Y vamos a ver qué vamos
a ir ya, ir manzana,
estas prácticas de comedor
no presencial?
La primera vez en él en
la presentación va
en el mismo orden que el protocolo.
Nosotros vamos a ir viviendo
cada pregunta.
El protocolo, qué cosas tenéis
que complementar en ella?
Lo primero, todo.
Tendréis que identificarlos,
poniendo una fecha.
En la práctica crea el día que hace
la práctica en nuestra casa,
vuestro nombre completo y el correo
de la Universidad bale no.
A las críticas y congeladores lo
primero de todo es conocer
cómo funciona un sistema
de refrigeración.
Yo siempre digo que lo más
importante es que tengáis claro
de que nunca digáis que produce frío,
lo que hace es robar calor y un
sitio y llevarlo a otro.
Para eso vais a ver aquí un
esquema funcionamiento.
Como veis, meses el punto de lo mío.
No veis este exceso, los alimentos
que están en la cámara
de aquí entendéis que la Cámara de
los alimentos tienen calor,
que se va desprendiendo.
Entonces van ese calor, llega
a que lo veréis.
Cómo son los oradores y se
producen por el parador.
El líquido de refrigeración que
va cogiendo este este calor
y se va transformando en gas y
sale del circuito del sóleo
y de al final ha bajado a mí con
el calor que ha absorbido
ese gas que se ha ido perdiendo a
presión por el paso por el circuito
de un compresor, y entonces esta
alta alta alta presión
y tiene el calor que tiene
desprende entonces
ese canon que ha acogido
los alimentos
y que va a desprender el condensador.
Se hace así; este gas, aprecio
con alta temperatura,
va pasando por el condensador,
va liberando,
el calor y al terminar de pasar
por el condensador,
va a salir a también alta presión,
porque se mantiene la presión
del compresor,
pero ya con temperatura baja,
porque ha perdido el calor,
va a llegar aquí y va a
ir a la expansión.
Lo que hace es que pasamos de
tener un gas a muy alta.
Ha vuelto a presión,
que es peligroso,
a uno de más baja presión y ya frío,
bastante frío, que es el que vuelva
a entrar al borrador.
Para volver a coger el calor que
desprende los alimentos,
entonces es el fundamento de lo que
es un sistema de refrigeración
es recoger el calor emitido por
los alimentos que lo absorben
un líquido que ese tío
de la Federación
que al coger ese calor
se transforma en das
y que tienen que ser comprimido
y tiene que perder ese calor.
Para poder volver a ser líquido
y seguir el funcionamiento creo
que más o menos está claro.
Este esquema bastante clarito,
ya ha sido a nivel
de una de un circuito ya
de un establecimiento.
Pues vais a ver que tiene
las cámaras potentes,
pues tiene una serie de elementos
que vamos a pasar un poco por encima.
No es problema en esta zona,
que habéis en azul, es donde
el calor de los alimentos,
pues el sol en el Parador.
Los migrantes viene por el
Monde y condensadores
donde el calor que ha robado
a la a la a los alimentos
se elimina para fuera
y lo puede irradiar
y volver a estar frío para
volver al circuito.
Hay dentro del circuito,
una señalamiento?
Si queréis saber si me hace
falta un filtro, esta,
si vemos por detrás, veis que
está ubicada aquí justo,
antes de empezar a pasar a las
válvulas que sólo vamos a ver
en esta zona de la zona,
también más importante
dentro del sistema refracción.
Entonces me hizo ver
que hay un filtro.
Se calor que sirve para eliminar la
humedad que se ha podido producir.
En el circuito.
La elimina para que para
que no llegue
no llegue nunca a Ansorena.
Además, sirve para limpiar las
partículas que se hayan.
Pido formar y poniendo la siguiente
era el siguiente elemento,
que es la válvula de expansión
bale correctamente.
Llegaría entonces.
El siguiente evento se
llaman es el que es,
la cuarta eléctrica que tiene
un sistema eléctrico
que va a acortar de golpe o abrir
y cerrar esa válvula
para que pase el líquido de
refrigerante hacia el sobrino
y hacia vale siempre ya una flecha
para que sepamos hacia dónde va,
el flujo y es instantáneo,
abre y cierra golpe.
Por eso esa es tan potente de
apertura y cierre del líquido
que puede hacer un efecto de
martillo así que para una vibración potente
que no nos conviene, por lo tanto,
lo que se hace para prevenir
que solo la válvula funcione
hay lo que supone también
una válvula de expansión
que va a permitir.
Es que, al igual que la válvula,
va a mantener
contra el caudal del refrigerante
que mantra el parador,
y tiene un sensor de temperatura
para que,
según la temperatura que
justo este sensor,
está dentro de la Cámara.
Para que se vuelven.
Detectores de una temperatura
alta baja,
abre o cierre estaba al
borde expansión.
Otra función que tiene importante
la válvula de expansión
es que permite que el el,
el asedio para dar
el gas que está ahí esté calentado
para que así tenga siempre
en forma todas, y no haya
líquido que se llegase
al lo podría estropear entonces, lo
que hace sobre calentar el gas,
para que no haya nada ninguna
porción de líquido
que puede dar compresor y avería,
vale?
Bueno, esto simplemente para que
conozcáis cómo funciona
un sistema de refrigeración.
Otro consejo importante que
tenemos que conocer
dentro de unas cámaras frigoríficas
es el proceso de escarcha.
El problema que tenemos es que
cuando en una empresa casa
en el frigorífico o en un congelador
que tengáis veis.
Pues por ahora lo voy
a quedar grabado.
se va a quedar grabado este vídeo de
esa clase se está quedando trabada
y lo vais a tener acceso allí en
videoconferencia a este acceso,
para que podéis ver todas las
veces que quedáis Bale.
No hay ningún problema
para que para ti va a
quedarse grabado.
Después ver junto a las
explicaciones,
que va a ser mucho más fácil y así
ya vosotros podéis tomar una nota
que queráis para ir viendo el vídeo
las veces que se haga falta
y, por tanto muy bien vale?
Perfecto, pues vamos a
continuar entonces
otro problema que solemos tener las
máquinas de frío y sin embargo,
parece mucha gente como
que es algo bueno
es que se forme escarcha
cielo espumoso,
que nuestro mojado aparece
como el hielo blanco,
que así muy finito, que
le toca a ellos,
como muchos un de de de hielo
de bolitas de hielo.
Esto es porque es un hielo que
se llama de condensación,
porque el aire tiene partículas
de agua,
vale, y cuando entra en una cámara
va siempre al punto más frío
que ser el sóleo,
y de ahí se enfrenta tanto
que se congela.
Entonces cada gotita de la humedad
de cada gotita de aire
se transforma en esta pequeña
bolita de hielo.
Qué problema tiene el cielo que,
en principio parecería
que hoy sí tiene, ya que
hace mucho frío?
No siempre pongo el mismo ejemplo.
El problema que tiene el hielo es
que antiguamente donde vivían
los esquimales en luz que
se hacían con hielo,
por qué?
Porque el hielo es muy mal
transmisor térmico,
es decir, en un iglú, el calor
desprendido por nosotros,
llega a la pared de hielo y nuestra
paz de atravesarlo,
y se queda dentro del club pues en
una cámara ocurre lo mismo.
Si entra mucho aire caliente a esa
cámara, dando mucho de caliente
por uno ante una mala praxis
de los trabajadores,
se va formando en el sol
y no hay de ese hielo
de condensación.
Iba a ocurrir que el calor que imita
los alimentos va a ir hacia el sol,
el aire,
pero cuando antes de poder
hacer intercambio
con el líquido refrigerante
que tiene,
que tiene por detrás, no
puede llegar a él
porque hay una capa de hielo
y cuanto más grande sea esta
capa de hielo menos,
puede pasar el calor de los
alimentos a el líquido refrigerante
para evitar esto lo que se hace es
ese, no es para mantener escarcha
y vale.
Entonces, en estos tres
lo que hacemos es aportar
un calor al evapora dOr
para que se calor lo que
haga sea fusionar,
ese sello, lo que ha informado
y por tanto hay
que tener en cuenta a la hora de
programar este esta cantidad de calor
que llegue.
Tenemos que hacer lo que dure
un tiempo prudencial
para que no provoque un cambio
de temperatura de la cámara
y se altere en el resto de los
de los alimentos que allí
por tanto normalmente se van a hacer
para programar cada equis horas
un rato pequeño,
para intentar siempre que
se forme poco lleno
y que ese hielo se pueda
fusionar rápidamente
y que no tengamos que tener
ese sobrecalentamiento
del del para eliminar mucho
tiempo y, por tanto,
evitar que se cambie la temperatura
real de la Cámara vale
durante el de entonces que
él él él el borrador,
es el punto siempre más
frío de la Cámara.
Sin embargo, durante el a
-transformar el más caliente
porque tienen una resistencia de un
sistema que va a calentar vale
una vez que se termine esa
federal de escarcha
y que se ha programado en lo
que ocurre en el sóleo
de la válvula de Soler,
vuelve a abrir, el se abre de
nuevo y deja permitir pasar
entre no el líquido refrescante,
el parador
y ya comienza a robar calor y se
va bajando la temperatura;
temperatura.
Como veis, aquí te más cosas.
No es el que el sistema, el
símbolo de la escarcha,
es estática como una especie
de medio Estrellita
y unas gotitas de agua oeste.
Está aquí o ahí si tenéis capaz
de verlo chiquitito,
pero estaría ahí no.
Entonces, no para depende
del sistema,
pues ha apretado la tecla y
el tiempo que queremos
que esté hecho el descarte
y el tiempo que vale.
Por tanto, el tiempo de un proceso
que en otro programa.
Es importante,
como al provocar la fusión
de ese hielo.
Claro, ese hielo de agua que caería,
son los alimentos y poder hacer
una fuente de contaminación
de estos alimentos.
Por tanto, es muy importante
el poder evacuar.
Ese hielo fusionado ese agua
fusionada por una bandeja de recogida
que hubiese aquí abajo dentro,
estaban dejar recogida
y por un desagüe directamente
y sale fuera de cámara
y no caería sin que hubiese
este sistema de desagüe.
Ese agua se acumularía y que había
encima de los alimentos.
Es importante que cuando mantener
esto es solo cuando antecesor
en el sistema de descarte tiene que
haber una pendiente adecuada
para que no se quede el agua retenida
y que se evacúe lo más
lo mejor posible.
Es importante que hay cámaras
que el hecho de esto vale tanto para
refinanciar una congelación
que ocurre cuando estamos
hablando de cámaras,
que trabajan por debajo
de cero grados.
Que el agua que se funde
en principio,
se volvería a congelar, y estos
desagües lo que se hacen.
Esto estos en esto, en estos casos,
es que dentro de este desagüe se
coloca una resistencia eléctrica
que mantiene caliente todo lo que.
El tubo de desagüe,
para que nunca se pueda
elevar ese agua
y pueda ser evacuado.
Vale?
Esto es un proceso que tenemos
que hacer siempre.
Una marca personal, calcular bien,
porque garantiza que funcione
bien una cámara o no,
si no, si hay hielo
y este hielo no se elimina
correctamente.
Vamos a tener un problema grave.
Vamos a empezar entonces espero
un poco la introducción
de cómo funciona la cámara, qué
cosas tener en cuenta,
que el proceso es una cámara
para que los países árabes
a la propia, la propia inspección
de las cámaras,
vais a hacer.
Lo que vamos a ver aquí es aplicar
un nuevo en vuestras casas.
Vas a ir a tu frigorífico,
ya tuvo escalador
y va a aplicar los pasos que
viendo aquí por eso
le pedía que si es simple y sabéis
conseguido tener un termómetro,
pues te puede ir para poder
que lo podáis meter
y podéis ver las temperaturas
de conservación que tienen,
al menos la cual hay que apuntar.
Más vale, es importante que
aprenda otra cámara,
y qué mejor que la de vuestra casa
y podáis hacer las cosas el
texto que va a pedir.
Luego, por una tarea que os pido
es que durante la inspección
vais haciendo fotos de la zona,
y en base a la foto, en esa tarea,
qué cosas he visto bien?
Hay cosas que habéis visto mal,
que ha completado el propio,
el propio protocolo,
pero en el informe con la foto
destacar las cosas más importantes
que y si en ese mismo informe
cada parte de la foto,
para ver lo que vi,
de que indica lo que estáis
viendo, debéis indicar,
valorar si es un peligro
o no es un peligro
o que cabina tiene o no sé
si hay algún riesgo o no
y que si es posible que
medidas correctoras
o se aplicaría a vosotros mismos.
He visto estos efectos, como
corregir esos propios defectos.
Eso sería parte de lo que iba a ser
una tarea, que es un informe
de las fotos, de lo que
habéis estado viendo,
de los fallos que veáis
valorar esos fallos
y ponéis las medidas
correctivas vale.
Esa parte de la tarea que
será a posteriori,
después de que hayáis hecho vuestra
propia inspección en casa
en cualquier momento, si no
se me entiende algo,
por favor, mandar un chat a alguien.
Ahí hay una pregunta muy chula,
compañera y yo intentaré a aclararlo.
Si lo antes posible.
Bueno, pues seguimos.
Vamos a empezar a ver que
íbamos a inspeccionar
una cámara frigorífica.
Lo primero son las condiciones
de esa cámara previas
a la tengo que ver cómo está
e intentar que dejar
vuestro micrófono bloqueado.
Todo lo que tenéis.
La conferencia la parte bajo vez que
tenéis la cámara y micrófono,
que esté tachado para que si
no es que estoy viviendo
alguien hay que parar para evitar
que se haya interferencias.
Puestos tener el mantener puesto el
micrófono cerrado vale Venga,
continuó pues gracias a las
condiciones que tenía la cámara,
cuando vas a realizar una inspección,
lo primero es saber qué tipo de
cámaras hay mucha variedad.
Una, por ejemplo, es
la de la de obra,
que no un exceso de paneles como
aquí que se van desmontando
se especifica que es una cámara
también muy habitual en hostelería.
Son las cámaras tipo, armario,
héroes que tienen sus puertas,
que van, abriendo así industriales
de gran capacidad bajo mostrador.
Es este tiempo, que es
una mesa de trabajo
que dispone de Cámara de Badajoz,
que es muy cómodo para zonas de
manipulación y de la evaluación,
porque va sacando igual
trabajando con ellas,
luego tenemos el tipo expositor,
que puede ser,
o bien el típico expositor
de tapas chiquitito
o las típicas vitrinas refrigeradas,
donde vamos a poner alimentos
y que tienen esa temperatura,
conservación,
y luego el que se cree que esta casa
es el típico frigorífico ordinario
y por si acaso tenemos.
Lo que es muy importante antes
de empezar especial es saber
en qué estado se encuentra
esa cámara,
vale?
Lo idóneo es que la cámara esté
estable a que se llama,
que una cámara es estable,
pues que esa cámara lleve cerrada
al menos diez minutos,
en que la cuenta Bale,
y además debemos intentar que en
ese momento no esté haciendo
un que os he comentado ni este Tour,
una avería en unas condiciones
que pueden alterar la la realidad
de esa cámara.
Lo importante es que este
está vale si estás.
Indicaron obstante, Frank
y ya sabemos que,
como yo he comentado cómo se
calienta el sóleo de la temperatura cadáver.
La habitación va a ser no real
sino un poco poco ficticia,
porque esa es una resistencia que
hemos puesto durante un tiempo.
Por tanto, los valores que tenemos
durante una inspección
del no van a ser muy realistas.
Se ha abierto menos diez minutos,
se ha abierto hace menos
de diez minutos,
pues habrá entrar en caliente
y no habrá tiempo
a que la Cámara haya dado tiempo
a eliminar ese calor extraño
que ha recibido del aire,
que ha entrado
y por tanto la temperatura
va a ser un poco irreal
porque no ha hacer tiempo.
Evidentemente, podemos encontrar
que está pagado
haber ido a ver con eso.
Hemos visto que vamos a inspeccionar,
y en qué estado nos vamos
a inspeccionar.
Cuando hablamos esa cámara lo
entremos en esa cámara,
vamos a terminar.
Qué alimentos tenemos valientes para
decir que sí tenemos más crudo
y demasiado?
No se llaman vegetales,
ya no hay huevos llamado
elaboración, no y envasado,
sino en función del tipo alimentos
que tengamos dentro de la Cámara.
Vamos de aquí solo hubo dos
vegetales y huevos en la Bolsa de Seúl
la mezcla o la combinación que
tengamos dentro la cámara
va a indicar en qué temperaturas
tenemos que mantener la cámara, vale
y además va a indicar la temperatura
máxima que está el termostato.
Es importante que entendáis,
que hay agua.
Estas temperaturas no están
marcadas por la ley,
como hay otros que si quieren estar
y que son unos convenios
que después de muchos años de
comprobaciones se han establecido
como un consenso general de que son
más o menos las temperaturas
que se deben mantener y las
temperaturas que tenemos
que conseguir en la Cámara, vale?
Entonces esto es en función de la
temperatura de mantenimiento
de la cámara y la temperatura que
tiene que tener el termostato
está en función de los alimentos que
tengan esa cámara en su interior
y también va a marcar en
función de lo mismo
las temperaturas de conservación.
Qué es el termostato?
El termostato es lo que yo voy a
poner como temperatura ideal
de esa cámara.
Yo voy a establecer qué temperatura
de ese hoyo
que tenga esa cámara mal.
Entonces es un valor fijo, humano,
fijo que lo he fijado yo
y que yo lo puedo modificar.
Vale?
Entonces, cuando hagamos
la inspección
lo que vamos a hacer, vamos a ver,
vamos a comparar qué temperaturas
marca el termostato a inspeccionar,
bale y lo comparo con lo que
me ha marcado la gurú,
el parámetro anterior,
que veis aquí y aquí
tenemos al máximo
tal es el segundo grupo alimento,
que tengamos.
Me dan un máximo de termostato
entonces en la fase de inspección
voy a comprobar que la temperatura
que tiene ese termostato fijada
sea igual o inferior
a la que marca el margen
de temperatura,
en nuestro caso, mucho frigorífico,
de su antiguo, así no tan antiguas,
pues es demostrar todo lo que
se marca en este caso
aquí en otros programas.
Se programó en la temperatura de
izquierda la cámara del termostato
y entonces lo dejó fijo,
pero la mayoría de los
frigoríficos caseros
o de otro tipo realmente
no hay termostato.
Que tenga temperatura.
Tener eléctricos tenemos tantos.
Como veis aquí de ruleta que tiene
uno o dos, cuatro o cinco
que suele ser normal en esas,
en esas situaciones.
Lo que les
que ponerme en la la el protocolo es
en qué posición se encuentra Bale
y después cuantas posiciones
totales tiene.
