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Idioma: Español
Fecha: Subida: 2021-02-09T00:00:00+01:00
Duración: 2h 35m 06s
Lugar: CASAN - Unidad Técnica
Lugar: Videoconferencia
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Videoconferencia Protocolo Inspección Locales Hosteleria

Transcripción (generada automáticamente)

Y vamos a ver qué vamos a ir ya, ir manzana, estas prácticas de comedor no presencial? La primera vez en él en la presentación va en el mismo orden que el protocolo. Nosotros vamos a ir viviendo cada pregunta. El protocolo, qué cosas tenéis que complementar en ella? Lo primero, todo. Tendréis que identificarlos, poniendo una fecha. En la práctica crea el día que hace la práctica en nuestra casa, vuestro nombre completo y el correo de la Universidad bale no. A las críticas y congeladores lo primero de todo es conocer cómo funciona un sistema de refrigeración. Yo siempre digo que lo más importante es que tengáis claro de que nunca digáis que produce frío, lo que hace es robar calor y un sitio y llevarlo a otro. Para eso vais a ver aquí un esquema funcionamiento. Como veis, meses el punto de lo mío. No veis este exceso, los alimentos que están en la cámara de aquí entendéis que la Cámara de los alimentos tienen calor, que se va desprendiendo. Entonces van ese calor, llega a que lo veréis. Cómo son los oradores y se producen por el parador. El líquido de refrigeración que va cogiendo este este calor y se va transformando en gas y sale del circuito del sóleo y de al final ha bajado a mí con el calor que ha absorbido ese gas que se ha ido perdiendo a presión por el paso por el circuito de un compresor, y entonces esta alta alta alta presión y tiene el calor que tiene desprende entonces ese canon que ha acogido los alimentos y que va a desprender el condensador. Se hace así; este gas, aprecio con alta temperatura, va pasando por el condensador, va liberando, el calor y al terminar de pasar por el condensador, va a salir a también alta presión, porque se mantiene la presión del compresor, pero ya con temperatura baja, porque ha perdido el calor, va a llegar aquí y va a ir a la expansión. Lo que hace es que pasamos de tener un gas a muy alta. Ha vuelto a presión, que es peligroso, a uno de más baja presión y ya frío, bastante frío, que es el que vuelva a entrar al borrador. Para volver a coger el calor que desprende los alimentos, entonces es el fundamento de lo que es un sistema de refrigeración es recoger el calor emitido por los alimentos que lo absorben un líquido que ese tío de la Federación que al coger ese calor se transforma en das y que tienen que ser comprimido y tiene que perder ese calor. Para poder volver a ser líquido y seguir el funcionamiento creo que más o menos está claro. Este esquema bastante clarito, ya ha sido a nivel de una de un circuito ya de un establecimiento. Pues vais a ver que tiene las cámaras potentes, pues tiene una serie de elementos que vamos a pasar un poco por encima. No es problema en esta zona, que habéis en azul, es donde el calor de los alimentos, pues el sol en el Parador. Los migrantes viene por el Monde y condensadores donde el calor que ha robado a la a la a los alimentos se elimina para fuera y lo puede irradiar y volver a estar frío para volver al circuito. Hay dentro del circuito, una señalamiento? Si queréis saber si me hace falta un filtro, esta, si vemos por detrás, veis que está ubicada aquí justo, antes de empezar a pasar a las válvulas que sólo vamos a ver en esta zona de la zona, también más importante dentro del sistema refracción. Entonces me hizo ver que hay un filtro. Se calor que sirve para eliminar la humedad que se ha podido producir. En el circuito. La elimina para que para que no llegue no llegue nunca a Ansorena. Además, sirve para limpiar las partículas que se hayan. Pido formar y poniendo la siguiente era el siguiente elemento, que es la válvula de expansión bale correctamente. Llegaría entonces. El siguiente evento se llaman es el que es, la cuarta eléctrica que tiene un sistema eléctrico que va a acortar de golpe o abrir y cerrar esa válvula para que pase el líquido de refrigerante hacia el sobrino y hacia vale siempre ya una flecha para que sepamos hacia dónde va, el flujo y es instantáneo, abre y cierra golpe. Por eso esa es tan potente de apertura y cierre del líquido que puede hacer un efecto de martillo así que para una vibración potente que no nos conviene, por lo tanto, lo que se hace para prevenir que solo la válvula funcione hay lo que supone también una válvula de expansión que va a permitir. Es que, al igual que la válvula, va a mantener contra el caudal del refrigerante que mantra el parador, y tiene un sensor de temperatura para que, según la temperatura que justo este sensor, está dentro de la Cámara. Para que se vuelven. Detectores de una temperatura alta baja, abre o cierre estaba al borde expansión. Otra función que tiene importante la válvula de expansión es que permite que el el, el asedio para dar el gas que está ahí esté calentado para que así tenga siempre en forma todas, y no haya líquido que se llegase al lo podría estropear entonces, lo que hace sobre calentar el gas, para que no haya nada ninguna porción de líquido que puede dar compresor y avería, vale? Bueno, esto simplemente para que conozcáis cómo funciona un sistema de refrigeración. Otro consejo importante que tenemos que conocer dentro de unas cámaras frigoríficas es el proceso de escarcha. El problema que tenemos es que cuando en una empresa casa en el frigorífico o en un congelador que tengáis veis. Pues por ahora lo voy a quedar grabado. se va a quedar grabado este vídeo de esa clase se está quedando trabada y lo vais a tener acceso allí en videoconferencia a este acceso, para que podéis ver todas las veces que quedáis Bale. No hay ningún problema para que para ti va a quedarse grabado. Después ver junto a las explicaciones, que va a ser mucho más fácil y así ya vosotros podéis tomar una nota que queráis para ir viendo el vídeo las veces que se haga falta y, por tanto muy bien vale? Perfecto, pues vamos a continuar entonces otro problema que solemos tener las máquinas de frío y sin embargo, parece mucha gente como que es algo bueno es que se forme escarcha cielo espumoso, que nuestro mojado aparece como el hielo blanco, que así muy finito, que le toca a ellos, como muchos un de de de hielo de bolitas de hielo. Esto es porque es un hielo que se llama de condensación, porque el aire tiene partículas de agua, vale, y cuando entra en una cámara va siempre al punto más frío que ser el sóleo, y de ahí se enfrenta tanto que se congela. Entonces cada gotita de la humedad de cada gotita de aire se transforma en esta pequeña bolita de hielo. Qué problema tiene el cielo que, en principio parecería que hoy sí tiene, ya que hace mucho frío? No siempre pongo el mismo ejemplo. El problema que tiene el hielo es que antiguamente donde vivían los esquimales en luz que se hacían con hielo, por qué? Porque el hielo es muy mal transmisor térmico, es decir, en un iglú, el calor desprendido por nosotros, llega a la pared de hielo y nuestra paz de atravesarlo, y se queda dentro del club pues en una cámara ocurre lo mismo. Si entra mucho aire caliente a esa cámara, dando mucho de caliente por uno ante una mala praxis de los trabajadores, se va formando en el sol y no hay de ese hielo de condensación. Iba a ocurrir que el calor que imita los alimentos va a ir hacia el sol, el aire, pero cuando antes de poder hacer intercambio con el líquido refrigerante que tiene, que tiene por detrás, no puede llegar a él porque hay una capa de hielo y cuanto más grande sea esta capa de hielo menos, puede pasar el calor de los alimentos a el líquido refrigerante para evitar esto lo que se hace es ese, no es para mantener escarcha y vale. Entonces, en estos tres lo que hacemos es aportar un calor al evapora dOr para que se calor lo que haga sea fusionar, ese sello, lo que ha informado y por tanto hay que tener en cuenta a la hora de programar este esta cantidad de calor que llegue. Tenemos que hacer lo que dure un tiempo prudencial para que no provoque un cambio de temperatura de la cámara y se altere en el resto de los de los alimentos que allí por tanto normalmente se van a hacer para programar cada equis horas un rato pequeño, para intentar siempre que se forme poco lleno y que ese hielo se pueda fusionar rápidamente y que no tengamos que tener ese sobrecalentamiento del del para eliminar mucho tiempo y, por tanto, evitar que se cambie la temperatura real de la Cámara vale durante el de entonces que él él él el borrador, es el punto siempre más frío de la Cámara. Sin embargo, durante el a -transformar el más caliente porque tienen una resistencia de un sistema que va a calentar vale una vez que se termine esa federal de escarcha y que se ha programado en lo que ocurre en el sóleo de la válvula de Soler, vuelve a abrir, el se abre de nuevo y deja permitir pasar entre no el líquido refrescante, el parador y ya comienza a robar calor y se va bajando la temperatura; temperatura. Como veis, aquí te más cosas. No es el que el sistema, el símbolo de la escarcha, es estática como una especie de medio Estrellita y unas gotitas de agua oeste. Está aquí o ahí si tenéis capaz de verlo chiquitito, pero estaría ahí no. Entonces, no para depende del sistema, pues ha apretado la tecla y el tiempo que queremos que esté hecho el descarte y el tiempo que vale. Por tanto, el tiempo de un proceso que en otro programa. Es importante, como al provocar la fusión de ese hielo. Claro, ese hielo de agua que caería, son los alimentos y poder hacer una fuente de contaminación de estos alimentos. Por tanto, es muy importante el poder evacuar. Ese hielo fusionado ese agua fusionada por una bandeja de recogida que hubiese aquí abajo dentro, estaban dejar recogida y por un desagüe directamente y sale fuera de cámara y no caería sin que hubiese este sistema de desagüe. Ese agua se acumularía y que había encima de los alimentos. Es importante que cuando mantener esto es solo cuando antecesor en el sistema de descarte tiene que haber una pendiente adecuada para que no se quede el agua retenida y que se evacúe lo más lo mejor posible. Es importante que hay cámaras que el hecho de esto vale tanto para refinanciar una congelación que ocurre cuando estamos hablando de cámaras, que trabajan por debajo de cero grados. Que el agua que se funde en principio, se volvería a congelar, y estos desagües lo que se hacen. Esto estos en esto, en estos casos, es que dentro de este desagüe se coloca una resistencia eléctrica que mantiene caliente todo lo que. El tubo de desagüe, para que nunca se pueda elevar ese agua y pueda ser evacuado. Vale? Esto es un proceso que tenemos que hacer siempre. Una marca personal, calcular bien, porque garantiza que funcione bien una cámara o no, si no, si hay hielo y este hielo no se elimina correctamente. Vamos a tener un problema grave. Vamos a empezar entonces espero un poco la introducción de cómo funciona la cámara, qué cosas tener en cuenta, que el proceso es una cámara para que los países árabes a la propia, la propia inspección de las cámaras, vais a hacer. Lo que vamos a ver aquí es aplicar un nuevo en vuestras casas. Vas a ir a tu frigorífico, ya tuvo escalador y va a aplicar los pasos que viendo aquí por eso le pedía que si es simple y sabéis conseguido tener un termómetro, pues te puede ir para poder que lo podáis meter y podéis ver las temperaturas de conservación que tienen, al menos la cual hay que apuntar. Más vale, es importante que aprenda otra cámara, y qué mejor que la de vuestra casa y podáis hacer las cosas el texto que va a pedir. Luego, por una tarea que os pido es que durante la inspección vais haciendo fotos de la zona, y en base a la foto, en esa tarea, qué cosas he visto bien? Hay cosas que habéis visto mal, que ha completado el propio, el propio protocolo, pero en el informe con la foto destacar las cosas más importantes que y si en ese mismo informe cada parte de la foto, para ver lo que vi, de que indica lo que estáis viendo, debéis indicar, valorar si es un peligro o no es un peligro o que cabina tiene o no sé si hay algún riesgo o no y que si es posible que medidas correctoras o se aplicaría a vosotros mismos. He visto estos efectos, como corregir esos propios defectos. Eso sería parte de lo que iba a ser una tarea, que es un informe de las fotos, de lo que habéis estado viendo, de los fallos que veáis valorar esos fallos y ponéis las medidas correctivas vale. Esa parte de la tarea que será a posteriori, después de que hayáis hecho vuestra propia inspección en casa en cualquier momento, si no se me entiende algo, por favor, mandar un chat a alguien. Ahí hay una pregunta muy chula, compañera y yo intentaré a aclararlo. Si lo antes posible. Bueno, pues seguimos. Vamos a empezar a ver que íbamos a inspeccionar una cámara frigorífica. Lo primero son las condiciones de esa cámara previas a la tengo que ver cómo está e intentar que dejar vuestro micrófono bloqueado. Todo lo que tenéis. La conferencia la parte bajo vez que tenéis la cámara y micrófono, que esté tachado para que si no es que estoy viviendo alguien hay que parar para evitar que se haya interferencias. Puestos tener el mantener puesto el micrófono cerrado vale Venga, continuó pues gracias a las condiciones que tenía la cámara, cuando vas a realizar una inspección, lo primero es saber qué tipo de cámaras hay mucha variedad. Una, por ejemplo, es la de la de obra, que no un exceso de paneles como aquí que se van desmontando se especifica que es una cámara también muy habitual en hostelería. Son las cámaras tipo, armario, héroes que tienen sus puertas, que van, abriendo así industriales de gran capacidad bajo mostrador. Es este tiempo, que es una mesa de trabajo que dispone de Cámara de Badajoz, que es muy cómodo para zonas de manipulación y de la evaluación, porque va sacando igual trabajando con ellas, luego tenemos el tipo expositor, que puede ser, o bien el típico expositor de tapas chiquitito o las típicas vitrinas refrigeradas, donde vamos a poner alimentos y que tienen esa temperatura, conservación, y luego el que se cree que esta casa es el típico frigorífico ordinario y por si acaso tenemos. Lo que es muy importante antes de empezar especial es saber en qué estado se encuentra esa cámara, vale? Lo idóneo es que la cámara esté estable a que se llama, que una cámara es estable, pues que esa cámara lleve cerrada al menos diez minutos, en que la cuenta Bale, y además debemos intentar que en ese momento no esté haciendo un que os he comentado ni este Tour, una avería en unas condiciones que pueden alterar la la realidad de esa cámara. Lo importante es que este está vale si estás. Indicaron obstante, Frank y ya sabemos que, como yo he comentado cómo se calienta el sóleo de la temperatura cadáver. La habitación va a ser no real sino un poco poco ficticia, porque esa es una resistencia que hemos puesto durante un tiempo. Por tanto, los valores que tenemos durante una inspección del no van a ser muy realistas. Se ha abierto menos diez minutos, se ha abierto hace menos de diez minutos, pues habrá entrar en caliente y no habrá tiempo a que la Cámara haya dado tiempo a eliminar ese calor extraño que ha recibido del aire, que ha entrado y por tanto la temperatura va a ser un poco irreal porque no ha hacer tiempo. Evidentemente, podemos encontrar que está pagado haber ido a ver con eso. Hemos visto que vamos a inspeccionar, y en qué estado nos vamos a inspeccionar. Cuando hablamos esa cámara lo entremos en esa cámara, vamos a terminar. Qué alimentos tenemos valientes para decir que sí tenemos más crudo y demasiado? No se llaman vegetales, ya no hay huevos llamado elaboración, no y envasado, sino en función del tipo alimentos que tengamos dentro de la Cámara. Vamos de aquí solo hubo dos vegetales y huevos en la Bolsa de Seúl la mezcla o la combinación que tengamos dentro la cámara va a indicar en qué temperaturas tenemos que mantener la cámara, vale y además va a indicar la temperatura máxima que está el termostato. Es importante que entendáis, que hay agua. Estas temperaturas no están marcadas por la ley, como hay otros que si quieren estar y que son unos convenios que después de muchos años de comprobaciones se han establecido como un consenso general de que son más o menos las temperaturas que se deben mantener y las temperaturas que tenemos que conseguir en la Cámara, vale? Entonces esto es en función de la temperatura de mantenimiento de la cámara y la temperatura que tiene que tener el termostato está en función de los alimentos que tengan esa cámara en su interior y también va a marcar en función de lo mismo las temperaturas de conservación. Qué es el termostato? El termostato es lo que yo voy a poner como temperatura ideal de esa cámara. Yo voy a establecer qué temperatura de ese hoyo que tenga esa cámara mal. Entonces es un valor fijo, humano, fijo que lo he fijado yo y que yo lo puedo modificar. Vale? Entonces, cuando hagamos la inspección lo que vamos a hacer, vamos a ver, vamos a comparar qué temperaturas marca el termostato a inspeccionar, bale y lo comparo con lo que me ha marcado la gurú, el parámetro anterior, que veis aquí y aquí tenemos al máximo tal es el segundo grupo alimento, que tengamos. Me dan un máximo de termostato entonces en la fase de inspección voy a comprobar que la temperatura que tiene ese termostato fijada sea igual o inferior a la que marca el margen de temperatura, en nuestro caso, mucho frigorífico, de su antiguo, así no tan antiguas, pues es demostrar todo lo que se marca en este caso aquí en otros programas. Se programó en la temperatura de izquierda la cámara del termostato y entonces lo dejó fijo, pero la mayoría de los frigoríficos caseros o de otro tipo realmente no hay termostato. Que tenga temperatura. Tener eléctricos tenemos tantos. Como veis aquí de ruleta que tiene uno o dos, cuatro o cinco que suele ser normal en esas, en