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Bueno, mientras tanto comentando que, debido a la situación de la pandemia que tenemos e intentar que haya la mayor distancia social posible, pues esta semana lo que vamos a dar ahora siempre lo he dado en clase, pero si era, se daba antes de las prácticas y luego cuando llegamos a cada uno se repartía y yo tocaba ir a la inspección de un comedor, pues la práctica duraba tres horas, porque en ese tiempo tenía que explicar todos los conceptos que deberíais aplicar a la hora de, para poder hacer una inspección cumplimentar correctamente el protocolo de prácticas, por saber que mirar qué cosas que hay que ver, que entendáis cómo funcionan determinados elementos que tenéis que controlar y como eso eso requería que grupos más grandes, por lo que lo que hicimos el año pasado ya con con cuando estamos enclaustrado en casa. Fue, pues hacer uno o un vídeo que dura casi tres horas, y que tenéis ya colgado dejado del año pasado, porque parece un poco tonto, que pareció seis, otras tres horas así para para verlo y está colgado dentro de la asignatura los medios audiovisuales que ayer sí que tenéis. Lo tenéis? Allí está también en esta charla también prepararse la cuestión es que, como van a hacer ahora antes eran grupos de diez grupo de prácticas, son más grandes a comedores. Cada grupo practicase dividendos, pero mantiene como diez personas por grupo, como eso ahora es mucha gente lo hemos de tener que vivir, cada ese grupo se reagrupó en dos, por tanto, para que sean cinco o seis personas, pero entonces claro, para no, para que pueda ocupar el tiempo, en vez de ser tres horas presenciales el comedor que tocase, donde yo explicaba lo explicó en ese vídeo de casi tres horas, más a la vez más detallado, con más cosas que servir. Bien, vais a estar solo una hora y media, lo cinco, y lo que vais a hacer jazz, que vais a estar haciendo la inspección directamente, porque lo que tenéis que hacer es, antes de ir a hacerla, hacer la práctica, que revise los dos vídeos; para que lo tenga claro, es acordar, porque hay gente que empieza ahora pronto, pero hay gente que no tienen mayo o junio, y hemos abordado los períodos. Pues puede ser que no es, acordó mucho y yo no estar allí contando todas las cosas, estaré para guiar o para atender preguntas, pero realmente va a estar hora y media en que vosotros os distribuida por la facción y con el protocolo. Tendréis que ir haciendo todas las cosas de la inspección, y cualquier duda me habéis preguntando, jamás realmente dedicados a aplicar los conocimientos que adquirir en estos dos vídeos, en una inspección real Bale entonces va a estar allí ya os digo para cualquier aclaración y sin duda hay que explicar, pero ya no va a ser un método de explicar por cada zona que más privada, todo y luego esa inspección ahora eso no daría tiempo en hora y media. Por tanto, tenéis que todo el mundo revisar antes de ir a la práctica estos dos vídeos. Bale. Es muy importante que lo hagáis porque, si no voy ser poco perdidos y nos acordáis que tomaron, lo acordaron bien porque el segundo vídeo es bastante más dos horas, cuarenta y cinco, pero está muy detallado. Está mejor explicado que cuando rodaba en directo, porque ya hay gráficos, hay más imágenes, hay muchas cosas que pueden aclarar bastante mejor incluso que en Valencia han tenido un poco la dinámica? Pues nada, vamos a empezar ya, son seis. Así que vamos a empezar empezar a compartir la pantalla de la. Bale. Veis todos el cuerpo a veces va a perfectamente vale? Bueno, pues como veis, es la primera de que va a ser una introducción a cosas que tenéis que tener en cuenta como en qué se basa la inspección sanitaria, que al final es mucho más lógico como un espíritu que guía a la hora, hacer lo que tiene que hacer una inspección no se quiere resumir un poco y luego ya le digo, ya va a ser concreto por cada zona con cada elemento que es lo que tenéis que vale para que sea un poco más didáctico y para que preste más atención pues conocéis todos el grupo supongo o no. Entonces tenéis dos opciones para poder contestar a las preguntas. De cuando queráis, podéis acceder por en en el móvil o en otro triple de todo o en otro sitio diferente, o en el mismo ordenó que estáis lo podéis cambiar o si es a través de una web es la que es, la que veis aquí w, w puntocom, barra jj quo h. Y si lo queréis hacer directamente con un móvil podéis utilizar el código qr enfocando? Corre, os va a llevar directamente a la aplicación, por tanto, ir ir a ir. Todos metiéndose en la aplicación, porque va por grupo, va, va por secciones y al final de cada sección estarán las preguntas sobre esa sección que hemos comentado. Vale? Entonces si alguien no no se le pierde la dirección, lo que sea, pues me lo decís, me menos decir por aquí y yo vuelvo a poner esta imagen para que podáis ver Bale. Bueno, sí hubo, pero lo irá como en el momento sí; sí para ir justo en la puerta para hacer las preguntas, como lo he colgado tanto en como en él, como en el aula según va avanzando, cuando llegue el momento, pero claro, antes de llegar tenéis vuestro la pantalla para que todos o mediante el móvil, con el cuerpo o abriendo una, una, una persona de navegador y poniendo esta dirección entra, y entonces ya estáis y ahí vais a poder ir apareciendo a las preguntas. Cuando tú también vais a ir a ver yendo allí repetido la la, la presentación vale, porque está mejor meterla dentro para que las preguntas vayan coordinadas. Así pues, en principio, si lo que tiene que hacer eso en un móvil o una tabla es algo así para que tengáis al lado para que sea más cómodo, pues ya eso conecta y ahí iremos contestando. Cuando termina el tiempo que hay un tiempo, treinta segundos para cada pregunta, aclarar las dudas y eso y al final también, pues un tiempo de preguntas para aclarar tras las que tengas vale, voy a dejarlos ahí treinta segundos más en esta positiva, para para que podáis avanzar y seguir accediendo a Lab y y podáis seguir luego las preguntas. Bueno, pues vamos a avanzar, esta charla cómo les he dicho antes. Son conceptos previos que me van a ayudar a hacer una correcta inspección y elaborar los informes técnicos, que es la herramienta que realmente utilizamos final. Vais a ver que hay una parte que va a hacer durante la inspección con los protocolos, que es la recogida de información, pero luego al final turno de turno. Esa información, todas, no vas a dar, tienes que hacer, luego tendréis que emitir un informe técnico donde tenga que hacer una serie de características, que es lo que vais a tener que mandar a mí cuando como final de la práctica Bale, y yo no sé cómo se valorará si apto o no apto, o a lo mejor ponemos tres calificaciones o neutro menos y más uno todavía no está decidido. Pero, en fin, si tenéis que hacer lo mejor posible tanto el protocolo como como el informe, pero lo que se valora al final es el informe donde tendréis que demostrar cuáles son las conclusiones de vuestra inspección. Vale. El objetivo es que la inspección para mí fundamentales, primero quitarle ese doble sentido o el mal sentido que tiene la parte de inspector inspector parece que somos policías, y yo no me considero un policía. Yo me consiguió un sanitario que intentó qué voy a educar a la gente, a que aprenda a hacer las cosas correctamente para evitar el grave peligro, que es una contaminación de un alimento que va a llegar a un usuario que se puede morir incluso si tienen esa contaminación. Por tanto, lo que quiero es educar. Vamos a educar sanitario, mente a las personas que van a estar interviniendo las distintas fases del proceso de generar alimentos elaborados en hostelería. Para ello, para no ser un buen educador, lo prudente que tener es conocer por muy correctamente la legislación sanitaria que hasta que tenemos que aplicar yo os digo que lo que estudia lo que estudie en la carrera, que no es todo, está