Es decir, vais a ver revisar primero
cuantas posiciones y la ruleta cinco
seis, siete y lo encontráis en
posiciones que y el termostato
y barra la Torre responsable
que tiene,
vale?
Por ejemplo un ejemplo aquí tres,
siete significa que tiene siete
posiciones en la ruleta
y está en el número tres.
Si vemos que la temperatura de
la cámara posteriormente
está por encima las temperaturas
establecidas las recomendadas,
vamos a ir moviendo el termostato.
Yo siempre aconsejo que vayamos
de uno en uno, es decir,
pues si hace mucho frío iré
subiendo el termostato
y si hace mucho y si hace mucho
calor y le bajan termostato,
vale las boletas o el sillón.
B para que veáis vais a
hacer una pregunta,
cuánto vais a poner la temperatura
que tiene el termostato
o la posición que tiene?
Tiene bale Entonces,
vais a valorarlo en función
de lo que se parece.
Perdón, si damos un tema no
tenemos nada no haber,
el de utilizar el termómetro que
tengáis Bale no es importante,
que en este caso como este
de vuelta a casa
y la situación que estamos
no es importante;
si el termómetro no baja de menos
diez grados, por ejemplo,
pues ponéis inferior a diez grados.
Por tanto, lo que quiero decir, y si
está por encima de un termómetro
entiendo que estará la temperatura
de de de las cámaras
o estar entre entre o uno entre
uno y doce y quince grados.
Aquí tenéis un termómetro de fiebre
y no te un termómetro,
no el momento, atípico
de atmosférico,
el que tiene las casas
para ver la terraza,
para ver.
Vale, vale, veo que no.
Bueno, pues si no conseguir ninguno,
un termómetro de un termómetro
de de de este tipo exterior,
pues pues ponéis que lo
tenéis, el metro.
No vale ponerse y sin temperatura
posición termostato, menudeo.
En eso no va a haber de ir después,
tanto si ir llevarlo,
y entonces la evaluación,
termostato, pues la indemnización,
no análisis y no con la opción
de que no tengo termómetro,
y así pues, queda claro que
no habéis podido hacer
porque no teníais un termómetro que,
que digital se puede haber tenido
ese, cuánto tiempo era bueno,
intentar en ese tiempo que
os queda más bien,
a ver si podéis conseguir, obvia,
hubiera vuelto a casa.
Que muchas veces las terrazas o
mejor tienen un tema perico,
que desde menos veinte grados,
a a cuarenta o cincuenta
grados que servían,
porque las temperaturas parece
ser encontrar una cámara,
pero no un termómetro de fiebre
que solo están preparados
para las temperaturas.
Dicho vale, perdón, que haber puesto
más claro que tipo de termómetro,
hace falta que tenga la temperatura
y el que no tenga,
pudiera, que no tiene termómetro,
y no por eso nuestra paralizar
el mundo.
Vale, venga, vamos a
seguir avanzando.
Entonces entonces le va a hacer una
vez que hemos visto el momento,
tenemos tanto y hemos valorado, si
está en condiciones adecuadas,
vamos a hacer un control
de las temperaturas,
vale de la temperatura
real de la cámara.
El termostato eximente
es una posición
con la que pretende alcanzar una
temperatura de la cámara,
y ahora voy a ver cuál es
la temperatura real
de esa cámara valientes.
Tenemos tanto es una posición fija
que yo puedo modificar en función
de lo que vaya habiendo,
y la temperaturas son las que
existen en cada momento,
las temperaturas reales
de la cámara valen,
no confundir termostato
de temperatura,
aunque los dos se miran en grados,
centigrados, vale,
vamos a diferenciar, lo vamos a ver,
el control de la temperatura
cámara y vamos a hablar
si esa cámara está en buenas
condiciones o no,
buenas condiciones de temperatura.
Vale lo mismo por aquí lo que
tengáis, el termómetro,
aunque tenga un termómetro propio.
El propio frigorífico,
pues indica, es ves que temperatura
tiene ese frigorífico del momento
que sabe si están y lo
vais a comparar
con el margen que correspondería
a los alimentos que hay.
No obstante, la la, durante
la inspección,
el extenuante, como también
por los puntos críticos,
los el personal de que
trabajara cocina,
tiene que revisar diariamente?
Las cámaras se apunta
a sus temperaturas,
pues el terremoto que está en el
interior de la Cámara Baja
es el que utilizar el
personal de cocina
para apuntar la temperatura
de la Cámara
y los inspectores.
Cuando hace un especial vamos
a tener en cuenta
todas las temperaturas que
podamos detectar,
y especialmente también los que son
el terremoto de inspección,
que es lo bueno que sea, por ejemplo,
son los tipos, que son
de infrarrojos,
como por qué la evaluación
temprana, la cámara?
Realmente lo que pretende saber es
si esa temperatura de la Cámara
refleja la temperatura
de los alimentos?
Porque el peligro real
es a qué temperatura
tengo los alimentos.
Por eso vais a ver que diferentes
temperaturas
podemos ver durante una inspección
una cámara.
El propio fabricante tiene una buena
temperatura entre Metro
puesto en la propia cámara,
un sitio concreto,
donde vais a ver qué
temperatura y esa
la temperatura que está marcando
tenía un bulbo de temperatura,
pues lo que esa temperatura, que
detecta en la válvula expansión
o que se refleja en su
pantalla exterior,
esa temperatura de la temperatura,
de la más vale,
que es además de la propia cama,
pero a mí me interesa ese vais saber
que están colocados en el techo
o en sitios que no son, que pueden
ser que no sean tan representativo,
es la temperatura real
de los alimentos.
Por tanto, siempre es obligatorio
tener un termómetro interior,
vale que este lo veáis colocado
junto a los alimentos,
porque yo tengo que intentar saber
que la temperatura de los alimentos
en la que es mi punto peligroso vale.
Veis que en este caso lo que hacemos
en la instalación de la Universidad,
por ejemplo, lo que hemos hecho ha
sido colocar demógrafos con pantalla
para que puedan ver el lo
que tiene de bueno,
es que me permite un control
exhaustivo de la temperatura.
Cámara y continuo.
Esto es, que todos los programas
para que cada quince minutos me
tomen una temperatura una vez al mes
se descargan y voy a comprar vaya
a verla gráfica, temperatura,
que suele hacer de Picos
era la temperatura
durante todo ese mes,
y voy a poder comparar a qué
temperatura está por la noche
cuando no hay nadie funcionando a la
hora de máxima uso para poder.
Si prueba es que las temperaturas
nunca.
Por lo tanto, es un problema
de la Cámara
o las temperaturas están mal.
Sólo cuando la gente lo
está utilizando,
entonces habrá que ver cómo
se utiliza esas cámaras
para evitar que se abran mucho
tiempo de valientes.
Este prematuro interior es
el que vamos a valorar
y es el que tiene que tener en
cuenta personal de cocina,
y nosotros también a tener
en cuenta el momento de.
Suelen ser que antiguamente la
gente tenía termómetros mal,
es así de alimentario donde pues
si sigue manteniendo,
aparte del demógrafo tiene otro
termómetro de apoyo,
pues también lo tomaremos
esa temperatura,
porque es importante.
Vale y luego durante el especial
lo que tenemos en mente,
el de el de infrarrojo
Bale que tenemos esto yo me
viene a la invisibilidad
y entonces se hace un barrido
por todos los alimentos
y en la pantalla para decir cuál
ha sido la temperatura máxima,
cuando la temperatura mínima igual
hacía la temperatura media
con todos esto.
Lo idóneo es que todas
las temperaturas,
la de todos, estén en un mismo rango,
estén estables.
Eso indica que eso sería
un buen buen síntoma,
no siempre claro que estén
dentro de los parámetros
establecidos según el margen
del que tiene,
algo tenemos que valorarlo como
correctos, Bale o incorrectos,
bale qué puede ocurrir
durante la revisión
y y coger datos de las temperaturas
me pidió perdón que me ha ido.
El fin de admirar nominado
miraba claro.
Vamos a intentar que si no
es tanto al templo más
o menos homogéneas las temperaturas,
si me preguntan que hay
una máxima alta,
hay una mínima también muy baja,
que no es normal a lo que
deberíamos parar.
Vamos a intentar que ocurriera.
Esto lo cometemos este tipo.
Si tenemos esa situación de que
tenemos temperaturas extrañas,
tanto como máxima,
como como mínima, va a
tener que detectar.
Entonces qué productos son los que
están dando esos valores que están
fuera de los rangos establecidos,
que van a hacer una pregunta
concreto?
Entonces vamos a intentar
identificar qué productos
son los que están fuera?
Estos márgenes de de de
de temperatura vale.
Entonces tenemos que ver si
ese ejemplo en el caso
de la medalla tenemos que valorar si
se temperatura es un problema
o es algo normal o es algo
que es asumible,
porque es correcto.
Explicó vamos a ver entre
por encima del rango.
Podemos encontrarnos en dos
casos que son correctos.
Sabéis que las no sabéis las frutas
y verduras durante su transporte.
No es necesario que vayan
refrigeradas.
Por tanto, cuando llegan al centro
y se van a empezar a la cámara,
llegará la temperatura ambiente,
Murcia para no puede ser muy alta,
y entonces, una vez recién me
dices si es muchas veces,
si detectamos temperaturas
por encima,
son de una fruta o verdura,
vamos a preguntar cuándo ha llegado
al cambio de la fruta y verdura.
Se ha llegado hace relativamente
poco tiempo,
esa temperatura se techo
a justificar,
porque está recién traído
y no da tiempo
a que haya bajado la temperatura
hasta la temperatura
de refrigeración.
Por tanto, está esa máxima,
contesta, está fuera de márgenes,
pero la razón es correcta, porque
es una fruta y verdura casi,
recién traída a nuestro
establecimiento, que son un postre.
Pues si resulta que esa mañana
han hecho natillas
o han hecho plan, evidentemente
lo han hecho hoy casero
y entonces está a temperatura
alta, no meter una cámara,
sino, oye, cuando habéis
hecho este plano,
cuando habéis hecho este
es este postre,
hoy hemos hecho esta mañana,
pues evidentemente,
aunque sea la temperatura superior,
es un producto elaborado,
no pasa nada porque está en
fase de temperamento.
No es un defecto, porque
lo que es un alimento
que tiene que enfriarse vale si
resulta que la temperatura
da alimentos que no tienen por qué
no cumple ninguna desgracia
de tendremos que ver qué problema
hay y tenemos que intervenir.
Vale la revolución que
le dicho planeta
es que tengamos temperaturas
por debajo muy fría,
que incluso negativa, y yo tengo
temperatura negativa,
cómo puede esta cámara claramente
lo que ha hecho
Robert coincidir, porque tenemos
algún producto.
Descongelar nos vale.
Entonces la de escoger los
puntos de cogeneración
son fundamentalmente,
es decir, perdonar;
la gracia de los productos
congelados,
Podemos o cocinar directamente, pero
eso no se puede congelar.
En cámara frigorífica,
está prohibido descongelar a
temperatura ambiente en agua;
o cualquier otra forma tiene
que ser directamente o con un
proceso de congelación lenta,
que estará siempre dentro
de la Cámara.
Para que esa descongelación sea
lo más eficaz posible,
tenemos que intentar primero
que lo haga siempre,
con bandeja de de congelación,
es decir,
el alimento congelado.
Encima, como veis o encima
está debajo del quince
por un caso honor que
recoge ese agua.
Ese líquido de cooperación
para evitar
que se mantenga en contacto
alimentos restantes comparación,
porque ese líquido que puede
transformar en un caldo de cultivo
es si los que son crudos y por tanto
siempre podemos separar
el líquido de congelación
del producto congelado,
también es importante que veamos que
la pregunta del congelación
se de un tamaño pequeño,
suficientemente pequeño,
como máximo.
En cuarenta y ocho horas en la
Cámara se hayan descongelado.
Si tenemos un montón, una
pieza muy grande
de carne congelada, por ejemplo,
puede ser difícil que se congelen
las veinticuatro horas antes;
sería un defecto
en la descongelación, porque no
se puede comprar piezas,
tan grandes vale todo lo que
tengo de esta formación,
vamos a valorar esos productos
que están por encima
o por debajo de los valores que
tenemos en márgenes correctos?
Vale?
Luego tengo que hacer una serie
de verificaciones.
Preguntas.
Sistema para que esta cámara
funcione correctamente.
Es importante que el sistema
funcione correctamente.
Vamos a ver que este sistema
sea pacífica,
que aparecía repetidamente que
las gomas estén blandas,
que no estén duras, que se ajusten
y que hay que ir que cierre
y que veamos que no queda ninguna
por donde pueda entrar el aire
hacia el interior de la cámara.
Vale?
Entonces es muy importante
que los sistemas de cierre sean
eficaces y herméticos
para que no pueda entrar aire
caliente hacia el interior,
que cambien procedimientos
y, sobre todo,
que se transforme en hielo
en el Parador;
otro para, para poder ver que
funcione correctamente
es evitar las sobrecargas.
Una cámara, está preparada para
un volumen de alimentos
y lo quieren muchísimo.
No voy a ese borrador,
no está calculado para poder enfriar
tantísimos alimentos.
Por tanto, es un problema.
Vamos a tener un problema también
de temperaturas,
sienten una cámara sobrecargada,
también tenemos que ver si tenemos,
funciona correctamente.
Cómo se explica cómo funciona?
Pues no entren.
Las cámaras profesionales
tienen lucecita
haciendo si ésta encendió el sóleo
y encendió el compresor
si estás encendido el parador,
la difusión de calor
tenemos que vaya marcando
si está funcionando.
No funcionó del sistema para
verificar que realmente
la máquina funcione correctamente
para mantener la temperatura
dentro de esos márgenes establecidos
por el termostato.
Entonces, si vemos que
algún fallo mecánico
pues también, y finalmente
lo que comenté,
tenemos que ver que en el sóleo no
hay de del no se haya formado
hielo, que es el que no permitiría
que pudiera correctamente.
Por tanto,
esa verificación para permitirnos
ver si ha habido una temperatura
podemos saber qué hacer para hacerlo
de forma preventiva
empleando sin que haya problemas o
si hay que proteger de rango.
Tenemos que ver a qué se debe a
que perder fuera de rango,
y alguna de estas causas, que
provoca que las temperaturas,
cámara estén fuera del rango.
Tenemos que ver también cómo
se hacen las cosas Bale.
Es muy importante que hagamos
dentro las que haya
una abuela, almacenamiento, y
lo primero es la estiba,
la estima se ubica el orden en
que vamos a tener las cosas.
La estiba tiene que garantizar
que los alimentos primero,
nunca sobre el suelo,
tienen que estar o sobre
sus estanterías.
Nunca ningún alimento están
en contacto del mundo,
tenemos que ver que estén agrupados;
es decir, todos los que son
similares todas las manzanas contra manzana,
la fruta, junto a la fruta, cada
alimento es igual éste,
junto los yogures yogures de toro
que se asignarán este junto,
para que para poder permitir
una rotación de stock,
es decir, lleguen los
nuevos manzanas,
pues con estas primero para
que se consumara grandes
y las pondrá detrás para que
se consuman después,
es decir, tenemos que intentar
la relación
de que los alimentos estén el
mínimo tiempo en la Cámara,
porque cuando más tiempo
pasa una cámara más,
se va a degradar.
Por tanto, siempre idóneo es saber
comprar correctamente
para tener un producto que esté
muy poco tiempo de cámara,
sin justo el tiempo necesario.
Para eso eso es bueno es iba.
También es importante que durante
este almacenamiento exhaustiva
no se contamine unas a otras;
por tanto, hacer que los alimentos
que pueden tener el resto de tierra
o que pueden desprender líquidos
parte de arriba,
porque si se cae a tierra
va a contaminar todo
lo que están debajo.
Se cae un líquido contaminado?
Todo lo que estaba bajo, por tanto,
estos eventos que tendrán tiempo
para estar en las zonas más bajas
vale siempre todos aquellos elementos
que pueden provocar continuación
otros tienen ubicarse siempre
en las bajas de los estantes o París,
directamente sobre bale tener
en cuenta una cosa
fundamental.
Yo no es nuestro sistema de
iniciación, frío no mata,
lo que hace es que detiene la que
ciento el crecimiento arterial
hoy de virus era temperaturas,
consigues temperaturas que se leen
escribiendo, pero no nos mata,
pero el frío es una característica,
sobre todo más.
Cuando tenemos ventiladores
para que sea más eficaz
el intercambio, ese aire frío
lo que hace es que produce una
desecación del alimento,
seguro que alguna vez ha metido
un trozo de carne
o algún alimento en vuestro
frigorífico, sin taparlo,
y eso hay fijado que alguien
que te está
como retorcido seco, seco, espeso,
porque el frío he dicho
todo si el aire,
si es una corriente de aire fría
tiene una gran capacidad
de hidratar, absorbe todo lo posible
el la humedad, que tiene
alimento y, por tanto,
se deteriora.
Por tanto, tenemos que crecer
el aislamiento de alimento,
lo que pretende es evitar que
ese alimento se deshidrata.
Te lo vas a buscar un elemento,
vais a ver
que luego está la alimentaria.
Tanto el aislamiento como
la teoría son dos temas
que van unidos son temas diferentes
pero van unidos es decir
inventario es
decir vamos a intentar siempre que
podamos tener cámaras distintas
para cada tipo de alimento.
Vale?
En general tenemos a nivel
de cualquier ventanilla,
tenemos tener grandes grupos
de alimentos, que son
frutas y verduras;
productos elaborados
y productos crudos
vale de Donetsk ya tres camas.
Entonces, si en cada Cámara tengo
sólo un grupo de alimentos
no hay ninguna alimentaria.
No es no haber peligro ambiental,
vale el aislamiento que hacer
de ellos va a ser sólo
para proteger de esa deshidratación
porque como no hay peligro
de morir alimentaria,
pues os va a preocuparme de
que no sé si vais a ver,
sin embargo que tenemos
un caso de diversas.
Vais a ver si entra a esa cámara,
es decir frutas, verduras beige,
que igual que aquí se ha
basado en sus envases,
o bien tapados, con plásticos
a la fruta asegura,
que están tan enteras y sin proteger
por qué se supone que cuando
la verdad están íntegras
son completas su propia piel, su
propia protección natural,
que evita que se frío
las la designada,
están preparadas para ello,
vale, por tanto
en caso de que si una cámara solo
tiene frutas y verdura,
por tanto no hay una tarea
y están enteras,
no hace falta aislarla de buena forma
porque su propia piel la les
aisla de ese efecto,
de si la Tate del aire en caso de
que tengamos diferentes más
que una sola cámara,
y tenemos que tener por
los alimentos juntos,
lo que va a ocurrir en
puesto frigorífico
sí que hay que alimentaria,
porque realmente tenemos alimentos
de diferentes grupos,
pero todos tenemos que saber
que sin embargo,
para evitar que hay un peligro
de contaminación cruzada,
que evitarlo,
esa forma será eso, organizar bien
los alimentos incompatibles posible
y en ese caso el aislamiento que
apliquemos a esos años.
