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Según técnico canadiense, ganador de un Premio Nobel la ciencia es como una empresa que solamente puede florecer se antepone la verdad a la raza, la clase, la etnia y la nacionalidad, y es que, como nos decía el gran Galileo, en ciencia, la autoridad de miles de individuos no vale más que el humilde razonamiento de una sola persona. Bienvenidos al laboratorio. La educación del siglo xxi se enfrenta a múltiples desafíos. 15 sobre el azúcar, 3, profesoras. De verdad creen que hay que consumir; el agua se deshidrata; se oscurece; puede empezar a crecer algún microorganismo, por tanto, atención a la fecha de caducidad. Hablamos de anatomía, desde la Facultad de Bellas Artes de la Universidad de Murcia. Al final, la ciencia y la cocina es un laboratorio enorme. La educación del siglo xxi se enfrenta a múltiples desafíos, apostar por las nuevas tecnologías dentro el aula o garantizar la igualdad de oportunidades de todos los alumnos. Son algunos de ellos. Precisamente en este último en el que nos basamos hoy en un vecino. No dejará a nadie atrás es el lema de los centros educativos, que apuestan por la educación inclusiva, con el objetivo de evitar la segregación y la exclusión del alumnado y para conocer la situación en la Región de Murcia que se está investigando? Acudimos al colegio Mikaela Samper de Archena. Nos encontramos con Pilar, la catedrática de Didáctica y Organización Escolar de la Universidad de Murcia, Pilar encantada de tenerte, pues igualmente el gusto mío es un placer poder estar con vosotros en esta en este día y que podamos hablar de la investigación que hemos llevado a cabo sobre las aulas, dietas especializadas, en primer lugar, para vencerle en materia al que hacemos alusión. Cuando hablamos de educación inclusiva. La educación inclusiva empezó a finales del siglo pasado con una finalidad clara y era terminar con la segregación que se estaba produciendo en los centros escolares debido a que los alumnos con situación de discapacidad se encontraban en los mismos, pero realmente no, no formaban parte de ellos, no estaban realmente incluidos. Entonces este movimiento aparece como como un proyecto social comunitario, que lo que pretende es la inclusión de todos los alumnos, sea cualquiera su palé, fueran sus características en las aulas ordinarias, en los centros ordinarios, y esa es la primera, la principal finalidad con la situación actual en la Región de Murcia, en la Región de Murcia. La educación inclusiva, pues va caminando poco a poco. En primer lugar, cabe indicar que tenemos una normativa que favorece la educación inclusiva y que quiere que los centros caminen hacia hacia este nuevo paradigma y la educación. Esta educación y implica que lo que todos los alumnos tengan que estar dentro del mismo aula o no tienen. Por qué? Pues en principio si van, vamos podemos considerar tres claves fundamentales, que son las que determinan si la educación es inclusiva o no en un centro, y estas claves la prima son la presencia, la participación y el éxito. Esto significa la primera clave referida a la presencia. Implica esto que todos los alumnos de un de un centro educativo estén juntos en las aulas ordinarias. En segundo lugar, la participación implica que estos alumnos en estas aulas reciban una educación equitativa y de calidad acorde a sus características y, en tercer lugar es la clave del éxito que estos alumnos, estando en las aulas ordinaria junto a sus compañeros, pues obtengan éxito, progresen, sus aprendizajes. En Uruguay, mezcla acción ante la duda de si la ola abierta era o no realmente inclusiva y empezar a estudiar no haberse detectado, pues en términos generales hemos encontrado que las aulas abiertas en los centros donde están son unas aulas bien aceptadas, porque los centros voluntariamente han decidido tener, es pasado y esto es importante. Lo que hemos encontrado es que si bien los equipos directivos, sobre todo el profesorado, que es el responsable de las aulas abiertas, está bastante comprometido con ellas. Los alumnos, aunque van a las aulas ordinaria de referencia que tienen establecidas en las materias de educación física, de plástica, música, religión o la alternativa, pues todavía esa participación no es suficiente para que podamos hablar de una educación inclusiva y los resultados obtenidos son iguales para los centros de Infantil, Primaria y Secundaria, pues en general, si no hemos encontrado diferencias significativas en importantes entre el funcionamiento de estas distintas etapas, podíamos decir que prácticamente la organización de esta medida en Primaria y secundaria es parecida y, por tanto, no hemos encontrado grandes diferencias con todo el estudiado. Qué ventaja aportan en general la ola abierta? Bueno, yo creo que el hecho de que el alumnado que asiste a estas aulas, que es un alumnado con necesidades educativas especiales, graves y permanentes, que tenga la oportunidad de estar en un entorno menos restrictivo, como son los centros ordinarios, es algo positivo. Es un primer paso de de ir de los centros de educación especial, de a los centros ordinarios. Lo que pretendemos también es apoyar a los centros. Ayudó a apoyarnos a ayudarles para que puedan establecer estas mejoras que puedan llevarlos a la consecución de la educación inclusiva. Por tanto, podríamos decir que la educación inclusiva está en el horizonte y que tenemos que caminar hacia ella. La metodología de trabajo ha evolucionado mucho desde el año 95, 96, que empezó la experiencia pionera de aula abierta que se implantaron como aula sustitutoria de centros de educación especial. Fue más una decisión funcional no de dar respuesta a una