si la introducimos en otras preparaciones se podría tomar sin ningún problema. Bueno, y tener problemas con la devolución no significa que nuestra dieta tenga que ser aburrida. Hay numerosas numerosas recetas que podemos que podemos hacer para para que la dieta sea lo más variada posible y más y lo más apetecible, como salmorejo museo y puras variadas. Así que tiene imaginación.

Intervienen

Lorena Sanchez Martinez
PROGRAMA DE DOCTORADO EN TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS, NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA

Organizadores

Ana Cutillas Tolin
Profesor Contratado Doctor

Propietarios

UMtv (Universidad de Murcia)

Publicadores

Ana Cutillas Tolin

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Serie: Educación Nutricional y Cáncer (+información)

Descripción

Este video forma parte del curso de educación nutricional para pacientes con cáncer, como parte de la Intervención de Salud Pública llevada a cabo por las alumnas de Nutrición: Sara Alegría, Mª del Mar Cánovas, Lorena Sánchez, Encarni Sarabia, Cristina Sfatuica y Sandra Méndez.
Puedes seguir la información del curso en: https://nutricionlorca.wordpress.com/curso-nutricion-y-cancer/