derogado, me refiero y hace tiempo no negarlo, pero todo todo. Todo está derogado y continuamente están saliendo normas nuevas y normas nuevas. Por tanto, es muy importante que estáis actualizados porque no hay nada peor que aplique. Es una norma y que tendrían después no es algo normal, ya está derogada por la otra, porque quedas como el betún fatal, así que es muy importante que tengáis siempre un tiempo dedicados a comprobar que la legislación que se está aplicando este actualizada ahora mismo no te cuento. Estoy todo el día leyendo para ver cómo se aplica la restricción extrayendo entre los carteles que habéis allí la cantina es una buena persona, promesa de que todo eso me está tocando hacerlo a mí y aplicando cada vez que se publicaron, por lo que dice exactamente, para poder, para que no haya incumplimientos. Entonces, lo importante es que vamos a verificar la salubridad de todo el proceso que se lleva a cabo con hasta el jazz, hasta tanto de los productos que utilizamos en los que utilizamos como materia prima, como los procesos que hacemos con esa materia prima hasta hasta terminar por un producto que va a ir al consumo. Vamos a ver que para que esta salvedad sea adecuada, vamos a ver que a veces hace falta una separación física o temporales o zonas diferentes de trabajo o distintos horarios de trabajo para cada una de esas maniobras o procesos que queremos hacer a veces lo que no. Lo idóneo sería tener siempre un elemento claro. Una zona clara para ello, una habitación, cuanto más aislado esté esa zona, que es importante, esté muy bien delimitada mejor a veces no hay espacio suficiente en las cocinas, muchos, no habéis hecho ninguna calle símbolos, bares, noventa por ciento de los bares que hay en la calle tienen unas cocinas mínimas y de unos almacenes. Realmente tienen gran grandes salones, pero las cocinas y almacenes no son tan pequeñas no son tan grandes, y entonces, es decir, por ejemplo, el a-tener que ver que no haya un peligro contaminación entre productos químicos y alimentarios, pues no existe ya una, una habitación que sea un almacén de alimentos, no perecederos y otra habitación que sea de productos químicos y de limpieza y desinfección, que ocurre. Mucha gente no tiene esos dos, otros dos espacios. Entonces, si solo tenemos un espacio, haremos que una estantería esté con todos los alimentos de otra estantería, este con todos los puntos, limpieza de forma que para mí virtualmente una estantería es el almacén de productos alimentos, no perecederos, y otra, y otra historia es el almacén de productos de limpieza. No son tan separadas físicamente en dos habitaciones, pero al estar encima una estantería, nada nada sobre el suelo. Es muy difícil que haya una contaminación por tanto. Virtual hizo ese almacén dándole esa esa ese valor de que es una garantía Bale, y, sobre todo, tenemos que garantizar eso que al final, e integridad y saludar, tanto del personal que trabaja como de los usuarios, que ese establecimiento por eso tenemos, para mí es el axioma que tenéis que tener, muy metido en la cabeza a la oración inspección; vais a ver con el protocolo y tenéis que ir viendo diferentes zonas, pero siempre tienes que tener en cuenta. Este axioma para mí que es fundamental tenéis que ver que los elementos que son necesarios, primero, que existan, que los tengan. Ahí hay una batidora una coartada. Ahora hay una tabla de corte, va lo tengo, luego tengo que ver que funcione, vais a ver que hay gente que es muy buena decoradora, que un cubo de basura yo lo veo pero tiene que son con basura pedal. Si llego yo y no funciona, es que está roto, pues no vale, porque yo lo que quiero es que ese cubo no noto que con la mano sino que se con el pie y así no ser un foco de contaminación. Por tanto, si hay un cubo pedal no funciona, no está cumpliendo función y es incorrecto, y una cosa todavía más fundamental la tercera parte es axioma, es que se utilice adecuadamente. Hay elementos que son protectores, que mal utilizados se transforman en en peligros. Yo pongo Supremo ejemplo. Sabéis que hay una semana insectos que habéis visto que son unas parrillas eléctricas con luz ultravioleta, para atraer a los insectos, y que no vayan no se vayan a los alimentos; Bale, que colocaron correctamente. Si resulta que se procura insectos lo colocó encima de donde estoy elaborando la ensaladilla, la ensaladilla, y de repente de esto, pues un elemento que era para proteger, se transforma ahora en un sitio que antes la mosca se podía pasar e irse, y ahora, sin embargo, sí se puede caer; encima se queda dentro contaminando todo el alimento. Por tanto, ese elemento que existe, que es un metro de insectos que funciona, que ha habido que perfectamente pero mal colocado, es un problema grave y tenemos que corregirlo porque no está protegiendo, sino que pasa a ser un producto peligroso, un elemento peligroso. Por tanto, tenemos que hacerlo comprender muchas veces que la gente no lo entiende. Hoy no había caído tanto, soy y cuando ven lo entienden en cuenta, que no es por fastidia repetir, que todo lo que pedimos tenemos que hacer comprender que no es para fastidiar es para prevenir alguna cosa concreta. Talento es muy importante. Este axioma ver que existen las cosas, ver qué funcionan y, sobre todo, que se utilizan adecuadamente durante la inspección lo que tenemos, que es intentar recopilar la máxima información posible. Porque luego el informe lo vais a hacer en nuestro despacho esta casa donde queráis, y entonces y muchas veces por las que tenemos no se hace este pasado un tiempo. Por tanto, cuando has visto muchos sitios te pueden guiar. Por tanto, la fase de inspección, con los protocolos es fundamental para poder recoger esa información, para que luego cuando tengas tiempo la estudiar y puedes sacar las conclusiones que entonces esta información, pues era lo que has dicho se utilizan protocolos de inspección que por qué es mejor un protocolo especial que una hoja de altura. Escribiendo lo que tú ves. Un protocolo permite estandarizar la recogida de datos, y normalizar la decir. Todo el mundo que utilice protocolo va a ser en la misma inspección. Va a mirar las mismas cosas, apuntar los mismos datos y, por tanto, al final tenemos unos datos, estándares que podamos estudiar, los verse evolución positiva o negativa, y embargo antiguamente se hacía con un folio y escribiendo lo que veías primeras de podido abrir alguna cosa. Después cada uno mira buena cosa y otros no. Miraba otra y entonces era un poco un lío a través de los protocolos conseguimos que toda la gente que ama la inspección la hagamos igual, la hagamos reglada y sobre todo estándar y malos datos para luego poder estudiarlos porque no solo significa cogerlo. Tenemos que luego para acogerlos, puede ser cualquiera, no hace falta hacer una carrera a ti te pagan por ser un técnico que interpreta. Tú tienes que ver lo que hay y con eso tienes que interpretar y tomar medidas y hacer una serie de cosas. No solo es recoger datos, recoge la torpe recoger; cualquiera que me enseñe unos días pero interpretar ya requiere mayores. Conocí también muy importante porque tú has estado y poco tiempo. Tú vas a un sitio, a esas inspecciones estás muy poco tiempo comparado con lo que todo el tiempo que está funcionando, el establecimiento, por tanto, te hace falta más bien conocer cómo funciona realmente es todo el proceso en ese estableciendo. Por lo tanto, es muy importante conseguir que las trabajadores allí te den la información. Vale? Entonces es muy importante saber sacar esa información. Si vas en plan policía, como ha hecho usted, no se asustan y se niegan a hablar, y no te dicen nada sobre lo que quiero decir. Se cierran y mejor no digo nada, aguantó el chaparrón y ya está tenemos que intentar convencerles, preguntáis, cómo trabajas, como lo hace, como si este proceso y no sé cuántos, y por ejemplo muy importante no debe