población que había en la zona y que no podía tener acceso a facilitar el acceso a la educación. Entonces, desde ese curso escolar hasta hoy, pues ha cambiado mucho. La metodología y funcionamiento, ya te digo, Laura sustitutoria. Eran aún pequeños centros de educación especial, aulas de educación especial integradas en el centro ordinario y ahora, pues estamos llevando a cabo una metodología específica dentro del aula. Donde trabajamos por talleres trabajamos a nivel curricular a nivel conductual sobre todo tenemos muchos problemas de conducta a nivel emocional y luego además, trabajamos la parte inclusiva. Intentamos facilitar que todos los alumnos escolarizados en las aulas abiertas pasen el mayor tiempo posible en las aulas ordinarias. Sin más, no he realizado mi tesis doctoral focalizando la atención en la voz de los estudiantes, una voz que normalmente ha estado silenciada en los procesos de investigación y que creemos que tiene que tener una protagonismo esencial en nuestra investigación que habéis podido ver con los alumnos, bueno, pues en nuestra, en mi tesis doctoral, dentro del proyecto de investigación, hemos podido contar con las voces tanto de los alumnos, de las jaulas abiertas especializada, como de sus compañeros de las aulas ordinarias, de referencia, y que hemos podido detectar, bueno, pues lo primero de todo, un deseo muy profundo por parte de todo el alumnado, por compartir tiempos y espacios juntos, y ya no solo dentro del aula ordinaria, sino también fuera de la misma en los talleres que se realizan en las salidas al entorno, en las excursiones. Bueno, pues en los múltiples espacios que podemos encontrar en los centros educativos, la verdad que la relación entre los compañeros de las aulas ordinarias y los alumnos de las de las aulas abiertas es ejemplar y un clima de cooperación y compañerismo que, bueno, pues que merece la pena prestarle atención. Pero la suerte de aparte de maestra soy madre de dos alumnas del centro y es cierto que la sensibilidad que hay en el alumnado de este colegio es especial, están acostumbrados, conviven, conviven con alumnado con diversidad funcional, saben cómo llevarlos. Es que están súper integrado, tenemos grupos de primaria que a lo mejor son muy competitivos o que son más conflictivos a nivel de relaciones sociales, y en el momento en que entra en juego el alumno del aula abierta, cambian, cambia el chip, se preocupan por el por que forme parte, es decir, el objetivo es hacer que ese niño o esa niña forme parte de la actividad y hacerles sentir bien, y la verdad es que no solo el niño de aula abierta se beneficia de esta práctica, sino que son un valor precioso para para el resto del alumnado. En uno de los grandes problemas que presenta el deporte es el dopaje. Tradicionalmente, el dopaje se ha asociado al dopaje químico a la administración de una serie de sustancias que aumentaba de forma ilegal el rendimiento deportivo, sin embargo, en los últimos tiempos se está hablando muchísimo del dopaje tecnológico. Hablemos hoy en qué consiste este tipo de dopaje tecnológico, pues según el deporte del que estamos hablando, por ejemplo, en el ciclismo se han detectado que hay algunos casos, afortunadamente muy pocos, en los cuales se esconden debajo de los seguidores de la bicicleta unos motores eléctricos, sus motores eléctricos, están unidos a una batería de litio que se encuentra situada, camuflada en la botella de agua, que llevan los ciclistas el ciclista mediante un sistema de mutuo es capaz de activar todo este engranaje y así se puede llegar a aumentar la potencia del pedaleo casi 600 vatios dentro del ciclismo también existen las ruedas magnéticas? En qué consiste en introducir una serie de baterías magnéticas, una serie de cables eléctricos en las llantas, normalmente de la rueda trasera también a través de un sistema de luto. El ciclista es capaz de activar este sistema? Y se logra también aumentar la potencia, aunque no tanto como en los motores eléctricos. Afortunadamente, son muy pocos los casos, pero la Unión Ciclista Internacional tiene que estar muy pendiente otro caso del dopaje tecnológico lo tenemos, por ejemplo, en el atletismo se está viendo cómo determinados corredores utilizan unas zapatillas que no son las más correctas y no son las que están permitidas. Esto que tengo aquí son zapatillas, normales, zapatillas, de correr sin embargo para aumentar el rendimiento deportivo hay zapatillas en los cuales se incrementa mucho este. Esta cámara, que tienen aquí para producir un efecto muelle para que se estabilice más la zapatilla meten hasta cuatro o cinco placas a lo mejor de carbono interiormente con eso también se logra una mayor amortiguación, son mucho más ligeras. Incluso ha habido casos en lo que se intente intentado bajar de las dos horas en la prueba de maratón, usando ese tipo de zapatillas tuvo que intervenir la federación internacional y cambiar la reglamentación, de forma que solamente se permite una placa interior. Además el grosor debe ser menor de 40.000 metros y evitar este tipo de trampa. Por otra parte, los prototipos que se tienen que usar deben estar disponibles para el comercio minorista unos cuatro o cinco meses antes de la prueba. Si es solamente se sacan para esa prueba, y no todo el mundo tiene acceso a ellos. Se considera dopaje tecnológico, como el que encontramos también, por ejemplo, en algunos bañadores que se utilizaron en algunas Olimpiadas, que dieron lugar a muchísimos récord del mundo por la composición que tenía, el poliuretano solamente tres placas unidos por ultrasonido, pero, además cubría desde el cuello hasta los tobillos. Eso también se reguló dentro de este sistema de dopaje. Podíamos hablar