Tiene que ser mucho más
eficaz si sólo tengo
que evitar si son grupos
alimentos del mismo,
del mismo tiempo que no me vale.
Un film vale un poco una etapa
y con eso hay alimento
y no hay peligro para alimentar.
Así tengo alimentos muy que son
incompatibles entre ellos.
El aislamiento es el más grande
o su propio envase cerrado.
Este, llámese aunque es declarado
otra cosa, otro,
nos haga contaminar o teóricamente
vamos a tener tiempo
para elementos que nos dan meter
dentro de un tipo de alimentos
y luego entonces en este caso
cada se transforma
como en una cámara o cara;
cada compartimentos; otra forma,
una cámara, un tipo alimento,
que no es incompatible y que está
protegida por el propio,
por el propio Bale,
pero siempre son dos temas
diferentes, pero Unidos aislamiento,
principalmente para evitar
la disertación
y me alimentaria que tenemos que
evitar que haya una contaminación
entre un tipo y la forma de
conseguir otra es según el tipo,
usando diferentes tipos de envases
o del sistema de aislamiento.
Creo que esto es complicado,
pero haberme explicado no
más claro posible,
y que lo habéis entendido, si no
bale también de otra cámara,
sobre todo si son de obra, es
necesario que haya una iluminación
porque tengo que poder ver los
alimentos que hacer inspección,
y tendremos que ver entonces siempre
esto ya lo digo para ir,
pero vale para siempre
que haya unas luces
en una zona donde hay alimentos,
estas luces donde están protegidas
treinta rotura,
de forma que si se rompe la luz la
bombilla no caiga en los alimentos,
sino que se quede dentro
de su carcasa
y no haya un peligro de
contaminación peligrosa, que sería
que le llega alguien un cristal y se
lo coman y le puedan provocar
un desgarro interno.
Por tanto, es muy importante que
las luces sean suficientes.
Que tengan que estén bien colocadas.
Para que podamos ver bien y siempre
protegida frente a rotura,
también tenemos que ver si algún
refrito la cámara es decir,
si la cámara tiene que estar de.
Si tiene algún elemento
que estén dentro
la cámara que esté deteriorado,
pues tenemos que ver esa
infraestructura a la cámara.
Si tiene algo en el evento, se
agote era del del desagüe,
cualquier problema que
veáis la cámara
de cuando eres como un defecto
de infraestructura
y veréis y nos contáis que el efecto
el visto Bale de esta forma
hemos terminado la inspección
de una cámara frigorífica
con el congelador.
Vamos a hacer lo mismo.
Precisamente va a ser
las mismas cosas,
pero hay alguna serie
de diferencias de,
destacando según vayamos avanzando,
pues en el congelador lo
que vais a ver primero
es vamos a ver qué ventajas,
nuestra congelación.
Lo importante que tiene que tiene
la consagración primero
es que permite que los alimentos
duele mucho más vale,
se cambia, se está mucho más tiempo
sin degradarse en refrigeración.
Ya sabéis que los salen bien,
como mucho se permite la ley
que estén la ley si nada,
porque tampoco es una ley concreta,
sino que la experiencia que no estén
más de cuatro o cinco días dentro
una cámara frigorífica, en
cuatro o cinco días.
Esos alimentos de haber sido
consumidos sin embargo producto
congelado sabéis que podéis ver en
vuestro congelador alimento,
que ni sabe ni cuándo son y
están en perfecto estado.
Vale?
Aquí pongo un ejemplo,
no se sabe bien,
es un mamut congelado, se encontraba
en perfecto estado;
conservación, porque estaban
en un glaciar
ojalá habitas allí y se han quedado
sin degradarse perfectamente,
pero como he dicho antes,
acordado que aunque se consume mucho
no implica que hemos destruido
esos microorganismos vale.
Eso me clanes sigan allí y cuando
consigan tener condiciones
adecuadas van a empezar
otra vez a crecer.
Por tanto siempre es muy importante.
La concejala no mata microorganismos;
si mata el anisakis Es un
parásito anisakis,
sí que se matan por la congelación
de los pescados,
pero lo que son ahora
bien, más detienen,
su actividad, algunos se destruyan,
pero siempre queda una carga
microbiana que condiciones
adecuadas para poder crecer, y
multiplicarse muy bien entonces
porque ese día estaba
gran durabilidad
por estos alimentos hay tanto
tiempo incluso siglos
y miles de años.
Pues qué hay una, vamos bajando
la temperatura.
Llevamos un momento en que si
bajamos por debajo de menos dieciocho grados
conseguimos que haya una detención
de la actividad enzimática,
o sea, si ni siquiera las
enzimas pueden actuar
y, por tanto, no pueden degradar
ese producto.
Un producto se va degradando
permanente,
por si las enzimas no pueden
trabajar porque están para comer
o dieciocho grados;
en el alimento no se degrada
y, por tanto, se conserva
mucho; mucho tiempo,
vale.
Por tanto, la legislación
puede hacer esto.
Igual que la refrigeración no había
una temperatura conservación,
marca la ley, sino por una,
por un consenso general en la
temperatura de congelación.
Se dice que para que se mantenga la
los alimentos en congelación
debe estar siempre por debajo
de dieciocho grados.
Centigrados vale.
Para garantizar que vaya bien.
Qué tiene esto?
Si resulta que ni siquiera las
enzimas pueda actuar.
Congelación es el único sitio
donde no existe.
Con alimentaria.
Ahí no existe, no no un alimento;
no puede haber contaminación
cruzada de una la otra
porque no hay nada,
no puedo ver nada, está
todo detenido.
Por tanto, el único sitio donde no
es en la congelación de los puntos,
con Bale como sola.
Ha explicado ya, tenemos los
tipos de congelación,
vale una, eso depende del
tiempo que tarde,
en conseguirse que su producto
se congele y entonces
y eso te va a conllevar que tipo
de cristales, de hielo,
se van informando.
Lo idóneo es que qué
vamos a la calle.
Podemos hacer nosotros en nuestra
casa, la que hacemos,
la que no es industrial, es
una congelación lenta,
que dependiendo de la potencia
de nuestro frigorífico,
aunque nuestro congelador
será más o menos rápida
y que cuanto más lenta
sea más grande,
cristales de Agujas de hielo,
se van a formar ese agua.
Sabéis que el agua de
unas pocas cosas,
hay pocos elementos que cuando
divino de temperatura
en vez de determinar el tamaño,
aumenta el tamaño,
y no sólo aumenta el tamaño, sino
que además forma cristales,
y eso que ésta les impuso
mentalmente me he afrontado agujas,
que me veis aquí agujas,
que van a romper la estructura
de los tejidos,
y lo va a romper, y por tanto,
más porque eso provoca que
reaccionen los jóvenes dentro alimento.
Por tanto, es el típico
cuando la gente decía
cómo se nota que es un
producto congelado.
No es un producto mal congelado,
cuna de una congelación lenta,
que ha formado cristales que ha
roto la estructura de cuadros
de coger los nutrientes que
tienen las células,
como las membranas celulares,
van a salir,
se iban a perder y va a
quedarse un producto
de peor calidad patológica,
alcaldía nutricional porque
los nutrientes,
porque se hayan roto la estructura
de los alimentos idóneo,
por tanto, son siempre el industrial,
la congelación que provoca un
abatimiento de temperatura
muy rápido,
que lo que hace es que solo informen,
micro, cristales y estos cristales
vale un poquito de tamaño
pero no es suficiente como para
romper la estructura celular.
Por tanto, si conseguimos
que el producto
se congele con conformación
de micro en cristales
y que luego se mantenga siempre por
debajo de dieciocho grados
y por tanto, no hay activa
enzimática,
tenemos un producto detenido en el
tiempo, un producto perfecto,
está detenida el tiempo en
perfectas condiciones,
y eso es lo que tenemos
que intentar siempre,
conseguir los productos congelados,
que tengamos a nivel de reserva,
ya que sean productos ultra
congelados y que siempre se
mantengan por debajo de dieciocho grados.
Eso es lo vale.
Pues como ha ocurrido antes
en la cámara frigorífica,
pues qué tipo de congelarlas tenemos,
pues tenemos como es el de cámara,
vais a ir a una temperatura que,
como explica el panel hables
con puertas grandes
pues aquí va, que tienen una
potencia de enfriamiento;
es mucho más grande para bajar
considerada temperaturas;
lo más clásico son los halcones; es
mucho más idóneo el arcón clásico
con su puerta que se abre y
se cierra, y luego están.
Los de la tapa deslizante que se
mueven para un lado; para otro.
Estos suelen tener más.
Pueden permitir pasar un poquito
más el aire caliente
y por darse un poquito
más eficaces luego,
a los que se tienen en casa
son de puerta frontal,
que es un congelador que la
puerta y tiene su cajón
y lo tendrá difícil para
parar a los lados
porque se tiene una ventana
transparente
que permite ver al interior,
pero está con temperatura
de congelación igual
que ocurría con la cámara
queremos saber
en qué estado vamos a investigar.
Esa famosa inspección en
esa cabeza congelador
y decir lo mismo pero estable
que lleve menos de diez minutos sin
detectar si están defraudados
y está abierta hasta
ahora la averiada.
Igual que ocurrió en la
cámara frigorífica.
Aquí vamos a ver si hay que
marcar el termostato
porque es el tiempo exacto
que hemos dicho antes,
es la posición que yo marco para que
intentar que la temperatura interior
sea la idónea vale?
Entonces, cuando vamos a un
termostato tanto aquí
como si que la ley lo
marca sin entender,
pero lo primero es comprobar si está
por debajo de los dieciocho grados
centigrados, que es la que la que
la que me va a garantizar
si no tenemos si no tenemos
protección tenemos posición.
Tenemos que ver que la posición
que tenga garantice
que nacimientos almacenadas,
estén por debajo de menos,
diez grados.
Tenemos que ver si ese por
temperatura es fácil,
porque si está para la diez grados
igual está perfecto,
y si es con con por posición,
tendremos comprobar que eso,
que garanticemos que las alimentos
estén dieciocho horas vale,
y lo que ocurre entonces sí está
por encima de la temperatura.
Vamos a moderar el termostato
poco a poco para ir viendo
que tenemos, veis que muchos
técnicos tienen en las congeladores.
Suele haber más típico
de esta manera.
Menos frío, más frío, máxima mínima,
más que de temperatura,
las cámaras grandes
y que suelen tener, y algunos ya,
mucho, ya lo nuevo de congeladores,
que se vendan, quiere someter
con su pantalla,
pero si no, lo que solemos tener es
el típico de posicionamiento,
vale que función de eso tenemos que
aplicar la teoría del termostato
por posición lo mismo.
Aquí vamos a ver qué alimentos
tenemos más crudos.
Aquí tenemos carne, pescado
crudo, vegetales,
precocinados o de grabación propia.
Vale, por tanto, aquí tenemos que
ver que el volumen del tamaño
que tengan ese producto
que está congelado
sea un tamaño que podamos luego
descongelar en buenas condiciones.
Ahora vas a controlar
esas temperaturas.
Vamos a hacer lo mismo que antes.
Vamos a ver a medir en el
interior del congelador
qué temperatura tenemos
y tenemos que ver que éste
por las dieciocho horas
yo siempre digo que tiene
temperaturas
por debajo de veinticinco ya es
un derroche energético nuevo.
No conseguimos nada, nada,
bueno, me refiero,
no mejoramos nada y consumen
con mucha energía.
Por tanto, esto es una recomendación.
La ley
lo que dice que tiene que estar
siempre por debajo del dieciocho;
y esto es una recomendación
de que no debemos bajar
por debajo del veinticinco
para valorarlo,
pues igual que antes el
termómetro Interior
es el que va a marcar para que
la gente de cocina verifique
que las temperaturas son correctas
y nosotros en la inspección
podemos utilizar las temperaturas
en este caso
recordar que os dije que tenemos que
evitar infrarrojos para siempre
que veamos que haya mucho hielo,
porque el hielo que tenga
el alimento,
si tiene mucho lado,
hace efecto espejo
y entonces refracta esa
visión de infrarrojos
y, por tanto, no daría la
temperatura idónea.
Por tanto, es mejor, que es
como está aquí que es de pincho
que tú puedes estar sensor
y que lo dejamos en el interior
de esa temperatura
de inspección vale una unidad
que también ocurre,
como siempre es que todas las
temperaturas que veamos
sean homogéneas y por tanto al
final valoraremos la cámara.
Aquí lo que vamos a intentar,
lo que es importante en este
tipo de alimentos
una vez que me avisa, temperatura,
son defectos.
Que vamos a poder encontrar en
estos alimentos congelados.
Lo fundamental de congelados
es que eso,
que sean ultra congelados
y que luego se mantengan a lo
largo de toda la cadena,
desde que sean una fábrica
durante su transporte
y su almacenamiento hasta
su cocinado,
estén siempre por debajo de menos
dieciocho, sin esa cadena de,
pasando de otro congelado.
Voy a al muelle de carga,
almacenamiento pasa luego al camión
llegó al oval sitio y luego
en la cámara consoladora,
si entonces la cadena se romperá,
se mantiene se nombrase temperaturas
de la pasada jornada
diez grados tenemos puede dar
sea más han llamado frío
y cuanto más grande sea
ese tiempo hay,
rotura y más altas temperaturas
que se alcance.
Vamos a tener una uno, uno, una
serie de descripciones
unas signos que van de la cadena.
Vale, vamos a intentar,
si existen alimentos
dentro de los que tienen
algunas dosis de frío
y tenemos que queden alimentos,
hemos visto
que están por encima más o menos
dieciocho grados que hemos detectado
y que siempre os traemos.
Lo típico es escarcha,
como dije antes,
es que se explica, que ha
habido aire caliente,
que se han puesto en contacto
con los alimentos,
y lo que se está del aire caliente
se han condensado encima
del alimento.
Vale?
Esto es muy típico
cuando mucho ocurren cuando se tarda
un poco de tiempo entre sí al llegar
al probador de compras, y
si se lo deja la puerta
y tardan un poco ni ir a congelador,
pues mientras tanto está esperando
a ser introducido.
El comprador va entrando
aire caliente
que puede provocar esta condensación.
Esto es muy típico.
Por ejemplo, en los en
los mostradores
con generadores de un supermercado
ves que están abiertos,
y si os fijáis en las
bolsas del Barça
muchas veces los alimentos tienen
un poquito de esta escarcha.
Eso implica que simplemente
que ha habido una única
un contacto de aire caliente
con el producto comprado
y que es ha sido suficiente el
tiempo que ha estado como para que
se condensa en forma de
estos cristales.
De esas cartas vale?
Esto no es un signo grave,
pero está diciendo que ha habido un
cierto cierto grado de frío.
Lo importante importante y peligroso
son, cuando encontramos adherencias,
tienen sentido, estuvo pegada,
y eso implica que ha habido
descongelación y recoge la acción;
por tanto, ha habido un tiempo
que ha estado descongelado
y no sabe ni cuánto tiempo ha estado
ni a qué temperatura se ha llegado.
Por tanto,
cuando hay adherencias significa que
ha habido una grave rotura,
cadena de frío, por tanto, es
un peligro desbordando.
Tenemos que ver si esa adherencia
son de un producto recién traído
que tendremos que tratar,
y a veces me encontraréis
típicamente en las cámaras con palabras
que las denuncias de bolsas
abiertas, que ha ocurrido,
que mejoramos a llegar perfectamente.
Pero el cocinero ha sacado
a la cocina
porque voy a hacerlo, pero al final
he gastado solo la mitad a meterla,
pero el tiempo escondites
a congelar o congelado,
y cuanto más esto ya sería
una mala praxis del cocinero,
y, sin embargo,
si viene fra del proveedor, sería
una mala praxis del proveedor,
no confundir el hielo con lo
que llama el glaseado.
El glaseado es una técnica
de individualización.
Si hace mucho los pescados,
no digo que vestir por encima tienen
que poner cápita de un hielo,
así como como luego, como
el del Don glaseado;
es decir, lo que hace es simplemente
que al ducha con un poquito de agua
y bajar la temperatura,
ese agua se queda uniformemente
como una capa protectora
frente a la deshidratación
y protectora insecto
que permite que siempre se pueden
separar las piezas perfectamente,
pero esto no es un premio.
Esto no es un problema,
no es un error,
y esto sí son errores.
Vale.
También hay que hacer verificaciones
como la cámara frigorífica también,
como lo hicimos antes o preventivas
practicadas,
que hago ahora Miró o si veo
temporada fuera rango.
Es lo mismo.
Aquí tenemos que ver si si la puerta
cierra bien los arcones,
ver que la las las gomas siempre
estén bien decirlo
perfectamente que no haya huecos,
por lo que entrar
para que no haya sobrecarga en
los congelados de arcón
suelen llevar una línea más o
menos a unos diez o quince
por debajo de la parte más
alta que las líneas
o de carga para dárselo a pasar
por encima de esa línea,
y está por encima.
Es decir,
que estos elementos más
superficiales tengan un no que hacen,
viera la temperatura y que
la cámara funcione,
conecta incorrectamente.
Fallo mecánico y hielo como igual
que os explique el caso
de la condensación bale tiene
en la zona del sóleo
y muy bien aquí el efecto
de almacenamiento.
Podemos tener los productos
congelados?
Vale.
La estiba.
Cuál es el caso de si es
una cámara de obra
que tiene sus estanterías?
Es fácil de mantener.
El orden vale,
pero cuando son arcones congeladores
que se mete un poco allí
pues vamos a intentar que estén
lo que hemos dicho antes.
Los alimentos que sean similares
estén juntos para intentar
que esa rotación de stock lo mejor
posible en congelación sí
que es muy importante el aislamiento,
porque si el frío de refrigeración
deshidrata el de congelación de aún
más a ponerse famoso, se produce
la famosa quemadura frívola,
y sabéis que a veces
toca algo muy frío
y hay y te sale y te repite.
Ahí me quemaba o parece que me
quemado lo que ha ocurrido
que el frío tan intenso ha llegado
a nuestra piel del dedo,
la y cuando me arrancado.
Como no tiene agua se ha quedado
la piel en el hielo
porque hay una grandes hidratación
muy, muy fuerte, por tanto,
siempre lo que ya han dejado de
verse productos agrarios
casi siempre me ha devuelto
al tener tanto frío
aunque tengan el glaseado
para protegerlos.