ir nunca para cuando mete un error, no está mal. Tuya, separan, ya nos sigan avanzando tú le oye esto les puse mira primeros yo siempre consejo destacado que han hecho bien hayas hecho muy bien esto, y estoy esto, pero esto daca no es bueno y le doy lo mejor, porque ocurre eso se hace. Sexto. El problema es que va a pasar esto y lo explican. Lo que puede ocurrirle como la de la locura insecto, si se va a caer la boca encima de la Villa, va a ser un problema, lo entiende entonces y luego cómo corregirlo? Temas de siempre, intentar sacar toda la información, pero eso, siendo empático, siendo conocedores, también tenemos que utilizar todos los datos, documentación que tengamos allí, que se refiera al establecimiento desde planos. Actas. El registro, establecimiento autonómico, todos los elementos que tenga de cuentas oficial más importante para que para que podamos revisar que se está haciendo, está en condiciones, está registrado. Si ha habido alguna anterior ver qué problemas se han dado y poder y poder intentar comprobar si se ha solucionado o no. Luego otra parte nos va a tocar revisar. El sistema actualmente atesora una, eso ya se ha quedado un poco corto a la vez, es una herramienta que es ahora lo que exigen es una función que sólo van a hacer los técnicos, veterinarios o de otros técnicos, es mucho sobre mucha gente, vive haciendo de auditorías y haciendo planes de sistema de gestión de Segura alimentaria, que llamará cada, establece un sistema de gestión alimentaria que tiene que tener por lo menos dos componentes, unas horas para requisitos que afectan a todos los establecimientos, todos los éxitos, y luego hay alguna serie de elementos que solo se aplican en determinados tipos de establecimientos que ya están basados en sistemas de Bale. También tenemos que hacer una inspección, una revisión de todos los registros establecidos en el sistema de gestión de la segunda alimentaria. Si tengo temperaturas que registra temperatura, a ver cómo lo están tomando, si están siendo periódicos, si son infrecuentes o no, cuando arrecian las materias primas, se han detectado algún problema materiales. Todo lo que son los registros del sistema de gestión también deben ser revisados. Es importante que lo tengamos. Tenemos que intentar ver que la formación para poder hacer esto bien lo importante es que el personal que tengas esté formado ha implicado, hay gente que sabe mucho, pero le importa tres narices, y eso es horrible trabajar con ellos. Otra gente sabe menos, pero tienen muy buena intencionalidad a intentar conseguir que sean esas las que tengan que tengan una formación adecuada para hacer lo que tienen que hacer, y una implicación que se extiendan que son parte de ese sistema asegura alimentaria que se ellos son los ejes fundamentales para que haya peligro, no haya peligro, y eso los que están todo el día haciendo las cosas y, por tanto, una buena formación y una buena implicación en ese consciente de que la alimentaria recae sobre ellos es fundamental. Para ello tenemos que ver primero, como es para ellos la sensación que tiene más que nosotros. Vamos a cargar de trabajo extra ellos quienes sólo cocinar y ya está pero odian papeles odian registros hayan todo entonces a es verdad que damos una serie de trabajos extra que que la gente no le gusta. Lo que tenemos que intentar hacer es ese reparto de ese trabajo extra sobre todos los registros, que sea un reparto equilibrado, es decir, pues a uno le pongo todo y los otros no hacen nada porque lo hiciera. No es un problema, es para para porque no lo ha hecho. Dando igual que también hay que poner, hay que dejar claro los sistemas rotaciones y no está esta función, no se deja de hacer, lo tiene que hacer. Otra persona tiene que dar claramente quienes esa persona vale. Entonces es muy importante. Que hace aparte hacer un reparto adecuado es evitar conflictos. Con este reparto pongo si estáis viendo cualquier programa de estos terribles que yo odio, de chefs, de grandes chefs que son déspotas. Pues hay un despotismo tremendo en la cocina, y hay mucho. Dice que hay una jerarquía medieval de lo que puede. Cada uno tiene un estatus y estaba, por ejemplo uno de los de los de los de los controles, que por ejemplo es la recepción de la materia prima. Es solamente la ce quien el jefe de cocina, que es el que decide lo que entra en su cocina, si yo no tengo en cuenta ese estatus y en mi reparto le digo lo hace el último pinche, qué va a ocurrir? Que el jefe me mosquea luego cuando llegué cuando llegué el proveedor va a decir. Oye que el veterinario me ha dicho que tengo que ver el ese y lo dice. No me patatas que va a hacer pelar patatas del jefe que le está adelante o ir a ver o ir a ver el los proveedores. Esto generará un conflicto más al final, que más pagase el más débil, que es el que está ahí que no pueden ni defenderse. Por eso tenemos que intentar siempre ver un reparto que no genere crisis internas de transacciones, porque son, ya te digo muy peligrosos, a las cocinas muy bien que hay, que hay que tener cuidado, pues tienen que aprender cuáles son las funciones que tienen asignadas y sobre todo tenemos que comprobar que saben hacerlo porque hay muchas veces que no saben hacer una cosa y nosotros pensamos que sí que saben, porque es muy fácil presuponer todo el mundo cree que todo el mundo sabe leer la temperatura de un termómetro, y no es así o demostraré con algún tipo termómetro antiguos agente, cuando vais a acompañar vuestro hecho de la temperatura y se han confundido, hay que pensar que la raya, arriba ya yo siempre digo mi, él pensé que cree que es la cuna de todos. Las tragedias que hay en el mundo no podemos estar. Pensé que cree que tenemos que tener seguridad y lo primero tenemos que tener seguridad es que tú sabes hacer las funciones que nada lo tengo que comprobar previamente y una vez que yo sé que tú lo sabe hacer sigue. Te voy a exigir que la hagas bien. Porque ya lo sé que lo sabe, pero no puedo presuponer que tú lo sabe. Ahora sabrán enseñar un curso de formación. Muy bien, se queda muy bonito, pero la realidad es que me hacerlo vamos a tener un problema y además a otro remate de muy importante. Es, por ejemplo si esa persona lo lee mal, pero yo he puesto al lado que más registrando automáticamente que descargo y comparar los valores de decirle. Esto me está engañando. Entonces, el otro larga añadirle, puesto es una mierda. Si yo lo he hecho bien y me dice que soy un mentiroso, si eso no puede ser, lo mejor es que le vale el termómetro y el nombre de otro día lo registra, pero como sabe el tema tome una temperatura diferente a la que es real, que lo veo yo, no voy a generar un conflicto, el otro a decir que eso no vale para nada más que para que echarle culpas y que es mentira. Por tanto, tenemos saber muy bien que saben hacer las funciones que les asigna más vale, que también saben interpretar, tienen que saber buscar dónde está la caducidad. Tienen que ver que cuál es el origen como ver las etiquetas, como manejar los albaranes; esa información que necesitan para complementar muchos documentos, muchos registros, y que tenemos que saber seguros que saben lo que es un territorio donde leerlo, como se pone un montón de, tienen que ver la caducidad, una serie de cosas que son muy importantes, pero tenemos que verificar que sabe ser personal hacerlo y buscar y buscar también es verdad que necesitan que verifiquen que tengo un instrumento, un instrumental adecuado para medir la temperatura y un termómetro difícil que mide la temperatura tendrá que verificar que disponen de unos elementos de un instrumental que les permite verificar esos procesos tal y como queremos nosotros no te digo entonces tienen que saber eso dosificar lectura de termómetro, dosificación, desinfectantes con mayor apoyo de Chucho Rico, y eso que no tendría un cubo, vamos a medir cuántos hubo, cuántos litros tiene? Pues aquí