también del uso de células madre, células madre de mi vida si están permitidas para curar para arreglar determinadas lesiones, pero, sin embargo, no para aumentar el rendimiento deportivo. Todos estos casos son caso de dopaje tecnológico. Bien, pero dentro de este tipo dopaje hay algo que mucha gente dice que hay que incluir el dopaje tecnológico, y yo ahí tengo miseria. Por ejemplo, estamos hablando de la estimulación tras craneal eso en qué consiste? Se ha demostrado que hay determinadas partes de nuestro cerebro que están asociadas a aumento de la actividad deportiva. Al ir más rápido, al tener un tiempo de reacción mucho más corto que se utiliza, se utilizan campo magnético, incluso corrientes eléctricas, para estimular esas partes del cerebro del cerebro asociadas con estas actividades físicas, y así el rendimiento deportivo, aume, por una parte, no está demostrado científicamente del todo que se estimulación. Realmente aumenta el rendimiento deportivo Por otra parte, tampoco se considera dopaje, pero la gran pregunta que yo hago es si antes, por ejemplo, de hacer una prueba ciclista de contrarreloj, los ciclistas estimulan su organismo, haciendo rodillo o antes de una carrera olímpica de 100 metros, se dan unos masajes-puede ser en los gemelos, puede ser en el cuádriceps, porque nuestra permitido a algunos masajes en vez de en la parte musculares en el cerebro. Eso hay que hablar mucho de ello antes de considerar al dopaje. También se habla dentro del dopaje del poder visualizar como hacía el equipo olímpico de esquí mediante unas gafas donde están almacenadas, el recorrido que van a hacer, de forma que ellos se está visualizando. Cómo van a ser las curvas, justo antes de ir a la prueba, y así después tomarlas con mayor agilidad considerado. Baje yo creo que no debería considerarse dopaje, aún recuerdo cuando yo jugaba al fútbol, que llevaba un día antes a pisar el terreno de juego para conocerlo bien y estar aclimatado? Pues es exactamente lo mismo, pero utilizando la nueva tecnología no se le puede poner vallas al campo. Los primeros casos si seguimos dando los últimos dicho no, y no creo que hicimos. Uno de los productos más consumidos en el mundo del deporte son las bebidas energéticas. Bien, hoy lo único que voy a hacer es una bebida energética en el departamento de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de ustedes al final decidirán si la consumen o si no la consumen. Son tres grupos de moléculas los que forman las bebidas energéticas. El grupo número uno en lo que yo llamo las moléculas, estén aquellas con la que se pega. Se paga el alto precio que tienen este tipo de productos. Estoy hablando de la carne Tina, estoy hablando de la cabina y de algunas similares realmente la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, que es el organismo encargado de decidir si estos productos tienen alguna utilidad o no la tienen, no ha hecho ningún informe favorable sobre las propiedades. Sobre el rendimiento deportivo o sobre cualquier otra cosa taurinas no significa que sean tóxicas, en absoluto, pero significa que a día de hoy no hay evidencias científicas de que aumenten el rendimiento deportivo, o aumenten algún tipo de propiedad o la mejora, y yo le voy a diseñar un poquito porque estas bebidas lo llevan. Pero ya le digo absolutamente para nada a día de hoy. El segundo grupo de moléculas que llevan las bebidas energéticas son el azúcar, cuánto azúcar tiene una bebida energética? Bien decide que la Organización Mundial de la Salud dice que se puede tolerar por nuestro organismo al día, como mucho, no se recomienda si no se puede tolerar unos 25 gramos de azúcar añadido bien, cuánto azúcar añadido tiene una bebida energética! Puede llegar a 500 litros, que son las que consumen muchísima gente hasta 75 gramos, y cuántos son 75 gramos de azúcar añadido para que se imaginen los espectadores, pues aquí lo tienen más o menos -15, sobres de azúcar! Si cada vez que se toma una bebida energética de 500 litros están consumiendo 15 sobre de azúcar, ya les digo. Ustedes podrán pensar que este tipo de bebidas las consumen muy poca gente, pues las últimos estudios oficiales dice que lo consume, ni más ni menos que el 80 por 100 de los adolescentes de la Unión Europea ojo, y el 19 por 100 de los niños entre tres ahora le quiero mostrar a cámara para que se imaginen ustedes que es lo que cada una de las personas que consumen este tipo de productos está metiéndose en su organismo. Llevamos la taurina que has dicho igual que la carne tina, no tiene ninguna efectividad, es buena ni mala. Esto es el azúcar que lleva una vida que lleva el tercer grupo, el tercer grupo es la café. Cuánto cafeína lleva una bebida energética de 500 mililitros, pues lleva aproximadamente entre dos tres cafés, el equivalente en cafeína. Por lo cual. En los 2. Me interés sumados a la taurina y sobre todo a los 15 sobre de azúcar; hemos dicho que estábamos hablando de una bebida energética de 500 mililitros, por lo cual lo vamos a hacer; ahora es retrasar hasta 500.000 litros con aparte; lleva una sustancia vitamina algún tipo de mineral que desde luego no lo necesita el organismo porque lo tiene es la vida habitual a mucha, mucha mayor concentración y a un precio muchísimo más bajo pero desde luego tomarse una bebida por la presencia de vitaminas y minerales es absurdo cuando lo tenemos en nuestra alimentación diaria. Bien, pues ya tenemos una bebida energética elaborada. Uno de los grandes éxitos de este tipo de productos es las múltiples utilidades, por lo menos que se le atribuye, lo utiliza la gente para este año, está despierta, lo utilizan para estudiar, para estar más atentos, para hacer deporte, y lo