Se desea tampoco ver eran
de peor calidad
bidones siempre que estén bien
envueltos en su envase,
Bale o si son democracias propia
también una base que nos aisle
lo máximo posible.
Vale?
Para evitar que eso lo que os
comentaba antes de conseguir
que los productos de congelar sean
pequeños, congeló medio canal,
esto no hay que coger una cámara,
tendría que ver,
el tamaño es pequeñitos,
que yo pueda congelar,
y lo que es muy importante,
como durante mucho tiempo
en la cámara,
a veces habrá ocurrido
en olímpica y seguro
que habéis abierto.
El congelador ha dicho
hoy y este pollo
que tiene aquí cuánto tiempo lo
llevan a la lleva al congelador,
ni lo sabemos.
Por tanto, siempre es importante
que estén identificados.
Todos los que son democracia
industrial ya viene la fecha,
lo que es así que me problema
porque están identificadas
por la propia industria,
pero lo que hagamos nosotros
tenemos que cuando siempre
te que tienen diciendo que el
producto es y qué fecha,
y que cuando lo congelamos, vale,
vamos a poner cada uno su producto,
que es su pecho vale.
Siempre tienen que estar
identificado en refrigeración,
no es necesario siempre por eso,
porque dura mucho tiempo,
y tenemos que intentar que estén
en el menor tiempo posible.
Dentro de la cámara,
en refrigeración,
que ocurre qué punto se degrada
y vamos a seguir
mucho tiempo que se ha estropeado,
no nos damos cuenta.
Del tiempo que lleva.
Algo ocurrió dentro, un congelador,
y si tienen luz,
que de una vivienda para poder
ver lo que hay dentro,
el congelador y que se
cruce frente -rotura
en caso de que sea un
congelador de obra,
sí que hace falta un sistema
de seguridad
porque tú te mete dentro
de la cámara,
y si tú tengas encerrado a esas
temperaturas te mueves
y, por tanto,
hay que evitar que te pueda morir
con la cámara frigorífica
de constipado lo pasa mal,
pero es difícil,
vale pero a temperaturas bajo cero,
absoluto, con dieciocho,
veinte grados que tienen muchas
cámaras, la muerte rápida,
por tanto, en caso de que
entonces se necesita
un sistema de seguridad solo en caso
de que sean cámara compradora
donde me pueda introducir Bale
y que nos obliga la ley,
para tener esto en estas cámaras
tenemos que tener un hacha
para poder romper lo que
es el, la puerta
e incluso la entrada del
líquido de soledad,
y de si podemos romper
por donde el líquido
va a dejar de poder pasar
del intercambio
y voy a dejar de controlarme,
tenemos que llevar ropa
de protección que le permita
estar un tiempo.
Sin pasar mucho frío abrigos gorros
guantes y también muy importante,
que disponen de una sirena de alarma
que tú puedas presionar dentro
y suene la alarma fuera,
para que alguien se dé cuenta
que pueda haber
alguna sofisticada que incluso
mandar un aviso a la policía,
lo que sea ya cada vez
hay más alarmas,
pero siempre demostró un
sistema de alarma
que pueda para que podamos indicar
que estamos encerrados
en una cámara, pero digo
todos esos elementos
de protección solo se hacen en caso
de que la cámara consoladora
sea donde uno pueda estar dentro,
ahora vamos a pasar a.
Hemos visto los alimentos en
refrigeración de congelación
y, ahora más sobre los alimentos
que se llaman
no perecederos.
Estas ventas no perecederos
porque se mantienen en el tiempo
porque duran mucho,
pues hay dos.
Esto se consigue mediante
dos elementos.
Uno es la baja, actividad del agua.
Si el alimento no tiene
actividad de agua
no tiene agua, me casi ningún
agrario puede crecer
por eso esos son el concepto
de la pastas del arroz,
elementos que al no tener agua,
no pueden crecer su alimento
por donde pueden conservar, sin
problemas al no perecederos.
Porque tiene muy poca
actividad de agua.
El otro sistema que utilizamos
para obtener estas alimentos
no perecederos es con un pH ácido,
porque se ha visto que casi
ninguna bacteria
crece correctamente, Bale
y este pH ácido
lo vamos a conseguir con los de
forma que tenemos los productos clásicos,
que son los encurtidos,
que se con el vinagre vinagre,
que consiguen que los curtidos
en baja activa
de agua, también, por ejemplo,
están los salazones salados,
como, como tiene con la
sal deshidratar,
no tiene actividad de agua, entonces,
es que los productos tradicionales
murcianos
que teníamos no teníamos un
sitio de refrigeración.
Antiguamente, aquí se consumen
mucho encurtidos y salazones
porque eran sistemas de alimentos
durante tiempo, sin tener frío
y, por tanto, está muy bien,
unos por la baja activa del
agua, como salazones,
y otro por el pH ácido, como el
los encurtidos, lo clásico,
para conseguir ese pH ácido sea
sobre todo en las latas
de alimentos,
que, donde vais a ver, siempre
es comercial.
Suele haber una figurante, vale
hacia adelante, ácido cítrico,
hacer una acusación ante para
conseguir que esos alimentos,
que, están.
Dentro de la de la tenga un pH ácido,
que permita que no haya un
crecimiento a veces
no hace falta adelante porque
el propio alimento
tiene ya un pH ácido y se casa
en el caso del tomate;
el tomate tiene un pH ácido tan alto
que no hace falta añadir una ciudad.
Vais a ver que la de de tomate, raro,
que te ponga, que tiene una durante
el primer tomate nacido,
hace ya el vale.
También es verdad que las latas
envasados también,
además de tener un pH ácido
en su interior,
también lo que se hace es un
proceso de externalización
que permite que ese alimento hecho
para mantener la temperatura
perfectamente durante el tiempo,
mientras estos eran los alimentos
no perecederos.
Esto es muy importante que estos
elementos estén bien identificados.
Tenemos que ver que tenga sus
etiquetas que tengan sus datos.
Todo perfectamente.
Debemos tener cuidado con túnicas,
paquetes bolsas,
así que no sabemos lo que hay dentro,
no puede ser nosotros azúcar
o lo que sea,
no podemos tener nada que
no esté identificado.
Ocurre mucha gente,
es que se me ha roto la base
original y lo Val
en caso de que se un rehén basado
tenemos que hacer que del original
se recorte la etiqueta y se incluya
dentro de los peros
incluida dentro de esa bolsa que
estuviera para, repasa vale,
pero siempre tiene que estar
acompañado de su etiqueta,
del procedimiento.
De este identificación.
Se pueden salvar a veces, como
tenemos, por ejemplo,
elementos que, por su forma
tan íntegra ejemplo,
si tenemos una lloras que
se ve perfectamente,
no requieren que tengo la etiqueta,
cada llora porque está
y porque su forma,
su fis es un su imagen ya es clara.
Pasar lo que es no, que me encuentro
ya este partido,
triturado, sí que tiene que estar
identificado para evitar
pruebas que sabe ya que ocurren
muchas veces de gente que se tóxica,
porque pensaba que una cosa bale,
al igual que las cámaras y los
congeladores ningún alimento
puede estar nunca sobre suelo para
utilizar estantes especiales
para alimentos o en París.
De nuevo el problema más grande
que solemos encontrarnos
en las pruebas de este
tipo no perecederos.
Suelen ser su caducidad, suelen
tener una cocina bastante amplia.
No podemos ver distintos tipos de.
Te pone un año completo desde la
fecha completa entonces una
son también consumos preferentes.
Son preferente entonces unas
fechas que tenemos,
pero es muy difícil que
almacenes grandes.
Hay muchos productos, no te puedes
poner ya bien viendo
todas las sociedad de cada
uno de los productos
y por eso lo normal es que
nos fijemos en en datos,
en elementos que nos
van a dar pistas;
por ejemplo, que caducan vuestra
casa cuando debe mirar.
Siempre es un producto raro,
no ha supuesto una lata
de escorpiones
porque una cosa rara no, pero
dentro de ese producto
es que has comprado para una cosa
concreta que y que no puedo utilizar
y tienes allí porque por si alguna
son esos típicos productos
que no son habituales,
los que se caducan es raro
que te caduca un arroz
o una pasta.
Eso nos reserva vale?
Vamos a ver a fijar los signos
externos llegado el tiempo.
Si obvia estas etiquetas válidas
o veo montes oxidados pues me
está dando indicaciones
de que es así?
Es que lleva mucho tiempo
por cómo se ha padecido
esa esa etiqueta.
Como está oxidado esos elementos,
voy a mirarlo,
porque hay indicaciones que
me están dando esfuerzo
indicando que lleva mucho tiempo ahí
y suele tener una caducidad larga,
pero no tanto vez.
Entonces es conveniente que nos
fijemos en signos externos
también otro herramienta capaz de
ver el estado de bases vale,
más tienen que estar,
los tenemos que garantizar
que el envase proteja,
el alimento, por tanto,
tenemos que ver que las condiciones
del envase sean garantistas,
es decir, por ejemplo,
una bolsa de abierta
no tiene ningún problema,
porque esa base y le contiene,
pero no protege tanto
como la que incita y sorprendente
vas a estar protegiendo,
pero el típico ejemplo va a haber
problemas del envase
para ser en las latas las típicas.
Tenemos que diferenciar dos latas
de dos tipos de formaciones.
Una es la y otra es que hay
quien no tengo que decir
uno por ciento que la que la
lata esté hacia arriba.
Vale?
Entonces, qué diferencia
hay entre una y otra?
El abundamiento lo que está indicando
es que ha habido un crecimiento de
algo que ha generado gas e dosis,
vale en peligro, más que pensar,
peligro gravísimo.
Muchas otras cosas que son vegetales.
Si ha habido crecimiento
y no ha habido gas,
ha crecido.
No es relevante porque producen
muy poquito gas,
que no ha provocado una deformación,
pero me está diciendo
que ese producto no ha sido
correctamente esterilizado
en buenas condiciones.
Es entonces, lo normal es
que se hagan levaduras,
que han sido eliminada.
Por tanto, si detectamos
un bote abonado,
tenemos que retenerlo y tenemos que
avisar a la autoridad sanitaria;
indicadores, la marca y el lote,
porque lo que ha ocurrido ha sido
que ese lote no ha sido,
y en ocasiones hay que buscarlo
para eliminarlo,
porque si no es atendida
correctamente lo que hay en
su interior, puede tener productos
que puede ser tóxico,
se puede ser el microorganismo
que pueden crecer
y provocar un problema; por
tanto, yo en treinta años
que llevan sólo he visto
una vez un bote Bao,
y y es de obligación de declaración
obligatoria
comunicar a Sanidad el bote bomba,
ahora todos los datos que tengamos.
Otra cosa es la boya amianto.
Lo primero tenemos que valorar,
es si afecta a alguien
a la estanqueidad
si uno de esos vientos tan potentes,
vez aprobando la fisura natal
no debemos consumir otra
conexión como extraño.
Es que es una boya dura, vale?
No sé si yo voy a comprar nunca voy
a comprar un producto bañado
si el programa yo solo hago devolver.
Pero qué ocurre en tu casa de campo,
el bote y se vaya un poquito?
Pues no lo voy a tirar
porque realmente no.
Mientras yo voy a que no afecta
a la integridad del envase,
pues es un defecto, porque
es un defecto,
porque he dicho antes
que en los botes
los elementos que están metiéndose
en latas veinte
tiene un pH ácido, el
bote en metálico,
por lo que se suelen recubrir de
una base protector a la valla,
se puede saltar,
y, primero pasa al alimento
que luego me compré
y luego ese pH ácido se
pone en contacto
con el metal decente, y lo puede.
Por tanto, la Saboya duras
no solo creaba peligro.
Si eso sí nunca, nunca de recepción
y si se nos provoca la
primera que consuma
y cómo y verificando que no haya
un problema dentro ataque
ya provoca podido alterar el
alimento bale, la estiba,
como es igual que todos los
elementos que sean iguales,
estén juntos de forma que permitamos
luego la negociación de stock.
Vale igual,
nada en el suelo, como
he dicho antes,
todos en sus instantes finales aquí
la vais a ver qué lo hacemos,
y alimentaria.
Esto se suele dar más fácilmente
en este tipo de almacenamiento
de almacenes,
saber por qué las los sitios suelen
tener solo un almacén.
Lo ideal es que haya un
almacén de alimentos
y luego haya un almacén de productos
de limpieza o tóxicos,
pero muchos sitios no tienen
esas esas dos,
ese doble llama almacén, sino
que tienen una sola,
pero tenemos que evitar siempre
que no haya peligro
cuando vamos a intentar que si
tenemos que estar juntos
haya una estantería exclusiva
para productos de alimentos
y otras santería exclusiva para
productos de limpieza
o tóxicos que puedan.
Entonces forma que no garanticemos
que aunque se rompa un producto
de limpieza,
caiga al suelo.
Como no va a llegar a los alimentos
porque está en su estantería,
ve que, de repente, en este puesto,
a que haya alimentos hizo para
lo que me he puesto.
El producto de tu gente
no es tan peligroso,
se llama estuviesen arriba, para que
si se se rompiesen continuidad,
todos.
Pero lo idóneo es que se paren
de formas más claras
y magnetares posible los alimentos
de los productos del.
Vale.
Intentamos siempre que
haya una separación,
madera, lo idóneo un almacén
para cada uno,
sino una estantería para cada uno.
Bale.
Todos los elementos que estén en
contacto con unos alimentos
entonces tienen que tener buenas
condiciones de uso alimentario
Bale que entonces si no son
de uso alimentario
como la madera, es decir
que se cambie.
No está permitido.
Si están deterioradas, por los
típicos que van a ver
oxidado deteriorados más
que ver que no estén,
si están deteriorados, repararlos
o sustituir a Bale;
pero conseguir que todos
los elementos que está
en contacto con los alimentos
sean de uso alimentario
y que están en buenas condiciones,
lo mismo
que en los demás sitios.
Para la iluminación, igual
cómo hay alimentos,
tiene que estar protegida
frente a roturas,
y luego siempre valoramos
la limpieza;
y el orden siempre es valor,
siempre hay que cumplir
en cualquier sitio.
Incluso en el cuarto basuras
ya hemos terminado
con lo que es el almacenamiento
de los alimentos vale.
Hay alguna duda?
Si hay alguna duda entiendo que más
o menos me estáis entendiendo.
Está claro la cosa, exactamente.
La despensa de esta casa es donde
tenían guardado alimentos
no perecederos héroes tienen que
investigar vale pues tú
que el de Madeira podría ser peligro.
Que se recomendaría lo que sea.
Viendo lo que tiene que haber en
la superficie donde se apoyan
los alimentos entonces tendría que
ver y poner una caso que ha dicho
madera, o sustituirla o ponerle
algún elemento encima
que se plantee, que sea
de uso alimentario
por un tipo de plástico que lo
proteja de hacer estudios,
no es valorar lo que tengáis y luego
también el almacén de punto
limpio de cera donde otro partenaire
nuestros productos de limpieza vale,
por tanto, en nuestra casa de ver,
el frigorífico el congelador.
La zona de Aracena lo tenéis
vuestras latas,
y vuestros productos de pasta y
arroz estos elementos de estos elementos
que verlos y luego el almacén
de productos,
limpieza donde guardaba otros
productos, limpieza,
y los elementos del vale.
Bueno, pues ahora vamos a pasar a
lo que es la fase más peligrosa
que hay para poder entender.
Realmente se producen muchas
contaminaciones,
que es la manipulación
de los alimentos.
El problema que tenemos es que,
como veis que no entre la práctica
se añadía un mapa,
modo de la instalación que íbamos a
visitar más Tamudo para que fuese
identificando cada cada zona
con su que correspondía
y luego podáis la entidad sí
puede estar sobre madera
que tenéis que ver también
que no se deteriore.
Me decía que cualquier cosa que sí
es un producto que es una madre.
La condición de alimentaria
se refiere a alimentos de
limpieza necesario.
Pertenece a él, siempre que esté
en buenas condiciones
para que no se produzca
degradaciones que luego pueden arrastrar
a la zona de limpieza para que no
afecte al embalse de Del Potro
limpieza para que eso no luego
puedan contaminar otras zonas
lo normal es que podéis estar él.
El plazo, la fruta, como
está la fruta,
integra.
Cómo puede estar a temperatura
externa,
no habría problema; puede estar
en un plato de fruta
encima de la mesa sin problema,
porque ya os he dicho que la fruta
no requiere una temperatura
de conservación,
y, mientras esté integra una fruta.
Una verdura que esté cortada pelada
ya es un producto elaborado,
deja de ser fruta y verdura, pasa
a ser un producto labrado
mientras se integra tal
como se compra,
es cumplir.
Como sale de la huerta,
es un producto que puede estar
a temperatura de ambiente,
vale para que se degradan
más rápidamente
que si esta temperatura
de refrigeración.
Por tanto, nos da mucha pena
porque se ha estropeado
más fácilmente y en la cámara,
conservación,
bale no quiero decir que es justo
cuando había un plano más
a intentar siempre que me que eso
que la que no se produzca contaminación
a la hora de diseñar
tres instalaciones
que voy al final vas a dar
siempre que haya más.
Sabemos siempre de las
zonas más sucias.
Ahora lo que viene de fuera
hacia la zona más limpia
que ser donde vendemos, nos
ponemos al alimento.
Todas las fases que ha pasado
el alimento tienen
que ser siempre avanzando hacia
zonas más limpias.
Pues lo vimos en la zona, en
la zona de de gimnasia,
de manipulación, elementos
esta población
como yacimientos.
Tenemos que conseguir también que
tengan una buena iluminación
y que está protegida.
Frente a roturas, como
hemos dicho antes,
aquí lo que tiene que ser que
las paredes techos y suelos
sean aquí sí que es necesario,
a pesar de lo más de mucho de poder
limpiarse perfectamente persa
y siempre con la mayor frecuencia.
Lo idóneo son para o también
hay otros materiales
que sean de partido limpio
de decepción
esto es lo bueno que terminaron
redondeadas
para que no se haya arrinconado en
la sociedad, de forma que sean
materiales que yo pueda limpiar
y agilizar los falsos techos,
y donde estos falsos techos,
que son de materiales
o de vinilo o metálicos,
que yo les puede limpiar
y desinfectar,
debemos evitar que sean de
materiales que sean por osos ni escayola yeso
se permiten si están con
la pintura plástica
promete que la pintura plástica es
que está muy bien un tiempo,
pero con el calor las temperaturas
que hay en la cocina
se suelen deteriorar,
y lo que evitar siempre es que caiga
polvo de alimento preciso
si no son de tipo más
metálico o idílico
que se puede hablar perfectamente,
tienen que estar con la apertura
práctica protectora
y que se deteriore, volverá
a cantar Valeta
siempre para todos los elementos
que sean de fácil limpieza,
porque aquí donde el mayor
peligro para conseguir
que todo esté en buenas condiciones
vamos a hacer dentro.