lo lleva esa mitad y entonces hay que echarle un tapón en medio de esta Legia alimentario. Tenemos que ver cómo eso tenemos que tomar, cómo se toman muestras. Testigo. Hay una serie de procesos que tenemos que verificar previamente que saben hacerlo y les hemos que enseñan, vale y fundamental. Casi todos los problemas se resuelven con limpieza y desinfección. Por tanto, es algo que tenemos que verificar, que saben y saben aplicar y conocen ese plan de limpieza establecido y cómo debe aplicarse todas las clases muy importante que esas personas que están en el primer día veamos que se para hacer estos temas. Por eso digo yo somos educadores. Lo que ocurre es que si alguien ya nos toma el pelo, yo no va a permitir que alguien, porque no quiere hacer vaya a romper un trabajo de grupo; no es; si alguien hay que hay que sancionarle, hay que buscar una forma de decirle. No es si tú haces mal las cosas buenas, pero yo siempre digo para tomar una medida disciplinaria tenemos que estar muy seguro de que se lo merece, porque no hay nada peor, que te castiguen por algo que no has hecho. Yo creo que es la mayor tragedia del mundo y tenemos que estar muy seguros que antes tengamos la garantía de que realmente está incumpliendo. Segundo, que realmente tiene una formación que le permite hacerlo bien, y si lo hace mal es porque le da la gana y tendría que dar un período y hay que hacer una defensa, tiene que tener derecho a decir. Oye, no apoyo. Esto lo hago así pues yo creo que si yo lo que es una defensa, cuando se comprueba todo eso que simplemente es que no le da la gana, pues si hay que tomar una decisión hará porque no solo es una persona, sino que la cocina es un grupo de personas que se están jugando y la salud de gente fuera. Por tanto, no me vale que no me da la gana, eso no me vale, porque no sé si estás cobrando un trabajo, pues haber elegido otro tipo de trabajo porque aquí tienes una responsabilidad sanitaria que tienes que saber respetar. La mayoría de los problemas son. Tenemos todo el sistema que se aplica, la legislación que se aplica no es como a este derecho. Yo no he estudiado veterinaria. Para hecho nuestra legislación, gracias a Dios, tiene todo un sentido. Todo lo que separa la legislación es para prevenir o para evitar algo príncipe. Realmente tenemos que evitar detectar. Si existe algún peligro de contaminación. Tiene que tener en cuenta que hay dos grandes grupos de contaminaciones. Uno es la contaminación cruzada, bale, que es lo que vamos a estar como incompatibilidad alimentaria, y esto hay que poner inventario. Se puede dar en el transporte, almacenamiento, en la elaboración y la dispensación. Esto quiere decir, se llamen como alimentos incompatibles son aquellos que por su naturaleza tienen base de carga que en ese tipo de elementos está permitida, pero que existen otro tipo alimentos. No puede estar ejemplo. La carne cruda tiene una carga microbiana y si está allí en los valores que están permitidos, está perfecta, pero esa misma carga permitida en la carne lo encuentro en la ensaladilla y es un problema y que ha ocurrido. Entonces, es que ha habido una contaminación cruzada o por un instrumento para estar juntos en el transporte o en alguna falla se han estado en contacto ese alimento, los esos elementos que son incompatibles y, por tanto se produce una contaminación cruzada. Entonces siempre tenemos que estar vigilando que en todo el proceso no exista alimentaria en ninguna de las fases. Transporte, almacenamiento, otro problema de contaminación típico. Son más las contaminaciones. Es decir, los alimentos que hemos pasado por un proceso de desinfección al seguir avanzando por el sistema se vuelven a contaminar. Eso lo que me lleva a hablar es que tengamos que ver siempre como flujos dentro del establecimiento, pues vais a ver más adelante, que hay una serie de mapas muda donde estamos reflejando ese flujo, lo idóneo y siempre es que el flujo sea siempre hacia adelante, es decir, que una empecemos, que el principio es la entrada de mercancías, pues la entrada al almacén ya tiene un sitio más limpio. Al almacén de manipulación, más limpio, más limpios que haya menos peligro de contaminación. Tenemos que avanzar a zonas en que haya un menor peligro de contaminarse de nuevo. Por tanto, se llama que es un diagrama en flujo de pesca obesa y el puesto de pescadito porque es eso ; vamos avanzando y lo idóneo, porque los elementos que pueden provocar esas recomendaciones como son las basuras o elementos que lo nos envases se pueden eliminar a ese nivel en que se producen, es decir, si aquí tengo una zona de empaquetado ahí dejó a los paquetes los paquetes. No tienen que seguir avanzando la caja hay que intentar que se quede en la zona donde están, donde los he recibido y a donde ya lo desee, esto, si se manipuló y me generó resto de alimentos tengo que tener unos copos; ha ido basura a su altura para poder eliminar esos restos y no vaya avanzando con el alimento ya procesado. Siempre tenemos que ver que tanto esos periodos de y ese peligro de contaminación no se ven alimentaria, se consigue que se evite, es si para cada tipo alimentos y para que tenemos una zona diferenciada de transporte de transporte diferentes que tenga un almacén propio para tipo alimentos que tenga una zona euro propia y una zona de espionaje, si físicamente conseguimos tener esos espacios, va a ser muy difícil que haya un cuadro alimentaria, bale. Otros tipos de contaminación es Podemos, tenemos en peligro a nivel de la restauración colectiva o de la hostelería, tenemos la contaminación químicas, que precisamente se debe a productos de limpieza, desinfección que utilizamos normalmente, y que si se pone en contacto pasan los alimentos, serían una intoxicación y sobre todo otro elemento. Que los materiales que estén en contacto con alimentos, sean de uso alimentario, que sean, que tiene, tiene unas características de limpieza, de que no de que se hará tóxicos, que no se no transmitan nada al alimento, que tenga unas condiciones, que sea fácil de limpieza y subvención. Tenemos que garantizar que esos productos químicos que tienen propio el propio material, éste no puedan pasar al alimento. Pero los principales, el noventa y nueve por ciento de los problemas que tenemos en la hostelería, son contaminación de tipo biológico que contiene bacterias virus o parásitos pare cuáles son las vías de contaminación principales que temen, que tenemos que ver allí durante la donante en el trabajo. Pues vais a haber una es la basura, por eso lo tenemos que verificar que los restos son siempre contaminados. Tenemos que ver dónde está ubicado este contenedor de basura, qué volumen tienen, es decir, lo idóneo sea yo la basura no la tengo que tomar hasta el final del día. Se ve que un cubo de basura a las horas que yo tengo la basura se evidente grandes como para que todo lo que genere dentro día me quepa y ya solo cuando terminado el proceso ya haya recogido y acoja la basura y la saco, pero ya no tengo que manipular alimentos sólo ver cómo se matricula que lo hagan con el pedal que no toman. Con la mano tenemos que ver si esas basuras no son un foco de contaminación la principal y gorda, que tenemos siempre también, que dentro de generación la más complicada siempre es el manipulador. Casi todas las infecciones se dan por culpa de los manipuladores que hacen, tienen o una mala higiene. Es muy importante ver que para una manera importante los instrumentos que utilicen tiene que saber infectar, que su vestuario sea limpio y que su uso exclusivo para el trabajo, que no tenga malas prácticas de manipulación tendremos que ir dando todos los elementos respecto a los manipuladores, para que sean ellos un foco de contaminación y, por último, tenemos los vectores rectores. Son insectos roedores. Por tanto, tenemos que ver para que no sean un foco de intervención. Lo primero que tenemos que empezar