esas situaciones. Lo que les que ponerme en la la el protocolo es en qué posición se encuentra Bale y después cuantas posiciones totales tiene. Es decir, vais a ver revisar primero cuantas posiciones y la ruleta cinco seis, siete y lo encontráis en posiciones que y el termostato y barra la Torre responsable que tiene, vale? Por ejemplo un ejemplo aquí tres, siete significa que tiene siete posiciones en la ruleta y está en el número tres. Si vemos que la temperatura de la cámara posteriormente está por encima las temperaturas establecidas las recomendadas, vamos a ir moviendo el termostato. Yo siempre aconsejo que vayamos de uno en uno, es decir, pues si hace mucho frío iré subiendo el termostato y si hace mucho y si hace mucho calor y le bajan termostato, vale las boletas o el sillón. B para que veáis vais a hacer una pregunta, cuánto vais a poner la temperatura que tiene el termostato o la posición que tiene? Tiene bale Entonces, vais a valorarlo en función de lo que se parece. Perdón, si damos un tema no tenemos nada no haber, el de utilizar el termómetro que tengáis Bale no es importante, que en este caso como este de vuelta a casa y la situación que estamos no es importante; si el termómetro no baja de menos diez grados, por ejemplo, pues ponéis inferior a diez grados. Por tanto, lo que quiero decir, y si está por encima de un termómetro entiendo que estará la temperatura de de de las cámaras o estar entre entre o uno entre uno y doce y quince grados. Aquí tenéis un termómetro de fiebre y no te un termómetro, no el momento, atípico de atmosférico, el que tiene las casas para ver la terraza, para ver. Vale, vale, veo que no. Bueno, pues si no conseguir ninguno, un termómetro de un termómetro de de de este tipo exterior, pues pues ponéis que lo tenéis, el metro. No vale ponerse y sin temperatura posición termostato, menudeo. En eso no va a haber de ir después, tanto si ir llevarlo, y entonces la evaluación, termostato, pues la indemnización, no análisis y no con la opción de que no tengo termómetro, y así pues, queda claro que no habéis podido hacer porque no teníais un termómetro que, que digital se puede haber tenido ese, cuánto tiempo era bueno, intentar en ese tiempo que os queda más bien, a ver si podéis conseguir, obvia, hubiera vuelto a casa. Que muchas veces las terrazas o mejor tienen un tema perico, que desde menos veinte grados, a a cuarenta o cincuenta grados que servían, porque las temperaturas parece ser encontrar una cámara, pero no un termómetro de fiebre que solo están preparados para las temperaturas. Dicho vale, perdón, que haber puesto más claro que tipo de termómetro, hace falta que tenga la temperatura y el que no tenga, pudiera, que no tiene termómetro, y no por eso nuestra paralizar el mundo. Vale, venga, vamos a seguir avanzando. Entonces entonces le va a hacer una vez que hemos visto el momento, tenemos tanto y hemos valorado, si está en condiciones adecuadas, vamos a hacer un control de las temperaturas, vale de la temperatura real de la cámara. El termostato eximente es una posición con la que pretende alcanzar una temperatura de la cámara, y ahora voy a ver cuál es la temperatura real de esa cámara valientes. Tenemos tanto es una posición fija que yo puedo modificar en función de lo que vaya habiendo, y la temperaturas son las que existen en cada momento, las temperaturas reales de la cámara valen, no confundir termostato de temperatura, aunque los dos se miran en grados, centigrados, vale, vamos a diferenciar, lo vamos a ver, el control de la temperatura cámara y vamos a hablar si esa cámara está en buenas condiciones o no, buenas condiciones de temperatura. Vale lo mismo por aquí lo que tengáis, el termómetro, aunque tenga un termómetro propio. El propio frigorífico, pues indica, es ves que temperatura tiene ese frigorífico del momento que sabe si están y lo vais a comparar con el margen que correspondería a los alimentos que hay. No obstante, la la, durante la inspección, el extenuante, como también por los puntos críticos, los el personal de que trabajara cocina, tiene que revisar diariamente? Las cámaras se apunta a sus temperaturas, pues el terremoto que está en el interior de la Cámara Baja es el que utilizar el personal de cocina para apuntar la temperatura de la Cámara y los inspectores. Cuando hace un especial vamos a tener en cuenta todas las temperaturas que podamos detectar, y especialmente también los que son el terremoto de inspección, que es lo bueno que sea, por ejemplo, son los tipos, que son de infrarrojos, como por qué la evaluación temprana, la cámara? Realmente lo que pretende saber es si esa temperatura de la Cámara refleja la temperatura de los alimentos? Porque el peligro real es a qué temperatura tengo los alimentos. Por eso vais a ver que diferentes temperaturas podemos ver durante una inspección una cámara. El propio fabricante tiene una buena temperatura entre Metro puesto en la propia cámara, un sitio concreto, donde vais a ver qué temperatura y esa la temperatura que está marcando tenía un bulbo de temperatura, pues lo que esa temperatura, que detecta en la válvula expansión o que se refleja en su pantalla exterior, esa temperatura de la temperatura, de la más vale, que es además de la propia cama, pero a mí me interesa ese vais saber que están colocados en el techo o en sitios que no son, que pueden ser que no sean tan representativo, es la temperatura real de los alimentos. Por tanto, siempre es obligatorio tener un termómetro interior, vale que este lo veáis colocado junto a los alimentos, porque yo tengo que intentar saber que la temperatura de los alimentos en la que es mi punto peligroso vale. Veis que en este caso lo que hacemos en la instalación de la Universidad, por ejemplo, lo que hemos hecho ha sido colocar demógrafos con pantalla para que puedan ver el lo que tiene de bueno, es que me permite un control exhaustivo de la temperatura. Cámara y continuo. Esto es, que todos los programas para que cada quince minutos me tomen una temperatura una vez al mes se descargan y voy a comprar vaya a verla gráfica, temperatura, que suele hacer de Picos era la temperatura durante todo ese mes, y voy a poder comparar a qué temperatura está por la noche cuando no hay nadie funcionando a la hora de máxima uso para poder. Si prueba es que las temperaturas nunca. Por lo tanto, es un problema de la Cámara o las temperaturas están mal. Sólo cuando la gente lo está utilizando, entonces habrá que ver cómo se utiliza esas cámaras para evitar que se abran mucho tiempo de valientes. Este prematuro interior es el que vamos a valorar y es el que tiene que tener en cuenta personal de cocina, y nosotros también a tener en cuenta el momento de. Suelen ser que antiguamente la gente tenía termómetros mal, es así de alimentario donde pues si sigue manteniendo, aparte del demógrafo tiene otro termómetro de apoyo, pues también lo tomaremos esa temperatura, porque es importante. Vale y luego durante el especial lo que tenemos en mente, el de el de infrarrojo Bale que tenemos esto yo me viene a la invisibilidad y entonces se hace un barrido por todos los alimentos y en la pantalla para decir cuál ha sido la temperatura máxima, cuando la temperatura mínima igual hacía la temperatura media con todos esto. Lo idóneo es que todas las temperaturas, la de todos, estén en un mismo rango, estén estables. Eso indica que eso sería un buen buen síntoma, no siempre claro que estén dentro de los parámetros establecidos según el margen del que tiene, algo tenemos que valorarlo como correctos, Bale o incorrectos, bale qué puede ocurrir durante la revisión y y coger datos de las temperaturas me pidió perdón que me ha ido. El fin de admirar nominado miraba claro. Vamos a intentar que si no es tanto al templo más o menos homogéneas las temperaturas, si me preguntan que hay una máxima alta, hay una mínima también muy baja, que no es normal a lo que deberíamos parar. Vamos a intentar que ocurriera. Esto lo cometemos este tipo. Si tenemos esa situación de que tenemos temperaturas extrañas, tanto como máxima, como como mínima, va a tener que detectar. Entonces qué productos son los que están dando esos valores que están fuera de los rangos establecidos, que van a hacer una pregunta concreto? Entonces vamos a intentar identificar qué productos son los que están fuera? Estos márgenes de de de de temperatura vale. Entonces tenemos que ver si ese ejemplo en el caso de la medalla tenemos que valorar si se temperatura es un problema o es algo normal o es algo que es asumible, porque es correcto. Explicó vamos a ver entre por encima del rango. Podemos encontrarnos en dos casos que son correctos. Sabéis que las no sabéis las frutas y verduras durante su transporte. No es necesario que vayan refrigeradas. Por tanto, cuando llegan al centro y se van a empezar a la cámara, llegará la temperatura ambiente, Murcia para no puede ser muy alta, y entonces, una vez recién me dices si es muchas veces, si detectamos temperaturas por encima, son de una fruta o verdura, vamos a preguntar cuándo ha llegado al cambio de la fruta y verdura. Se ha llegado hace relativamente poco tiempo, esa temperatura se techo a justificar, porque está recién traído y no da tiempo a que haya bajado la temperatura hasta la temperatura de refrigeración. Por tanto, está esa máxima, contesta, está fuera de márgenes, pero la razón es correcta, porque es una fruta y verdura casi, recién traída a nuestro establecimiento, que son un postre. Pues si resulta que esa mañana han hecho natillas o han hecho plan, evidentemente lo han hecho hoy casero y entonces está a temperatura alta, no meter una cámara, sino, oye, cuando habéis hecho este plano, cuando habéis hecho este es este postre, hoy hemos hecho esta mañana, pues evidentemente, aunque sea la temperatura superior, es un producto elaborado, no pasa nada porque está en fase de temperamento. No es un defecto, porque lo que es un alimento que tiene que enfriarse vale si resulta que la temperatura da alimentos que no tienen por qué no cumple ninguna desgracia de tendremos que ver qué problema hay y tenemos que intervenir. Vale la revolución que le dicho planeta es que tengamos temperaturas por debajo muy fría, que incluso negativa, y yo tengo temperatura negativa, cómo puede esta cámara claramente lo que ha hecho Robert coincidir, porque tenemos algún producto. Descongelar nos vale. Entonces la de escoger los puntos de cogeneración son fundamentalmente, es decir, perdonar; la gracia de los productos congelados, Podemos o cocinar directamente, pero eso no se puede congelar. En cámara frigorífica, está prohibido descongelar a temperatura ambiente en agua; o cualquier otra forma tiene que ser directamente o con un proceso de congelación lenta, que estará siempre dentro de la Cámara. Para que esa descongelación sea lo más eficaz posible, tenemos que intentar primero que lo haga siempre, con bandeja de de congelación, es decir, el alimento congelado. Encima, como veis o encima está debajo del quince por un caso honor que recoge ese agua. Ese líquido de cooperación para evitar que se mantenga en contacto alimentos restantes comparación, porque ese líquido que puede transformar en un caldo de cultivo es si los que son crudos y por tanto siempre podemos separar el líquido de congelación del producto congelado, también es importante que veamos que la pregunta del congelación se de un tamaño pequeño, suficientemente pequeño, como máximo. En cuarenta y ocho horas en la Cámara se hayan descongelado. Si tenemos un montón, una pieza muy grande de carne congelada, por ejemplo, puede ser difícil que se congelen las veinticuatro horas antes; sería un defecto en la descongelación, porque no se puede comprar piezas, tan grandes vale todo lo que tengo de esta formación, vamos a valorar esos productos que están por encima o por debajo de los valores que tenemos en márgenes correctos? Vale? Luego tengo que hacer una serie de verificaciones. Preguntas. Sistema para que esta cámara funcione correctamente. Es importante que el sistema funcione correctamente. Vamos a ver que este sistema sea pacífica, que aparecía repetidamente que las gomas estén blandas, que no estén duras, que se ajusten y que hay que ir que cierre y que veamos que no queda ninguna por donde pueda entrar el aire hacia el interior de la cámara. Vale? Entonces es muy importante que los sistemas de cierre sean eficaces y herméticos para que no pueda entrar aire caliente hacia el interior, que cambien procedimientos y, sobre todo, que se transforme en hielo en el Parador; otro para, para poder ver que funcione correctamente es evitar las sobrecargas. Una cámara, está preparada para un volumen de alimentos y lo quieren muchísimo. No voy a ese borrador, no está calculado para poder enfriar tantísimos alimentos. Por tanto, es un problema. Vamos a tener un problema también de temperaturas, sienten una cámara sobrecargada, también tenemos que ver si tenemos, funciona correctamente. Cómo se explica cómo funciona? Pues no entren. Las cámaras profesionales tienen lucecita haciendo si ésta encendió el sóleo y encendió el compresor si estás encendido el parador, la difusión de calor tenemos que vaya marcando si está funcionando. No funcionó del sistema para verificar que realmente la máquina funcione correctamente para mantener la temperatura dentro de esos márgenes establecidos por el termostato. Entonces, si vemos que algún fallo mecánico pues también, y finalmente lo que comenté, tenemos que ver que en el sóleo no hay de del no se haya formado hielo, que es el que no permitiría que pudiera correctamente. Por tanto, esa verificación para permitirnos ver si ha habido una temperatura podemos saber qué hacer para hacerlo de forma preventiva empleando sin que haya problemas o si hay que proteger de rango. Tenemos que ver a qué se debe a que perder fuera de rango, y alguna de estas causas, que provoca que las temperaturas, cámara estén fuera del rango. Tenemos que ver también cómo se hacen las cosas Bale. Es muy importante que hagamos dentro las que haya una abuela, almacenamiento, y lo primero es la estiba, la estima se ubica el orden en que vamos a tener las cosas. La estiba tiene que garantizar que los alimentos primero, nunca sobre el suelo, tienen que estar o sobre sus estanterías. Nunca ningún alimento están en contacto del mundo, tenemos que ver que estén agrupados; es decir, todos los que son similares todas las manzanas contra manzana, la fruta, junto a la fruta, cada alimento es igual éste, junto los yogures yogures de toro que se asignarán este junto, para que para poder permitir una rotación de stock, es decir, lleguen los nuevos manzanas, pues con estas primero para que se consumara grandes y las pondrá detrás para que se consuman después, es decir, tenemos que intentar la relación de que los alimentos estén el mínimo tiempo en la Cámara, porque cuando más tiempo pasa una cámara más, se va a degradar. Por tanto, siempre idóneo es saber comprar correctamente para tener un producto que esté muy poco tiempo de cámara, sin justo el tiempo necesario. Para eso eso es bueno es iba. También es importante que durante este almacenamiento exhaustiva no se contamine unas a otras; por tanto, hacer que los alimentos que pueden tener el resto de tierra o que pueden desprender líquidos parte de arriba, porque si se cae a tierra va a contaminar todo lo que están debajo. Se cae un líquido contaminado? Todo lo que estaba bajo, por tanto, estos eventos que tendrán tiempo para estar en las zonas más bajas vale siempre todos aquellos elementos que pueden provocar continuación otros tienen ubicarse siempre en las bajas de los estantes o París, directamente sobre bale tener en cuenta una cosa fundamental. Yo no es nuestro sistema de iniciación, frío no mata, lo que hace es que detiene la que ciento el crecimiento arterial hoy de virus era temperaturas, consigues temperaturas que se leen escribiendo, pero no nos mata, pero el frío es una característica, sobre todo más. Cuando tenemos ventiladores para que sea más eficaz el intercambio, ese aire frío lo que hace es que produce una desecación del alimento, seguro que alguna vez ha metido un trozo de carne o algún alimento en vuestro frigorífico, sin taparlo, y eso hay fijado que alguien que te está como retorcido seco, seco, espeso, porque el frío he dicho todo si el aire, si es una corriente de aire fría tiene una gran capacidad de hidratar, absorbe todo lo posible el la humedad, que tiene alimento y, por tanto, se deteriora. Por tanto, tenemos que crecer el aislamiento de alimento, lo que pretende es evitar que ese alimento se deshidrata. Te lo vas a buscar un elemento, vais a ver que luego está la alimentaria. Tanto el aislamiento como la teoría son dos temas que van unidos son temas diferentes pero van unidos es decir inventario es decir vamos a intentar siempre que podamos tener cámaras distintas para cada tipo de alimento. Vale? En general tenemos a nivel de cualquier ventanilla, tenemos tener grandes grupos de alimentos, que son frutas y verduras; productos elaborados y productos crudos vale de Donetsk ya tres camas. Entonces, si en cada Cámara tengo sólo un grupo de alimentos no hay ninguna alimentaria. No es no haber peligro ambiental, vale el aislamiento que hacer de ellos va a ser sólo para proteger de esa deshidratación porque como no hay peligro de morir alimentaria, pues os va a preocuparme de que no sé si vais a ver, sin embargo que tenemos un caso de diversas. Vais a ver si entra a esa cámara, es decir frutas, verduras beige, que igual que aquí se ha basado en sus envases, o bien tapados, con plásticos a la fruta asegura, que están tan enteras y sin proteger por qué se supone que cuando la verdad están íntegras son completas su propia piel, su propia protección natural, que evita que se frío las la designada, están preparadas para ello, vale, por tanto en caso de que si una cámara solo tiene frutas y verdura, por tanto no hay una tarea y están enteras, no hace falta