utiliza muchísimos adolescentes y no adolescentes cuando salen de fiesta y no beben una, sino viven más de una sola, y han visto ustedes lo que tienen, señores deportistas, que consumen estos 15 sobre el azúcar, tres cafés solos. Ninguna. Propiedad saludable, justificada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, salvo alguna de la cafeína. Pero que la mezcla global se quedará totalmente dividida. De verdad, creen que hay que consumirlos. Hola, nos encontramos de nuevo aquí para hablar de la ciencia del día a día. Os comentaremos la ciencia, que se esconde detrás del envasado de la carne cuando llegamos a un supermercado y vemos los expositores de la carne, o bien cuando abrimos nuestros pívot tenemos una carne que normalmente está envasada, para hablarnos de todo esto, contamos aquí en nuestro plató con la catedrática de tecnología de los alimentos de Murcia, María Dolores Garrido Hola. Qué tal está María Dolores muy bien, un gusto estar aquí y además tienen representación de mi grupo, de investigación María Dolores, cuando entramos en un supermercado y nos acercamos a la estantería, donde está colocada la carne. Qué tipo de envasado podemos encontrarnos bien, pues en la estantería nos podemos encontrar dos tipos de base, que son la basado en bolsas o el envasado en bandejas. No sé si ustedes han observado que el 80, 90 por 100 de los alimentos que compramos están envasados. No sé si alguna vez os habéis preguntado porqué pero desde que tenemos las primeras referencias de los envases que desde el año 7.000 antes de Cristo, hasta nuestros días los envases han cambiado. De manera considerable, y de hecho las razones son muchas, y la importancia que han cobrado los envases son muchas, porque el envase nos ayuda a contener el alimento y facilitar con ello su transporte y distribución y comercialización protegen a los alimentos de daño físico de agentes externos, y con ello mejoran la conservación y el tipo de vida útil del alimento. Los envases también nos informan a través de su etiqueta mejoran su presentación y su marketing, de hecho, sin envases y embalajes la cantidad de productos que se comercializan hoy en día. Sería imposible distribuirse en un mercado tan tan y, además de estos envases, de los que estamos hablando de otro elemento, se pueden colocar cerca de la carne para que ésta se mantenga más tiempo bueno, pues en la carne se utilizan dos sistemas de envasado, que son el envasado al vacío y el envasado en atmósfera, protectora, el envasado al vacío, que son estos dos envases que tenemos aquí es cuando nosotros retiramos de la carne todo el aire que la rodea y cerramos y luego. La atmósfera protectora es cuando retiramos todo el aire y a continuación incorporamos una mezcla de gases, que sería otro ejemplo que tenemos aquí; en este caso. Los gases que están autorizados para ser empleados en el envasado de alimentos van a ser 3, que son el dióxido de carbono, el nitrógeno y el oxígeno y estos gases, que qué papel juegan en el alimento fuera? Pues cada gas lógicamente tiene su función, no, y el objetivo final de la mezcla de gases que incorporamos en los envases va a ser alargar la vida útil de la carne a lo que me comentaba. Las hojas es. El dióxido de carbono va a tener la función de controlar el desarrollo de los posibles microorganismos, que pueden crecer en la carne. Durante su almacenamiento, en refrigeración, el nitrógeno lo que nos va a hacer tiene un pequeño efecto antioxidante y, aparte es el que nos va a evitar que se produzca el colapso del envase. Decir que la que la bandeja se arrogue no y el oxígeno es el responsable del color rojo vivo característico de cada carne. Has observado que ocurre en esta carne que está envasada al vacío. Te has fijado en el color del final? Sí creo que sea más oscura? No, efectivamente, es una carne mucho más oscura, no tiene este color rojo brillante tiene un color. La razón. Pues recordemos que en este tipo de envase no hay oxígeno y si no hay oxígeno no hay posibilidad de que se forme el pigmento o esto tiene un efecto sobre la buena pregunta, ninguno es solamente una cuestión de apariencia. De hecho, si nosotros estos envases, y lo dejaremos un rato en contacto con el aire, con la atmósfera como en la atmósfera hay oxígeno, pues estos el oxígeno se uniría a la bobina y se formaría de nuevo el pigmento recuperaría el color, como el que tiene esta carne de aquí y mediadores en cuanto, al tiempo que podemos tener, la carne, nuestro refrigerador, que recomendaciones notarios para nuestro ambiente. Bueno, en este sentido yo me voy a aferrar a lo que es la fecha de caducidad. En la fecha de caducidad, lo que nos va a indicar es el tiempo a partir del cual no es adecuada consumir el alimento o, en este caso la carne desde un punto de vista sanitario. Detrás de la vida de caducidad y uno a amplios estudios, tanto microbiológico como físico-químicos y sensoriales en base a los cuales se va a fijar la fecha de caducidad de cada alimento, por lo tanto, si el envase se mantiene cerrado y la temperatura de conservación es adecuada, el tiempo de duración de la carne va a ser el que nos indique la fecha de caducidad. Pierde agua, se deshidrata; se oscurece; puede empezar a crecer algún microorganismo por tanto, atención a la fecha de caducidad. Bueno, tomamos buena nota de lo que nos están diciendo y la congelación nos recomiendan la congelación de la carne; si la congelación es una práctica adecuada, es una práctica habitual; conserva las características que tiene la carne, tanto nutricionales como seguridad alimentaria como sensoriales, siempre y cuando la conservamos adecuadamente, y no perdamos de vista una cuestión. Algunas veces pensamos que