es intentar que haya una protección física que impida que lleguen a los alimentos. Por tanto, tenemos que ver que la apertura exterior es tengan o no una puerta cerrada, que cuando están abiertas tengo una cortina hecho río, algo que impida el paso que los desagües tengan, que sean con un sumidero y que tenga una rejilla para evitar que por allí que haya electrocutados insectos colocados correctamente las propiedades físicas y luego ya hay un tratamiento químico, que es el plan, que también tendréis que ver cuando cuando tenemos que revisar si es correcto vais a primero que vamos a perder. Es una documentación la debe solo a aplicar empresas autorizadas. Esa empresa tiene que cumplir una serie de requisitos que vais a tener que verificar que cumple. Uno, que sean empresas que estén incluidas en el padre. Cada comunidad autónoma tiene su propio su propio registro, pero hasta entonces comunicados tú puedes ver el de la Comunidad Autónoma para saber cuál es antiguamente esa validez del era era renovable. Ahora, actualmente ya es indefinida. Desde el dos mil diez se ha conseguido ya que sea y vale. Entonces, en este caso vamos a ver que estén dados de alta en la sección servicios a terceros y a la rama tratamiento ambiental y a la industria alimentaria tienen que tener esa categoría dentro de las webs para que puedan hacer un apartamento en los en los locales de hostelería. Una cosa, por favor, que yo hablo rápido y ahora me estoy viendo si tenéis cualquier duda o cosas que nos entienda, me preguntáis, vale, por favor, porque esto tiene sentido, si os llega, si no llegaba es complicado, vale? Pues también tendrá que verificar que tiene un contrato en vigor, porque hay gente que tiene papeles y a lo mejor ha dejado de pagarlo, y ya no va ni por ahí te dices, no llame tu contrato en vigor con esta empresa, para saber que tú tienes un contrato y que viene a visitarlo, tienen que dejar la práctica, una ficha de seguridad de otros productos que utiliza, que aplique. Tiene que haber una ficha de todos esos elementos. Tendrá que dejar también una copia de los carteles, que tenemos, dos tipos de carne. Uno, que es el básico, que es los que tratan los que hacen los tratamientos; y otro que es el cualificado, que es el que el que prepara el tratamiento, el índice y dice. Tras el estudio qué tipos de productos en el establecimiento y eso es ese. Ese cualificado es un titulado superior pues el veterinario químico, biólogo farmacéutico. Eso hay unos cursos que te autorizan y entonces tienes que sacar para poder hacer una aplicación para poder ser un técnico cualificado y poder contratar para hacer, para aplicaciones. Luego tenemos que ver que existan cebos, entonces, temas que ver qué sucede, están reflejados en un plano donde están, donde tienen, que poner, veis que, si quieren estar señalizadas con etiquetas, con flechas. Por qué? Porque normalmente la colocación es muy importante; la colocación del para que el cebo sea eficaz, los a tanto en ausencia de roedores como los insectos, ellos son tímidos, no le quieren ponerse en vez de la habitación, nos acercan, necesitan sitios a los que se sientan seguros porque no se ponen debajo de estanterías en rincones donde el material acercarse y a entrar, porque si no no va a hacer, como están ocultos durante suponen una flecha la pared, indicando número uno, te sabes tú que te dejarte por debajo la estantería, y ahí estará colocado y tres seguidores que coincidan con lo que pone en el plano. Tenemos que diferenciar dos tipos de cebos muy importante, que son unos de monitorización que simplemente lo que hacen es determinar qué carga tienes. Son elementos en tu ejemplo, en insectos o placas de gelatina de donde tú ves la de las ratas o o sistemas de adhesivos que ves los bichos que hay pegados bichos, o no vale lo que te están perdiendo amortizaciones. Saber tú qué carga tienes de estos de estos, de estos animales y luego hay otros cebos que llevan incorporado el propio tratamiento vale? En el caso de eso todos se utilizan estos esto es otro para roedores porque no he parado, cuando hay un trayecto de insecto de insectos se utilizan ya productos pulverizados en aerosoles, pero para los, para la una tenemos una carga de roedores, tenemos que utilizar unos cebos que normalmente están utilizados con marinas que os acordáis los recordáis son anticoagulantes y se ha utilizado este sistema y se prohibieron todo además todo además venenos porque los antiguos notaban o El roedor nota que se comía eso le dolía, obviamente identificaban comer aquellos sabores con que era benigno y dejaban de comerlo; las marinas son lo que hacen un efecto acumulativo. Cada vez se van acoplando el organismo y lo que hacen es bloquear los factores de coagulación y, por tanto llega un momento en que estaba tan bloqueado, que todo el mundo tiene hemorragias internas. Que tú tú tú lo puedes parar o yo más. Estos animales son muy peleón, es se hacen heridas y pasan por sitios diferentes si están antigua bordados y se hace una herida o se pelean. Se mueren de sangrados y todavía no son tan listos para identificar a esto es porque estoy antigua buena o para ahora no identificar lo que han comido con esa muerte, que ocurre que antiguamente los cebos de tratamiento, valentía, se dejaban como de monitorización se valían para monitorizar y además trato, pero desde se cambió la normativa y ahora no solo no pueden ser permanente. Solo se pueden poner en casos de haberse detectado con los de monitorización, que hay una carga grande de roedores, porque han prohibido, porque se ha visto que tiene unos factores que son peligrosos para la reproducción humana. Por tanto, para los trabajadores no tiene porqué estar en contacto con productos que pueden tener problemas la reproducción humana y se han prohibido. De forma permanente y se pueda aplicar en un tiempo concreto para poder eliminar. Esa es la plaga de ratas, treinta y tres parte de trabajo donde hay que ver qué tienen que decir, porque han venido puede ser por rutinario pues no pueden venir cada tres meses al revisar cómo están las cosas o extraordinarios que ha habido un foco y vienen a aplicar una cosa. Las fechas especiales que han realizado los aplicados han hecho los productos utilizados en la zona tratada, que se han detectado. Qué medidas preventivas había que tomar durante la aplicación del tratamiento, etc. Vale. Hoy para ya no se supone que ahora tenía que empezar la web y noreste. Lo de es que me la enseñado y no sé si eso lo he sabido ganar a ver si ahora soy capaz de verla. A. Ahora ve la vez la pregunta en el boe y vale. Pues ya puedes ir contestando. Haya mejor a poco tiempo, no lo sé. Bueno, me Máis contestado trece de cuarenta y uno, intentar contestar todo el mundo, las preguntas y poco, pues lo habéis hecho muy bien, hacía un cien por cien es lo que se ha dicho ante un muy importante, tenemos que decir, existe ver que existe, ver qué funciona y, sobre todo, que se utiliza adecuadamente. La siguiente pregunta. Muy bien, pues el setenta por ciento ha elegido bien. El protocolo que se es para estandarizar porque los registros en la segunda nación, tres que habéis marcado bastante gente también el sistema en los registros, suelen tener otros sitios de colocar. Se suele ver a unas hojas especiales. Aquí por ejemplo lo tenemos en una aplicación que se llama encuestas y ellos acceden, es la nuestra donde ellos acceden y meten todos los registros. Nosotros vemos los registros ya no la podemos en papel, como antiguamente. Ahora tenemos un sistema que desde nuestro despacho accedemos a a la intranet y hay un apartado donde vemos los diferentes registros de cada década. Establecimiento, vale. Entonces el envejecido de seguridad exige que tenga unos registros, crear un sistema de cómo recoger y mantener esos registros que es separado de lo que es el protocolo, inspección, que no es parte del sistema de