aislarla de buena forma porque su propia piel la les aisla de ese efecto, de si la Tate del aire en caso de que tengamos diferentes más que una sola cámara, y tenemos que tener por los alimentos juntos, lo que va a ocurrir en puesto frigorífico sí que hay que alimentaria, porque realmente tenemos alimentos de diferentes grupos, pero todos tenemos que saber que sin embargo, para evitar que hay un peligro de contaminación cruzada, que evitarlo, esa forma será eso, organizar bien los alimentos incompatibles posible y en ese caso el aislamiento que apliquemos a esos años. Tiene que ser mucho más eficaz si sólo tengo que evitar si son grupos alimentos del mismo, del mismo tiempo que no me vale. Un film vale un poco una etapa y con eso hay alimento y no hay peligro para alimentar. Así tengo alimentos muy que son incompatibles entre ellos. El aislamiento es el más grande o su propio envase cerrado. Este, llámese aunque es declarado otra cosa, otro, nos haga contaminar o teóricamente vamos a tener tiempo para elementos que nos dan meter dentro de un tipo de alimentos y luego entonces en este caso cada se transforma como en una cámara o cara; cada compartimentos; otra forma, una cámara, un tipo alimento, que no es incompatible y que está protegida por el propio, por el propio Bale, pero siempre son dos temas diferentes, pero Unidos aislamiento, principalmente para evitar la disertación y me alimentaria que tenemos que evitar que haya una contaminación entre un tipo y la forma de conseguir otra es según el tipo, usando diferentes tipos de envases o del sistema de aislamiento. Creo que esto es complicado, pero haberme explicado no más claro posible, y que lo habéis entendido, si no bale también de otra cámara, sobre todo si son de obra, es necesario que haya una iluminación porque tengo que poder ver los alimentos que hacer inspección, y tendremos que ver entonces siempre esto ya lo digo para ir, pero vale para siempre que haya unas luces en una zona donde hay alimentos, estas luces donde están protegidas treinta rotura, de forma que si se rompe la luz la bombilla no caiga en los alimentos, sino que se quede dentro de su carcasa y no haya un peligro de contaminación peligrosa, que sería que le llega alguien un cristal y se lo coman y le puedan provocar un desgarro interno. Por tanto, es muy importante que las luces sean suficientes. Que tengan que estén bien colocadas. Para que podamos ver bien y siempre protegida frente a rotura, también tenemos que ver si algún refrito la cámara es decir, si la cámara tiene que estar de. Si tiene algún elemento que estén dentro la cámara que esté deteriorado, pues tenemos que ver esa infraestructura a la cámara. Si tiene algo en el evento, se agote era del del desagüe, cualquier problema que veáis la cámara de cuando eres como un defecto de infraestructura y veréis y nos contáis que el efecto el visto Bale de esta forma hemos terminado la inspección de una cámara frigorífica con el congelador. Vamos a hacer lo mismo. Precisamente va a ser las mismas cosas, pero hay alguna serie de diferencias de, destacando según vayamos avanzando, pues en el congelador lo que vais a ver primero es vamos a ver qué ventajas, nuestra congelación. Lo importante que tiene que tiene la consagración primero es que permite que los alimentos duele mucho más vale, se cambia, se está mucho más tiempo sin degradarse en refrigeración. Ya sabéis que los salen bien, como mucho se permite la ley que estén la ley si nada, porque tampoco es una ley concreta, sino que la experiencia que no estén más de cuatro o cinco días dentro una cámara frigorífica, en cuatro o cinco días. Esos alimentos de haber sido consumidos sin embargo producto congelado sabéis que podéis ver en vuestro congelador alimento, que ni sabe ni cuándo son y están en perfecto estado. Vale? Aquí pongo un ejemplo, no se sabe bien, es un mamut congelado, se encontraba en perfecto estado; conservación, porque estaban en un glaciar ojalá habitas allí y se han quedado sin degradarse perfectamente, pero como he dicho antes, acordado que aunque se consume mucho no implica que hemos destruido esos microorganismos vale. Eso me clanes sigan allí y cuando consigan tener condiciones adecuadas van a empezar otra vez a crecer. Por tanto siempre es muy importante. La concejala no mata microorganismos; si mata el anisakis Es un parásito anisakis, sí que se matan por la congelación de los pescados, pero lo que son ahora bien, más detienen, su actividad, algunos se destruyan, pero siempre queda una carga microbiana que condiciones adecuadas para poder crecer, y multiplicarse muy bien entonces porque ese día estaba gran durabilidad por estos alimentos hay tanto tiempo incluso siglos y miles de años. Pues qué hay una, vamos bajando la temperatura. Llevamos un momento en que si bajamos por debajo de menos dieciocho grados conseguimos que haya una detención de la actividad enzimática, o sea, si ni siquiera las enzimas pueden actuar y, por tanto, no pueden degradar ese producto. Un producto se va degradando permanente, por si las enzimas no pueden trabajar porque están para comer o dieciocho grados; en el alimento no se degrada y, por tanto, se conserva mucho; mucho tiempo, vale. Por tanto, la legislación puede hacer esto. Igual que la refrigeración no había una temperatura conservación, marca la ley, sino por una, por un consenso general en la temperatura de congelación. Se dice que para que se mantenga la los alimentos en congelación debe estar siempre por debajo de dieciocho grados. Centigrados vale. Para garantizar que vaya bien. Qué tiene esto? Si resulta que ni siquiera las enzimas pueda actuar. Congelación es el único sitio donde no existe. Con alimentaria. Ahí no existe, no no un alimento; no puede haber contaminación cruzada de una la otra porque no hay nada, no puedo ver nada, está todo detenido. Por tanto, el único sitio donde no es en la congelación de los puntos, con Bale como sola. Ha explicado ya, tenemos los tipos de congelación, vale una, eso depende del tiempo que tarde, en conseguirse que su producto se congele y entonces y eso te va a conllevar que tipo de cristales, de hielo, se van informando. Lo idóneo es que qué vamos a la calle. Podemos hacer nosotros en nuestra casa, la que hacemos, la que no es industrial, es una congelación lenta, que dependiendo de la potencia de nuestro frigorífico, aunque nuestro congelador será más o menos rápida y que cuanto más lenta sea más grande, cristales de Agujas de hielo, se van a formar ese agua. Sabéis que el agua de unas pocas cosas, hay pocos elementos que cuando divino de temperatura en vez de determinar el tamaño, aumenta el tamaño, y no sólo aumenta el tamaño, sino que además forma cristales, y eso que ésta les impuso mentalmente me he afrontado agujas, que me veis aquí agujas, que van a romper la estructura de los tejidos, y lo va a romper, y por tanto, más porque eso provoca que reaccionen los jóvenes dentro alimento. Por tanto, es el típico cuando la gente decía cómo se nota que es un producto congelado. No es un producto mal congelado, cuna de una congelación lenta, que ha formado cristales que ha roto la estructura de cuadros de coger los nutrientes que tienen las células, como las membranas celulares, van a salir, se iban a perder y va a quedarse un producto de peor calidad patológica, alcaldía nutricional porque los nutrientes, porque se hayan roto la estructura de los alimentos idóneo, por tanto, son siempre el industrial, la congelación que provoca un abatimiento de temperatura muy rápido, que lo que hace es que solo informen, micro, cristales y estos cristales vale un poquito de tamaño pero no es suficiente como para romper la estructura celular. Por tanto, si conseguimos que el producto se congele con conformación de micro en cristales y que luego se mantenga siempre por debajo de dieciocho grados y por tanto, no hay activa enzimática, tenemos un producto detenido en el tiempo, un producto perfecto, está detenida el tiempo en perfectas condiciones, y eso es lo que tenemos que intentar siempre, conseguir los productos congelados, que tengamos a nivel de reserva, ya que sean productos ultra congelados y que siempre se mantengan por debajo de dieciocho grados. Eso es lo vale. Pues como ha ocurrido antes en la cámara frigorífica, pues qué tipo de congelarlas tenemos, pues tenemos como es el de cámara, vais a ir a una temperatura que, como explica el panel hables con puertas grandes pues aquí va, que tienen una potencia de enfriamiento; es mucho más grande para bajar considerada temperaturas; lo más clásico son los halcones; es mucho más idóneo el arcón clásico con su puerta que se abre y se cierra, y luego están. Los de la tapa deslizante que se mueven para un lado; para otro. Estos suelen tener más. Pueden permitir pasar un poquito más el aire caliente y por darse un poquito más eficaces luego, a los que se tienen en casa son de puerta frontal, que es un congelador que la puerta y tiene su cajón y lo tendrá difícil para parar a los lados porque se tiene una ventana transparente que permite ver al interior, pero está con temperatura de congelación igual que ocurría con la cámara queremos saber en qué estado vamos a investigar. Esa famosa inspección en esa cabeza congelador y decir lo mismo pero estable que lleve menos de diez minutos sin detectar si están defraudados y está abierta hasta ahora la averiada. Igual que ocurrió en la cámara frigorífica. Aquí vamos a ver si hay que marcar el termostato porque es el tiempo exacto que hemos dicho antes, es la posición que yo marco para que intentar que la temperatura interior sea la idónea vale? Entonces, cuando vamos a un termostato tanto aquí como si que la ley lo marca sin entender, pero lo primero es comprobar si está por debajo de los dieciocho grados centigrados, que es la que la que la que me va a garantizar si no tenemos si no tenemos protección tenemos posición. Tenemos que ver que la posición que tenga garantice que nacimientos almacenadas, estén por debajo de menos, diez grados. Tenemos que ver si ese por temperatura es fácil, porque si está para la diez grados igual está perfecto, y si es con con por posición, tendremos comprobar que eso, que garanticemos que las alimentos estén dieciocho horas vale, y lo que ocurre entonces sí está por encima de la temperatura. Vamos a moderar el termostato poco a poco para ir viendo que tenemos, veis que muchos técnicos tienen en las congeladores. Suele haber más típico de esta manera. Menos frío, más frío, máxima mínima, más que de temperatura, las cámaras grandes y que suelen tener, y algunos ya, mucho, ya lo nuevo de congeladores, que se vendan, quiere someter con su pantalla, pero si no, lo que solemos tener es el típico de posicionamiento, vale que función de eso tenemos que aplicar la teoría del termostato por posición lo mismo. Aquí vamos a ver qué alimentos tenemos más crudos. Aquí tenemos carne, pescado crudo, vegetales, precocinados o de grabación propia. Vale, por tanto, aquí tenemos que ver que el volumen del tamaño que tengan ese producto que está congelado sea un tamaño que podamos luego descongelar en buenas condiciones. Ahora vas a controlar esas temperaturas. Vamos a hacer lo mismo que antes. Vamos a ver a medir en el interior del congelador qué temperatura tenemos y tenemos que ver que éste por las dieciocho horas yo siempre digo que tiene temperaturas por debajo de veinticinco ya es un derroche energético nuevo. No conseguimos nada, nada, bueno, me refiero, no mejoramos nada y consumen con mucha energía. Por tanto, esto es una recomendación. La ley lo que dice que tiene que estar siempre por debajo del dieciocho; y esto es una recomendación de que no debemos bajar por debajo del veinticinco para valorarlo, pues igual que antes el termómetro Interior es el que va a marcar para que la gente de cocina verifique que las temperaturas son correctas y nosotros en la inspección podemos utilizar las temperaturas en este caso recordar que os dije que tenemos que evitar infrarrojos para siempre que veamos que haya mucho hielo, porque el hielo que tenga el alimento, si tiene mucho lado, hace efecto espejo y entonces refracta esa visión de infrarrojos y, por tanto, no daría la temperatura idónea. Por tanto, es mejor, que es como está aquí que es de pincho que tú puedes estar sensor y que lo dejamos en el interior de esa temperatura de inspección vale una unidad que también ocurre, como siempre es que todas las temperaturas que veamos sean homogéneas y por tanto al final valoraremos la cámara. Aquí lo que vamos a intentar, lo que es importante en este tipo de alimentos una vez que me avisa, temperatura, son defectos. Que vamos a poder encontrar en estos alimentos congelados. Lo fundamental de congelados es que eso, que sean ultra congelados y que luego se mantengan a lo largo de toda la cadena, desde que sean una fábrica durante su transporte y su almacenamiento hasta su cocinado, estén siempre por debajo de menos dieciocho, sin esa cadena de, pasando de otro congelado. Voy a al muelle de carga, almacenamiento pasa luego al camión llegó al oval sitio y luego en la cámara consoladora, si entonces la cadena se romperá, se mantiene se nombrase temperaturas de la pasada jornada diez grados tenemos puede dar sea más han llamado frío y cuanto más grande sea ese tiempo hay, rotura y más altas temperaturas que se alcance. Vamos a tener una uno, uno, una serie de descripciones unas signos que van de la cadena. Vale, vamos a intentar, si existen alimentos dentro de los que tienen algunas dosis de frío y tenemos que queden alimentos, hemos visto que están por encima más o menos dieciocho grados que hemos detectado y que siempre os traemos. Lo típico es escarcha, como dije antes, es que se explica, que ha habido aire caliente, que se han puesto en contacto con los alimentos, y lo que se está del aire caliente se han condensado encima del alimento. Vale? Esto es muy típico cuando mucho ocurren cuando se tarda un poco de tiempo entre sí al llegar al probador de compras, y si se lo deja la puerta y tardan un poco ni ir a congelador, pues mientras tanto está esperando a ser introducido. El comprador va entrando aire caliente que puede provocar esta condensación. Esto es muy típico. Por ejemplo, en los en los mostradores con generadores de un supermercado ves que están abiertos, y si os fijáis en las bolsas del Barça muchas veces los alimentos tienen un poquito de esta escarcha. Eso implica que simplemente que ha habido una única un contacto de aire caliente con el producto comprado y que es ha sido suficiente el tiempo que ha estado como para que se condensa en forma de estos cristales. De esas cartas vale? Esto no es un signo grave, pero está diciendo que ha habido un cierto cierto grado de frío. Lo importante importante y peligroso son, cuando encontramos adherencias, tienen sentido, estuvo pegada, y eso implica que ha habido descongelación y recoge la acción; por tanto, ha habido un tiempo que ha estado descongelado y no sabe ni cuánto tiempo ha estado ni a qué temperatura se ha llegado. Por tanto, cuando hay adherencias significa que ha habido una grave rotura, cadena de frío, por tanto, es un peligro desbordando. Tenemos que ver si esa adherencia son de un producto recién traído que tendremos que tratar, y a veces me encontraréis típicamente en las cámaras con palabras que las denuncias de bolsas abiertas, que ha ocurrido, que mejoramos a llegar perfectamente. Pero el cocinero ha sacado a la cocina porque voy a hacerlo, pero al final he gastado solo la mitad a meterla, pero el tiempo escondites a congelar o congelado, y cuanto más esto ya sería una mala praxis del cocinero, y, sin embargo, si viene fra del proveedor, sería una mala praxis del proveedor, no confundir el hielo con lo que llama el glaseado. El glaseado es una técnica de individualización. Si hace mucho los pescados, no digo que vestir por encima tienen que poner cápita de un hielo, así como como luego, como el del Don glaseado; es decir, lo que hace es simplemente que al ducha con un poquito de agua y bajar la temperatura, ese agua se queda uniformemente como una capa protectora frente a la deshidratación y protectora insecto que permite que siempre se pueden separar las piezas perfectamente, pero esto no es un premio. Esto no es un problema, no es un error, y esto sí son errores. Vale. También hay que hacer verificaciones como la cámara frigorífica también, como lo hicimos antes o preventivas practicadas, que hago ahora Miró o si veo temporada fuera rango. Es lo mismo. Aquí tenemos que ver si si la puerta cierra bien los arcones, ver que la las las gomas siempre estén bien decirlo perfectamente que no haya huecos, por lo que entrar para que no haya sobrecarga en los congelados de arcón suelen llevar una línea más o menos a unos diez o quince por debajo de la parte más alta que las líneas o de carga para dárselo a pasar por encima de esa línea, y está por encima. Es decir, que estos elementos más superficiales tengan un no que hacen, viera la temperatura y que la cámara funcione, conecta incorrectamente. Fallo mecánico y hielo como igual que os explique el caso de la condensación bale tiene en la zona del sóleo y muy bien aquí el efecto de almacenamiento. Podemos tener los productos congelados? Vale. La estiba. Cuál es el caso de si es una cámara de obra que tiene sus estanterías? Es fácil de mantener. El orden vale, pero cuando son arcones congeladores que se mete un poco allí pues vamos a intentar que estén lo que hemos dicho antes. Los alimentos que sean similares estén juntos para intentar que esa rotación de stock lo mejor posible en congelación sí que es muy importante el aislamiento, porque si el frío de refrigeración deshidrata el de congelación de aún más a ponerse famoso, se produce la famosa quemadura frívola, y sabéis que a veces toca algo muy frío y hay y te sale y te repite. Ahí me quemaba o parece que me quemado lo que ha ocurrido que el frío tan intenso ha llegado a nuestra piel del dedo, la y cuando