cuando congelamos el alimento, que ya no pasa nada y que lo podemos tener ahí de por vida, a casi no pienso esto, no es así; cada alimento en función de su composición, de cómo está basado en la temperatura de almacenamiento, en congelación tiene un tiempo en el cual debe ser conservado, y antes de ese tiempo consumido, entonces eso importante, tenerlo en cuenta, y muy importante también, que el producto debe protegerse adecuadamente. Bueno, pues ya llegamos al final de esta entrevista, María Dolores muchísima gracia. Hemos estado comodísimo, además de que hemos aprendido y creo que va a ser de muchísima utilidad para tu público. Agradecer muchísimo todo lo que nos has enseñado y que haya estado aquí con nosotros. Pues muchas gracias a vosotros por darnos la oportunidad de acercar un poquito de nuestro trabajo a los consumidores. Espero que todas las aportaciones hayan sido de interés, y ya saben los telespectadores atentos a la fecha de caducidad y no olvidar que el alimento congelado no lo tenemos ahí para para siempre que hay que consumirlo en un plazo razonable. Muchísimas gracias, también lo eres, nada. Con esto os emplazamos al próximo programa, donde tendremos más ciencia cotidiana. Bienvenidos un día más a la sección Ciencia del programa laboratorio. Hoy me encuentro en el que fue el antiguo convento de Verónica y estoy aquí porque en su interior guardaba una parte fundamental de nuestra ciudad la muralla que una vez defendió Murcia y si os digo que la física y la química tiene mucho que ver para que aun se mantenga en pie. Antes de nada, conozcamos un poco más sobre su historia. Otro. Esta muralla árabe defensiva se construyó durante el período andalusí y perduró su uso hasta 1.488. Además, sirvió para proteger a la ciudad de Murcia de las fuertes crecidas del río Segura. Los restos que aún se conservan datan probablemente del siglo XI o 12 su estructura lejos de ser primitiva, era inteligente, versátil y sobretodo resistente de. Para su fabricación se utilizó una mezcla de grava y tierra de esta manera obtenía una masa dura sólida, versátil, capaz de transpira parte del agua. También a esta mezcla se añadió para que para ofrecer una mayor plasticidad trabaje, habilidad y un fraguado más lento de manera que no se produjesen fisuras durante su construcción. Además también permitía una mayor impermeabilidad, para que no se produjese filtraciones durante los momentos ya en el interior del muro. Tenemos que tener en cuenta que esta estructura no es uniforme, por lo que ni se contrae ni se dilata. Favorecía la muralla, ser más resistente contra los ataques. Sin duda, la física y la química lograron mantener nuestra ciudad en pie. Nos vemos en el próximo programa aquí en ciencia de. Oiga, se viste de gala para recibir a uno de los buques insignia de la gastronomía murciana, me refiero a María Gómez del-restaurante en Cartagena, un restaurante que ya tiene una estrella Michelin, y, desde luego, no será la última María, muchas gracias por venir a la Ciencia José Aznar hacia encantado que no vas a preparar hoy. Bueno, pues eso, yo traigo algo la tierra como son los tirones y el café asiático; contarnos los ingredientes; cómodos a partir de las habas secas, que la tenemos en remojo ya; 24 horas; un poquito de ajo cebolla, laurel un día para que debute el picante un poquito de sobrasada, también le echamos un poco de pimentón, pero murciano sí y luego uno hueso de jamón tocino chorizo y tenemos también la patada, que es la diferencia entre los tirones de año y de Murcia con los de Cartagena, y lo el secreto familiar. Si es la corteza de naranja seca, para que así un toque fresco le voy a hablar un poquito de la Bromatología, de la composición de alimentos de las básicas proceden del Oriente Medio, aunque realmente, gracias al clima cálido que tenemos aquí ha llegado ya desde hace muchísimos años a los países mediterráneos; desde el punto de vista de la composición, son muy ricas; en fibra celulosa, celulosa tienen también, y por otra parte son ricas en fósforo, el magnesio, hierro, aunque sería bueno que tomara vitaminas o con otros ingredientes para poder asimilarlas. Eso sí a veces son ricas en purines por igual a aquella gente que tiene gota, nueve al menos abusar de ella. Por cierto, una pregunta María, porque a veces cogiéndole el mismo tiempo se nos ha pasado que unas veces salen más duras; unas veces salen más secas una vez que pasan esas cosas, pues al final, como todos los productos que compramos, tienen que ser del año de la cosecha anterior. Entonces, claro, si compramos unas habas de hace tres años era que se conservan perfectamente, pero ya sabemos que van a tardar más en concepto. Entonces, por eso muchas veces dice boe, hoy le he puesto el mismo tiempo pero me ha salido madura o más se han deshecho si cuestión de Santa Fe cada vez que vayamos a comprar, pues siempre me pregunta, qué que años han pasado cuando pasa mucho tiempo lo que ocurre es que se forma la mina se fue maligna, su alrededor se forma una capa y por eso a veces es más difícil el revelando y pueden ser que esos cambios que nos ha comentado vengan de ahí desde el punto de vista la ciencia porque al final la ciencia y la cocina eso es un laboratorio enorme bueno empezado poniendo las habas que ya hemos tenido en remojo durante toda la noche. Si le añadimos la cebolla, la cabeza de ajos, vamos a poner media para esta cantidad. Vale un trozo de tocino, el hueso de jamón. La sobrasada entonces evento haría Thule conectaba o no le pone nuevamente a mi. Me gusta cocinar a fuego lento y sin tapa, pero en este caso con un poquito de brisa eso es gracias a la física al calentar el agua, estamos haciendo, suministra a la