gestión, porque la gestión dice que hay que hacer controles, pero la lo que es la propia inspección es un una verificación. Vale? Es el protocolo lo que realmente nos permite lo dicho, estandarizar la recogida de datos, que todo el mundo capo de la misma forma la inspección, y que sea ordenada que no nos olvidemos de nada y nos permita trabajar de forma más más cómoda. Vamos a por la siguiente pregunta. No lo habéis hecho? Perfecto, es la alimentaria, el riesgo se produce cuando hay cruzada por eso son alimentos incompatibles porque se pueden contaminar entre ellos a continuación cruzada perfecto muy bien. Bueno, en este caso habéis tenido más dudas, no sé lo que os he comentado realmente permanentemente, solo puede estarlo de monitorización. Os he dicho que lo de tratamiento antiguamente, si se permitían continuamente, pero ahora por los riesgos de la salud de Reproductiva de tratamiento, solo se deben colocar cuando se detecta por monitorización que hay una plaga y se ponen un tiempo determinado para eliminar esa paga. Por tanto, no es la respuesta correcta, es la uno, porque sólo es una manipulación, porque ambos serían adultos y tremendos. Tienen que ser puntuales para un tratamiento concreto. Ya no sé si la siguiente pregunta es, ya estamos justo elaboración de informes? Vale? Pues vuelvo a a a compartir, a ver donde la tengo. Perdonar, pero ya no salen de tengo. Dónde lo he dejado? . 885 00:44:30,520 --> 00:44:32,500 Oye obviamente. Perdonar, a ver cómo, vuelvo yo, para para compartir este no es. A pues claro. Pues he cerrado algo, me estáis viendo si vemos que lo normal es que no son de esta la pantalla. Ahora abajo hay un una barra de opciones y hay un precio mucho más cerca de la barra de esto. No sé lo que he hecho yo para y le quita la pantalla completa y la pantalla. Esté completa, dándole a escape, escape. Pero no me está dejando ver esto. Si mueves el rato yo aquí estoy. Se había minimizado hoy, no he hecho nunca lo de minimizado. Vale. Pues entonces vamos a poner otra vez la el? La pantalla. Es que al minimizarlo me había pasado, se ve ahora la pantalla? Sí. Venga, vamos a hacer la elaboración de los informes técnicos, que es la herramienta que he dicho yo, que va a hacer vuestra herramienta, vuestra salvación en muchos casos explicó que siempre que es nuestra salvación, porque estamos yendo hacia la política americana, la política de mucha gente que lo que quiere es que me pase algo, que ponga una denuncia y que entonces tenga razón y que me den muchos millones y ya vivo y entonces en la alimentación es lo mismo. Aparece el restante. Ver si me pasa algo? Pues yo quiero que a un responsable os acordó hace poco el año pasado el vuelo de la carne, mechada ahí y al final a quien salió como la malísima la veterinaria inspectora, la pobre, que fue la vez que pudo ir mejor ni dejaron volver allí ya dejó en su acta una cosa y al final parece haber sido ella la que había que había hecho mal las cosas más que los de la red. Es muy importante eso que a lo mejor en la pobre lo dejó allí y luego no fue a revisarlo y dije nada. Como nos gusta revisarlo, para mejorar su jefe no le dejó por tanto, la forma de proteger como técnico. Es hasta un informe, dejarlo todo claro, todo muy clarito y solo mandar a tu jefe. Si luego pasa algo, digo yo, el informe sería tal, ya que está todo lo que dije que había que volver, pero no me permitió volver. Pues yo no soy responsable diga sobre el que yo le informe que tenía que evaluar y, por tanto, de verdad considerarlo como vuestro salvación, y es la forma en que vais a demostrar también vuestra profesionalidad. Un buen informe técnico dice que sois unos buenos técnicos, un mal informe técnico, y éste no tiene ni idea. Por tanto, hay que ser cuidadosos. No es, es un papel que entregamos y ya está es una cosa que tenemos que intentar ser nuestra imagen profesional, Bale. Por tanto, tiene el objetivo de un informe técnico. Lo que digo tenéis que es un vehículo de comunicar todo lo que habéis detectado de lo peligroso. Todo tenemos que es un sitio para comunicarnos y, sobre todo, por lo que he dicho antes, para dejar constancia de lo que hemos hecho y ellos, que no me toca la bici. Yo he ido allí el día tal y hecho esto estoy esto vale. Por tanto, es muy importante que establezcan mecanismos de entrega fehacientes ahora mismo a haber un registro o que, aunque firme el jefe de la copia, lo que queda o ahora mismo con lo manda y por eso necesita un efecto que queda bastante registrado por algún sistema de intranet para intentar siempre que quede refleja tengáis un sistema que yo lo envíe ese día y está aquí enviado. Vale? Lo he dicho antes, es que no va a permitir salvar a nuestra responsable jurídica, sí señor juez. Yo he hecho todo lo que podría haber vivido. Allí ha investigado, he puesto lo dicho. Si luego no lo han hecho caso no han hecho. Yo no soy responsable. Si se ha muerto alguien es responsable, es el que no ha hecho caso de lo que he puesto mi informe o el que no ha permitido que siga actuando de la segunda. He dicho. Vale, por tanto, tenemos que intentar conseguir con eso valorar el estado higiénico sanitario de las instalaciones y de los procesos inspeccionados. También tienen que servir para emitir alertas en caso estimen oportuno. Si hay una cosa que es un peligro ahora comunicarlo a sanidad pública o a quien corresponda a la empresa, que de repente, sin que haya una empresa, tenía un problema gordo, también tenemos que hablar de Sanidad para que vaya a investigar. En esa empresa tenemos que intentar siempre a través de ellos, conseguir transmitir la importancia de alerta que hayamos encontrado y siempre tiene que tener una solución. Tenemos que proponer porque no vale con describir lo que está mal y luego no es decir, no está mal y tienes que ir. Te propongo una serie de avances. Hay varias soluciones. Pues mira, pues yo creo que es la mejor. La principal sería esta. Luego no se está otra vez que proponer soluciones adecuadas a ese problema vale? Como tiene que ser ese informe, sobre todo que sea muy descriptivo, tenemos que ser. Detalla, detalló, es cantar las cosas bien descritas. Por eso está prohibido decir. No está muy mal visto en un informe es decir general era grande pequeño limpia sucio eso que es para mí puede ser sucio que tenga una mota de polvo y para el cuadro de enfrente, si no hay mierda, cayendo por las paredes, está limpio y, por tanto, no voy a decir términos genéricos y grande. Pequeño, no ser un sitio enorme, pero para necesidades que tiene puede quedarse pequeño para lo que produce la sobrante, me refiero, tenemos que decir cosas descriptivas, y porque afectan esa descripción que hace vale lo dicho, el protocolo es para recoger información, pero luego hay cosas que también hay cosas que tienen más importancia que yo. Todo lo que he recogido durante la inspección. En mi protocolo voy a a seleccionar aquellas cosas que consideran que tienen importancia para incluirse dentro de ese informe. Con eso asumes tu un riesgo si me quito cosas, porque es importante, y luego provocar un problema. Tú eres el responsable porque no las indican tú en tu informe. Si eres y pones todo todo todo. Al final la gente es un misterio, y realmente quería matar moscas a cañonazos. Ese equilibrio se coge con el tiempo, creo yo pasé un poco viendo. Bueno, esto sí. Esto no iba haciendo todo lo que es más importante es importante. Por tanto, cuando no estoy muy seguro, por si acaso y habéis ir cogiendo experiencia más bares, yo soy más vale que eso sobrepeso falte Bale por si acaso. Esta descripción es siempre que podamos, aparte de lo que hemos descrito. Nosotros debemos apoyar en elementos que sean lo más objetivo posible. Es que no es ya algo que yo iba con mi idea para obras, o que yo me imaginado, puede decir un ocho, tres imaginado. Tú no. Si yo tengo un dato objetivo, apoyando lo que ha descrito, va a ser para