me arrancado. Como no tiene agua se ha quedado la piel en el hielo porque hay una grandes hidratación muy, muy fuerte, por tanto, siempre lo que ya han dejado de verse productos agrarios casi siempre me ha devuelto al tener tanto frío aunque tengan el glaseado para protegerlos. Se desea tampoco ver eran de peor calidad bidones siempre que estén bien envueltos en su envase, Bale o si son democracias propia también una base que nos aisle lo máximo posible. Vale? Para evitar que eso lo que os comentaba antes de conseguir que los productos de congelar sean pequeños, congeló medio canal, esto no hay que coger una cámara, tendría que ver, el tamaño es pequeñitos, que yo pueda congelar, y lo que es muy importante, como durante mucho tiempo en la cámara, a veces habrá ocurrido en olímpica y seguro que habéis abierto. El congelador ha dicho hoy y este pollo que tiene aquí cuánto tiempo lo llevan a la lleva al congelador, ni lo sabemos. Por tanto, siempre es importante que estén identificados. Todos los que son democracia industrial ya viene la fecha, lo que es así que me problema porque están identificadas por la propia industria, pero lo que hagamos nosotros tenemos que cuando siempre te que tienen diciendo que el producto es y qué fecha, y que cuando lo congelamos, vale, vamos a poner cada uno su producto, que es su pecho vale. Siempre tienen que estar identificado en refrigeración, no es necesario siempre por eso, porque dura mucho tiempo, y tenemos que intentar que estén en el menor tiempo posible. Dentro de la cámara, en refrigeración, que ocurre qué punto se degrada y vamos a seguir mucho tiempo que se ha estropeado, no nos damos cuenta. Del tiempo que lleva. Algo ocurrió dentro, un congelador, y si tienen luz, que de una vivienda para poder ver lo que hay dentro, el congelador y que se cruce frente -rotura en caso de que sea un congelador de obra, sí que hace falta un sistema de seguridad porque tú te mete dentro de la cámara, y si tú tengas encerrado a esas temperaturas te mueves y, por tanto, hay que evitar que te pueda morir con la cámara frigorífica de constipado lo pasa mal, pero es difícil, vale pero a temperaturas bajo cero, absoluto, con dieciocho, veinte grados que tienen muchas cámaras, la muerte rápida, por tanto, en caso de que entonces se necesita un sistema de seguridad solo en caso de que sean cámara compradora donde me pueda introducir Bale y que nos obliga la ley, para tener esto en estas cámaras tenemos que tener un hacha para poder romper lo que es el, la puerta e incluso la entrada del líquido de soledad, y de si podemos romper por donde el líquido va a dejar de poder pasar del intercambio y voy a dejar de controlarme, tenemos que llevar ropa de protección que le permita estar un tiempo. Sin pasar mucho frío abrigos gorros guantes y también muy importante, que disponen de una sirena de alarma que tú puedas presionar dentro y suene la alarma fuera, para que alguien se dé cuenta que pueda haber alguna sofisticada que incluso mandar un aviso a la policía, lo que sea ya cada vez hay más alarmas, pero siempre demostró un sistema de alarma que pueda para que podamos indicar que estamos encerrados en una cámara, pero digo todos esos elementos de protección solo se hacen en caso de que la cámara consoladora sea donde uno pueda estar dentro, ahora vamos a pasar a. Hemos visto los alimentos en refrigeración de congelación y, ahora más sobre los alimentos que se llaman no perecederos. Estas ventas no perecederos porque se mantienen en el tiempo porque duran mucho, pues hay dos. Esto se consigue mediante dos elementos. Uno es la baja, actividad del agua. Si el alimento no tiene actividad de agua no tiene agua, me casi ningún agrario puede crecer por eso esos son el concepto de la pastas del arroz, elementos que al no tener agua, no pueden crecer su alimento por donde pueden conservar, sin problemas al no perecederos. Porque tiene muy poca actividad de agua. El otro sistema que utilizamos para obtener estas alimentos no perecederos es con un pH ácido, porque se ha visto que casi ninguna bacteria crece correctamente, Bale y este pH ácido lo vamos a conseguir con los de forma que tenemos los productos clásicos, que son los encurtidos, que se con el vinagre vinagre, que consiguen que los curtidos en baja activa de agua, también, por ejemplo, están los salazones salados, como, como tiene con la sal deshidratar, no tiene actividad de agua, entonces, es que los productos tradicionales murcianos que teníamos no teníamos un sitio de refrigeración. Antiguamente, aquí se consumen mucho encurtidos y salazones porque eran sistemas de alimentos durante tiempo, sin tener frío y, por tanto, está muy bien, unos por la baja activa del agua, como salazones, y otro por el pH ácido, como el los encurtidos, lo clásico, para conseguir ese pH ácido sea sobre todo en las latas de alimentos, que, donde vais a ver, siempre es comercial. Suele haber una figurante, vale hacia adelante, ácido cítrico, hacer una acusación ante para conseguir que esos alimentos, que, están. Dentro de la de la tenga un pH ácido, que permita que no haya un crecimiento a veces no hace falta adelante porque el propio alimento tiene ya un pH ácido y se casa en el caso del tomate; el tomate tiene un pH ácido tan alto que no hace falta añadir una ciudad. Vais a ver que la de de tomate, raro, que te ponga, que tiene una durante el primer tomate nacido, hace ya el vale. También es verdad que las latas envasados también, además de tener un pH ácido en su interior, también lo que se hace es un proceso de externalización que permite que ese alimento hecho para mantener la temperatura perfectamente durante el tiempo, mientras estos eran los alimentos no perecederos. Esto es muy importante que estos elementos estén bien identificados. Tenemos que ver que tenga sus etiquetas que tengan sus datos. Todo perfectamente. Debemos tener cuidado con túnicas, paquetes bolsas, así que no sabemos lo que hay dentro, no puede ser nosotros azúcar o lo que sea, no podemos tener nada que no esté identificado. Ocurre mucha gente, es que se me ha roto la base original y lo Val en caso de que se un rehén basado tenemos que hacer que del original se recorte la etiqueta y se incluya dentro de los peros incluida dentro de esa bolsa que estuviera para, repasa vale, pero siempre tiene que estar acompañado de su etiqueta, del procedimiento. De este identificación. Se pueden salvar a veces, como tenemos, por ejemplo, elementos que, por su forma tan íntegra ejemplo, si tenemos una lloras que se ve perfectamente, no requieren que tengo la etiqueta, cada llora porque está y porque su forma, su fis es un su imagen ya es clara. Pasar lo que es no, que me encuentro ya este partido, triturado, sí que tiene que estar identificado para evitar pruebas que sabe ya que ocurren muchas veces de gente que se tóxica, porque pensaba que una cosa bale, al igual que las cámaras y los congeladores ningún alimento puede estar nunca sobre suelo para utilizar estantes especiales para alimentos o en París. De nuevo el problema más grande que solemos encontrarnos en las pruebas de este tipo no perecederos. Suelen ser su caducidad, suelen tener una cocina bastante amplia. No podemos ver distintos tipos de. Te pone un año completo desde la fecha completa entonces una son también consumos preferentes. Son preferente entonces unas fechas que tenemos, pero es muy difícil que almacenes grandes. Hay muchos productos, no te puedes poner ya bien viendo todas las sociedad de cada uno de los productos y por eso lo normal es que nos fijemos en en datos, en elementos que nos van a dar pistas; por ejemplo, que caducan vuestra casa cuando debe mirar. Siempre es un producto raro, no ha supuesto una lata de escorpiones porque una cosa rara no, pero dentro de ese producto es que has comprado para una cosa concreta que y que no puedo utilizar y tienes allí porque por si alguna son esos típicos productos que no son habituales, los que se caducan es raro que te caduca un arroz o una pasta. Eso nos reserva vale? Vamos a ver a fijar los signos externos llegado el tiempo. Si obvia estas etiquetas válidas o veo montes oxidados pues me está dando indicaciones de que es así? Es que lleva mucho tiempo por cómo se ha padecido esa esa etiqueta. Como está oxidado esos elementos, voy a mirarlo, porque hay indicaciones que me están dando esfuerzo indicando que lleva mucho tiempo ahí y suele tener una caducidad larga, pero no tanto vez. Entonces es conveniente que nos fijemos en signos externos también otro herramienta capaz de ver el estado de bases vale, más tienen que estar, los tenemos que garantizar que el envase proteja, el alimento, por tanto, tenemos que ver que las condiciones del envase sean garantistas, es decir, por ejemplo, una bolsa de abierta no tiene ningún problema, porque esa base y le contiene, pero no protege tanto como la que incita y sorprendente vas a estar protegiendo, pero el típico ejemplo va a haber problemas del envase para ser en las latas las típicas. Tenemos que diferenciar dos latas de dos tipos de formaciones. Una es la y otra es que hay quien no tengo que decir uno por ciento que la que la lata esté hacia arriba. Vale? Entonces, qué diferencia hay entre una y otra? El abundamiento lo que está indicando es que ha habido un crecimiento de algo que ha generado gas e dosis, vale en peligro, más que pensar, peligro gravísimo. Muchas otras cosas que son vegetales. Si ha habido crecimiento y no ha habido gas, ha crecido. No es relevante porque producen muy poquito gas, que no ha provocado una deformación, pero me está diciendo que ese producto no ha sido correctamente esterilizado en buenas condiciones. Es entonces, lo normal es que se hagan levaduras, que han sido eliminada. Por tanto, si detectamos un bote abonado, tenemos que retenerlo y tenemos que avisar a la autoridad sanitaria; indicadores, la marca y el lote, porque lo que ha ocurrido ha sido que ese lote no ha sido, y en ocasiones hay que buscarlo para eliminarlo, porque si no es atendida correctamente lo que hay en su interior, puede tener productos que puede ser tóxico, se puede ser el microorganismo que pueden crecer y provocar un problema; por tanto, yo en treinta años que llevan sólo he visto una vez un bote Bao, y y es de obligación de declaración obligatoria comunicar a Sanidad el bote bomba, ahora todos los datos que tengamos. Otra cosa es la boya amianto. Lo primero tenemos que valorar, es si afecta a alguien a la estanqueidad si uno de esos vientos tan potentes, vez aprobando la fisura natal no debemos consumir otra conexión como extraño. Es que es una boya dura, vale? No sé si yo voy a comprar nunca voy a comprar un producto bañado si el programa yo solo hago devolver. Pero qué ocurre en tu casa de campo, el bote y se vaya un poquito? Pues no lo voy a tirar porque realmente no. Mientras yo voy a que no afecta a la integridad del envase, pues es un defecto, porque es un defecto, porque he dicho antes que en los botes los elementos que están metiéndose en latas veinte tiene un pH ácido, el bote en metálico, por lo que se suelen recubrir de una base protector a la valla, se puede saltar, y, primero pasa al alimento que luego me compré y luego ese pH ácido se pone en contacto con el metal decente, y lo puede. Por tanto, la Saboya duras no solo creaba peligro. Si eso sí nunca, nunca de recepción y si se nos provoca la primera que consuma y cómo y verificando que no haya un problema dentro ataque ya provoca podido alterar el alimento bale, la estiba, como es igual que todos los elementos que sean iguales, estén juntos de forma que permitamos luego la negociación de stock. Vale igual, nada en el suelo, como he dicho antes, todos en sus instantes finales aquí la vais a ver qué lo hacemos, y alimentaria. Esto se suele dar más fácilmente en este tipo de almacenamiento de almacenes, saber por qué las los sitios suelen tener solo un almacén. Lo ideal es que haya un almacén de alimentos y luego haya un almacén de productos de limpieza o tóxicos, pero muchos sitios no tienen esas esas dos, ese doble llama almacén, sino que tienen una sola, pero tenemos que evitar siempre que no haya peligro cuando vamos a intentar que si tenemos que estar juntos haya una estantería exclusiva para productos de alimentos y otras santería exclusiva para productos de limpieza o tóxicos que puedan. Entonces forma que no garanticemos que aunque se rompa un producto de limpieza, caiga al suelo. Como no va a llegar a los alimentos porque está en su estantería, ve que, de repente, en este puesto, a que haya alimentos hizo para lo que me he puesto. El producto de tu gente no es tan peligroso, se llama estuviesen arriba, para que si se se rompiesen continuidad, todos. Pero lo idóneo es que se paren de formas más claras y magnetares posible los alimentos de los productos del. Vale. Intentamos siempre que haya una separación, madera, lo idóneo un almacén para cada uno, sino una estantería para cada uno. Bale. Todos los elementos que estén en contacto con unos alimentos entonces tienen que tener buenas condiciones de uso alimentario Bale que entonces si no son de uso alimentario como la madera, es decir que se cambie. No está permitido. Si están deterioradas, por los típicos que van a ver oxidado deteriorados más que ver que no estén, si están deteriorados, repararlos o sustituir a Bale; pero conseguir que todos los elementos que está en contacto con los alimentos sean de uso alimentario y que están en buenas condiciones, lo mismo que en los demás sitios. Para la iluminación, igual cómo hay alimentos, tiene que estar protegida frente a roturas, y luego siempre valoramos la limpieza; y el orden siempre es valor, siempre hay que cumplir en cualquier sitio. Incluso en el cuarto basuras ya hemos terminado con lo que es el almacenamiento de los alimentos vale. Hay alguna duda? Si hay alguna duda entiendo que más o menos me estáis entendiendo. Está claro la cosa, exactamente. La despensa de esta casa es donde tenían guardado alimentos no perecederos héroes tienen que investigar vale pues tú que el de Madeira podría ser peligro. Que se recomendaría lo que sea. Viendo lo que tiene que haber en la superficie donde se apoyan los alimentos entonces tendría que ver y poner una caso que ha dicho madera, o sustituirla o ponerle algún elemento encima que se plantee, que sea de uso alimentario por un tipo de plástico que lo proteja de hacer estudios, no es valorar lo que tengáis y luego también el almacén de punto limpio de cera donde otro partenaire nuestros productos de limpieza vale, por tanto, en nuestra casa de ver, el frigorífico el congelador. La zona de Aracena lo tenéis vuestras latas, y vuestros productos de pasta y arroz estos elementos de estos elementos que verlos y luego el almacén de productos, limpieza donde guardaba otros productos, limpieza, y los elementos del vale. Bueno, pues ahora vamos a pasar a lo que es la fase más peligrosa que hay para poder entender. Realmente se producen muchas contaminaciones, que es la manipulación de los alimentos. El problema que tenemos es que, como veis que no entre la práctica se añadía un mapa, modo de la instalación que íbamos a visitar más Tamudo para que fuese identificando cada cada zona con su que correspondía y luego podáis la entidad sí puede estar sobre madera que tenéis que ver también que no se deteriore. Me decía que cualquier cosa que sí es un producto que es una madre. La condición de alimentaria se refiere a alimentos de limpieza necesario. Pertenece a él, siempre que esté en buenas condiciones para que no se produzca degradaciones que luego pueden arrastrar a la zona de limpieza para que no afecte al embalse de Del Potro limpieza para que eso no luego puedan contaminar otras zonas lo normal es que podéis estar él. El plazo, la fruta, como está la fruta, integra. Cómo puede estar a temperatura externa, no habría problema; puede estar en un plato de fruta encima de la mesa sin problema, porque ya os he dicho que la fruta no requiere una temperatura de conservación, y, mientras esté integra una fruta. Una verdura que esté cortada pelada ya es un producto elaborado, deja de ser fruta y verdura, pasa a ser un producto labrado mientras se integra tal como se compra, es cumplir. Como sale de la huerta, es un producto que puede estar a temperatura de ambiente, vale para que se degradan más rápidamente que si esta temperatura de refrigeración. Por tanto, nos da mucha pena porque se ha estropeado más fácilmente y en la cámara, conservación, bale no quiero decir que es justo cuando había un plano más a intentar siempre que me que eso que la que no se produzca contaminación a la hora de diseñar tres instalaciones que voy al final vas a dar siempre que haya más. Sabemos siempre de las zonas más sucias. Ahora lo que viene de fuera hacia la zona más limpia que ser donde vendemos, nos ponemos al alimento. Todas las fases que ha pasado el alimento tienen que ser siempre avanzando hacia zonas más limpias. Pues lo vimos en la zona, en la zona de de gimnasia, de manipulación, elementos esta población como yacimientos. Tenemos que conseguir también que tengan una buena iluminación y que está protegida. Frente a roturas, como hemos dicho antes, aquí lo que tiene que ser que las paredes techos y suelos sean aquí sí que es necesario, a pesar de lo más de mucho de poder limpiarse perfectamente persa y siempre con la mayor frecuencia. Lo idóneo son para o también hay otros materiales que sean de partido limpio de decepción esto es lo bueno que terminaron redondeadas para que no se haya arrinconado en la sociedad, de forma que sean materiales que yo pueda limpiar y agilizar los falsos techos, y donde estos falsos techos, que son de materiales o de vinilo o metálicos, que yo les puede limpiar y desinfectar, debemos evitar que sean de materiales que sean por osos ni escayola yeso se permiten si están con la pintura plástica promete que la pintura plástica es que está muy bien un tiempo, pero con el calor las temperaturas que hay