molécula suficiente energía para lanzarse a la ley, formando así un acabado; la etapa bloquea parcialmente y la Penya, dudas esa molécula y también de la energía, lo que aumenta la temperatura del agua y permite que más moléculas ante, y así estamos cocinando más rápido por Barbosa que quería preguntar si bien no sé si era de picante o no, yo soy dedican, no reconozco en este caso el picante que nosotros nos sentimos cuando tomamos debido a la capsaicina la capsaicina es un olor que es un componente activo, definiendo el que adicional es irritante para los mamíferos y estimula los receptores técnicos de la piel y también de las mucosas. Por eso da un sabor, un sabor muy, muy fuerte y un ardor muy potente. Mucha gente lo que hace es intentar beber agua para ese arduo poder. Calmar, sin embargo, no tiene mucho sentido, porque la capsaicina, el compuesto tiro, que le da algo tan fuerte y le gusta la grasa, no le gusta el agua, por lo cual tú le puede donar agua, que no pasa absolutamente nada. Sabe de qué forma sí que podíamos reducir el ardor, añadiendo un ejemplo le ha tomado, porque fuera porque la leche entera es y entonces lo está atrapado. Pero, claro, leche entera no lo vamos a tomar. Yo recomiendo muy moderadamente, es un poco de alcohol, porque si tomamos ese alcohol, sí que atrapa por decirlo de alguna forma la capsaicina y entonces logra bajarla y un poquito de corteza era básica que se quedó familiar. Estoy pensando que el secreto familiar que estás hablando podría solucionar parte el problema que teníamos con la asimilación de por qué? Porque limita la vitamina ayuda muchísimo asimilable, hierro que, hay una legumbre, a ver si el secreto familiar está basado también en la ciencia, y no lo sabían. Vamos a echar un poquito de sal de San Pedro, ya para ir afinando un poco más maría, se huele muchísimo jamón hueso, que le hemos echado ya que el tacto de la droga la verdad es que podíamos pensar que los huesos son un ingrediente muy, muy insulso, pero eso no es cierto. La gente dice eso, como echarle una piedra al alcalde. Realmente lo que le estamos dando es una estructura, un mineral muy no reactiva, cual el fosfato cálcico, en sulfato cálcico lo estuviéramos en la facultad definida. Todo lo pierde, afortunadamente, también son ricos; en otros materiales orgánicos, no solo fosfato o cálcico, como puede ser el cartílago, el colágeno, ese colágeno al cocer. Lo que estamos haciendo se descompone, y entonces aparece una mina muy, muy apetitosa. Esa gelatina se junta con la carne porque con el tuétano que la médula de hueso y son la base para el caldo sabroso, que es el que hace esa sensación tan espectacular en la boca para penalizar la patata y el chorizo. María, sabe lo que hace mucha gente? Eleva el calor para intentar reducir el tiempo. Sin embargo, yo no. Consejo que el producto final no va a ser el mismo. Cuando el calor se produce un mayor empuje y a menos que se haya colado el caldo eso es, lo que provoca es que se reducen los sólidos a dos muy pequeños, y la y las grasas al globo quedan pequeños pero suspendido y al final lo que tiene es un líquido muy muy turbio, por lo cual una buena solución lo hubiéramos dijo es así que este tipo de hoy son joyas que realmente son más anchas ni menos profunda que la tradicional. Por eso, a mayor superficie mayor será la exposición al aire y más rabia será la evaluación. Has elegido la mejor para reducir ese tiempo Bueno, María después de lo que yo creo que llega el momento de un café cuando a algo dulce se te ocurra alguno, como en el Campo de Cartagena y mucha tradición cafetero traído el café a ser digo bueno. Me meto a preparar la mezcla que hacemos nosotros, mezclamos el coñac con el 43 que se hace allí en Cartagena, David de Gea, le echamos un poquito de azúcar, para luego darle densidad. Pues vamos, echando los ves la corteza de limón la naranja es muy importante, porque así lo aroma sale unos granos de café como es la Copa voz va marcada. Si entonces, según la marca, vamos poniendo la leche condensada. Nuestra mezcla perfectamente marcado para qué sirve exactamente y ahora ya añadiremos el café. Me encanta cómo ha dejado las capas, perfectamente ordenadas; mucha gente se pregunta y eso es debido. Por qué no ocurre en otras bebidas, que realmente estamos utilizando tiene una densidad muy distinta; eso permite que se coloquen una encima de otro y le vamos a pedir a los espectadores de Castro, Ciencias, que busquen, que se documente que vea en la densidad dedicada a uno de los líquidos, y verán cómo se corresponde perfectamente a la diferencia de altura que hay entre cada 1. Gracias a María, gracias a la uva tenemos todo claro si exquisitos donde hay mucha Física Química Botánica Nutrición Bromatología incluso hemos hablado de la existencia de material. Pero, en este caso, un homicidio dejando un asiático y habiendo preparado maría por encima de la ciencia, está la. Vamos a tratar. Sí sí; la crisis sanitaria ha mostrado como nunca la importancia que tiene la tecnología digital, pero también ha agudizado la desigualdad según el acceso a la misma. Está claro que nadie puede quedar fuera de la Sociedad Digital por no disponer de la infraestructura necesaria y evitar así una profunda brecha digital. Desde la comunidad autónoma de la Región de Murcia se proponen acelerar ese proceso de transformación digital, pero poniendo el foco en las personas. Bajo esta premisa trabaja desde la fundación, integra, a través de su marca tecnología emocional, con proyectos que fomenten la superación de las barreras de acceso y globalizar la preparación de los ciudadanos en el marco de la sociedad digital. Un ejemplo que puede ilustrar el camino de esta nueva línea de