darle valor a esa descripción. Se presentarán siempre que sean datos que sean homologables y verificables. Por ejemplo, fotos, análisis. Si yo digo en la estantería de la entrada asisten el estante superior, restos de cambiar a cuantos, y lo hago alguna foto que superior. El resto, comida ya está confirmado. Lo que estoy diciendo. Vale. Si digo que hay un riesgo, y la compañía o tribunal que se ha tomado una muestra, nos avance de superficie. Ya se había contaminado esa descripción, apoyado en un análisis que me está diciendo que eso está bien. Ocurre que cuando lo he dicho estoy verificables y tienen que ser que cuando esas noticias por instrumental tienen que garantizar que estén calibrado tenemos que garantizar que si nos dicen, oye, pero tu mesa para todo, desde cuando no lo o, pues ese dato que te apoyas pierde valor. Si no anime a ayer pues no es lo mismo que este dato al tipo medida. Por ejemplo, la un valor que queremos que usamos continuamente como un valor para saber si hay un peligro no es la temperatura, es de conservación o desinfección. Vale, por tanto, no. Pero no es lo mismo tomar la temperatura de un caldo en un caldo o que tomando un poco. Por ejemplo, tú cuando vas a una cámara frigorífica, el termómetro, la temperatura que te indica cuáles es, la del aire, que está en esa cámara, pero el peligro de esta es la temperatura que tiene el alimento; si la que tiene alimento es la que me va, me va a indicar. Por tanto, por ejemplo, si me estoy pidiendo la temperatura del aire sabéis que el aire se cambia muy rápidamente de valores, yo abro la puerta y me dais cuando vamos a especial abrir la puerta. Está a tres grados y abrir la puerta. Cuando salimos otros, con mucho calor, ha subido a siete u ocho grados los alimentos no han subido a cambiar el aire, pero no ha cambiado la temperatura del alimento. Por tanto, lo que siempre decimos cuando hacemos la temperatura de credibilidad al aire tenemos que garantizar décimos se ha enterado esa cámara que está estable, que hemos abierto en un tiempo era por ejemplo las temperaturas. Eso en cuanto a entre la cámara es el tema de interior. Lo primero que te dice es ese termómetro a que te porque luego lo vais a alterar no es lo mismo que se ha tomado uno de infrarrojos que tiene, que mide la temperatura superficial permisiva de alimento esa temperatura. Si digo que se haya tomado con un termómetro de infrarrojos es la temperatura real del alimento superficial y, por tanto es mucho más fiable que la temperatura del aire, que tiene más condicionantes. Entonces, depende. Si por ejemplo tengo un caldo, pues me viene mejor a usted mató con sonda que puedo meter la sonda hasta dentro de cada una, es desinfectar, evidentemente, desde la temperatura interior del líquido, y es mucho mejor, por ejemplo, si es un alimento que lo vas a comer, alguien no va a utilizar, pinchando porque llega alguien pollo con un agujero y dice que es esto, que hemos puesto un pollo con agujero, pues tenéis que ver un poco que dependiendo lo que tenéis que tomar al alimento es adaptar el elemento que queréis tomar con Benzema Bale y sobre todo es muy importante, que yo digo ya, pues mi experiencia quiso meter la pata muchas veces que tenemos que conocer cuando tengamos la pared nuevo sujeto, y qué bonito empieza a usar como loco, pero te has leído, como es el correcto funcionamiento que limitaciones tiene, qué problemas tiene? Bale tenemos que ser muy conscientes de ello. Os pongo el ejemplo que yo fui de las primeras que compró la Región de Murcia, un temazo de infrarrojos para ver la estupidez superficial, cuando hay entre las dos. Ya tanto yo con mi cacharro por otro lado tiene la cámara, congelación y salí indigna. Está fatal, estaba fatal el que estaba fatal era yo porque resulta que los termómetros de infrarrojos viven la infinidad de los productos y la visibilidad de los alimentos escena, noventa y cinco permisividad del cartón es cero, cuarenta y cinco. Entonces el aparato detecta y segura emitida hace una escala de temperaturas. Por tanto, yo cuando coja nada, había mucha gente en cajas de cartón y yo tocaba la caja de cartón y me salió temperatura muy alta, pero os demostrado que cuando estemos allí que cuando abra la caja de cartón y de tanto alimento la temperatura es correcta. Por qué? Porque la misiva de cartón es distinta a la necesidad de alimentos, y si yo no lo sabía, pues metió la pata. Por tanto, es decir, por ejemplo, para que se toman a una temperatura superficial de alimentos con un buen termómetro de infrarrojos, con de una obesidad de noventa y cinco. Esa frase ya es inamovible; saben que sabes que te está diciendo que, al ser de infrarrojos saber conocer la visibilidad del alimento y sabe mucho mejor ese dato, es mucho más fiable que cualquier otro acto que pueda vale por tanto conocer las limitaciones por ejemplo en congelados también aprendes que los infrarrojos en los puestos congelados, como tiene una capa muy brillante si la etapa es brillante, se refracta mucha parte en infrarrojo y no da la medida correcta. Por tanto, el infrarrojo no se utilizan con gran veracidad entre toma temperaturas de congelados con infrarrojos; está dentro, como con más duda que si fuese un alimento en refrigeración. Vale? Veis que un aparato bien hay que saber cómo funciona bien y ver sus limitaciones y lo que tenemos que saber? Vale? Esto es muy importante tener en cuenta, porque cada aparato tiene sus limitaciones y hay que hacer una serie de condiciones, porque si no, los datos que vas no son válidos. Otra cosa diferente, lo que he dicho antes tiene cada cosa que destaca en su informe tiene que estar revalorizado si eso es grave muy grave inmejorable correcto tienes que darle y dar una priorización diciendo. Esto es urgente, tenéis que hacerlo inmediatamente, hay que hay que saber dejar muy claro su valor, su peligro y su prioridad como persona y, como dije antes, tenéis que incluir unas medidas correctoras. Si no, no es un buen informe. Si yo no digo cómo corregirlo, o propongo las ideas, no se puede hacer estos temas como corregirlos, y también para que no ocurra como con la de los, la carne mechada. Yo vengo dentro dos semanas haberse corregido todo eso depende lo que sea, pues le das un plazo más o menos corto para luego ir a verificar, que se ha corregido esos problemas y quizá que se ha quitado el vale. Eso es fundamental. Para que hagáis un informe técnico y ahora voy a hacer una pregunta, a ver que me da miedo ahora ya, como como no quiero volver a borrarlo, para entrar a. Como hago yo trabajo para que me deje a A más. Pasar a ser hay hoy, perdón, era ira al algo que pongo yo a la pregunta para que la podréis responder sobre este grupo. Ahí lo tenéis. La veis? . 