en la cocina se suelen deteriorar, y lo que evitar siempre es que caiga polvo de alimento preciso si no son de tipo más metálico o idílico que se puede hablar perfectamente, tienen que estar con la apertura práctica protectora y que se deteriore, volverá a cantar Valeta siempre para todos los elementos que sean de fácil limpieza, porque aquí donde el mayor peligro para conseguir que todo esté en buenas condiciones vamos a hacer dentro. Dentro de la preparación va a haber una zona para aplicación de tratamientos térmicos, porque os he dicho antes que el frío no mata a las bacterias lo que mata, las bacterias, los microorganismos es el calor, y los productos químicos vale. Entonces en cocina realmente la manipulación vamos a vamos a hacer la desinfección, ciudades, departamentos técnicos, y lo único que hacemos para el tratamiento químico es la ensalada, la ensalada cruda que vamos a lavar las los elementos de la ensalada para ser consumirse en crudo son alabar antes de cortarlo en agua, con elegía con unas gotas de lejía para intentar hacer eliminar esa bacterias, y luego se van a enjuagar claramente. Si realmente el tratamiento químico en alimentos en restauración, verduras con la aplicación de unas gotas de lejía, el resto de eventos, para desinfectar el producto, para dejar diferenciar el producto, son tratamientos térmicos. Por tanto, es muy importante que es totalmente técnicos, sean eficaces, vale, vamos a tener dos tipos: unas que calientan sin ponerse en contacto con alimentos, no se mezclan, puesto que son los juegos, pero la plancha los hornos, ese basculante, una marmita. Estos elementos tenemos que ver qué sistema está funcionando bien, que están correcto, que pudieran correctamente quienes están limpios, pero el calor va a llevar a aplicar aplicar a aplicarlo Berlusconi; no es mezclar con el propio alimento el único caso de que tenemos para que el propio elemento que calienta, están en contacto y se mezcla con el propio alimento, es el caso de los aceites. En la actualidad las vale las zonas industriales vamos a ver cuánto es no entender la afiliación. Tenemos que conseguir que sea eso lo que, y vaciar perfectamente que tengan un termostato para mantener la temperatura correcta de mantenimiento es aceite, porque las grasas se van a degradar bastante con el calor para hacer un termostato que permita mantener ese aceite en buenas condiciones. Vale? Vamos a ver cuántas ciudades tienen establecimiento, en qué condiciones de las deprimidas y en buenas condiciones, y lo que vamos a hacer vamos a medir, los vamos a actuar o dar ese vale? Es importante que el aceite que se va mezclar por alimento va a pasar? Qué condiciones tiene? Porque si tiene malas condiciones, va a ser malo para transmitírselo al alimento y altos cargos. Por la forma que tenemos para poder medirlo están la medición de que para medir los ácidos grasos libres que tiene ese aceite, otros que vienen directamente los compuestos polares que marca la legislación que protege a veces con quién va a indicar si ese aceite está en buenas condiciones, si están dentro parámetros que están marcados en el caso de las desgracias, mientras que te va indicando si de cambio no cambió y el casco puesto polares. La ley permite hasta veinticinco por ciento compuesto por hombres, pero eso lo tienen muy poca gente. La mayoría, a veces, a lo que mensaje ha apalabrado, la el estado del aceite va a ser el aspecto. La densidad. Cuanto más denso esté una buena grasa va a ser peor, va ir cambiando su nombre de la entidad para ir aspecto. Hacer cuanto más oscuro esté cuanto peor. Más degradación tiene, es decir, un aceite limpio y un huevo a estar así y transparente según se va quemando según se va produciendo, se va degradando, se va volviendo más oscuro, incluso se vuelve más denso, el densidades va a ocurrir mucho. Por cuanto se topan se fríe patatas, que pasa mucho miedo a nada a la de la patata, el aceite y se va quedando como un poco más de ocho servido que se ha dicho entonces para valorar el aceite que avalaran el aspecto, tiene que decir en cada fritura que veáis su aspecto que tiene y lo como correctos incorrectos y vale, tenéis que ver correctamente ese estado, no ocurre con el aceite en cualquier proceso de degradación de estos aceites. El problema es que en las grasas sabes que eso es una molécula del vencedor, a la que se unen ácidos grasos poliinsaturados, son las cadenas que más o menos largas dependiendo del tipo de grasa es una cadena más húmedo, grada. La el calor lo que hace es aumentar las reacciones químicas, para que se degrade el que actúa sobre estos ácidos grasos, partiendo de la de la, vale pues cuanto más temperatura a su alcance, mayor ruptura de la cadena ácido graso para producir valientemente esta temperatura, que se consigue, lo que produce el sol, la grasa de fritura, son dos. Uno se producen. Por qué? Porque el agua de alimentos reacciona con él. Con el aceite que hay esa grasa y por defecto, y que provoca que se degrade ese es ese es el aceite mucho más rápidamente, pero principal que se produce es la oxidación, vale para la asociación que haya al aire, batiendo cuanto más hacia lo bueno, es más oscuro, viscoso y tóxico. Vale? Esto se estrena. Este cambio es lo que he dicho antes, a que se van formando muchos compuestos polares. Vale? Entonces hay, como se indica en la visita, aparatos que viven directamente los compuesto para, pero no están homologados a nivel legal, pare, pero la única forma de que estemos legalmente, si ésta está degradada es mediante cromatografía, cromatografía, de absorción, en columna de gel sí que ocurre aquí echamos la entonces hecha para mostrar aceite, vale y echamos un disolvente que provoca que vayan pasando todas las citas para que quede arriba que vaya pasando por todo, por todo, por todo, la perdón por la columna. Vale que ocurre que los compuestos polares que se hayan formado se fijan a ese sílice, vale y lo que más compuesto por dar paso adelante al final se hace por peso. Se calcula cuánto disolvente echado cuánto cuanto muestra de aceite construido entonces, y, entonces ese es el total, le restó la cantidad que me ha pasado a finalmente, y lo que me queda sería cuántos productos de para mí me han quedado añadido, es quien la columna Bale es un proceso lento, pesado y que se hace poco porque sea un problema de que eso ocurre para casos de intoxicación de cualquier cosa, antes, si se tiene que hacer este método oficial, pero si no se hacen método rápido, como ha ido bien el aspecto, o bien ese estilo reactiva de ácidos grasos que no son exactas, pero darle una idea, o esos aparatos de compuestos polares automáticamente, que no son del todo fiables, porque muchos errores también. Por lo tanto, vamos a intentar, cuanto más nos tengamos, mejor. Podemos valorar, pero principalmente a hablar por aspecto en la zona, la zona de manipulación, momento que parecen tratamientos térmicos. Eso nos van a generar un calor, que es un calor humano, porque tendrá temperaturas que hacer que los trabajadores van a general humos que hacen si hay que los trabajadores están sudando, que podría, los alimentos, están incómodos dos. Que pueden provocar que los alimentos para intentar extraer todo ese calor, producido el humo producido, debemos extraerlo y no para que llegue a a los trabajadores valientes. Tenemos que estudiar las medidas activas de esa instalación. Vamos a ver cuántas cámaras hay y vais a ver que tenemos dos tipos para la pared vez que está aquí la pared pegada, y tiene debajo estar acampada o la, que se llama el bloque central, que se centra en que tiene un bloque caliente el centro, y la campana. Encima vale esto. Esto son las las dos tipos principales de campana que tenemos, y lo importante es que para que sólo tenemos que eliminar el calor y el humo, Bale, y eso lo que tenemos que extraer, pero eso va acompañado muchas veces de grasa y esa grasa tenemos, que no puede llegar al motor de esa acción porque se estropea ría a mujer, puesto que sabe tenido tímidamente los extractores antiguos, que tenían que cuando ya se llevan de boya ni siquiera rota a suficiente velocidad, porque la las ha metido otro motor y ya no giran correctamente. Por tanto, para evitar que esa grasa que acompaña al humo y al calor llegue al motor de la extracción, tenemos que poner filtros o son de tubo que son más típicos, de las consignas industriales, o los que tenéis de de Maia Bale estos filtros, hay que desmontar cada cierto tiempo y vale para que sean eficaces y no permitan que poner para que pasar por esos filtros pasa el calor, el humo y la grasa. El humo y el calor se siguen, atraviesan y la grasa se debe quedar retenida, vale, tenemos que ver algunas campanas. También tiene iluminación dentro la propia acampada veis descanso. Tenemos que ver que están tienen protección de fronteras, rotura para lo que he dicho antes. Como abajo hay alimentos que están protegidas vale. Vamos tenemos que valorar esa. Lo importante. Siempre que tenemos esa capacidad, esta última que tiene la campana es buena. Es decir, si estamos en un sitio tenemos que hace un calor y un humo, y está insoportable esa campana. Nuestra función correctamente tenemos que ver que tengo unas condiciones más o menos adecuadas para entonces. Vamos a ver cómo vamos a ver esa capacidad efectiva en que no vas a pasar, cómo calcular y cómo es la forma eficaz de extraer ese calor y ese humo en una cocina industrial. La forma de funcionar de las campanas, lo importante siempre es para las campanas simples que no tuviesen nuestra casa quirúrgicamente, que tenemos circuito de extracción; ocurre que tienen poca, poca, poca potencia no es muy potente el sabéis que al extraer este generando base vacío yo traigo general vacío, ese vacío tiene que ser llevado por otro, por ahí durante las casas, las campanas, que solo tienen simple ese aire. Ese vacío que se genera lo coge el aire de la habitación y se iban tirando a la campana para compensar si alguien, pero él a nivel industrial lo digo con lo correcto que sea, que sea el circuito que haya un circuito que me traiga ese aire caliente con humo y, a la vez otros circuitos que me aporte, ese aire para que ese vacío que me genere entre la forma de entrar y de extraer son los ejemplos que aquí ves algo las campanas extrae por el filtro, estar aquí y el motor le trae aire y, en vez de echarlo a la propia campana, lo ha hecho al exterior. Veis aquí una parte, lo echa a la habitación Bale. Es un tipo campana compensada, porque está conversando al al al quedar vacío. Yo el viernes vacío llenando de aire la habitación vale, son las inductora, vale. Lo que hacen es que alguien te traigo, pero el aporte de aire en vez de hacerlo a la habitación, lo hago a la propia campana, de forma que qué el ciclo de de extracción se genera. Solo dentro de acampada no hay corriente más que dentro de acampada y eso porque aquí al final estamos hablando corriente del exterior al interior, y eso no es bueno. Lo idóneo es que se genere la corriente, extraiga y aire dentro de la campana, vale, algunos hacen lo mismo, pero en vez de. Si las campanas durante nuestras casas, las carpetas de casas suelen ser simples, porque es rarísimo, que ya que tenga mucho peso, más que eso tienen un tubo, vais a ver que esta campaña tiene un tubo que por donde sale el aire las campanas; industria tiene que tener dos tubos, uno de un tubo de aportación y otro tubo de extracción. Mantener las campanas que teníais en casa. Siempre van a ser simples, porque la potencia que tienen no es tan grande y, por tanto, no se crea un vacío tan enorme, y el aire de la propia habitación lo compensa de forma fácil. Sin generar una corriente grande campanas potente si tú extraen mucho aire y no aporta aire, se va a crear, incluso se puede cerrar las puertas de la sala porque se queda vacío y puede cerrar las puertas. Evidentemente. Por eso las cámaras industriales tienen que ser de doble circuito para poder compensar esa estrategia. Vale entonces, recibiendo la mejor verdad, es decir, que es la capa de inducción, porque lo que hace es general apruebe corriente, hay otros que lo que hacen es que en vez de bien hay otras que vemos que en vez de echar a la habitación, no echan al borde la habitación lateral. Esto es un poco, lo que hace es crear una cortina sea de cortina, porque creo que una cortina de aire que pasó para allá y entonces se evita que el aire la habitación entre, sino que están aportando forma cortina que es mejor que ésta, porque es el aire desde la habitación en la que tiene la campana y de esta forma el aire, la cortina y ese aire entra a la campana. Entonces la idónea está porque se genera la corriente que la inductora se genera todo dentro de la campana. La segunda mejor está que genera un aire, pero me está protegiendo, que entre el aire, de la de Steve a la campana, sino el propio aire, lo estoy metiendo cerca de la campana y es la menos eficaz que la compensada lo que hace es generar ciertos. Si estos ciertos corrientes de aire vale, aquí lo estoy viendo muy bien no vais a ver qué bien viendo aquí el calor sube el humo, sube, se extrae el cien por ciento y sale y aquí en esta cámara el exterior coge el aire, lo mete y una parte en este caso que está campanada, vista una parte, lo echa fuera es compensada y otra parte lo induce lo es la misión, pues ésta es lo mismo. Esta semana es completamente industrial, ves el aire, llega dentro, se mete otra campana y el calor se elimina. Vale? Entonces, siempre tiene que intentar que por lo menos dentro la campana. Llegué como idioma tiene más que la aportación mínima, tiene que ser al menos la estación. Eso ocurre solo ya en la que son de circuito doble. Puede ser simple, no hay ninguno de esos tipos Bale en el tiempo, simple. Esto es esto, estos circuitos son cuando son doble. Veis porque hay aportación y extracción, como otros lo tenéis extracción soy simplemente es todo. Esto es todo lo que estoy hablando aquí son para circuitos dobles. Van entonces siempre en casa. Tendréis una así no sé a lo cual alguien ha hecho una caso, un cacho de cocina y se ha puesto una que tiene como inductor a una buena campaña inductora. No sé si alguien te dice que ampara, pues enhorabuena porque no vale, aunque entonces creo que me lo he explicado, pero bueno, estoy dicho que la aportación de ese mínimo del setenta por ciento de lo que se extrae, aunque le dijese a entre setenta y noventa por ciento he visto aquí senda mismos efectos en la que se sabe estar, son diagramas. Entonces, es lo importante, siempre que podemos calcular correctamente eso, que hay una aportación y una estación adecuada. Otra cosa es temática angulares. Qué cantidad tengo que extraer, qué volumen de aire tengo que extraer y pasa. Hay que hacer un cálculo, lo he copiado de impuesto y por eso intentado poner estas fórmulas son suyas, porque intentar ponerlas para que sepa que es donde ellos. Entonces lo primero lo que marca la ley sí que está claro que todos los elementos que desprenden calor tienen que estar debajo de una campana. No puede estar fuera de campanas porque ese calor hay que eliminar. No puede darse en la habitación para acceder a saber cuándo tenemos que extraer más la potencia térmica de todos los elementos que tenga la campana. Supuesto, no se puede ver alguna duda. Un horno Mixto, pues dice. El consumo global es. Para mí lo importante es la potencia térmica, vale que tiene y está poniendo diferencias de calor, sensible y calor latente? Vale. Entonces la forma para cada uno, para calcular cuánto metros cúbicos extraer, es estar acá donde la q1 trescientos setenta por es la potencia de la suma total de la latente y sensible de todos los aparatos de poder, se suman o no, y otro ése sería la potencia térmica, el PC Bale y la que es lbc h es el volumen de lo que a calcular el volumen del tubo de extracción, cuánto? Qué capacidad tiene tu actuación desde que la cámara hasta que sale al exterior esté teniendo diámetro teniendo sabiendo el tubo y la longitud que tuvo? Tal culo que volumen tiene ese tubo de extracción que se debe utilizar para poder extraer cuánto puede extraer, para mí puede estar por este volumen de columnas de humo. Entonces aplicando esa fórmula me va a salir cuantos metros puede extraer. Una vez que tengo poca fe, tengo que hacer un cálculo de motor de extracción. Tengo que poner para que sea capaz de darme esos metros cúbicos bale. Antes se mantenga. La es un circuito doble. Tenemos que calcular que el aire de valoración por lo menos se funda para la extracción. Es sumar el calor latente y sensible de todos los aparatos que están debajo de la de la acampada, que eso es lo que sería nuestro PC, nuestra potencia y tenemos que conocer el diámetro del extracción y la longitud del tubo de extracción para saber qué volumen, de columna de humo tenemos para poder calcular los metros cúbicos por hora y luego cuanto menor es ver qué motor es capaz de darme eso metro cúbico, por ahora, porque si con un moto pequeñito que no puede decir que es cierto Eduard como un Audi y me ponen un motor de de Fórmula Uno de promotor de seiscientos, pues no voy a poder correr, aunque yo he calculado cuánto tengo que tener de potencia, pero si no la el motor no puedo conseguir ese vale. Con eso hemos hecho el cálculo. Cuándo vais a hacer un diseño de la instalación? Es bueno que se puede calcular, que se puede calcular la capacidad extractiva de esa campana para que tenéis unas condiciones térmicas adecuadas dentro de la zona de manipulación de alimentos. Otro elemento que tenemos que inspeccionar y también son muy importantes dentro la manipulación es muy importante, que es una zona de peligro de contaminación, pues los elementos más peligrosos para contaminar, para producir contaminación son los elementos de protección, son para el ámbito de protección, para bien y para proteger al propio trabajador. Entonces elemento de corte, tenemos, pues, lo más típicas son las tablas de corte, cuchillo de corte. No es un pero no porque