Dentro de la preparación va a haber
una zona para aplicación
de tratamientos térmicos, porque
os he dicho antes
que el frío no mata a las
bacterias lo que mata,
las bacterias, los microorganismos
es el calor,
y los productos químicos vale.
Entonces en cocina realmente
la manipulación vamos
a vamos a hacer la desinfección,
ciudades, departamentos técnicos,
y lo único que hacemos para
el tratamiento químico
es la ensalada, la ensalada cruda
que vamos a lavar las los elementos
de la ensalada para ser consumirse
en crudo son alabar
antes de cortarlo en agua, con
elegía con unas gotas de lejía
para intentar hacer eliminar
esa bacterias,
y luego se van a enjuagar claramente.
Si realmente el tratamiento químico
en alimentos en restauración,
verduras con la aplicación
de unas gotas de lejía,
el resto de eventos, para
desinfectar el producto,
para dejar diferenciar el producto,
son tratamientos térmicos.
Por tanto, es muy importante que
es totalmente técnicos,
sean eficaces, vale, vamos
a tener dos tipos:
unas que calientan sin ponerse
en contacto con alimentos,
no se mezclan, puesto
que son los juegos,
pero la plancha los hornos,
ese basculante, una marmita.
Estos elementos tenemos que ver qué
sistema está funcionando bien,
que están correcto, que pudieran
correctamente quienes están limpios,
pero el calor va a llevar a aplicar
aplicar a aplicarlo Berlusconi;
no es mezclar con el propio
alimento el único caso
de que tenemos para que
el propio elemento
que calienta, están en contacto y se
mezcla con el propio alimento,
es el caso de los aceites.
En la actualidad las vale
las zonas industriales
vamos a ver cuánto es no entender
la afiliación.
Tenemos que conseguir
que sea eso lo que,
y vaciar perfectamente que
tengan un termostato
para mantener la temperatura
correcta de mantenimiento es aceite,
porque las grasas se van a degradar
bastante con el calor para hacer
un termostato que permita mantener
ese aceite en buenas condiciones.
Vale?
Vamos a ver cuántas ciudades
tienen establecimiento,
en qué condiciones de las deprimidas
y en buenas condiciones,
y lo que vamos a hacer vamos a medir,
los vamos a actuar o dar ese vale?
Es importante que el aceite que
se va mezclar por alimento
va a pasar?
Qué condiciones tiene?
Porque si tiene malas condiciones,
va a ser malo para transmitírselo
al alimento y altos cargos.
Por la forma que tenemos
para poder medirlo
están la medición de que para medir
los ácidos grasos libres
que tiene ese aceite, otros
que vienen directamente
los compuestos polares que marca la
legislación que protege a veces
con quién va a indicar si ese aceite
está en buenas condiciones,
si están dentro parámetros
que están marcados
en el caso de las desgracias,
mientras que te va indicando
si de cambio no cambió y el
casco puesto polares.
La ley
permite hasta veinticinco por ciento
compuesto por hombres,
pero eso lo tienen muy poca gente.
La mayoría, a veces, a lo que
mensaje ha apalabrado,
la el estado del aceite
va a ser el aspecto.
La densidad.
Cuanto más denso esté una buena
grasa va a ser peor,
va ir cambiando su nombre de la
entidad para ir aspecto.
Hacer cuanto más oscuro
esté cuanto peor.
Más degradación tiene, es
decir, un aceite limpio
y un huevo a estar así y
transparente según se va quemando
según se va produciendo,
se va degradando,
se va volviendo más oscuro, incluso
se vuelve más denso,
el densidades va a ocurrir mucho.
Por cuanto se topan se fríe patatas,
que pasa mucho miedo a nada
a la de la patata,
el aceite y se va quedando como
un poco más de ocho servido
que se ha dicho entonces para
valorar el aceite que avalaran el aspecto,
tiene que decir en cada fritura
que veáis su aspecto
que tiene y lo como correctos
incorrectos y vale,
tenéis que ver correctamente
ese estado,
no ocurre con el aceite en cualquier
proceso de degradación
de estos aceites.
El problema es que en las grasas
sabes que eso es una molécula
del vencedor,
a la que se unen ácidos grasos
poliinsaturados,
son las cadenas que más
o menos largas
dependiendo del tipo de grasa
es una cadena más húmedo,
grada.
La el calor lo que hace es aumentar
las reacciones químicas,
para que se degrade el que actúa
sobre estos ácidos grasos,
partiendo de la de la, vale pues
cuanto más temperatura a su alcance,
mayor ruptura de la cadena ácido
graso para producir valientemente
esta temperatura, que se consigue,
lo que produce el sol,
la grasa de fritura, son dos.
Uno se producen.
Por qué?
Porque el agua de alimentos
reacciona con él.
Con el aceite que hay esa
grasa y por defecto,
y que provoca que se degrade ese
es ese es el aceite mucho
más rápidamente,
pero principal que se produce
es la oxidación,
vale para la asociación
que haya al aire,
batiendo cuanto más hacia lo bueno,
es más oscuro, viscoso y tóxico.
Vale?
Esto se estrena.
Este cambio es lo que he dicho antes,
a que se van formando muchos
compuestos polares.
Vale?
Entonces hay, como se indica
en la visita,
aparatos que viven directamente
los compuesto para,
pero no están homologados
a nivel legal, pare,
pero la única forma de que
estemos legalmente,
si ésta está degradada es
mediante cromatografía,
cromatografía, de absorción, en
columna de gel sí que ocurre aquí
echamos la entonces hecha
para mostrar aceite,
vale y echamos un disolvente que
provoca que vayan pasando
todas las citas para que quede
arriba que vaya pasando por todo, por todo,
por todo, la perdón por la columna.
Vale que ocurre que los compuestos
polares que se hayan formado
se fijan a ese sílice,
vale y lo que más compuesto por
dar paso adelante al final
se hace por peso.
Se calcula cuánto disolvente echado
cuánto cuanto muestra de aceite
construido entonces, y, entonces
ese es el total,
le restó la cantidad que me
ha pasado a finalmente,
y lo que me queda sería
cuántos productos
de para mí me han quedado añadido,
es quien la columna Bale
es un proceso lento,
pesado y que se hace poco
porque sea un problema
de que eso ocurre para casos de
intoxicación de cualquier cosa,
antes, si se tiene que hacer
este método oficial,
pero si no se hacen método rápido,
como ha ido bien el aspecto,
o bien ese estilo reactiva de ácidos
grasos que no son exactas,
pero darle una idea, o esos aparatos
de compuestos polares
automáticamente, que no
son del todo fiables,
porque muchos errores también.
Por lo tanto, vamos a intentar,
cuanto más nos tengamos, mejor.
Podemos valorar, pero principalmente
a hablar por aspecto en la zona,
la zona de manipulación,
momento que parecen tratamientos
térmicos.
Eso nos van a generar un calor,
que es un calor humano,
porque tendrá temperaturas que hacer
que los trabajadores van
a general humos que hacen si hay que
los trabajadores están sudando,
que podría, los alimentos,
están incómodos dos.
Que pueden provocar que los alimentos
para intentar extraer todo ese calor,
producido el humo producido,
debemos extraerlo
y no para que llegue a a los
trabajadores valientes.
Tenemos que estudiar las medidas
activas de esa instalación.
Vamos a ver cuántas cámaras
hay y vais a ver
que tenemos dos tipos para la pared
vez que está aquí la pared pegada,
y tiene debajo estar acampada o la,
que se llama el bloque central,
que se centra en que tiene
un bloque caliente
el centro,
y la campana.
Encima vale esto.
Esto son las las dos tipos
principales de campana que tenemos,
y lo importante es que para que sólo
tenemos que eliminar el calor
y el humo, Bale, y eso lo que
tenemos que extraer,
pero eso va acompañado muchas veces
de grasa y esa grasa tenemos,
que no puede llegar al
motor de esa acción
porque se estropea ría a mujer,
puesto que sabe tenido tímidamente
los extractores antiguos,
que tenían que cuando ya
se llevan de boya
ni siquiera rota a suficiente
velocidad,
porque la las ha metido otro motor
y ya no giran correctamente.
Por tanto, para evitar que esa
grasa que acompaña al humo
y al calor llegue al motor
de la extracción,
tenemos que poner filtros o son
de tubo que son más típicos,
de las consignas industriales,
o los que tenéis de de Maia
Bale estos filtros,
hay que desmontar cada cierto tiempo
y vale para que sean eficaces
y no permitan que poner para
que pasar por esos filtros
pasa el calor, el humo y la grasa.
El humo y el calor se siguen,
atraviesan y la grasa se debe
quedar retenida, vale,
tenemos que ver algunas campanas.
También tiene iluminación dentro
la propia acampada
veis descanso.
Tenemos que ver que están tienen
protección de fronteras,
rotura para lo que he dicho antes.
Como abajo hay alimentos que
están protegidas vale.
Vamos tenemos que valorar esa.
Lo importante.
Siempre que tenemos esa capacidad,
esta última que tiene la
campana es buena.
Es decir, si estamos en un sitio
tenemos que hace un calor y un humo,
y está insoportable esa campana.
Nuestra función correctamente
tenemos que ver que tengo unas condiciones
más o menos adecuadas para entonces.
Vamos a ver cómo vamos a ver
esa capacidad efectiva
en que no vas a pasar, cómo calcular
y cómo es la forma eficaz
de extraer ese calor
y ese humo en una cocina industrial.
La forma de funcionar
de las campanas,
lo importante siempre es para
las campanas simples
que no tuviesen nuestra
casa quirúrgicamente,
que tenemos circuito de extracción;
ocurre que tienen poca,
poca, poca potencia no es muy
potente el sabéis que al extraer este
generando base vacío yo
traigo general vacío,
ese vacío tiene que ser llevado por
otro, por ahí durante las casas,
las campanas, que solo tienen
simple ese aire.
Ese vacío que se genera lo coge
el aire de la habitación
y se iban tirando a la campana
para compensar si alguien,
pero él a nivel industrial
lo digo con lo correcto
que sea, que sea el circuito que
haya un circuito que me traiga
ese aire caliente con humo y,
a la vez otros circuitos
que me aporte, ese aire para que
ese vacío que me genere
entre la forma de entrar y de extraer
son los ejemplos que aquí ves algo
las campanas extrae por el filtro,
estar aquí y el motor le trae
aire y, en vez de echarlo
a la propia campana, lo
ha hecho al exterior.
Veis aquí una parte, lo echa
a la habitación Bale.
Es un tipo campana compensada,
porque está conversando al
al al quedar vacío.
Yo el viernes vacío llenando de
aire la habitación vale,
son las inductora, vale.
Lo que hacen es que alguien
te traigo,
pero el aporte de aire en vez
de hacerlo a la habitación,
lo hago a la propia campana,
de forma que qué el ciclo de
de extracción se genera.
Solo dentro de acampada
no hay corriente más
que dentro de acampada y eso
porque aquí al final
estamos hablando corriente del
exterior al interior,
y eso no es bueno.
Lo idóneo es que se genere
la corriente,
extraiga y aire dentro
de la campana, vale,
algunos hacen lo mismo,
pero en vez de.
Si las campanas durante
nuestras casas,
las carpetas de casas
suelen ser simples,
porque es rarísimo, que ya
que tenga mucho peso,
más que eso tienen un tubo,
vais a ver que esta campaña tiene
un tubo que por donde sale
el aire las campanas; industria
tiene que tener dos tubos,
uno de un tubo de aportación
y otro tubo de extracción.
Mantener las campanas que
teníais en casa.
Siempre van a ser simples,
porque la potencia que tienen
no es tan grande
y, por tanto, no se crea
un vacío tan enorme,
y el aire de la propia habitación
lo compensa de forma fácil.
Sin generar una corriente
grande campanas potente
si tú extraen mucho aire y no
aporta aire, se va a crear,
incluso se puede cerrar las puertas
de la sala porque se queda vacío
y puede cerrar las puertas.
Evidentemente.
Por eso las cámaras industriales
tienen
que ser de doble circuito para poder
compensar esa estrategia.
Vale entonces, recibiendo
la mejor verdad,
es decir, que es la capa
de inducción,
porque lo que hace es general
apruebe corriente,
hay otros que lo que hacen
es que en vez de bien
hay otras que vemos que en vez
de echar a la habitación,
no echan al borde la habitación
lateral.
Esto es un poco, lo que hace es
crear una cortina sea de cortina,
porque creo que una cortina de
aire que pasó para allá
y entonces se evita que el aire
la habitación entre,
sino que están aportando forma
cortina que es mejor que ésta,
porque es el aire desde la
habitación en la que tiene la campana
y de esta forma el aire,
la cortina y ese aire
entra a la campana.
Entonces la idónea está porque
se genera la corriente
que la inductora se genera todo
dentro de la campana.
La segunda mejor está que genera un
aire, pero me está protegiendo,
que entre el aire, de la
de Steve a la campana,
sino el propio aire, lo estoy
metiendo cerca de la campana
y es la menos eficaz
que la compensada
lo que hace es generar ciertos.
Si estos ciertos corrientes
de aire vale,
aquí lo estoy viendo muy bien no
vais a ver qué bien viendo aquí
el calor sube el humo, sube, se
extrae el cien por ciento y sale
y aquí en esta cámara el
exterior coge el aire,
lo mete y una parte en
este caso que está
campanada, vista una parte,
lo echa fuera es compensada
y otra parte lo induce
lo es la misión,
pues ésta es lo mismo.
Esta semana es completamente
industrial,
ves el aire, llega dentro,
se mete otra campana y
el calor se elimina.
Vale?
Entonces, siempre tiene que intentar
que por lo menos dentro la campana.
Llegué como idioma tiene más
que la aportación mínima,
tiene que ser al menos la estación.
Eso ocurre solo ya en la que
son de circuito doble.
Puede ser simple, no hay ninguno
de esos tipos Bale
en el tiempo, simple.
Esto es esto, estos circuitos
son cuando son doble.
Veis porque hay aportación
y extracción,
como otros lo tenéis extracción
soy simplemente es todo.
Esto es todo lo que estoy hablando
aquí son para circuitos dobles.
Van entonces siempre en casa.
Tendréis una así no sé a lo cual
alguien ha hecho una caso,
un cacho de cocina y se ha puesto
una que tiene como inductor
a una buena campaña inductora.
No sé si alguien te dice que ampara,
pues enhorabuena porque no vale,
aunque entonces creo que me lo
he explicado, pero bueno,
estoy dicho que la aportación de ese
mínimo del setenta por ciento
de lo que se extrae, aunque le dijese
a entre setenta y noventa por ciento
he visto aquí senda mismos efectos
en la que se sabe estar,
son diagramas.
Entonces, es lo importante,
siempre que podemos calcular
correctamente eso,
que hay una aportación y
una estación adecuada.
Otra cosa es temática angulares.
Qué cantidad tengo que extraer,
qué volumen de aire
tengo que extraer y pasa.
Hay que hacer un cálculo, lo
he copiado de impuesto
y por eso intentado poner estas
fórmulas son suyas,
porque intentar ponerlas para que
sepa que es donde ellos.
Entonces lo primero lo que marca
la ley sí que está claro
que todos los elementos que
desprenden calor tienen
que estar debajo de una campana.
No puede estar fuera de campanas
porque ese calor hay que eliminar.
No puede darse en la habitación
para acceder a saber cuándo tenemos
que extraer más la potencia térmica
de todos los elementos que
tenga la campana.
Supuesto, no se puede
ver alguna duda.
Un horno Mixto, pues dice.
El consumo global es.
Para mí lo importante es
la potencia térmica,
vale que tiene y está poniendo
diferencias de calor,
sensible y calor latente?
Vale.
Entonces la forma para cada uno,
para calcular cuánto metros
cúbicos extraer,
es estar acá donde la q1 trescientos
setenta por es
la potencia de la suma total
de la latente y sensible
de todos los aparatos de
poder, se suman o no,
y otro ése sería la potencia
térmica, el PC Bale y la que es lbc h
es el volumen de lo que a calcular
el volumen del tubo de extracción,
cuánto?
Qué capacidad tiene tu actuación
desde que la cámara
hasta que sale al exterior
esté teniendo diámetro
teniendo sabiendo el tubo
y la longitud que tuvo?
Tal culo que volumen tiene
ese tubo de extracción
que se debe utilizar para poder
extraer cuánto puede extraer,
para mí puede estar por este volumen
de columnas de humo.
Entonces aplicando esa fórmula
me va a salir cuantos metros
puede extraer.
Una vez que tengo poca fe,
tengo que hacer un cálculo
de motor de extracción.
Tengo que poner para que sea capaz
de darme esos metros cúbicos
bale.
Antes se mantenga.
La es un circuito doble.
Tenemos que calcular que
el aire de valoración
por lo menos se funda
para la extracción.
Es sumar el calor latente y sensible
de todos los aparatos que están
debajo de la de la acampada,
que eso es lo que sería nuestro
PC, nuestra potencia
y tenemos que conocer el diámetro
del extracción y la longitud del tubo
de extracción para saber qué
volumen, de columna de humo
tenemos para poder calcular los
metros cúbicos por hora
y luego cuanto menor es ver qué
motor es capaz de darme eso metro cúbico,
por ahora, porque si con
un moto pequeñito
que no puede decir que
es cierto Eduard
como un Audi y me ponen un motor
de de Fórmula Uno de promotor
de seiscientos,
pues no voy a poder correr,
aunque yo he calculado cuánto tengo
que tener de potencia,
pero si no la el motor no puedo
conseguir ese vale.
Con eso hemos hecho el cálculo.
Cuándo vais a hacer un diseño
de la instalación?
Es bueno que se puede calcular,
que se puede calcular la
capacidad extractiva
de esa campana para que tenéis
unas condiciones térmicas
adecuadas dentro de la zona de
manipulación de alimentos.
Otro elemento que tenemos
que inspeccionar
y también son muy importantes dentro
la manipulación es muy importante,
que es una zona de peligro
de contaminación,
pues los elementos más peligrosos
para contaminar,
para producir contaminación son
los elementos de protección,
son para el ámbito de protección,
para bien y para proteger al propio
trabajador.
Entonces elemento de corte, tenemos,
pues, lo más típicas son
las tablas de corte,
cuchillo de corte.
No es un
pero no porque vosotros
sería muy complicado.
Si alguien se atreve, pero
tenéis que tener
de escribir buenamente eso lo tenéis
debajo de la campana de videojuegos.
Tendría que ver en el manual
de instrucciones
de si lo tiene la técnica de calor
que producen los elementos que
han trabajo y lo tenía,
pero no es necesario que lo hagáis.