actuaciones es la red de aulas de libre acceso, iniciativa colaborativa entre la comunidad autónoma de la Región de Murcia, fundación integra, y los 45 ayuntamientos con estas aulas se facilita a todos de manera gratuita el acceso a las ventajas y recursos que aporta el uso de las nuevas tecnologías. El objetivo, la consecución de una sociedad digital competitiva y a la vez equitativa. La gente no puede acceder tanto a lo que sería el material informático que debería, sobre todo, a partir de la pandemia. Pero desde aquí desde la central de intentamos que toda persona que pueda o quiera acceder a ese material informático se lo podamos facilitar. A la Universidad de Murcia nos traen material informático que está obsoleto para usarlo en sus aulas o mal o o la zona que ellos me realiza la actividad docente. Entonces nos lo traen y nosotros le damos una segunda vida a ese material, tanto como actualizando los componentes del hardware, para así que pueda volver al circuito de la Universidad una vez actualizado, o si no, va a volver a la universidad que pueda ser donado o entregado a personas que lo necesiten y poder ayudar. Bueno, en la universidad no tiene que realizar la compra de ese material informático, solo en el caso de que sea una actualización, debería comprar el componente actualizar, y eso, dentro del circuito honestidad, fuera ejecutado universidad. Al ser algo totalmente gratuito, simplemente sería la adquisición del material que nos quedaríamos con, lo cual puede suplir las necesidades informativas. Se encarga de recibir, ya que está en la universidad, sólo recibir material de la Universidad de otra manera, hay profesores o gente que conoce el proyecto, que vuelven, sabiendo que nosotros también lo material desechado van al sitio que hay que reciclarlo, aunque digan. Bueno, esto ya no vale para nada, pero sé que lo vais a reciclar. Bien, no lo vais a dejar en un contenedor. Y por ejemplo, no lo envía logística de la Universidad de Murcia lo recoge del profesor el aula o donde sea, que lo necesita, lo traen aquí y entonces le hago un primer vistazo, un primer análisis de cuáles son las fallas o porque se ha llegado. Ha llegado aquí una vez que comprende el problema si por ejemplo suelen es actualizarlo porque el equipo es fuerte pero el disco duro, muy viejo, o tienen muy pocas, o las pantallas han dejado de funcionar, pues voy actualizando. Si el equipo pido material de nuevos o memoria ram si son las pantallas, intento abrirlas para ver si lo que has fallado son condensadores pequeños y se puede cambiar y volver a usarla, y así con todo. Hay una aplicación dentro de la Universidad de Murcia, que puede entrar dentro de la Universidad y una ampliación para la Universidad de los palos Pérez, y todo puede solicitarlo y para fuera de la Universidad. Hay otra aplicación, que son gente que se apunta a poder recibir ese material. Sola. Thor el Dios del Trueno es quizá uno de los personajes de la mitología nórdica, más conocido era el hijo de Odin, siempre va con su martillo, al que llamaba mi, y lo tenemos con muchísimas referencias de la cultura popular, especialmente en el mundo del cómic o del cine Torres; una deuda equivalente al Zeus griego o al Júpiter Romano, y en la química con números domingo 90, tenemos al torio en 1.828 un sacerdote que era muy aficionado a los minerales, la mineralogía descubrió un negro que le llamó mucho la atención, se lo envía a un químico sueco y descubrió en ese mineral el elemento químico-torio; el toreo, actualmente se utiliza como combustible nuclear se encuentra en electrodos de soldadura, soldadura y es un elemento radiactivo y esa propiedad radiactiva, fue confirmada en 1.898 por Marie, Curie. También, existe una musaraña que recibe el nombre de musaraña de Thor, porque tiene vértebras entrelazadas y hace clara alusión a la fortaleza del personaje y finalmente, tenemos a las arqueas de Asgard, la casa de los dioses nórdicos, donde vivía Odin estas arqueas. Están implicadas en el desarrollo de la evolución de la vida en una época muy temprana y hay un Arkea que se llama en concreto Thor, pero también tenemos a Odin, dando nombre a estas arqueas. Como hemos visto, el mundo clásico y la ciencia están muy unidos hoy ha sido os espero el próximo programa, con un nuevo mito. Hoy, en un vamos a presentar un conjunto de actividades lúdico -científicas que pueden realizarse en una mesa, tras una tertulia tras una cena copiosa, esas que son tan abundantes en las fechas navideñas o entre amigos y queda en la mesa, pues cubiertos de diferente tamaño, cucharas tenedores, tapones de corcho que se han ido echando alguna, que otra botella de vino palillos, y a lo mejor un grupo de personas decide jugar a los naipes, y tomamos una cuchara de entre las que veamos más a mano, por ejemplo esta pequeña con la nariz, sin ningún esfuerzo, y puede estar andando hablando, mirando los amigos sin ponerme emergido sin ponerme nervioso, por ejemplo, así camino hacia delante, hacia atrás un poquito no se cae porque no se cae, entre otras cosas porque el centro de gravedad de la cuchara está por debajo del punto de apoyo, que es el perfil de mi nariz. Aquí se puede ver mejor porque está de perfil, y el centro de gravedad está debajo de la vertical de mi nariz si me quito la cuchara y me la pongo de otra forma porque podemos jugar entre los amigos. Saben que se coloca acuchillado una manera de otra. Está lo voy a hacer ahora, es más fácil para mí es la más fácil de todas, como si fuera un guerrero espartano el casco de un guerrero espartano. Así en este caso. El centro de gravedad está encima de la base de apoyo, no puede andar hablar con los amigos y no se cae otras alternativas. Colocarse