vosotros sería muy complicado. Si alguien se atreve, pero tenéis que tener de escribir buenamente eso lo tenéis debajo de la campana de videojuegos. Tendría que ver en el manual de instrucciones de si lo tiene la técnica de calor que producen los elementos que han trabajo y lo tenía, pero no es necesario que lo hagáis. Esto es explicación para entender cómo se hace, pero realmente nuestra casa no puede hacerlo. Si alguien quiere estupendo para calcular el volumen de del de extracciones, tendréis que ver qué diámetro tiene el tubo y calcular cuántos metros tiene hasta que sale al exterior para exigir a eso, pero no hace falta, no te asustes, no te asustes vale? Entonces, vamos a tener una sola tarde cuartel de corte. Para evitar contaminaciones cruzadas. Lo que hacemos es aplicar un código de colores, vale que hemos establecido para cortar pescado, utilicen una tabla de azul y un cuchillo para cortar carne, pescado crudo, acordar carne cruda una tabla roja y un cuchillo. Rojo, la blanca está cortar productos que ya están elaborados; por ejemplo, el pan o este portal, un alimento que ya esté cocinado para cocinados. Aquí me he puesto es un cuchillo, negro, no se utiliza luego el amarillo en algunos sitios lo utilizan para cortar el pollo, pero en otra prueba como si fuese carmen, nosotros utilizamos para cortar lo que son las alimentos que van a consumirse en crudo. Por ejemplo, aquí la lechuga, el tomate y la ensalada, una vez que se han lavado infectados, se van a acordar en esta tabla amarilla, con el cuchillo amarillo y dejamos la tabla verde y el coche verde para los alimentos vegetales, que luego voy a cocinar. La cebolla, el pimiento, el puerro, todo aquello que mantiene un proceso de cocina posterior son las nuevas portadas para, pues es muy importante diferenciar, la amarilla es para vegetales de sin cortar infectados y la verde para cortar vegetales que se van a cocinar. Vale? Entonces, yo si tengo más veo en la zona de trabajo distribuido la zona para manipular cada cosa, para mí, para pescado, el azul para el pescado entonces va a ser muy fácil. Si yo tengo la zona para cada zona y trabajar, voy a dejar de neutrones, que tengamos una zona de trabajo para productos de preparación, es decir, la preparación es donde vamos a poner los productos que hemos sacado de los diferentes almacenes, vamos a cortarlas, a preparar. Me hice una buena preparación, dónde vamos a aplicar las tablas azul roja y verde, luego, una zona de tratamiento térmico, y luego la zona de tratamiento productos, ya que están listo para el consumo, donde tendemos la tabla, amar a amarilla y la tabla blanca, Bale. Eso es una buena aplicación. Yo voy a ir viendo en qué zona tan tabla tienen qué cuchillo tienen y qué alimentos tan corta. No veo si es un problema o no es un problema bale gracias a esto de aplicar esos códigos colores. Yo antes antiguamente las tablas utilizan todo para todo, y cuando hacíamos el punto crítico, establecemos qué hacemos con la Muñoz. Cultivo es. Tomamos muestras, superficies; veíamos que las tablas mucho problema, porque se van a sacar los restos y dan muchos problemas que se empiecen bien de esta forma. Nosotros ahora solo vamos a hacer más eficaces. Vamos a encontrar aquello que tiene riesgo y que es lo que tiene riesgo, lo que va a comer directamente el consumidor. Entonces, las únicas que analicemos ahora son la blanca porque iba a acortar los puntos ya elaborados y la amarilla ensaladas. Por tanto, ahora solo hacemos control de las caras blanca y amarilla para ver si tienen una carga. Tenían algo, no tienen claro. Perdón, otros elementos de corte que son muy típicos, tenemos que vigilar bien, y también hacen muestras de cultivos o de son los elementos, corte y luchadoras batidoras la batidora y sobre todo es importante que sea desmontable para poder elaborar bien, y la muestra, por ejemplo, lo hacemos con voluntad de toro, que la superficie de contacto, los alimentos, la picadora, tomaron muestras de de los discos en un año nuestro, por tanto, son dos elementos que tenemos que garantizar, que sean desmontables, que sean de materiales de uso alimentario, que se puedan limpiar y desinfectar perfectamente, que se pueden desmontar vale esos elementos porque son muy peligrosos, evento de corte, porque al cortar un alimento, estamos dejando todo nutrientes a disposición de la tele. Por tanto, si estos elementos están contaminados van a pasar al alimento cortado, que es un caldo de cultivo perfecto y que usarían mucho. Por tanto, siempre es muy importante que esto es de corte, lo cual captará de cuchillos, estén siempre muy bien limpias, muy bien, para que no tengamos un peligro de una gran contaminación. Luego también importante, que nuestro personal no se corta y no tenga la protección que ellos para dejar claro que son peligrosas pues tenemos los zapatos que son estos, que se dedicasen antideslizante, porque la cocina hay mucha agua mucho y mucho grasa, por tanto puede que sean esos más, tienen su puntera reforzada por si pudieran reforzar el acero son especiales para hostelería, pues llega un cuchillo que es clave para, cuando te dicen cosas de corte como cuchillos y de corte difícil; unos guantes de malla metálica, para que no se vayan a cortar, para coger cosas calientes guantes, técnicos, nunca, no a coger las cosas, no las zonas calientes; se cogen con guantes técnicos, que lo único que protege y lo único balance tenemos que utilizar valientes. Los elementos de protección lo puede suponer que sí gafas protectoras y tiene que limpiar las campanas, por ejemplo, que tienen muy fuertes para que no les caigan en los ojos pues no se dota de unas gafas protectoras, y ya me dio una mascarilla. Para que los evapore, los vapores tóxicos que pudo producir elementos de limpieza, no lleguen, también es recomendable que tengan esa mascarilla. Y. Y mascarillas y gafas muy propio, ahora, la época del coronavirus que estamos, pues ya sabéis todo que están muy de moda. Estos elementos también lanza la manipulación, tenemos que ver hacia dónde vamos a iniciar lo más alimentos y manipuladores. Vale, no me he confundido, no tiene ese elemento, dice. Samarás, lo vamos a limpiar la zona general, vale, pero vamos ahora no nos vamos a ver a iniciar tanto los alimentos como los manipuladores. No nos perdona a eso, es un error, lo cual alimentos y manipuladores. Vale? Entonces que tenemos por el punto donde en principio hay palabras para parar a que se haga limpieza de manos y de alimentos son fregadero, vale? Pues que tenga volumen. Aquí está el típico de la mano, que la epa puede lavarse las manos ya quites para que estos elementos de limpieza y desinfección sean eficaces. Tienen que cumplir una serie de condiciones. Primero tiene que tener agua caliente y fría después tienen que ser de uso de uso no manual o anual, y, como solo Manuel Bale esté de codo los de pedal, y ahora se han puesto muy de moda. Este consenso detectan en la mano y se y se sale del agua Valente, siempre tiene que tener. Algunas sistemas de accionamiento manual de pedales. Es aquí es un pedal, es como este, pero oculto esto es un sistema pedal, y eso estoy aquí sin embargo, tiene uno de codo; bueno, mando, lo que está prohibido son aquellos que tengan que manejarse la típica manecillas o elementos que tengan que tocar mucho para poder adquirir; toca dar un golpe para ir para abajo o pisando; con tenemos ese agua caliente bale, por ejemplo, el perdón, sí que estaba bien en el puesto, porque los elementos que también, que tenemos que limpiar y desinfectar son los cuchillos y vamos a aplicar porque son muy delicados, y hemos intentado mantener un elemento importante, que son los espectadores de cuchillos. Tenemos dos tipos de veces. Tenemos uno de ozono, que lo que hacen es que el que libera el motor en la zona, que pasa por encima para las hojas de corte y otras violentas, que como ella se ponen el cuchillo y si la luz ultravioleta va dando aquí a ver la diferencia de otras, es que en la zona es menos bactericida. Primero tienen la ventaja, que se difunde por todos lados; llegue a todos los puntos. También tiene como problema que es que oxidan los metales por dando el exceso de la zona; podrían hacer que los cuchillos se oxide para mí; me gusta mucho más; el ultravioleta, porque es el más bactericida; y ahí y no degradar absolutamente nada los instrumentos, los cuchillos, ni nada. El único problema que tiene es que el ultravioleta tan directamente para Avatar de serie hizo las paces; con sombreros solo vale para superficies lisas que puedan para que él lo que es la luz entra dentro de las zonas; siempre tiene que ser el interior, son siempre muy brillantes. Para que la verdad, vaya reflejándose, saltando e intentando llegar a todos los puntos posibles tramita. Yo siempre prefiero lo absoluto avioneta, porque me parece que primero es mucho más fácil. Si la luz funciona me parece que son las características es que toda esa gente aquí arriba hay un botón. Para encender y apagar el aparato, pero la zona no se detecta. Es muy difícil ver cuánto se está produciendo. No está produciendo lo que es un caso de ponerse, se pone la mano y el tratar como una pequeña vibración, pero es muy complicado por eso, pero hay dos zonas no me gustan porque no se pare, verificar si están funcionando correctamente. Sin embargo, tableta sí puede verificar si están correctamente funcionado. Por tanto, para los elementos de desinfección de sí que me a impedir volver. Aquí son una de las cuchillas que son muy delicado ha dicho antes, y conviene siempre que estén en las mejores condiciones posibles también para poder ir para poder hacer esta limpieza especial. Entre manos tenemos que tenemos que tener disponer de jabones, que siempre es bueno que viajaban en este caso, un visor, vale para que el nivel de que tiene puede ser manuales y ahora muchos han puesto de forma automática, e igual que tiene un sensor que detecta que está tu mano de la dosis. Tenemos, lo cual se tiene que ser de un solo uso del sistema, donde siempre es el papel Bale que posee estas bobinas quedan cubiertas bien tapadas o aquí aunque es muy típico de su desarrollo industrial que se recuerda, es bueno si está al exterior, se puede manchar y se puede estropear más que este sistema sistema. Lo que sí que tenemos que ver es que no haya elemento desecado de dicho material no aptos, es el famoso trapo de cocina, no vale para acercarse a las manos, no vale para acercar los platos porque eso tiene que salir de la plata perfectamente secos a ver, como siempre muchas veces las cubertería algunos sitios. Los platos de las teorías a veces no salen tan brillantes, a veces las marcas antes, y a veces me ocurre con las copas de algunos sitios. Le dan un tránsito final para darle ese brillo, como siempre, el riesgo que eso tiene tren tendrán que estar siempre trapos impecables, que duren para una sesión, y me tienen que cambiar y lavar y poner un huevo, es decir, evitemos lo máximo posible, pero en esos dos casos, como parte de la austeridad, un poco el brillo a la y a la de las copas, bueno, podemos ser más permisivos, vale siempre que vamos, que lo hagan correctamente, contra muy limpias y explicado de que tengan mucho cuidado con esa fase porque es un elemento que se olimpiada. Si el trabajo está contaminado lo va a contaminar y eso afecta ya al consumidor, podando evitarlo lo máximo posible, y podemos dar un cierto gran flexibilidad. Vale? Otro problema que siempre hemos dicho. Es el problema de fondo. El problema que tenemos, que puede contaminar nuestro alimentos en la trama y parecer, son, como hacíamos la fase de la basura que generamos en esa zona. Manipulación, variantes. Tenemos que valorar siempre que tengamos suficientes puestos de basura como de basura, para que intentemos que todas las en todo el momento que están trabajando para eventos no haga falta. Cambiar sé decir que tengan un volumen adecuado como para que todo el volumen de basura general que pan esos cubas, que yo te vale de forma que sólo al final de la sesión, ya sea con mi bolsa, sacó a la basura fuera Bale estos cupos de la zona de la manipulación, tienen que ser de accidente de pedal. Tengo que tener un pedal que pueda abrir y siempre tienen que tener contener su bolsa para que luego la podamos sacar, y siempre que podamos también exigir que se haga un buen reciclado de cocinas, que podamos hacer, que no se mezcle, porque tienen que contribuir. La basura es un foco de contaminación Gemba para sé si la basura me va a manchar las manos. Por tanto, que si no parece el Gobierno pueda ser un poco, entonces depende. Lo que me va a echar basura puesto una mano asquerosa principio era para que se viesen la suciedad para que me manipulaba. No me pongo la mano, que también se me daba bien y nos va bien. Pasa de la basura, por ejemplo, pero también los cubos abiertos, porque si la basura está abierta van a poder salir bichos, y van a pesar de todo más que puede, pero voladores que van a pasar son alimentos, y hay de presionar a depositarlos y pasar a los al propio. Por tanto, la basura es un foco de contaminación que tenemos, por tanto, en zona de manipulación de alimentos; tiene que ser cubos suficientes, decidiendo, pagar y con su. Otra cosa la formalización tenemos que valorar si existe algún riesgo en los ríos de matriculación que veáis que pueden llevar contemplación de los alimentos típico ejemplo lo cobra más actividad ejemplo de contaminación cruzada como ha dicho no diré que cojo mi pueblo con mis manos un pollo y sin lavarme las voy fue la manzana y luego me voy me cojo un sándwiches entonces contaminando y voy a boicotear la votación cruzada por todos lados que luego voy a comer por tanto este es mi palabra comer pues lleva de todo vale tanto tenemos que tener cuidado que la manipulación de los alimentos sean muy correctas es importante y queremos que toda la zona donde trabajo sean de la especie muy limpia que se limpió frecuentemente y que sean de materiales y eso que pueden meter limpieza y se hicieron buena y que ese material apto el uso del material de son típicamente los aceros las resinas elementos que siempre están muy limpios y y y en buenas condiciones vale entonces aquí podemos ver la zona de manipulación ver qué piensa que esta zona que es una cocina todo esto tiende a acero las condiciones son superficies aptas para poder trabajar para DC El contacto de alimentos van a ser las baterías de acero de elementos, está prohibido el cobre, aunque ahora se pone de moda algunos sitios, y paralelamente el Congreso puede pasar alimentos aunque dicen ahora que el coronavirus no crece en el cobro, así que algo cambiamos las normas, pues evidentemente sean materiales, tipo, acero, tipo resina y si son plásticos, tienen que ser plástico de uso alimentario para saber si un práctico alimentario tiene que tener este este signo, una copa y un tenedor. El mal humor también vale es una superficie lisa no poderosa; cualquier superficie que sea lisa no por osa que se pueden desinfectar también vale la madera, por ejemplo una manera, si es porosa, tenemos que ser siempre productos o piedras, sin tratarse, mal parece que están bien, ya no vale algo que se arrugó eso o alguien que pueda ser superficie es que se puedan, que no, que no permitan que se acumule suciedad y que se pueda limpiar y desinfectar a cotidiana y que no pase ningún producto tóxico. Ha hecho con material tóxico que si se pone en contacto el alimento, ese tóxico, pasaría alimento, y necesito para utilizar materiales tóxicos que son de uso alimentario vale con la práctica, y siempre insisto mucho, porque la gente comparte con su alimentario, por un práctico. No es eterno, no, esto es el plástico de un inventario. Se mantiene lamentablemente éste íntegro, es decir, ese plástico alimentario, lo que es lo que se garantiza es que se ha hecho de una forma en que no permite que los alimentos pasen al producto, el práctico, pase al alimento, pero cuando ves que el plástico se ponen amarillas que se ponen el color del alimento que están ya de limpiar, se les ha rozado. Ese práctico ya no vale. Hay que cambiarlo si tiene que ver con los alimentarios, pero conservaban perfectas condiciones. Por tanto, vais a ver seguro que en nuestra casa habéis encontrado que a lo mejor tenéis que quitar o tirar. Vale Yo siempre digo que en base a lo mejor estaba. Recomiendo con nuestra permanente Sara Campos tantos sitios de estos que son de cristal, porque el cristal es el mejor, el más antiguo y el mejor material que se infecta perfectamente, no da ningún sabor completamente perfectamente. Los alimentos, y, por tanto, base es el mejor recomendación. Las prácticas usemos. Los mínimos posibles vale, porque es verdad que no mantienen su capacidad de absorber notario, siempre se van degradando y dejan de ser de uso alimentario. Ya hemos terminado con lo que la zona de manipulación ahora tenemos que limpiar; tenemos que tener elementos que llevamos ensuciando y que veremos que limpiar valientes, otras zonas de limpieza. Vamos a distinguir entre la limpieza, el menaje, el menaje. Como veis, es lo que utilicen cocina o todo alimentos cuchillos estos elementos que se utilizan para trabajar en cocina, pues el menaje vale. Te vas a ver dónde se va a ese menaje. Lo primero que tenemos que ver es si se hace durante solo tener; suele ser un verdadero sistema de grandes dimensiones, que es una curva muy grande, que son así bastante grandes y profundas, que puede ser para que podamos meter grandes, que podamos poder ver limpiar correctamente. Vale este fregadero de grandes ollas y elemento de menaje debe seguir siempre, no es de ser de uso exclusivo, es decir, que sólo sirva para limpiar el menaje. Aquí no hay que lavarse la que no hay alimentos, aquí no hay quemadas y aquí no va a ser limpieza. El menaje que ocurre, algún establecimiento de bronquios que solo tienen una fregadero, le tiene que vale para todo, pero siempre eso lleva más riesgos siempre que podamos. Entendemos que el menaje