1181 00:58:55,520 --> 00:58:55,980 Si se. Vale, pues la mayoría lo ha sentido muy bien. Lo que he dicho siempre. Es importante que esa descripción de más de otra posible la podemos apoyar con datos obtenidos por mental, que esté homologado, calibrado buenas garantías, vale, por lo dicho antes no tenéis que colgar toros y el protocolo tenéis que y decirle cuales están bien, pues puede poner un acuerdo para el resto de elementos a correctamente, sólo tengo que poner alguna mejora, pero no hace falta, con lo que es importe, que siempre que aparezca los problemas a los realizados, principalmente, entonces, la respuesta correcta. La segunda, ahora, a ver si voy. De verdad me vuelvo loco, esto no me pierda cuando quiero volver, tiene compartido en el boe y nosotros lo estoy viendo poco a Bale a empezar la vale vale entonces lo pongo otra vez Bale perfecto Bale Bale quien no sabe si lo hayáis y eso vale. Lo último ya que queda aquí es el diseño de la extracción especial a lo idóneo. Es que siempre podáis pactos, aquí lo hacemos, pero yo lo llevo haciendo aquí intentar que sea un técnico el que ha diseño de las instalaciones, no la arquitectura un bonito, salón, una bonita barra y cosas así, pero los almacenes me parece una pérdida de espacio, porque no lo veo más que nosotros, siempre los que intentemos hacer un diseño adecuado o por lo menos intentar siempre cuando entres un sitio, ver si ese diseño que falló tiene, cómo corregirlo, si es posible, e intentar estar incluidos en el proceso de diseño para ello, para que podáis valorar el diseño del comedor que os toque lo que vale, lo que lo que se ha dejado en las prácticas es un plano mudo de sitio, que vamos a ir a visitar este año de este, que es el del centro social, está cerrado porque no hay tan poca gente vamos a hacerlo en el este, de apartamentos campus, a no ser que se abran en el comedor social en estos períodos de tiempo, pero como no se sabe muy bien, pues en principio estaba pensado para hacerlo este año, hacerlo en Campus, vale, pues aquí hay una instalación, y como veis ese plato y una serie numeritos vale y luego entonces en ese panorama y se tiene que identificar esos números con si hubiese aquí al lado es que tenéis un unas letras que a hoy, y es una cabecera de crudo. Al lado del número que aparece voy a echar para atrás al lado de este dos. Tenéis que poner aquí la letra y su índice correspondiente a lo que tenéis indicado en la página tras eso va por la parte de atrás de la página, vale dos trenes, identificar todas las zonas a que están dedicadas a para qué sirve Bale y luego aquí también vais a dibujar con flujo, si vais a ir cambiando las flechas por colorines. Te entra a quien te la mercancía. Vale? Pues primero aquí dónde va que va a los Almacenes? Pues hago una flecha almacén, otra, que viene a la cámara, otra aquí luego de aquí a la zona de manipulación, pues la cama -verduras va a la zona de trabajo de verdura. La zona zona de carne para la zona de trabajo de carnes y luego hay que iniciar los al bloque central. O vais haciendo flecha de como va avanzando el flujo a lo largo de toda la instalación para verse peligro de contaminación bale y contaminaciones cruzadas al entonces. Aquí? Eso es lo que aquí está el listado de lo que tenéis que ir buscando los elementos que tendréis que plano, para que veáis todo y podéis valorar esa instalación. Si está bien diseñadas. También los flujos, si tiene los elementos necesarios, vais a ver si están bien coloca los cebos y todas esas cosas. Vale, lo vais a hacer entonces ya en yo espero que podáis trabajar en grupo para decir que a lo mejor es los tres personas que han hecho los cinco que entran allí. Pues a lo mejor para hacer un informe entre todos y haciendo poner de acuerdo y hacer un informe para que luego lo tenéis que subir. Ese mismo informe que habéis hecho entre todos, incorporando, tienes, queremos ver cada uno la tarea de forma independiente para que yo pueda previas sobre ello que personas del grupo Antonio entiendo con que vea alguno. Corrija, pues va a todo el grupo en el mismo, la misma calificación, vale? Entonces, qué tenemos que hacer para hacer sobre las instalaciones? Vale este estudio? El croquis componiendo los datos que hemos que aparecían en la anterior y tienes que explicar razonadamente respecto a la señora instalaciones a tu juicio las zonas existentes para almacenamiento, manipulación y series y alimentos son suficientes para evitar alimentaria si están debidamente aisladas o independientes, si creéis que algún fallo debéis proponer. Soluciones o mejoras. Para corregir las vale desgrana virtual en lo que dije hace falta que me diga que hay que construir si no es decir pues está usted una con puertas para unos cuantos lo que veáis en función de lo detectado que las mencionar. Si los alimentos avanzan hacia zonas donde cada vez hay menos peligro de contaminación si los puntos donde podrían producirse contaminantes cruzadas o recomendaciones y medidas correctoras que establecería ver si se producen alguno de estos períodos, vale, solo tiene que referirse sobre el diseño, luego también tendrá que contestar dentro de esa ley sobre el diseño segura, la y diseño, la zona de almacenamiento, producto de limpieza, basuras, incluidos los cubos, y la zona de limpieza. La amenaza y la energía debería indicar si existe peligro que relación con los alimentos y hay un peligro de contaminación química a Over o microbiológica por las basuras, y medidas preventivas, información, personal, implementar y evitar estos peligros de contaminación química e incorrecta manipulación, vale. Tendrá que proponer eso también fluida. Al final tenéis también a nivel general de valorarla las críticas constructivas y de diseño, ver si está construida con material que precipitó la limpieza y subvención adecuada. Si tiene una capacidad propia al volumen de trabajo que hay, si se evita la acumulación de la sociedad, el contacto materiales tóxicos, el derbi de partículas, los suelos bares son fáciles de limpiar y desinfectar, con materiales impermeables, no absorbente la obra no tóxica, y puede jugar antigua cuando proceda que se mantiene guisantes con falsos techos, no acumulan suciedad ni compensaciones. Si a partir de trabajo de limpieza están en contacto con los alimentos, están fabricados con materiales resistente. A la corrosión a tóxica o limpiar un poco. Aquí tenéis todas las pistas de lo que predica incluir en vuestro en nuestro informe, y ya con eso determina y haremos la última pregunta que a ver si soy capaz de encontrar la esta vez lo consigo. Pero no lo sé aquí entonces vamos a pasar todas estas preguntas. Aquí tenéis la pregunta. Bueno, en negativo, que no es necesario valorar. Bueno, pero la mayoría habéis hacer bien porque no hay que valorar tanto las condiciones meteorológicas como las químicas las dos, que son los dos focos de. Entonces, sí que esto sería como incompleto. Hay que valorar las microalgas, pero también otro tipo de contaminación vale la capacidad de almacenamiento para mencionar esa. Eso es importante. Hay que ver si se han adaptado a lo que tenemos y que el flujo de alimentos y desechos con la instalación tenéis que valorar si está bien hecho. No está hecho una valoración, pero tienes que hablar del tema en el informe siempre. Si esos flujos de alimentos excesos son adecuados. Bueno, pues con esto, pues me pasa un bien minutos, pero creo no sé espero que os haya resultado aclaratorio, que la información contenida en el vídeo haya parecido interesante y bueno está abierto a cualquier para tener ganas de cualquier pregunta. Ese momento sí que se abre el turno para que cualquiera que desee preguntar algo, pues que lo haga, y si lo es por las preguntas, pero creo que más o menos hay captado bien, todo el mundo las ideas fundamentales que va a hacer fácil, ya te digo. Porque, al final es lógica, principalmente gracias a Dios, no es memoria, sino lógica lo que tenemos que aplicar para la inspección de alimentos bueno, pues, si nadie levanta la mano, no quiero hacer ninguna pregunta ni abre al micrófono agradeceros, vuestra presencia y espero que que veáis el vídeo otro siguiente que está colgado ya tenéis que ver, ya lo podáis, hacer si queréis ir viéndolo. Pero yo recomiendo que lo dejéis un poco más para cuando sepáis que grupo, sois para porque como es largo para no verlo tantas veces pero sí que debéis llevarlo, a refresco bien, fresquito vale intentar la documentación, la tenéis la instrucción en la documentación. La tenéis colocada en recursos, así que creo que tenéis todo lo necesario para que el día que vayamos allí puedes hacer una inspección. Además, la más real, porque vais a llegar allí y a empezar a hacer de una zona otra vez revisando, haciendo el protocolo, y viendo lo que ya te digo yo apoyaré con dudas o cosas que había, que tenéis algún problema, lo que sea menos si yo apoyo, pero va a estar. Mate pasivamente, a moviéndose entre vosotros. Vale, pues, estar activamente haciendo la inspección. Venga, pues si no hay nada más, voy a dejar de grabar. Grabación.