Esto es explicación para
entender cómo se hace,
pero realmente nuestra casa
no puede hacerlo.
Si alguien quiere estupendo
para calcular el volumen de
del de extracciones,
tendréis que ver qué diámetro
tiene el tubo
y calcular cuántos metros tiene
hasta que sale al exterior
para exigir a eso, pero
no hace falta,
no te asustes, no te asustes vale?
Entonces, vamos a tener una sola
tarde cuartel de corte.
Para evitar contaminaciones cruzadas.
Lo que hacemos es aplicar
un código de colores,
vale que hemos establecido
para cortar pescado,
utilicen una tabla de azul y un
cuchillo para cortar carne,
pescado crudo, acordar carne
cruda una tabla roja
y un cuchillo.
Rojo, la blanca está cortar
productos que ya están elaborados;
por ejemplo, el pan o este portal,
un alimento que ya esté cocinado
para cocinados.
Aquí me he puesto es un
cuchillo, negro,
no se utiliza luego el amarillo
en algunos sitios
lo utilizan para cortar el pollo,
pero en otra prueba como
si fuese carmen,
nosotros utilizamos para cortar lo
que son las alimentos que van
a consumirse en crudo.
Por ejemplo, aquí la lechuga,
el tomate y la ensalada,
una vez que se han lavado infectados,
se van a acordar en esta
tabla amarilla,
con el cuchillo amarillo y
dejamos la tabla verde
y el coche verde para los
alimentos vegetales,
que luego voy a cocinar.
La cebolla, el pimiento, el puerro,
todo aquello que mantiene un proceso
de cocina posterior
son las nuevas portadas para, pues
es muy importante diferenciar,
la amarilla es para vegetales
de sin cortar infectados
y la verde para cortar vegetales
que se van a cocinar.
Vale?
Entonces, yo si tengo más veo
en la zona de trabajo
distribuido la zona para manipular
cada cosa, para mí, para pescado,
el azul para el pescado entonces
va a ser muy fácil.
Si yo tengo la zona para cada zona
y trabajar, voy a dejar de neutrones,
que tengamos una zona de trabajo
para productos de preparación,
es decir, la preparación
es donde vamos a poner
los productos que hemos sacado
de los diferentes almacenes,
vamos a cortarlas, a preparar.
Me hice una buena preparación,
dónde vamos a aplicar las tablas
azul roja y verde, luego,
una zona de tratamiento térmico,
y luego la zona de tratamiento
productos,
ya que están listo para el consumo,
donde tendemos la tabla,
amar a amarilla y la tabla
blanca, Bale.
Eso es una buena aplicación.
Yo voy a ir viendo en qué
zona tan tabla tienen
qué cuchillo tienen y qué
alimentos tan corta.
No veo si es un problema
o no es un problema
bale gracias a esto de aplicar
esos códigos colores.
Yo antes antiguamente las tablas
utilizan todo para todo,
y cuando hacíamos el punto crítico,
establecemos qué hacemos
con la Muñoz.
Cultivo es.
Tomamos muestras, superficies;
veíamos que las tablas
mucho problema,
porque se van a sacar los restos
y dan muchos problemas
que se empiecen bien de esta forma.
Nosotros ahora solo vamos
a hacer más eficaces.
Vamos a encontrar aquello
que tiene riesgo
y que es lo que tiene riesgo,
lo que va a comer directamente
el consumidor.
Entonces, las únicas que analicemos
ahora son la blanca
porque iba a acortar los
puntos ya elaborados
y la amarilla ensaladas.
Por tanto, ahora solo hacemos
control de las caras blanca y amarilla
para ver si tienen una carga.
Tenían algo, no tienen claro.
Perdón, otros elementos de corte
que son muy típicos,
tenemos que vigilar bien, y también
hacen muestras de cultivos
o de son los elementos, corte
y luchadoras batidoras
la batidora y sobre todo
es importante
que sea desmontable para
poder elaborar bien,
y la muestra, por ejemplo, lo
hacemos con voluntad de toro,
que la superficie de contacto,
los alimentos, la picadora,
tomaron muestras de de los discos
en un año nuestro, por tanto,
son dos elementos que tenemos
que garantizar,
que sean desmontables,
que sean de materiales
de uso alimentario,
que se puedan limpiar y desinfectar
perfectamente,
que se pueden desmontar
vale esos elementos
porque son muy peligrosos,
evento de corte,
porque al cortar un alimento,
estamos dejando todo nutrientes
a disposición de la tele.
Por tanto,
si estos elementos están
contaminados van a pasar al alimento cortado,
que es un caldo de cultivo perfecto
y que usarían mucho.
Por tanto, siempre es muy importante
que esto es de corte,
lo cual captará de cuchillos, estén
siempre muy bien limpias,
muy bien,
para que no tengamos un peligro
de una gran contaminación.
Luego también importante, que
nuestro personal no se corta
y no tenga la protección que
ellos para dejar claro
que son peligrosas pues tenemos
los zapatos que son estos,
que se dedicasen antideslizante,
porque la cocina hay mucha agua
mucho y mucho grasa,
por tanto puede que sean esos más,
tienen su puntera reforzada
por si pudieran reforzar el acero
son especiales para hostelería,
pues llega un cuchillo
que es clave para,
cuando te dicen cosas de corte como
cuchillos y de corte difícil;
unos guantes de malla metálica,
para que no se vayan a cortar, para
coger cosas calientes guantes,
técnicos, nunca, no a
coger las cosas,
no las zonas calientes;
se cogen con guantes técnicos,
que lo único que protege
y lo único balance
tenemos que utilizar valientes.
Los elementos de protección lo puede
suponer que sí gafas protectoras
y tiene que limpiar las campanas,
por ejemplo,
que tienen muy fuertes para que
no les caigan en los ojos
pues no se dota de unas
gafas protectoras,
y ya me dio una mascarilla.
Para que los evapore,
los vapores tóxicos
que pudo producir elementos
de limpieza,
no lleguen, también es recomendable
que tengan esa mascarilla.
Y. Y mascarillas y gafas
muy propio, ahora,
la época del coronavirus que estamos,
pues ya sabéis todo que
están muy de moda.
Estos elementos también lanza
la manipulación,
tenemos que ver hacia dónde
vamos a iniciar lo más
alimentos y manipuladores.
Vale, no me he confundido,
no tiene ese elemento,
dice.
Samarás, lo vamos a limpiar
la zona general,
vale, pero vamos ahora no nos vamos
a ver a iniciar tanto los alimentos
como los manipuladores.
No nos perdona a eso, es un error,
lo cual alimentos y manipuladores.
Vale?
Entonces que tenemos por el
punto donde en principio
hay palabras para parar a que
se haga limpieza de manos
y de alimentos son fregadero, vale?
Pues que tenga volumen.
Aquí está el típico de la mano,
que la epa puede lavarse
las manos ya quites
para que estos elementos de limpieza
y desinfección sean eficaces.
Tienen que cumplir una serie
de condiciones.
Primero tiene que tener agua
caliente y fría después tienen
que ser de uso de uso
no manual o anual,
y, como solo Manuel Bale esté
de codo los de pedal,
y ahora se han puesto muy de moda.
Este consenso detectan en la mano y
se y se sale del agua Valente,
siempre tiene que tener.
Algunas sistemas de accionamiento
manual de pedales.
Es aquí es un pedal, es como este,
pero oculto esto es un sistema pedal,
y eso estoy aquí sin embargo,
tiene uno de codo;
bueno, mando, lo que está prohibido
son aquellos que tengan que manejarse
la típica manecillas o
elementos que tengan
que tocar mucho para poder adquirir;
toca dar un golpe
para ir para abajo o pisando;
con tenemos ese agua caliente bale,
por ejemplo, el perdón,
sí que estaba bien en el puesto,
porque los elementos que también,
que tenemos que limpiar y desinfectar
son los cuchillos y vamos a aplicar
porque son muy delicados,
y hemos intentado mantener
un elemento importante,
que son los espectadores
de cuchillos.
Tenemos dos tipos de veces.
Tenemos uno de ozono,
que lo que hacen es que el que
libera el motor en la zona,
que pasa por encima para las hojas
de corte y otras violentas,
que como ella se ponen el cuchillo
y si la luz ultravioleta
va dando aquí a ver la
diferencia de otras,
es que en la zona es
menos bactericida.
Primero tienen la ventaja,
que se difunde por todos lados;
llegue a todos los puntos.
También tiene como problema que es
que oxidan los metales por dando
el exceso de la zona;
podrían hacer que los cuchillos
se oxide para mí;
me gusta mucho más; el ultravioleta,
porque es el más bactericida;
y ahí y no degradar absolutamente
nada
los instrumentos, los cuchillos,
ni nada.
El único problema que tiene
es que el ultravioleta
tan directamente para Avatar
de serie hizo las paces;
con sombreros solo vale para
superficies lisas que puedan
para que él lo que es la luz
entra dentro de las zonas;
siempre tiene que ser el interior,
son siempre muy brillantes.
Para que la verdad, vaya
reflejándose,
saltando e intentando llegar a
todos los puntos posibles
tramita.
Yo siempre prefiero lo
absoluto avioneta,
porque me parece que primero
es mucho más fácil.
Si la luz funciona me parece que
son las características
es que toda esa gente aquí
arriba hay un botón.
Para encender y apagar el aparato,
pero la zona no se detecta.
Es muy difícil ver cuánto
se está produciendo.
No está produciendo lo que
es un caso de ponerse,
se pone la mano y el tratar como
una pequeña vibración,
pero es muy complicado por eso,
pero hay dos zonas no me gustan
porque no se pare,
verificar si están funcionando
correctamente.
Sin embargo, tableta
sí puede verificar
si están correctamente funcionado.
Por tanto, para los elementos
de desinfección
de sí que me a impedir volver.
Aquí son una de las cuchillas que
son muy delicado ha dicho antes,
y conviene siempre que
estén en las mejores
condiciones posibles también
para poder ir para poder
hacer esta limpieza especial.
Entre manos tenemos que tenemos que
tener disponer de jabones,
que siempre es bueno que viajaban
en este caso, un visor,
vale para que el nivel de que
tiene puede ser manuales
y ahora muchos han puesto
de forma automática,
e igual que tiene un
sensor que detecta
que está tu mano de la dosis.
Tenemos, lo cual se tiene que ser
de un solo uso del sistema,
donde siempre es el papel Bale
que posee estas bobinas
quedan cubiertas bien tapadas
o aquí aunque es muy típico
de su desarrollo industrial
que se recuerda,
es bueno si está al exterior,
se puede manchar
y se puede estropear más que
este sistema sistema.
Lo que sí que tenemos que ver
es que no haya elemento
desecado de dicho material no aptos,
es el famoso trapo de cocina,
no vale para acercarse a las manos,
no vale para acercar los platos
porque eso tiene que salir de la
plata perfectamente secos
a ver, como siempre muchas veces
las cubertería algunos sitios.
Los platos de las teorías a veces
no salen tan brillantes,
a veces las marcas antes,
y a veces me ocurre con las
copas de algunos sitios.
Le dan un tránsito final para darle
ese brillo, como siempre,
el riesgo que eso tiene tren tendrán
que estar siempre trapos impecables,
que duren para una sesión, y me
tienen que cambiar y lavar
y poner un huevo, es decir,
evitemos lo máximo posible,
pero en esos dos casos,
como parte de la austeridad, un poco
el brillo a la y a la de las copas,
bueno, podemos ser más permisivos,
vale siempre que vamos,
que lo hagan correctamente,
contra muy limpias
y explicado de que tengan mucho
cuidado con esa fase
porque es un elemento
que se olimpiada.
Si el trabajo está contaminado
lo va a contaminar
y eso afecta ya al consumidor,
podando evitarlo lo máximo posible,
y podemos dar un cierto
gran flexibilidad.
Vale?
Otro problema que siempre
hemos dicho.
Es el problema de fondo.
El problema que tenemos,
que puede contaminar nuestro
alimentos en la trama
y parecer, son, como hacíamos la
fase de la basura que generamos
en esa zona.
Manipulación, variantes.
Tenemos que valorar siempre que
tengamos suficientes puestos
de basura como de basura,
para que intentemos que todas
las en todo el momento
que están trabajando para
eventos no haga falta.
Cambiar sé decir que tengan
un volumen adecuado
como para que todo el volumen
de basura general
que pan esos cubas,
que yo te vale de forma que sólo
al final de la sesión,
ya sea con mi bolsa, sacó a la
basura fuera Bale estos cupos de la zona
de la manipulación, tienen que
ser de accidente de pedal.
Tengo que tener un pedal
que pueda abrir
y siempre tienen que tener contener
su bolsa para que
luego la podamos sacar, y siempre
que podamos también exigir
que se haga un buen reciclado
de cocinas,
que podamos hacer, que no se mezcle,
porque tienen que contribuir.
La basura es un foco de contaminación
Gemba para sé si la basura me
va a manchar las manos.
Por tanto,
que si no parece el Gobierno pueda
ser un poco, entonces depende.
Lo que me va a echar basura puesto
una mano asquerosa principio
era para que se viesen la suciedad
para que me manipulaba.
No me pongo la mano,
que también se me daba
bien y nos va bien.
Pasa de la basura, por ejemplo, pero
también los cubos abiertos,
porque si la basura está abierta
van a poder salir bichos,
y van a pesar de todo más que puede,
pero voladores que van a
pasar son alimentos,
y hay de presionar a depositarlos
y pasar a los al propio.
Por tanto, la basura es un
foco de contaminación
que tenemos, por tanto, en
zona de manipulación
de alimentos; tiene que ser
cubos suficientes,
decidiendo, pagar y con su.
Otra cosa la formalización tenemos
que valorar si existe algún riesgo
en los ríos de matriculación
que veáis
que pueden llevar contemplación de
los alimentos típico ejemplo
lo cobra más actividad ejemplo
de contaminación
cruzada como ha dicho
no diré que cojo
mi pueblo con mis manos un pollo y
sin lavarme las voy fue la manzana
y luego me voy me cojo un sándwiches
entonces contaminando
y voy a boicotear la votación
cruzada por todos lados que luego voy a comer
por tanto este es mi palabra comer
pues lleva de todo vale tanto tenemos
que tener cuidado que la
manipulación de los alimentos
sean muy correctas es importante
y queremos que toda la zona
donde trabajo sean de la especie muy
limpia que se limpió frecuentemente
y que sean de materiales y eso
que pueden meter limpieza
y se hicieron buena
y que ese material apto
el uso del material
de son típicamente los aceros
las resinas elementos
que siempre están muy limpios
y y y en buenas condiciones
vale entonces aquí podemos ver
la zona de manipulación
ver qué piensa que esta zona que es
una cocina todo esto tiende a acero
las condiciones son superficies
aptas para poder trabajar para DC El
contacto de alimentos van a
ser las baterías de acero
de elementos, está prohibido
el cobre,
aunque ahora se pone de
moda algunos sitios,
y paralelamente el Congreso
puede pasar alimentos
aunque dicen ahora que el
coronavirus no crece en el cobro,
así que algo cambiamos las normas,
pues evidentemente sean materiales,
tipo, acero, tipo resina
y si son plásticos, tienen que ser
plástico de uso alimentario
para saber si un práctico
alimentario tiene que tener este este signo,
una copa y un tenedor.
El mal humor también vale es una
superficie lisa no poderosa;
cualquier superficie que sea lisa
no por osa que se pueden desinfectar
también vale la madera,
por ejemplo una manera, si es porosa,
tenemos que ser siempre
productos o piedras,
sin tratarse, mal parece
que están bien,
ya no vale algo que se arrugó eso o
alguien que pueda ser superficie
es que se puedan,
que no, que no permitan que
se acumule suciedad
y que se pueda limpiar y desinfectar
a cotidiana
y que no pase ningún producto tóxico.
Ha hecho con material tóxico que si
se pone en contacto el alimento,
ese tóxico, pasaría alimento,
y necesito para utilizar materiales
tóxicos que son de uso alimentario
vale con la práctica, y siempre
insisto mucho,
porque la gente comparte
con su alimentario,
por un práctico.
No es eterno, no, esto es el
plástico de un inventario.
Se mantiene lamentablemente
éste íntegro,
es decir, ese plástico alimentario,
lo que es lo que se garantiza es
que se ha hecho de una forma
en que no permite que los alimentos
pasen al producto,
el práctico, pase al alimento,
pero cuando ves que el plástico
se ponen amarillas
que se ponen el color del alimento
que están ya de limpiar,
se les ha rozado.
Ese práctico ya no vale.
Hay que cambiarlo si tiene que
ver con los alimentarios,
pero conservaban perfectas
condiciones.
Por tanto, vais a ver seguro
que en nuestra casa habéis
encontrado que a lo mejor tenéis que quitar
o tirar.
Vale Yo siempre digo que en
base a lo mejor estaba.
Recomiendo con nuestra permanente
Sara Campos tantos sitios de
estos que son de cristal,
porque el cristal es el
mejor, el más antiguo
y el mejor material que se
infecta perfectamente,
no da ningún sabor completamente
perfectamente.
Los alimentos,
y, por tanto, base es el
mejor recomendación.
Las prácticas usemos.
Los mínimos posibles vale,
porque es verdad que no mantienen su
capacidad de absorber notario,
siempre se van degradando y dejan
de ser de uso alimentario.
Ya hemos terminado con lo que la
zona de manipulación ahora tenemos
que limpiar; tenemos que tener
elementos que llevamos ensuciando
y que veremos que limpiar valientes,
otras zonas de limpieza.
Vamos a distinguir entre la
limpieza, el menaje,
el menaje.
Como veis, es lo que utilicen cocina
o todo alimentos cuchillos
estos elementos que se utilizan
para trabajar en cocina,
pues el menaje vale.
Te vas a ver dónde se
va a ese menaje.
Lo primero que tenemos que ver es
si se hace durante solo tener;
suele ser un verdadero sistema de
grandes dimensiones, que es
una curva muy grande, que son así
bastante grandes y profundas,
que puede ser para que podamos
meter grandes,
que podamos poder ver limpiar
correctamente.
Vale este fregadero de grandes
ollas y elemento de menaje
debe seguir siempre, no es
de ser de uso exclusivo,
es decir, que sólo sirva para
limpiar el menaje.
Aquí no hay que lavarse la
que no hay alimentos,
aquí no hay quemadas y aquí
no va a ser limpieza.
El menaje que ocurre, algún
establecimiento de bronquios
que solo tienen una fregadero,
le tiene que vale para todo,
pero siempre eso lleva más riesgos
siempre que podamos.
Entendemos que el menaje
tenga su propia zona
y, por tanto, tenemos que ver
si es donde está ubicado.
Hay una vez
ésta no es una sala independiente
que está cerca la cocina,
pero aquí todo el menaje y aquí
sólo están limpiando.