tenga su propia zona y, por tanto, tenemos que ver si es donde está ubicado. Hay una vez ésta no es una sala independiente que está cerca la cocina, pero aquí todo el menaje y aquí sólo están limpiando. No están trabajando más que limpiando -homenaje. Pero las críticas están dentro de cocina que están trabajando para tener una sala que limpie homenaje, y estaría incluida la cocina para ver alguna otra narrada que tenga en el que se debe llevar menaje, pero no ha entrado. Acciones. Suelen ser que la zona de limpieza está de cocina en la mayoría de casos y algunos tienen una sagrada y empieza a ver a Bale adecuado que estén correctamente. Que no agote que esté limpio, que tengan agua caliente, y fia igualmente que puedan estar por las condiciones para el menaje. Tenemos otros elementos que son parte del fregadero, lo tiene que ser; eso la típica ducha, porque eso permite que pueda limpiar las ollas, porque es más fácil manejarlo. Y el mapa de poder limpiar de menaje se suele llevar esta ducha grande que sea cómodo trabajar para mí también hay algunos sitios que algo mucho más y tienen unas de productos de limpieza y desinfección, o esa casa para una marmita grande que lo limpian y para algunas veces algunos sitios para determinados alimentos tienen estos indicadores de otros elementos. Para limpieza, pues lo tengan, perfecto, pero vamos, eso son más extraordinarios y luego, una vez que lo tenemos limpias, tenemos que almacenarlos. Vale siempre que sea una zona donde estén ellos bien cubiertos, igual siempre es a lo mejor que estén estanterías y siempre boca abajo para evitar que el polvo y les entren dentro de esa forma sistemas. Así bien, ordenadas boca abajo el polvo no entra al interior, donde está el peligro de que pueda estar en la vivienda, cuando vamos a intentar, y siempre importante, además, que la superficie donde están apoyados esté limpia, porque si la entidad está apoyado estas funciones menaje, pues van a contaminar siempre el menaje, siempre lo mejor posible, bien conservado, con superficies limpias y boca abajo la otra zona que tenemos que ver para limpiar son, son la vajilla, la cubertería que nos genera el público. Estoy deseando que genera el público. Al consumir Londres, tenemos que tener esa zona de limpieza. Vale? Entonces vamos a ver esa zona de limpieza. La vajilla habrá también va a ocurrir lo mismo. Que sea una zona independiente o que esté incluida en cocina o en otro sitio, a Bale, porque lo mismo te vas a ver en qué zonas de la zona de limpieza, de de la vajilla elementos tenemos que hacer, como se hace, la limpieza, homenaje, vajilla. Esto es importante que conozcamos el proceso de limpieza. Lo que tenemos que conseguir es que una fase inicial que se va desglosado vale, que consiste. Se establece aquí y aquí hay un agujero, haya tenido un colapso de la la sociedad. Llegar aquí y vamos a colocarlos, vamos a limpiar los con una espátula, vamos a quitar todos los restos que vayan a y Valverde y vamos montando los elementos en la bandeja en esta bandeja, y hace buena fase de la mesa, entrada con esta ducha ducho y consigo que van al lavaplatos. Tengo conseguir que entregado los elementos lo más limpio posible, tenemos que intentar que no queden restos orgánicos. Por qué? Porque los restos orgánicos, con las temperaturas del lavado y desinfección, se van a incrustar. Habéis visto muchas veces que se metido en puesto de la casa con restos. Habéis sacado el típico tenedor, estas si tiene restos de intentar que los restos orgánicos no oye no entrenar a plato, es lo mejor, es lo menos restos posibles, porque hemos dicho que las temperaturas alternando las proteínas, se unan los restos proteicos, e internacional, que se quiten lo máximo posible, porque se van a entonar tanto el proceso de lavado que llegaron los platos y cubierto sucios. Los eliminó mantenerlas. Alguna paseo trazado, eliminando los restos con espátula y con el previo, y pasamos al lo que es el lavaplatos en el lavaplatos, se producen las tres siguientes fases, que son lavado, es con detergente, y ese lavado se hace con las temperaturas inferiores a cincuenta grados. Por qué? Porque he dicho antes ese cabo lo que hace es arrastrar los restos que puedan quedar todavía y contemplando de cincuenta grados para abajo no sé cual es posible que las eliminaremos, pues la fase de navarro es con jabón para, disolver lo máximo posible todo lo posible para encarar la siguiente fase, y se han aclarado, pero ha aclarado; es lo que es una fase de desinfección, porque vais a ver que los estos aparatos tienen aquí uno de agua a cincuenta grados para lavado y otro calcetín de agua a noventa grados. Para aclarado a ser así durante el aclarado se utiliza agua, noventa grados, que elimina el resto de jabón y la temperatura tan alta; que lo que hace desinfectar, vale la plata, lo que hace es lavar con agua, cincuenta grados detergente y desinfectar con aguada, aclarando con agua, noventa grados. Finalmente, el punto seco para su almacenaje. Por qué salen los frutos secos en la plata hace algo para decir que los platos, no un proceso pasivo es un proceso físico, es por compensación dérmica; el plato se han puesto a noventa grados de temperatura con el agua declarado, y la temperatura exterior son cuarenta. Son Murcia cuando mucho calor, cuarenta grados; pues hay cincuenta grados de diferencia. Tengo que tengo que pasar ese calor al medio y la mejor forma de pasar ese calor me niveles de calor, es evaporando. Por tanto la planta lo que ocurre por eso nos dais vuestro lado de casa. Hay un montón tiempo, cuarenta o cincuenta minutos en que no se oye nada, que está en una fase secado; simples de lo que se está haciendo es dando tiempo para que el calor de los platos evapore, el agua que tiene encima del plato y que ese agua se condensa en la pared de la plata y se elimina luego por eso al final del secado o es un motor de desarrollo por lo que es haciendo es eliminar ese agua que se ha evaporado de los platos y que se condensa abajo; se elimina y, por tanto, en la mesa salida sabe los platos ya, se cose y ya se ha almacenado el tipo de fármacos. Tenemos, tenemos el mal, el más barato es el frontal que entran y salen y éste lo lo que tiene, que no permite tener las entradas a mojar; si estás aquí mojado, y evidentemente cuando aquí vas a estar la zona de capote que como es una línea seguida pues sí misma y sin salir de allí pasa al siguiente, y lo más idóneo son los de Túnez, que lo hacen ellos solo ya. Lo que hace es que directamente aquí se hacen las bases, a veces la bandeja para aquí y ya sabe todo y sabe perfectamente todo, el todo, el plato, ya, que son muy caros, y estos son, cuando hay un volumen muy grande, muy grande, muy grande, vale. El problema que tenemos para que la planta es funcione correctamente en esa fase de limpieza y desinfección, que se aclara el lavado y el aclarado, pues los restos de cal van a provocar que primero, lo que son los los difusores se pueden excluir y, además, se van a incrustar tanto en los platos como en los días, y son incrustaciones de cal, que van a dejarlo paco y en las cristaleras opacos, y son feos, ya que tendrán que ser, que no se queden en ese cartel del agua, no pase ni a la máquina ni a los platos, por tanto, se hubieran descalificado, les vale. Tengo varios modelos y yo voy a explicar cómo funciona un, por qué un desarrollo de quitarlas la cal. Bueno, vais a ver pronto mantenido, tiene que decir en qué está hasta la mesa de basado en la mesa del ordenador. Estaba platos. está aquí tengo que quitar, porque esto no tiene que ser obligatorio, porque otros no tenéis tantas cosas. Lo que digo entonces suele dejar en el aparato no voy a dejar que se rellene forma voluntaria y obligatoria como como aparece aquí eso lo tengo que quitar, lo que antes de que mandara la tarea vale luego entonces el orden, limpieza, poner una pistola y se tiene derecho a antes la circunstancia de circunstancias, pues siempre es importante que veamos que la discusión sobre todo tienen. Cal, pues hay productos para quitarlos, también se hace por descanso, y luego lo que es la vajilla cubertería, pues van almacenar o en estantes tiempo. En armarios, en depósitos para parar, para cubertería, pues son la forma en que tendremos que almacenar. Una vez que se ha limpiado y correctamente la vajilla y la cual sería, pues hay que hay que almacenarlos. Vale? Bueno, creo que me a explicar en qué consiste la calcificación. Pues la descalificación por países es un proceso de intercambio iónico que utiliza una resina tiene en el centro una resina, vale, y alrededor tiene unas Almudena, donde estamos en sal y agua, para diseñar una buena. Entonces, esa resina de guiones sodio Vale de Almeida y luego el agua al pasar por la recién atravesando la que lleva a cabo vez magnesio hierro caución, pasa a través de la resina, vale y lo que hace es intercambiar la resina. Estos momentos me quiero iban librando la lesión. Es obvio que tenía la reciba, vale una vez que nos ha liberado una vez que ha intercambiado la resina el sodio por cualquiera de estos; el agua ya sale para consumo; se está hablando y lo tienes sorpresas pero sí que lleva un porcentaje de sodio, por eso la hora de calificar tiene un punto un punto. Vale? Entonces ese es el proceso que se realiza para la descalificación, es un camino único en la resina. O te cambiamos de calcio, magnesio, con guiones de eso? Vale? Entonces para que esto funcione tenemos que hacer que está ahí; tenemos que hacer una fase de transición para que cada cierto número de horas de funcionamiento hay que hacer lo que haga una regeneración que consiste esa regeneración de la resina. Vamos al primero con eliminar todos los guiones de que no queríamos dejar su marido, que se han fijado aquí arrancarnos, y sustituirlas por desobedientes lo que hace es el de descalificación, lo que hace la resina escoger el magnesio y calcio y soltar el sodio de la legislación; lo que hace es coger el cáncer y fijar el sodio; Bale son procesos contrarios para que siempre puede haber este intercambio. Es como entonces aquí tenéis dos ejemplos vale? Aquí llega al agua la calificación de agua baja por la resina, ti básicamente cambio base viendo sucesiones. Sus guiones calcio y magnesio va obteniendo y a ya sube para consumo humano, ya suma subiendo, va quedando solo con sodio, y ya este agua va a al consumo perfectamente calificado; el agua con minerales lo va dejando a la resina y sale ya con el café el procesador. Veis que como alrededor hay una salmuera ante. Lo que ocurre es que una bomba, coger la salmuera vale, está aquí y empieza y ser inyecta a la a la columna de resina, según va avanzando para armar una, va haciendo el contrario, va dejando el sodio y llevándose el calcio y eso que esa manera no va arrastrando. Entonces, una vez que termina ese agua de regeneración se elimina porque es un agua sucia, con restos de calcio y magnesio. Vale? Entonces son dos diferentes uno de la clasificación, pero para que esto pueda funcionar una regeneración de las resinas de intercambio bale, que no se ha entendido bien, cómo funciona un descanso, la siguiente zona tendremos que ver en la zona del autoservicio vale, que de aquí ya tenemos que ver con los productos, que hemos intentado comprar adecuadamente con proveedores fiables, que hemos controlado mucho almacenado correctamente, sí evitando las cruzadas, y teniendo las condiciones de temperatura idónea para que se conserven lo mejor posible y usándolos en el plazo del que están en buenas condiciones. Los hemos manipulado. Lo luego hemos preparado, los hemos preparado, eso es eso de las primas, las hemos cocinado a través de un proceso térmico, y luego ya lo que hacemos, una vez que se han cocinado ya van a otros servicios van a consumir vale entonces evidentemente la zona de entrada era lo contaminado en el entrenamiento están más o menos contaminados. Cuando yo lo manipuló, voy a intentar quitarle la máxima contención. Voy a preparar unos alimentos para que lo menos posible, pero lo voy a garantizar con el procesado térmico que se siente perdedor, donde voy a eliminar todo lo que haya podido quedar de contaminación y han salido otros servicio, este tiene que haber ya alimento ya en perfecto estado, el consumo vale entonces no saben qué condiciones hay que tener este servicio. El primer título tiene que tener por lo mismo que siempre luces en este caso pueden ser más de canoa que sean luces siempre con protección a la zona del área de los techos del mismo. También muchos objetos metálicos, también las paredes y suelos también pueden entrar en materia de la cocina. La zona está depende de si quiere ser más o menos estricto, más o menos decorativo, pues tenemos que hacer, pero lo que nos podemos permitir es que la decoración vence a la seguridad alimentaria, es decir, todo lo que sea decorativo, muy bonito, mientras no me traiga un problema sanitario, para garantizar que la infraestructura fuera de esta razón autoservicio cumple estas condiciones de que sea de fácil limpieza y que no genere ningún riesgo a los alimentos que se van a depositar en esa zona. En esa zona de autoservicio tenemos dos, dos zonas. Una de mantenimiento en caliente y otra batida del frío. Vamos a ver lo que tenemos que debatir. Bale. Tenemos diferentes formas de mantener los alimentos en uno más, el más prácticos. Los baños. María que aquí hay estos, se llenan de agua y se ponen una residencia. Calentar vale. Perdedores, que tengan un termómetro, que me indiquen la temperatura del agua vale. Lo que tengo que hacer, que lo llevaría tiene que ver. Cuánto que tenga alimentos debe tener por lo menos más que la temperatura de ochenta grados para que pueda mínima ochenta grados mínimas y tiene más mejor para garantizar que esos elementos estén aquí coral, con reforzamiento del calor vale otra forma de mantenimiento, es calientes, que son menos eficaces, suelen ser o una resistencia checa de nueces. Este trabajo aquí se coloca encima y esto es enciende y genera un cierto que mantiene las bombillas típicas de infrarrojos que son tuviera las patatas fritas, porque aquí o una insistencia secta también aquí, que lanza calor hacia los alimentos. Vale, pues son los tipos de elementos para mantenimiento, que tenemos en caliente vale, pues vamos a ir describiendo y cuanto baño maría tiene la temperatura de los baños. María, que están encendidos. Elaboración de esa temperatura valoraremos solo si tienen alimentos. La temperatura me afecta. Sólo si tienen elementos expuestos, si no tienen alimentos, lo diremos que no haya alimentos, no va a demorar, y si alimentos sí que tenemos que hablar, que esa temperatura esté por encima de los ochenta grados; es decir, observaciones siempre. Hay calor checo son estos este tipo de superior e inferior, y lo de infrarrojos a las bombillas vale para que este alimento que quedó controlado ha mantenido manipula correctamente y ya está lista. Es mucho humo. Lo peligroso es que alguien me lo contamine, alguien que a mayor control, que es el público, que viene para aquí para evitar que estos elementos que están en protesta, cuando no disponer siempre de vitrinas protectoras como acá y que también lo mismo que si en caso de que tenga luces, que estará frente a rotura entonces admitirá que sea todo muy visible, pero siempre garantizando la protección de que nadie del exterior puede contaminar los alimentos que yo tengo ya listos para consumo, mantenimiento, frío pues tenemos, ocurre lo mismo. Tenemos diferentes sistemas, gracias. Sobre todo se justifica para ensaladas que son así profundos que se llaman bañera, que tiene aquí los alimentos fríos frío otro en la superficie sola. Otros son como destaca que tienen vitrinas arriba y abajo, tienen cámaras frigoríficas de forma que van. Van rellenando la vitrina, con lo que tiene la cámara, de trece. Entender que las vitrinas como estos sistemas no son capaz de mantener temperaturas muy bajas realmente, por tanto, tenemos que intentar que estén en el menor tiempo posible. Por eso a mí me gusta mucho la combinación esta decir poco aquí lo mínimo, y según se van gastando voy respondiendo de, y así se que intentamos que el alimento esté en la parte de posiciones exposición lo menor tiempo posible, porque es difícil mantener temperaturas por debajo de doce, quince grados y traidores en el que crecen a tres, cuatro grados. Por tanto, las vitrinas, las historias están aquí; si no tienen una protección exterior posterior no me valdría y estar aquí por ejemplo ves que son, tiene su mente, son como el talento, es que sea bonita encerrar para que puedan hacer daño, pero que esté todo el tiempo cerrada y sea más fácil mantener la temperatura de refrigeración vale más que ver que entonces vas a diferenciar lo que son vitrinas Bale, que son estadio y de lo que son las cámaras, que son este tipo de alimento, de sal y mantener la cámara frigorífica normal te suena valorar las condiciones de? Están protegidos alimentos? Si están bien vale, eso son expositores, frío, que tenemos. Vamos a valorar las condiciones higiénicas generales de la zona de autoservicio, tenemos que ver qué limpieza y orden evidentemente es fundamental. Luego razonamientos expuestos, estén en condiciones adecuadas, son adecuadas. Aquí tenemos una conducción inadecuada que encima de la fría ve colocar un montón de productos sin tapar y que y además algunas de las temperaturas mantenimiento ni lo tienen a este sistema que tiene su barriguita para que la gente no tenga. Están todos sumergidos mejor, matemático, expuestos de una forma muy genérica y, sin embargo, el sistema es poco vale más que valorarla como están y luego tenemos que ver cómo es la ordenación de lo que es. La vajilla mantenía, como es normal, que tengamos unos una banderas que tiene aquí tienen cubiertos para tener el pan, las bandejas, los cuatros juegos, tener una estantes, hay detrás o podemos tener unos carritos de platos para entender la exposición al público de la zona de forma más cínica posible. Estos