la cuchara de forma horizontal está también muy fácil. La cuchara. Se coloca una forma horizontal de nuevo. El centro de gravedad, la cuchara está por ahí; más o menos está encima de la base de apoyo. Ello puede estar andando hablando solamente jugando con las personas que están aburridas y proponiendo el reto de que lo hagan fuera de textos experimentos. Yo recuerdo que mi hija cuando era pequeña, me dijo papá que eso fue creación de mi hija. Mira lo que hago y coge la cuchara y se lo colocó hasta que así. Aparte de hacer experimentos con cucharas de muchas clases, también tenemos tenedores; en una mesa procuramos conseguir dos tenedor lo más parecidos posibles. Si son idénticos, mejor en este caso yo tengo dos un poquito diferentes para que se puede hacer. Tomamos un corcho, que son los restos que han quedado después de abrir varias botellas, y uno de ellos, por ejemplo, a este le clavamos un palillo en el centro. Lo cortamos por un tamaño razonable por aquí; y en los dos lados del corcho, con dos tenedores que sean idénticos, si es posible o muy parecidos, clavamos cuidado con los dedos se vaya la gente, hacer daño; un tenedor. Aquí ahora, nuestro tenedor formando el mismo ángulo la misma posición, aproximadamente. Aquí aquí puedo apoyarles. Tenemos un juguete equilibrista en toda regla que esto se coloca encima de los dedos, mejor, así y uno puede estar tentado. Voy a hacer que se caiga lo suelto y se mantiene el equilibrio. Esto es un tieso, una especie de incienso, en este caso, el centro de gravedad de todo el conjunto no está ni en este tenedor. Otro tenedor está en un punto intermedio, está tiene un punto intermedio y básicamente cerca de la parte más masiva de los tenedores. El centro de gravedad está básicamente por aquí aproximadamente en este caso cae debajo de la base de apoyo, que es el dedo, y si yo nuevo el conjunto así el centro de gravedad que estaba aquí abajo, se está elevando. Estaría nevando quiere quedar otra vez debajo del punto de apoyo. Esto lo he hecho yo en muchas ocasiones con familiares y quizá por hacerlo tantas veces me pedían mis primos, mis familiares pequeños que cambiara el repertorio y por eso he ido aprendiendo a hacer experimentos de física recreativa, que son los que estamos presentando en experimento, a veces quedan ahí; la gente juega las cartas a los naipes del Rey de Copas, y un experimento que se hace en las tertulias familiares consiste en retirar, súbitamente, el mantel y los cubiertos, que están encima los platos vasos no se caen si se hace bien, dando un tirón fuerte, seco y sin dudar. Si uno tren tiembla la cosa no funciona esto yo voy a hacerlo de una forma un poco diferente. Esto va a ser la mesa. Esto va a ser el mantel, la moneda va a ser los cubiertos y yo, en lugar de darle un tirón al mantel, me pongo de perfil porque se verá mejor. En lugar de al mantel le voy a dar un empujón al mantener. Como vemos, se ha quedado la moneda en su sitio, después de darle un golpe seco, firme, sin dudar a lo que sería el mantel. En este caso lo importante es que el objeto, al cual he golpeado o en la mesa, es tiraría, pues tenga poco rozamiento. Está encerado, y si lo hacemos en un mantel de una mesa, pues que tenga poco bordado o ningún bordado, y de esa manera el movimiento que hemos transmitido, al haber poco rozamiento, no se le transmite a la moneda, se queda en su sitio. En el caso de la cubertería se quedaría todo encima de la mesa. Una vez más hemos puesto de manifiesto que se puede pasar un rato agradable con la ciencia y disfrutando de la familia en experimento. Hasta pronto. Hablamos de anatomía, desde la Facultad de Bellas Artes de la Universidad de Murcia el conocimiento de la estructura del cuerpo humano es sin duda uno de los temas que unen arte y ciencia. La ahora más la historia de la anatomía, no puede entenderse. Sin estas dos disciplinas la ciencia nos da las herramientas para un conocimiento profundo del cuerpo y para describirlo con todo rigor. El arte nos permite verlo y entenderlo mejor. Banda nos va a ir y no todos estén en Gaza. Una de las herramientas de la anatomía artística es el canon, unidad de referencia para representar, entre otras cosas el cuerpo humano, y que ha ido variando según gusto sociales y culturales por ejemplo, los egipcios utilizaron el puño para buscar la proporcionalidad en las esculturas; así un cuerpo entero, correspondía a 18 puños, distribuidos. Dos para el rostro, 10 desde los hombros a las rodillas, y seis desde estas hasta los pies, mientras que para los griegos, que incorporaron ya el concepto de simetría, el canon era la cabeza, siete cabezas, el cuerpo entero fue el primer canon establecido que con el cambio de gustos paso a 8, dando lugar a representaciones más esbelta la, la cuestión del cambio de cánones muy interesante, puesto que aleja y acerca a la misma vez la anatomía artística de la ciencia. Por un lado, ese cambio de unidades para una misma cuestión es impensable en ciencia y si no se lo digan a cualquiera que haya presentado un problema de Física o Química sin las unidades. Por otro, la búsqueda de la proporcionalidad, que es un concepto matemático que nos permite utilizar un criterio uniforme. Nos vuelve a reconciliar con el rigor científico -clima. Rigor que se manifiesta en los magníficos dibujos que nos llegan una vez más desde el Renacimiento en este momento. El médico, Andrés b, salió actualiza todo el conocimiento sobre anatomía humana que había hasta el momento y que venía de la antigua Roma; y los estudios de galeno. Hecha además, magníficos artistas como Alberto Durero o Leonardo da Vinci, nos muestran que belleza, artística y rigor científico son una magnífica pareja.