No están trabajando más que limpiando
-homenaje.
Pero las críticas están dentro de
cocina que están trabajando
para tener una sala que
limpie homenaje,
y estaría incluida la cocina para
ver alguna otra narrada
que tenga en el que se
debe llevar menaje,
pero no ha entrado.
Acciones.
Suelen ser que la zona de limpieza
está de cocina en la mayoría de casos
y algunos tienen una sagrada
y empieza a ver a Bale
adecuado que estén correctamente.
Que no agote que esté limpio,
que tengan agua caliente,
y fia igualmente que puedan estar
por las condiciones para el menaje.
Tenemos otros elementos que
son parte del fregadero,
lo tiene que ser; eso
la típica ducha,
porque eso permite que pueda
limpiar las ollas,
porque es más fácil manejarlo.
Y el mapa de poder limpiar de menaje
se suele llevar esta ducha grande
que sea cómodo trabajar para mí
también hay algunos sitios que
algo mucho más y tienen
unas de productos de limpieza
y desinfección,
o esa casa para una marmita
grande que lo limpian
y para algunas veces algunos sitios
para determinados alimentos
tienen estos indicadores
de otros elementos.
Para limpieza, pues lo tengan,
perfecto, pero vamos,
eso son más extraordinarios y luego,
una vez que lo tenemos limpias,
tenemos que almacenarlos.
Vale siempre que sea una zona donde
estén ellos bien cubiertos,
igual siempre es a lo mejor
que estén estanterías
y siempre boca abajo para
evitar que el polvo
y les entren dentro de
esa forma sistemas.
Así bien, ordenadas boca abajo el
polvo no entra al interior,
donde está el peligro de que pueda
estar en la vivienda,
cuando vamos a intentar, y siempre
importante, además,
que la superficie donde
están apoyados
esté limpia, porque si la entidad
está apoyado estas funciones menaje,
pues van a contaminar
siempre el menaje,
siempre lo mejor posible,
bien conservado,
con superficies limpias y boca abajo
la otra zona que tenemos
que ver para limpiar son,
son la vajilla,
la cubertería que nos
genera el público.
Estoy deseando que genera el público.
Al consumir Londres,
tenemos que tener esa
zona de limpieza.
Vale?
Entonces vamos a ver esa
zona de limpieza.
La vajilla habrá también
va a ocurrir lo mismo.
Que sea una zona independiente
o que esté incluida en cocina
o en otro sitio, a Bale,
porque lo mismo te vas a ver en qué
zonas de la zona de limpieza,
de de la vajilla elementos
tenemos que hacer,
como se hace, la limpieza,
homenaje, vajilla.
Esto es importante que conozcamos
el proceso de limpieza.
Lo que tenemos que conseguir
es que una fase inicial
que se va desglosado vale,
que consiste.
Se establece aquí y aquí
hay un agujero,
haya tenido un colapso
de la la sociedad.
Llegar aquí y vamos a colocarlos,
vamos a limpiar los con una espátula,
vamos a quitar todos los restos
que vayan a y Valverde
y vamos montando los elementos en
la bandeja en esta bandeja,
y hace buena fase de la mesa,
entrada con esta ducha ducho y
consigo que van al lavaplatos.
Tengo conseguir que entregado los
elementos lo más limpio posible,
tenemos que intentar que no
queden restos orgánicos.
Por qué?
Porque los restos orgánicos,
con las temperaturas del
lavado y desinfección,
se van a incrustar.
Habéis visto muchas veces
que se metido en puesto
de la casa con restos.
Habéis sacado el típico tenedor,
estas si tiene restos
de intentar que los restos orgánicos
no oye no entrenar a plato,
es lo mejor, es lo menos
restos posibles,
porque hemos dicho que
las temperaturas
alternando las proteínas, se
unan los restos proteicos,
e internacional, que se quiten
lo máximo posible,
porque se van a entonar tanto
el proceso de lavado
que llegaron los platos
y cubierto sucios.
Los eliminó mantenerlas.
Alguna paseo trazado,
eliminando los restos con espátula
y con el previo,
y pasamos al lo que es el lavaplatos
en el lavaplatos,
se producen las tres
siguientes fases,
que son lavado, es con detergente,
y ese lavado se hace con las
temperaturas inferiores
a cincuenta grados.
Por qué?
Porque he dicho antes ese cabo
lo que hace es arrastrar
los restos que puedan quedar todavía
y contemplando de cincuenta grados
para abajo no sé cual es posible
que las eliminaremos,
pues la fase de navarro
es con jabón para,
disolver lo máximo posible
todo lo posible
para encarar la siguiente fase, y se
han aclarado, pero ha aclarado;
es lo que es una fase
de desinfección,
porque vais a ver que
los estos aparatos
tienen aquí uno de agua a cincuenta
grados para lavado
y otro calcetín de agua
a noventa grados.
Para aclarado a ser así durante
el aclarado se utiliza agua,
noventa grados, que elimina el resto
de jabón y la temperatura tan alta;
que lo que hace desinfectar,
vale la plata,
lo que hace es lavar con agua,
cincuenta grados detergente
y desinfectar con aguada,
aclarando con agua, noventa grados.
Finalmente, el punto seco
para su almacenaje.
Por qué salen los frutos
secos en la plata
hace algo para decir que los platos,
no un proceso pasivo
es un proceso físico, es por
compensación dérmica;
el plato se han puesto a noventa
grados de temperatura
con el agua declarado,
y la temperatura exterior
son cuarenta.
Son Murcia cuando mucho calor,
cuarenta grados;
pues hay cincuenta grados
de diferencia.
Tengo que tengo que pasar ese calor
al medio y la mejor forma
de pasar ese calor me
niveles de calor,
es evaporando.
Por tanto la planta lo
que ocurre por eso
nos dais vuestro lado de casa.
Hay un montón tiempo, cuarenta
o cincuenta minutos
en que no se oye nada, que
está en una fase secado;
simples de lo que se está haciendo
es dando tiempo
para que el calor de los
platos evapore,
el agua que tiene encima del
plato y que ese agua
se condensa en la pared de la plata
y se elimina luego por eso
al final del secado o es
un motor de desarrollo
por lo que es haciendo
es eliminar ese agua
que se ha evaporado de los platos
y que se condensa abajo;
se elimina y, por tanto, en la mesa
salida sabe los platos ya,
se cose y ya se ha almacenado
el tipo de fármacos.
Tenemos, tenemos el mal,
el más barato es el frontal
que entran y salen
y éste lo lo que tiene, que no
permite tener las entradas
a mojar; si estás aquí mojado,
y evidentemente cuando aquí vas
a estar la zona de capote
que como es una línea seguida
pues sí misma
y sin salir de allí pasa
al siguiente,
y lo más idóneo son los de Túnez,
que lo hacen ellos solo ya.
Lo que hace es que directamente
aquí se hacen las bases,
a veces la bandeja para
aquí y ya sabe todo
y sabe perfectamente todo, el todo,
el plato, ya, que son muy caros,
y estos son, cuando hay un
volumen muy grande,
muy grande, muy grande,
vale.
El problema que tenemos
para que la planta es
funcione correctamente en esa fase
de limpieza y desinfección,
que se aclara el lavado
y el aclarado,
pues los restos de cal van
a provocar que primero,
lo que son los los difusores
se pueden excluir
y, además, se van a incrustar
tanto en los platos
como en los días, y son
incrustaciones de cal,
que van a dejarlo paco y en
las cristaleras opacos,
y son feos, ya que tendrán que ser,
que no se queden en ese
cartel del agua,
no pase ni a la máquina ni
a los platos, por tanto,
se hubieran descalificado, les vale.
Tengo varios modelos y
yo voy a explicar
cómo funciona un, por
qué un desarrollo
de quitarlas la cal.
Bueno, vais a ver pronto mantenido,
tiene que decir en qué
está hasta la mesa
de basado en la mesa del ordenador.
Estaba platos.
está aquí tengo que quitar, porque
esto no tiene que ser obligatorio,
porque otros no tenéis tantas cosas.
Lo que digo entonces suele dejar
en el aparato no voy a dejar
que se rellene forma voluntaria
y obligatoria
como como aparece aquí eso
lo tengo que quitar,
lo que antes de que mandara la tarea
vale luego entonces el orden,
limpieza, poner una pistola y
se tiene derecho a antes
la circunstancia de circunstancias,
pues siempre es importante
que veamos que la discusión
sobre todo tienen.
Cal, pues hay productos
para quitarlos,
también se hace por descanso,
y luego lo que es la vajilla
cubertería,
pues van almacenar o en
estantes tiempo.
En armarios,
en depósitos para parar,
para cubertería,
pues son la forma en que tendremos
que almacenar.
Una vez que se ha limpiado y
correctamente la vajilla
y la cual sería, pues hay que
hay que almacenarlos.
Vale?
Bueno, creo que me a explicar en
qué consiste la calcificación.
Pues la descalificación por países
es un proceso de intercambio iónico
que utiliza una resina tiene en
el centro una resina, vale,
y alrededor tiene unas Almudena,
donde estamos en sal y agua,
para diseñar una buena.
Entonces, esa resina de guiones
sodio Vale de Almeida y luego el agua
al pasar por la recién atravesando
la que lleva a cabo
vez magnesio hierro caución, pasa
a través de la resina,
vale y lo que hace es intercambiar
la resina.
Estos momentos me quiero iban
librando la lesión.
Es obvio que tenía la reciba,
vale una vez que nos ha liberado
una vez que ha intercambiado
la resina el sodio por
cualquiera de estos;
el agua ya sale para consumo;
se está hablando y lo
tienes sorpresas
pero sí que lleva un porcentaje
de sodio,
por eso la hora de calificar
tiene un punto un punto.
Vale?
Entonces ese es el proceso que se
realiza para la descalificación,
es un camino único en la resina.
O te cambiamos de calcio, magnesio,
con guiones de eso?
Vale?
Entonces para que esto funcione
tenemos que hacer
que está ahí; tenemos que hacer
una fase de transición
para que cada cierto número de
horas de funcionamiento
hay que hacer lo que haga
una regeneración
que consiste esa regeneración
de la resina.
Vamos al primero con eliminar
todos los guiones
de que no queríamos dejar su marido,
que se han fijado aquí arrancarnos,
y sustituirlas por desobedientes
lo que hace es el de descalificación,
lo que hace la resina escoger
el magnesio y calcio
y soltar el sodio de la legislación;
lo que hace es coger el cáncer
y fijar el sodio;
Bale son procesos contrarios para
que siempre puede haber
este intercambio.
Es como entonces aquí tenéis
dos ejemplos vale?
Aquí llega al agua la calificación
de agua baja
por la resina, ti básicamente cambio
base viendo sucesiones.
Sus guiones calcio y magnesio
va obteniendo
y a ya sube para consumo humano,
ya suma subiendo, va quedando
solo con sodio,
y ya este agua va a al consumo
perfectamente calificado;
el agua con minerales lo
va dejando a la resina
y sale ya con el café el procesador.
Veis que como alrededor hay
una salmuera ante.
Lo que ocurre es que una bomba,
coger la salmuera vale,
está aquí y empieza y ser inyecta
a la a la columna de resina,
según va avanzando para armar una,
va haciendo el contrario,
va dejando el sodio y llevándose
el calcio
y eso que esa manera
no va arrastrando.
Entonces, una vez que termina
ese agua de regeneración
se elimina porque es un agua sucia,
con restos de calcio y magnesio.
Vale?
Entonces son dos diferentes
uno de la clasificación,
pero para que esto pueda funcionar
una regeneración
de las resinas de intercambio bale,
que no se ha entendido bien,
cómo funciona un descanso,
la siguiente zona
tendremos que ver en la zona
del autoservicio vale,
que de aquí ya tenemos que
ver con los productos,
que hemos intentado comprar
adecuadamente con proveedores
fiables, que hemos controlado mucho
almacenado correctamente,
sí evitando las cruzadas,
y teniendo las condiciones
de temperatura idónea
para que se conserven lo mejor
posible y usándolos en el plazo
del que están en buenas condiciones.
Los hemos manipulado.
Lo luego hemos preparado,
los hemos preparado,
eso es eso de las primas,
las hemos cocinado a través
de un proceso térmico,
y luego ya lo que hacemos,
una vez que se han cocinado ya van a
otros servicios van a consumir vale
entonces evidentemente la zona de
entrada era lo contaminado
en el entrenamiento están más
o menos contaminados.
Cuando yo lo manipuló, voy a
intentar quitarle la máxima contención.
Voy a preparar unos alimentos
para que lo menos posible,
pero lo voy a garantizar con
el procesado térmico
que se siente perdedor,
donde voy a eliminar todo lo que
haya podido quedar de contaminación
y han salido otros servicio,
este tiene que haber ya alimento
ya en perfecto estado,
el consumo vale entonces no
saben qué condiciones
hay que tener este servicio.
El primer título tiene que tener
por lo mismo que siempre luces
en este caso pueden ser más
de canoa que sean luces
siempre con protección a la zona del
área de los techos del mismo.
También muchos objetos metálicos,
también las paredes y suelos
también pueden entrar en
materia de la cocina.
La zona está depende de si quiere
ser más o menos estricto,
más o menos decorativo, pues
tenemos que hacer,
pero lo que nos podemos permitir
es que la decoración vence
a la seguridad alimentaria, es decir,
todo lo que sea decorativo,
muy bonito,
mientras no me traiga un
problema sanitario,
para garantizar que la
infraestructura fuera de esta razón
autoservicio cumple estas
condiciones de que sea de fácil limpieza
y que no genere ningún riesgo
a los alimentos que se van
a depositar en esa zona.
En esa zona de autoservicio
tenemos dos, dos zonas.
Una de mantenimiento en caliente
y otra batida del frío.
Vamos a ver lo que tenemos
que debatir.
Bale.
Tenemos diferentes formas de
mantener los alimentos en uno más,
el más prácticos.
Los baños.
María que aquí hay estos,
se llenan de agua
y se ponen una residencia.
Calentar vale.
Perdedores, que tengan un termómetro,
que me indiquen la temperatura
del agua vale.
Lo que tengo que hacer, que lo
llevaría tiene que ver.
Cuánto que tenga alimentos
debe tener por lo menos más que la
temperatura de ochenta grados
para que pueda mínima ochenta grados
mínimas y tiene más mejor
para garantizar que esos elementos
estén aquí coral,
con reforzamiento del calor vale
otra forma de mantenimiento,
es calientes, que son menos eficaces,
suelen ser o una resistencia
checa de nueces.
Este trabajo aquí se coloca
encima y esto es enciende
y genera un cierto que mantiene
las bombillas típicas
de infrarrojos que son tuviera
las patatas fritas,
porque aquí o una insistencia secta
también aquí, que lanza calor
hacia los alimentos.
Vale, pues son los tipos de
elementos para mantenimiento,
que tenemos en caliente vale, pues
vamos a ir describiendo
y cuanto baño maría tiene la
temperatura de los baños.
María, que están encendidos.
Elaboración de esa temperatura
valoraremos solo
si tienen alimentos.
La temperatura me afecta.
Sólo si tienen elementos expuestos,
si no tienen alimentos,
lo diremos que no haya alimentos,
no va a demorar,
y si alimentos sí que
tenemos que hablar,
que esa temperatura esté por encima
de los ochenta grados;
es decir, observaciones siempre.
Hay calor checo son estos este
tipo de superior e inferior,
y lo de infrarrojos a
las bombillas vale
para que este alimento
que quedó controlado
ha mantenido manipula correctamente
y ya está lista.
Es mucho humo.
Lo peligroso es que alguien
me lo contamine,
alguien que a mayor control,
que es el público,
que viene para aquí para evitar
que estos elementos
que están en protesta,
cuando no disponer siempre
de vitrinas protectoras
como acá y que también lo mismo que
si en caso de que tenga luces,
que estará frente a rotura entonces
admitirá que sea todo muy visible,
pero siempre garantizando
la protección
de que nadie del exterior
puede contaminar los alimentos
que yo tengo ya listos
para consumo, mantenimiento, frío
pues tenemos, ocurre lo mismo.
Tenemos diferentes sistemas, gracias.
Sobre todo se justifica para
ensaladas que son así profundos
que se llaman bañera, que tiene
aquí los alimentos fríos frío
otro en la superficie sola.
Otros son como destaca que
tienen vitrinas arriba
y abajo, tienen cámaras frigoríficas
de forma que van.
Van rellenando la vitrina, con
lo que tiene la cámara,
de trece.
Entender que las vitrinas
como estos sistemas
no son capaz de mantener
temperaturas muy bajas realmente, por tanto,
tenemos que intentar que estén
en el menor tiempo posible.
Por eso a mí me gusta mucho
la combinación esta
decir poco aquí lo mínimo,
y según se van gastando
voy respondiendo de,
y así se que intentamos que el
alimento esté en la parte de
posiciones exposición lo
menor tiempo posible,
porque es difícil mantener
temperaturas por debajo de doce,
quince grados y traidores en
el que crecen a tres,
cuatro grados.
Por tanto, las vitrinas,
las historias están aquí; si no
tienen una protección exterior
posterior no me valdría y
estar aquí por ejemplo
ves que son, tiene su mente,
son como el talento,
es que sea bonita encerrar para
que puedan hacer daño,
pero que esté todo el tiempo
cerrada y sea más fácil
mantener la temperatura de
refrigeración vale más que ver
que entonces vas a diferenciar
lo que son vitrinas
Bale, que son estadio y de
lo que son las cámaras,
que son este tipo de alimento,
de sal y mantener la cámara
frigorífica normal
te suena valorar las condiciones de?
Están protegidos alimentos?
Si están bien vale, eso
son expositores,
frío, que tenemos.
Vamos a valorar las condiciones
higiénicas generales
de la zona de autoservicio,
tenemos que ver qué limpieza y orden
evidentemente es fundamental.
Luego razonamientos expuestos, estén
en condiciones adecuadas,
son adecuadas.
Aquí tenemos una conducción
inadecuada
que encima de la fría ve colocar un
montón de productos sin tapar
y que y además algunas
de las temperaturas
mantenimiento ni lo tienen a este
sistema que tiene su barriguita
para que la gente no tenga.
Están todos sumergidos
mejor, matemático,
expuestos de una forma muy
genérica y, sin embargo,
el sistema es poco vale más
que valorarla como están
y luego tenemos que ver cómo es
la ordenación de lo que es.
La vajilla mantenía,
como es normal, que tengamos
unos una banderas
que tiene aquí tienen cubiertos
para tener el pan,
las bandejas, los cuatros juegos,
tener una estantes,
hay detrás o podemos tener
unos carritos de platos
para entender la exposición al
público de la zona de forma
más cínica posible.