elementos que necesitan para la hora de consumirse ya hemos terminado con todo lo que es el proceso alimentario, que ya hemos visto. Desde que ha llegado, se han almacenado, se han preparado, se han desinfectado para si se han servido el autoservicio y hemos visto a la vez que hemos limpiado la menaje de la zona de la cocina, y luego todo lo que es la bandera que ensucia el público que consume ahora vas a ver, no es por miedo a lo que son las elementos. Almacenamiento no alimentarios, que son precisamente las anécdotas de lo que son producto de limpieza vale? Entonces tenemos que ver si ese almacenamiento de dónde dramatizada el puerto de limpieza están ubicados en una zona exclusiva, que solo sirve para limpieza que lo más idóneo está dentro de las aldeas. Además de almacenar los alimentos podemos limpiar los servicios de limpieza, es decir, para limpiar las escobas la, la fregona, nos la los acogedores. La cuarta es que la zona de almacene también está junto donde se ha dirigido homólogo o el típico del distante que se han visto aquí que están con los alimentos Almacenes, pues tienen alimentos y productos de limpieza, pero lo importante es que no hayan cometido es que estén en una estantería, el futuro de limpieza, y la estantería, los productos de alimentación vale? También puede estar también los productos de limpieza sobre paredes, como veis aquí quizá suenen pared o que todavía queda más, más, más separadas, sobre todo cuando este tipo de armarios, mucho éxito de pequeños, donde tienen una buena salud, es buena, pues meter ahí para intentar dar lo máximo posible. Vale? Entonces, pues aquí veríamos si la infracción en almacén así las estanterías donde se tiene están bien hechos, también están bien almacenados. Si las cimas adecuadas de que los otros animales están junto al parque, evaluación de stop sí los ha comentado, y, y el orden y organización bien ordenado y bien organizado, vale. Esto sería la parte del futuro limpieza, y luego tenemos que ver la limpieza, y si hay alguien y los almacenamientos, si hace falta de basuras, es decir, para entonces entonces tenemos ver que si tiene una zona para limpieza de limpieza, los tienen para almacenar limpieza, tiene o no lo tiene aislada, siempre complicada; si aislada o es una habitación o el armario que te vale. Entonces, qué elementos tenemos para poder estar limpieza, por lo que hace falta tener siempre es tener un sitio donde podemos llenar de agua y retirar los restos del agua sucia; advierte aguas de acero inoxidable, típica loza; donde vamos a poder limpiar y los cubos vamos a poder limpiar; a nuestros elementos que haga falta; podemos limpiarlos aplicándole su detergente. Y en qué condiciones están estos elementos de limpieza? Tenemos que parar los que estén bien. Todos limpien las condiciones, es importante que nos almacenen mojados, es decirle que se deja en el cubo con agua y lejía no tienen que limpiarse disputarse y secarse como platos, hay que dejarlo seco para el día siguiente, porque utilizar eso, tenemos carritos para tener aquí los elementos de limpieza, pues diferentes formas de poder. Tenemos que garantizar que los útiles de limpieza se puedan limpiar y almacenar de forma correcta, que los focos de contaminación lo vamos a ver si existe un cuarto de basuras mucho de muchos establecimientos, no es neutral, y lo importante es que tengamos un volumen de cubos suficiente para que no haya falta más que hasta el final de la jornada, cuando ya que sacar la basura tener que manipular no puede haber existir basura que habría que valorarlo si existe basura. Ya no queda poco, ya nos quedan sólo dos fases más, y si yo sé que estáis cansados yo también, que llevo mucho rato hablando, pero ya va quedando poquito ahora vamos a ver el personal, que es fundamental, que esté bien formado, que entienda que peligrosa, hay de contar para contener los alimentos, para tener cuidado cómo se manejan los diferentes productos de limpieza y desinfección. Tiene que ser personal, que sepa lo que hace, y tenemos que ver. Nosotros como inspectores debemos saber que tienen una buena formación y que saben actuar correctamente. Es ahora para ver personal, pero vamos a ver. Primero, que tienen que estar como una uniformidad. Tiene que ser. Yo siempre prefiero se ha puesto en valor a los negros, no porque me sobra mierda, pero a mí me gusta más blancos que tenga antes, tenemos que recordar siempre que tienen que ser eso, que sean, que sean que se pueda ver la suciedad, que hay que llevarse una que cubre el pelo, que no puede ver. Pero absuelto no se pueden. No pueden tenerse joyas porque supondría acumular. Tienen que tener una eficacia muy grandes de saber ya lavarse las manos y tienen prohibido comer dentro de la cocina, que quizá era una zona cómoda, a su comedor, a un comedor que sea, no se cometan en la cocina, y evidentemente ni fumaba ni bebía ni actividad. Tendremos que ver que sea gente limpia. Vemos aquí que el filme manchitas evidentemente las manos; las uñas debe ser corta sí y muy limpias, y tenemos que verificar que ellos saben hacer o manejar los alimentos que, materiales, los residuos. Los productos químicos, dicho tenemos que predicar que sepan hacer las cosas porque son los principales actores de contaminación, a través de ellos se dan todas las contaminaciones, vamos a ver a los lectores lectores son insectos y roedores que van a poder, que pueden transmitir a los alimentos ciertos ciertas, bacterias virus y restos inadecuadas. Para controlarlos vamos a hacer un control físico, vas a intentar atraer una protección física del establecimiento para que no puedan entrar Bale o que sienten, estén en cuanto entren y podamos eliminarlos. Para eso tenemos que ver si hay ventanas al exterior. Tienen que tener en su tela mosquitera si hay puertas al exterior; tienen que disponer de una cortinas de forma que siempre están, de forma que cuando se abra la puerta la cortina esté por delante, es decir, porque no vale; que se ponga forma que la puerta al abrirse tiene la cortina que tiene la portería y con la puerta está abierta para que no dejen pasar y en cuanto pasan ya vuelve a ponerse a cortinas y no pueden pagar los insectos. Las puertas también se pueden poner para evitar que entren por debajo de las puertas para los ganadores. Una vez que han entrado vamos a tener mandatario a mosquiteras eléctricas, que es lo que hacen; es que las atraen, son este tipo de de aquellos jueves, electrocutado y se mueren. Estaba aquí atraer lo, que tienes un papel pegajoso que lo tienen dentro y que hay cavidades en cuanto para quitar votos, sistemas de ocultación o porque un papel que a los que se han quedado fijados Bale son las aguas mejor, porque antes se ponían y era visible ese papel con toda la boca pegada. Pues no era agradable. Esto lo tiene aquí escondido y hay que cambiarlo. Cuando vale todo lo que sea aberturas al exterior tiene estar protegidas, puertas, ventanas, y tenemos que intentar eliminar los insectos para que haya entrado y eliminando las mosquiteras. Luego tenemos lo que son ya el propio tratamiento vale? Los tratamientos ya no nos hacemos. Nosotros tenemos que tienen una empresa autorizada y tienen que tienen que tiene intención, pero autorizada vamos a ver que vamos a ver si vas a poner su nombre para que se vaya a comprobar su documentación. La alimentación que va a pedirle es que esa empresa tiene que tener un registro en el sueldo y que será el registro de, de, de y de productos biológicos; tienen que tener firmado un contrato en vigor con la, con el talento, que estemos de haber dejado debilitado la física y moral de todos los productos que utiliza para que sepamos que buenos son diligentemente montado una copia de carne de las personas que van a aplicar esos tratamientos. Va a tener que dibujar un plano de la instalación donde estarán marcando cebos, que han puesto, y cada vez que vaya va a dejar una parte de trabajo para incorrecta, indicando que han hecho, como lo han hecho, que productor utilizado, quien ha sido una medida precautoria entonces para el control de Nóos, lo que es determinante para el control preventivo, a lo que se hacen, monitoreo, vale? Lo que vamos a tener que ver, que parece van de monitoreo, vale? Eso no tenemos para temas que pueden ser mixtos, como este para acabar, por ejemplo, que veáis que es una caja que dentro de lo que es dentro del del de la caja está viendo, podemos colocar bien o veneno, o bien últimamente vamos a ver para alimento, para que coman y veamos cuando han consumido. Por eso la ley actual obliga a que sean solo de monitoreo, es decir, que tengan alimento, que yo pueda detectar o que se queden pegados, que yo puedo detectar cuanto carga y porque por la cantidad que ofrezcan comida pero no estoy con ese sistema, vale? Para matarnos, tenemos necesite más en los insectos, lo que es fumigaciones. Si detectamos aquí en el monitoreo que saquemos provecho estatal, parece que ha pegado, significa que hay muchos insectos pueden hacer trampas o por aquí se quedan pegados, pues voy a llamar a la empresa para que venga a hacerme una desinfección con productos adecuados. Vale. En el caso de los roedores, si se comen mucho pueden tener que traer ya trampas para entonces está por ejemplo. Entre aquí y se quedó encerrado estaba cerrada. Entonces puedo luego llevarme y eliminarlos, o la típica trampa antigua de cada ratones, no se suelen colocar no fuera, sino que se cuelan dentro de estas exportaciones Bale o, en caso de que sea de que tenemos manifestación que muchos hayan comido, se sustituye lo que es el monitoreo con el alimento, por un veneno, que ya sabéis que son químicos. Por qué? Qué? Porque los roedores son muy listos, siempre digo lo mismo y se supone que tenemos miles por personas y casi nunca he visto un radiador y cuando he visto cómo la he visto corriendo. Por eso es muy importante porque son muy desconfiados. Es muy importante que estas cebos, estos estas cajas de cebos, se coloquen siempre en sitios donde ellos se atrevan a entrar a ser siempre debajo de estanterías en rincones. Por eso hace falta que te decimos un plano para que veamos dónde están y además es obligatorio que donde estén colocados, aunque estén debajo de la pared vertical haya una una etiqueta, una pegatina con una flecha indicando el cebo y qué tipo de cebo es si el paraíso para roedores o si es un evento con autenticidad, porque este caso se está haciendo tratamiento y por tanto tenemos que ver. Lo normal es que solo tengamos de monitorización, tanto de insectos como de roedores o algunas especiales. Extendemos cebos con identidad para, en caso de que tengamos filtración, pero solo van a estar mientras haya la carga. Antiguamente el temor era siempre siempre con el veneno, directamente, veneno, pero se ha visto que el ático marina, que pueden provocar efectos nocivos en la reproducción humana por tanto, para prever, para proteger a los trabajadores, se han prohibido utilizar estos productos más que en caso de tratamiento, no como preventivo y por tanto, siempre tenemos que tener. Vale, pues aquí tenemos más tiempo para controlarlo, y los tratamientos que hay para insectos es una fumigación y para los roedores un dentro y para monitorización. Tenemos trampas, tenemos a córner con alimentos, para que coman y beban lo que hay o se queden pegados. Vale, es la forma de ser que tenemos, y último punto final, es el control de constructivos y valoración de las instalaciones. Esto ya te digo, que esto claro, no vais a hacer vosotros porque no tenéis aquí pero un poco para que veáis un poco, vamos a intentar ver siempre en la instalación. Si ese diseño es correcto, vamos a ver si el espacio que tiene son adecuados, suficiente, del tamaño, de tamaño adecuado para decir es que hay si el volumen de que si el volumen del trabajo en esos espacios es adecuado para el volumen de trabajo, si el flujo que se llevan los elementos dentro de esa diseño evitar contaminaciones, vale. También veremos a ver, a valorar si hay desagües en el suelo, que estén correctamente tapados, que sean en sifón, para que no haya problemas, que me valora todos los suelos y techos y paredes son en buenas condiciones, y si una redondeadas, un poco de ahí pero destaca que mandamos a alguien, que está mudo y creo que fue un informe con la iss donde tienes que ir haciendo los flujos de los que se que sale la alimento, pues no lo se podrá hacer porque no tiene sentido que lo hagáis vuestra casa pues bien pocas van entonces cómo vais que lo he intentado que hayáis visto una inspección contra las imágenes que he ido buscando, que no es fácil, porque sobre todo de elementos de fallos no hay foto, la gente no quiere sacar fotos de los fallos y entonces pues así un poco complicado, pero espero que con esto y podáis complementar correctamente el protocolo que cuando lo terminé veáis, y luego yo gané la tarea para que hagáis eso, acordara siempre de que te deje hacer fotos, de cuál, de todas las demás que tenéis, vais a hacer de nuestra casa y luego describir lo que os he comentado, describir que como ésta sea correcto y si hay cosas incorrectas, las medidas correctoras que vais a aplicar. Vale. Pues con esto ya se ha acabado. Lo que es todo el tema de Inspección. Espero que os haya insuficiente. Claro, voy a voy a dejar de compartir ya aquí puedes un poco, ya sea gratis. Tenía alguna pregunta exactamente, las fotos, las buenas maneras en el informe valen. El protocolo desarrollaban durante el informe, es decir, está correcto y la buena mano se cree, y luego todo lo importante es que destaca los errores y las correcciones que vais a aplicar. Eso es lo más importante que veáis que se importa, si un poquito ya no tanto, en general, pues las condiciones son adecuadas. Ese informe para la seguridad de que lo que estáis viendo está correcto para que quede claro que lo habéis visto, esa zona, es decir, pues en la zona yo haría. Cada una de las zonas. Haría una foto de la que he hacer y decir basta correcta. Nos es querido. Por los fallos que se anteceden, han sido estos. Exactamente un protocolo que recoger la información que luego no desea, de allí y logró informe, que es un resumen, con las fotos para que yo pueda haber. Cuando yo pueda corregir, vea lo que estoy viendo y lo que estáis diciendo lo que estáis viendo. Pues os he puesto ahí hasta la fecha. Hasta la cuarenta y tres que he puesto en el correo que os he mandado de leche aparece que pregunta. Si hay que rellenar Bale, nos metió variar. Que hay una, que pone obligatoria, que no hay que quitarle como obligatoria. Pero como no entra dejarme cinco minutos para que vaya a la y quite esa obligatoriedad para que podáis tres no tendréis problemas para guardarlo. La aventura en sí porque cuando entregue a través del enlace que os he mandado mereció la ficha es lo que era para que lo veáis en papel, pero eso lo vais a rellenar electrónicamente con el enlace que se manda a vuestro correo, vale. Una vez que tengáis habéis complementado, ese protocolo de la ficha, de esa enviar, que me llegará a mí y luego en tareas de un informe donde de lo de las zonas y informe de las que están mal está bien y las medidas correctoras vaya a dejar tres semanas Bale, hoy estamos aquí es decir, el treinta y uno, pues uno de abril de soy, pues haré vacaciones. Yo tengo un lío, ya no se va a hasta el uno de mayo, Bale. Parece correcto. Sobre la temperatura del congelador. Si la gente no tiene que ser momento, te dije. Para el termómetro, si la mente del Interior es meter el termómetro dentro de veinte temperatura tiene, si es que esto no va a tener un termómetro preferente. Aquí tenéis un frigorífico en el congelador para ver la temperatura que tiene el cinco de vacaciones y hasta cuando voy a dejar hasta el uno de mayo. Alguna pregunta más. Bueno, ha quedado claro, no me lo creo que bastante visual. Las cosas que se han hecho. Si lo que es lo mismo que ha rellenado el otro obligatorio exactamente demográfico y congelador, despensa, elementos de limpieza, si tiene la plata Baleares, el gusto lavaplatos la de limpieza; no sé si tenéis un tema externo o enorme, que es el externo que se sella esta me vale y repetirse el interno para esa misma temperatura. Perfecto; si tenéis un frigorífico moderno que tiene la temperatura genial. Alguna duda más. Si tienes dejar tirados, vamos, yo no lo he puesto como obligatorio, porque simplemente ya no lo que quiero que veáis cómo funciona. El City tiene un alcance de esta casa que sepa cómo funciona, Bale que pretende un poco de esa información, porque sois técnicos y lo importante es que país pedir cosas y sabéis cómo funciona lo que pido y esto para qué sirve. No tengo ni idea. Sobre la falta es importante. Igual que las campanas. Tienes que saber que para que cuando venga el técnico montante la va a discutir con él, si ha hecho bien o no ha hecho los cálculos y que sepa que tú sabes, porque si no te engañe, habitación de campana y te pones poca potencia lo que sea, tienen que demostrar. Bueno, pues, si no hay ninguna pregunta más, se acaba la práctica y espero que nos hayan servido y que, y a sorprenderse en casa, viendo que hay que corregir, que muchas veces pensamos que hacemos todo muy bien y luego resulta que te paras un susto y te encuentras cosas que va así que pues nada yo espero que que lo paséis bien analistas encerrados, que ahora una, una actividad más y, sobre todo, me da mucho y y a ver cómo salimos de esta, porque, como no sabemos nada es una cosa muy complicada, una cosa nueva, pues estamos un poco aquí inventando lo que se puede para poder intentar que tengáis una formación y que no perdáis el año, vale cualquier duda, me manda. Es un correo a través del Aula Virtual o directamente que yo lo intentaré aclarar, si que, pues nada, un saludo a todos, y espero que, que no veamos pronto en directo y sin ninguna, sin ningún problema. Más. Venga abrazo a todos.

Intervienen

Luis Carlos Cabrero Lopez
Jefe de Servicio CASAN

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