Estos elementos que necesitan para
la hora de consumirse ya
hemos terminado con todo lo que
es el proceso alimentario,
que ya hemos visto.
Desde que ha llegado,
se han almacenado,
se han preparado, se han desinfectado
para si se han servido el
autoservicio y hemos visto
a la vez que hemos limpiado la
menaje de la zona de la cocina,
y luego todo lo que es la bandera
que ensucia el público
que consume ahora vas a ver,
no es por miedo a lo que
son las elementos.
Almacenamiento no alimentarios,
que son precisamente las anécdotas
de lo que son producto de limpieza
vale?
Entonces tenemos que ver
si ese almacenamiento
de dónde dramatizada el puerto
de limpieza están ubicados
en una zona exclusiva, que solo
sirve para limpieza que lo
más idóneo está dentro de las aldeas.
Además de almacenar los alimentos
podemos limpiar
los servicios de limpieza, es decir,
para limpiar las escobas
la, la fregona,
nos la los acogedores.
La cuarta es que la zona de almacene
también está junto
donde se ha dirigido homólogo
o el típico del distante
que se han visto aquí que
están con los alimentos
Almacenes, pues tienen alimentos
y productos de limpieza,
pero lo importante es que
no hayan cometido
es que estén en una estantería,
el futuro de limpieza,
y la estantería, los productos
de alimentación vale?
También puede estar también
los productos de limpieza
sobre paredes,
como veis aquí quizá suenen pared
o que todavía queda más, más,
más separadas,
sobre todo cuando este
tipo de armarios,
mucho éxito de pequeños, donde
tienen una buena salud, es buena,
pues meter ahí para intentar
dar lo máximo posible.
Vale?
Entonces, pues aquí veríamos si
la infracción en almacén
así las estanterías donde se
tiene están bien hechos,
también están bien almacenados.
Si las cimas adecuadas
de que los otros animales
están junto al parque,
evaluación de stop sí
los ha comentado,
y, y el orden y organización
bien ordenado
y bien organizado, vale.
Esto sería la parte del
futuro limpieza,
y luego tenemos que ver la limpieza,
y si hay alguien y los
almacenamientos,
si hace falta de basuras,
es decir, para entonces
entonces tenemos ver
que si tiene una zona para
limpieza de limpieza,
los tienen para almacenar limpieza,
tiene o no lo tiene aislada,
siempre complicada; si aislada
o es una habitación o el
armario que te vale.
Entonces, qué elementos tenemos
para poder estar
limpieza, por lo que hace
falta tener siempre
es tener un sitio donde podemos
llenar de agua
y retirar los restos del agua sucia;
advierte aguas de acero inoxidable,
típica loza;
donde vamos a poder limpiar y los
cubos vamos a poder limpiar;
a nuestros elementos que haga falta;
podemos limpiarlos aplicándole
su detergente.
Y en qué condiciones están estos
elementos de limpieza?
Tenemos que parar los que estén bien.
Todos limpien las condiciones,
es importante que nos
almacenen mojados,
es decirle que se deja en el
cubo con agua y lejía
no tienen que limpiarse disputarse
y secarse como platos,
hay que dejarlo seco para
el día siguiente,
porque utilizar eso, tenemos
carritos para tener aquí los elementos
de limpieza, pues diferentes
formas de poder.
Tenemos que garantizar que
los útiles de limpieza
se puedan limpiar y almacenar
de forma correcta,
que los focos de contaminación
lo vamos a ver
si existe un cuarto de basuras mucho
de muchos establecimientos,
no es neutral,
y lo importante es que tengamos un
volumen de cubos suficiente
para que no haya falta más que hasta
el final de la jornada,
cuando ya que sacar la basura tener
que manipular no puede haber existir
basura que habría que valorarlo
si existe basura.
Ya no queda poco, ya nos quedan
sólo dos fases más,
y si yo sé que estáis cansados
yo también,
que llevo mucho rato hablando,
pero ya va quedando poquito ahora
vamos a ver el personal,
que es fundamental, que
esté bien formado,
que entienda que peligrosa,
hay de contar para contener
los alimentos,
para tener cuidado cómo se manejan
los diferentes productos de limpieza
y desinfección.
Tiene que ser personal,
que sepa lo que hace,
y tenemos que ver.
Nosotros como inspectores debemos
saber que tienen una buena formación
y que saben actuar correctamente.
Es ahora para ver personal,
pero vamos a ver.
Primero, que tienen que estar
como una uniformidad.
Tiene que ser.
Yo siempre prefiero se ha puesto
en valor a los negros,
no porque me sobra mierda,
pero a mí me gusta más blancos
que tenga antes,
tenemos que recordar siempre que
tienen que ser eso, que sean,
que sean que se pueda
ver la suciedad,
que hay que llevarse una
que cubre el pelo,
que no puede ver.
Pero absuelto no se pueden.
No pueden tenerse joyas porque
supondría acumular.
Tienen que tener una eficacia
muy grandes
de saber ya lavarse las manos
y tienen prohibido comer
dentro de la cocina, que quizá
era una zona cómoda,
a su comedor, a un comedor que sea,
no se cometan en la cocina,
y evidentemente ni fumaba
ni bebía ni actividad.
Tendremos que ver que
sea gente limpia.
Vemos aquí que el filme manchitas
evidentemente las manos;
las uñas debe ser corta
sí y muy limpias,
y tenemos que verificar
que ellos saben hacer
o manejar los alimentos que,
materiales, los residuos.
Los productos químicos,
dicho tenemos que predicar que
sepan hacer las cosas
porque son los principales actores
de contaminación,
a través de ellos se dan todas
las contaminaciones,
vamos a ver a los lectores lectores
son insectos y roedores
que van a poder,
que pueden transmitir a los
alimentos ciertos ciertas,
bacterias virus y restos inadecuadas.
Para controlarlos vamos a hacer
un control físico,
vas a intentar atraer una protección
física del establecimiento
para que no puedan entrar
Bale o que sienten,
estén en cuanto entren y
podamos eliminarlos.
Para eso tenemos que ver si
hay ventanas al exterior.
Tienen que tener en su
tela mosquitera
si hay puertas al exterior;
tienen que disponer
de una cortinas de forma
que siempre están,
de forma que cuando se abra la
puerta la cortina esté por delante,
es decir, porque no vale;
que se ponga forma
que la puerta al abrirse tiene la
cortina que tiene la portería
y con la puerta está abierta
para que no dejen pasar
y en cuanto pasan ya vuelve
a ponerse a cortinas
y no pueden pagar los insectos.
Las puertas también se pueden
poner para evitar
que entren por debajo de las puertas
para los ganadores.
Una vez que han entrado vamos a
tener mandatario a mosquiteras eléctricas,
que es lo que hacen;
es que las atraen,
son este tipo de de aquellos jueves,
electrocutado y se mueren.
Estaba aquí atraer lo, que
tienes un papel pegajoso
que lo tienen dentro y que
hay cavidades en cuanto
para quitar votos, sistemas
de ocultación
o porque un papel que a los que
se han quedado fijados Bale
son las aguas mejor, porque
antes se ponían
y era visible ese papel con
toda la boca pegada.
Pues no era agradable.
Esto lo tiene aquí escondido
y hay que cambiarlo.
Cuando vale todo lo que sea
aberturas al exterior tiene estar protegidas,
puertas, ventanas, y tenemos que
intentar eliminar los insectos
para que haya entrado y eliminando
las mosquiteras.
Luego tenemos lo que son ya
el propio tratamiento
vale?
Los tratamientos ya no nos hacemos.
Nosotros tenemos que tienen
una empresa autorizada
y tienen que tienen que
tiene intención,
pero autorizada vamos a ver que
vamos a ver si vas a poner su nombre
para que se vaya a comprobar
su documentación.
La alimentación que va a pedirle
es que esa empresa tiene
que tener un registro en el sueldo
y que será el registro de, de,
de y de productos biológicos;
tienen que tener firmado un contrato
en vigor con la, con el talento,
que estemos de haber dejado
debilitado la física y moral
de todos los productos que
utiliza para que sepamos
que buenos son diligentemente
montado una copia de carne
de las personas que van a aplicar
esos tratamientos.
Va a tener que dibujar un
plano de la instalación
donde estarán marcando cebos,
que han puesto,
y cada vez que vaya va a dejar
una parte de trabajo
para incorrecta, indicando
que han hecho,
como lo han hecho, que
productor utilizado,
quien ha sido una medida precautoria
entonces para el control de Nóos,
lo que es determinante para
el control preventivo,
a lo que se hacen, monitoreo, vale?
Lo que vamos a tener que ver, que
parece van de monitoreo,
vale?
Eso no tenemos para temas
que pueden ser mixtos,
como este para acabar, por ejemplo,
que veáis que es una caja que
dentro de lo que es dentro del
del de la caja está viendo,
podemos colocar bien o veneno,
o bien últimamente vamos
a ver para alimento,
para que coman y veamos
cuando han consumido.
Por eso la ley actual obliga a
que sean solo de monitoreo,
es decir, que tengan alimento,
que yo pueda detectar
o que se queden pegados, que yo
puedo detectar cuanto carga
y porque por la cantidad
que ofrezcan comida
pero no estoy con ese sistema, vale?
Para matarnos, tenemos necesite
más en los insectos,
lo que es fumigaciones.
Si detectamos aquí en el monitoreo
que saquemos provecho estatal,
parece que ha pegado, significa
que hay muchos insectos
pueden hacer trampas o por
aquí se quedan pegados,
pues voy a llamar a la empresa
para que venga a hacerme
una desinfección con productos
adecuados.
Vale.
En el caso de los roedores,
si se comen mucho
pueden tener que traer ya trampas
para entonces está por ejemplo.
Entre aquí y se quedó encerrado
estaba cerrada.
Entonces puedo luego llevarme
y eliminarlos,
o la típica trampa antigua
de cada ratones,
no se suelen colocar no fuera,
sino que se cuelan
dentro de estas exportaciones Bale
o, en caso de que sea de que tenemos
manifestación que muchos
hayan comido,
se sustituye lo que es el monitoreo
con el alimento,
por un veneno, que ya sabéis
que son químicos.
Por qué?
Qué?
Porque los roedores son muy listos,
siempre digo lo mismo
y se supone que tenemos
miles por personas
y casi nunca he visto un radiador
y cuando he visto cómo la
he visto corriendo.
Por eso es muy importante porque
son muy desconfiados.
Es muy importante que estas cebos,
estos estas cajas de cebos,
se coloquen siempre en sitios
donde ellos se atrevan
a entrar a ser siempre debajo
de estanterías en rincones.
Por eso hace falta que te decimos un
plano para que veamos dónde están
y además es obligatorio que
donde estén colocados,
aunque estén debajo de la pared
vertical haya una una etiqueta,
una pegatina con una flecha
indicando el cebo y qué tipo de cebo
es si el paraíso para roedores o si
es un evento con autenticidad,
porque este caso se está
haciendo tratamiento
y por tanto tenemos que ver.
Lo normal es que solo tengamos
de monitorización,
tanto de insectos como de roedores
o algunas especiales.
Extendemos cebos con identidad para,
en caso de que tengamos filtración,
pero solo van a estar mientras
haya la carga.
Antiguamente el temor era siempre
siempre con el veneno,
directamente, veneno,
pero se ha visto que el ático marina,
que pueden provocar efectos nocivos
en la reproducción humana por tanto,
para prever, para proteger
a los trabajadores,
se han prohibido utilizar
estos productos
más que en caso de tratamiento,
no como preventivo y por tanto,
siempre tenemos que tener.
Vale, pues aquí tenemos más
tiempo para controlarlo,
y los tratamientos que hay para
insectos es una fumigación
y para los roedores un dentro
y para monitorización.
Tenemos trampas, tenemos a
córner con alimentos,
para que coman y beban lo que
hay o se queden pegados.
Vale, es la forma de ser que
tenemos, y último punto final,
es el control de constructivos
y valoración
de las instalaciones.
Esto ya te digo, que esto claro,
no vais a hacer vosotros
porque no tenéis aquí pero un poco
para que veáis un poco,
vamos a intentar ver siempre
en la instalación.
Si ese diseño es correcto,
vamos a ver si el espacio que tiene
son adecuados, suficiente,
del tamaño, de tamaño
adecuado para decir
es que hay si el volumen de que
si el volumen del trabajo
en esos espacios es adecuado para
el volumen de trabajo,
si el flujo que se llevan los
elementos dentro de esa diseño
evitar contaminaciones, vale.
También veremos a ver,
a valorar si hay desagües
en el suelo,
que estén correctamente tapados,
que sean en sifón,
para que no haya problemas, que
me valora todos los suelos
y techos y paredes son en
buenas condiciones,
y si una redondeadas, un poco de ahí
pero destaca que mandamos a alguien,
que está mudo y creo que fue un
informe con la iss donde tienes
que ir haciendo los flujos de los
que se que sale la alimento,
pues no lo se podrá hacer porque
no tiene sentido que lo hagáis
vuestra casa pues bien
pocas van entonces
cómo vais que lo he intentado que
hayáis visto una inspección
contra las imágenes que he ido
buscando, que no es fácil,
porque sobre todo de elementos
de fallos no hay foto,
la gente no quiere sacar
fotos de los fallos
y entonces pues así un
poco complicado,
pero espero que con esto y podáis
complementar correctamente
el protocolo que cuando
lo terminé veáis,
y luego yo gané la tarea
para que hagáis eso,
acordara siempre de que te deje
hacer fotos, de cuál,
de todas las demás que tenéis,
vais a hacer de nuestra casa
y luego describir lo que
os he comentado,
describir que como ésta sea correcto
y si hay cosas incorrectas,
las medidas correctoras
que vais a aplicar.
Vale.
Pues con esto ya se ha acabado.
Lo que es todo el tema de Inspección.
Espero que os haya insuficiente.
Claro, voy a voy a dejar de
compartir ya aquí puedes un poco,
ya sea gratis.
Tenía alguna pregunta exactamente,
las fotos,
las buenas maneras en
el informe valen.
El protocolo desarrollaban
durante el informe,
es decir, está correcto y
la buena mano se cree,
y luego todo lo importante es
que destaca los errores
y las correcciones que
vais a aplicar.
Eso es lo más importante que
veáis que se importa,
si un poquito ya no tanto,
en general,
pues las condiciones son adecuadas.
Ese informe para la seguridad
de que lo que estáis viendo
está correcto para que quede claro
que lo habéis visto, esa zona,
es decir, pues en la zona yo haría.
Cada una de las zonas.
Haría una foto de la que he hacer
y decir basta correcta.
Nos es querido.
Por los fallos que se anteceden,
han sido estos.
Exactamente un protocolo que recoger
la información que luego
no desea, de allí y logró informe,
que es un resumen,
con las fotos para que
yo pueda haber.
Cuando yo pueda corregir,
vea lo que estoy viendo
y lo que estáis diciendo
lo que estáis viendo.
Pues os he puesto ahí hasta la fecha.
Hasta la cuarenta y tres
que he puesto
en el correo que os he mandado de
leche aparece que pregunta.
Si hay que rellenar Bale,
nos metió variar.
Que hay una, que pone obligatoria,
que no hay que quitarle
como obligatoria.
Pero como no entra dejarme cinco
minutos para que vaya a la y quite
esa obligatoriedad para que podáis
tres no tendréis problemas
para guardarlo.
La aventura en sí
porque cuando entregue a través del
enlace que os he mandado mereció
la ficha es lo que era para
que lo veáis en papel,
pero eso lo vais a rellenar
electrónicamente
con el enlace que se manda
a vuestro correo,
vale.
Una vez que tengáis habéis
complementado,
ese protocolo de la ficha, de esa
enviar, que me llegará a mí
y luego en tareas de un
informe donde de lo
de las zonas y informe
de las que están mal
está bien y las medidas correctoras
vaya a dejar tres semanas
Bale, hoy estamos aquí es decir,
el treinta y uno,
pues uno de abril de soy,
pues haré vacaciones.
Yo tengo un lío, ya no se va
a hasta el uno de mayo,
Bale.
Parece correcto.
Sobre la temperatura del congelador.
Si la gente no tiene que
ser momento, te dije.
Para el termómetro, si la
mente del Interior
es meter el termómetro dentro de
veinte temperatura tiene,
si es que esto no va a tener
un termómetro preferente.
Aquí tenéis un frigorífico
en el congelador
para ver la temperatura que tiene
el cinco de vacaciones
y hasta cuando voy a dejar
hasta el uno de mayo.
Alguna pregunta más.
Bueno, ha quedado claro, no me
lo creo que bastante visual.
Las cosas que se han hecho.
Si lo que es lo mismo
que ha rellenado
el otro obligatorio exactamente
demográfico y congelador,
despensa, elementos de limpieza,
si tiene la plata Baleares,
el gusto lavaplatos la de limpieza;
no sé si tenéis un tema externo
o enorme, que es el externo
que se sella esta me vale
y repetirse el interno para
esa misma temperatura.
Perfecto; si tenéis un
frigorífico moderno
que tiene la temperatura genial.
Alguna duda más.
Si tienes dejar tirados, vamos, yo
no lo he puesto como obligatorio,
porque simplemente ya no lo
que quiero que veáis
cómo funciona.
El City tiene un alcance
de esta casa que sepa
cómo funciona, Bale que pretende
un poco de esa información,
porque sois técnicos y lo
importante es que país
pedir cosas y sabéis cómo
funciona lo que pido
y esto para qué sirve.
No tengo ni idea.
Sobre la falta es importante.
Igual que las campanas.
Tienes que saber que para que cuando
venga el técnico montante
la va a discutir con él,
si ha hecho bien
o no ha hecho los cálculos
y que sepa que tú sabes,
porque si no te engañe,
habitación de campana
y te pones poca potencia lo que sea,
tienen que demostrar.
Bueno, pues, si no hay ninguna
pregunta más,
se acaba la práctica y espero
que nos hayan servido
y que, y a sorprenderse en casa,
viendo que hay que corregir,
que muchas veces pensamos que
hacemos todo muy bien y luego
resulta que te paras un susto y te
encuentras cosas que va así
que pues nada yo espero que que lo
paséis bien analistas encerrados,
que ahora una, una actividad
más y, sobre todo,
me da mucho y y a ver cómo
salimos de esta,
porque, como no sabemos nada es
una cosa muy complicada,
una cosa nueva,
pues estamos un poco aquí inventando
lo que se puede para poder intentar
que tengáis una formación y
que no perdáis el año,
vale cualquier duda, me manda.
Es un correo a través
del Aula Virtual
o directamente que yo lo
intentaré aclarar,
si que, pues nada, un saludo a todos,
y espero que, que no veamos pronto
en directo y sin ninguna,
sin ningún problema.
Más.
Venga abrazo a todos.